炸油糍怎样才能炸至表皮酥脆？
要使油糍蓬松酥脆，可以按照以下步骤进行制作：
1. 准备好面团：将250克糯米粉倒入碗中，逐渐加入约150毫升的滚水搅拌，直至形成一个稍微湿润的面团。盖上湿布，静置15分钟。
2. 揉面搓圆：将面团取出，用手揉搓至表面光滑，然后将其分割成适当大小的小面团，每个约30克。
3. 擀皮包馅：取一个小面团，用擀面杖将其擀成薄片，然后将想要的馅料（例如豆沙馅或花生馅）包入其中，并将皮封口收紧。
4. 炸制油糍：热锅中倒入足够多的油，油温烧至约170-180摄氏度。然后将包好馅的油糍放入锅中，用筷子轻轻翻动以保证均匀炸熟。待油糍表面变得金黄酥脆时，捞出并沥干多余的油。
5. 蓬松酥脆的油糍就做好了！可以撒上一些白芝麻或糖粉，增添口感和美观。
炸油糍要怎样才圆？
1、用料：糍粑250克,鸡蛋1个，植物油适量。
2、糍粑随意切块，大小和厚度自己掌握，建议不要太大。
3、鸡蛋放碗中，搅拌成蛋液。
4、锅中放适量的植物油，加热至5~6成热。
5、糍粑放鸡蛋液中均匀裹上一层，轻轻入锅中，小火慢慢炸至两面金黄。
6、出锅后，放吸油纸上去掉多余的油，装盘即可食用。
步骤 1
首先使用易搅拌的容器倒入一碗水大火烧开，烧开后倒入15克左右白糖，糖化开后转小火，倒入一碗面粉面粉，同一方向搅拌到无干面粉；(水和面粉用一样大的碗，1:1的比例)
步骤 2
在案板上抹少量食用油，将容器里的面团倒出，稍微铺开后晾凉备用；
步骤 3
准备馅料，碗中倒入红糖，加入少量面粉，搅拌均匀(这是为了后面红糖溶化后不易流出)；
步骤 4
将冷却后的面团加入一勺面粉、10克水、10克食用油揉至光滑；
步骤 5
将面团搓成长条后切成等量的小剂子，将剂子揉搓圆后捏成饼状，将馅料像包包子一样捏紧，然后压成饼状；
步骤 6
油锅烧至五成热，转中小火依次放入饼胚，炸至定型微黄捞出，稍微凉后在复炸一遍，炸到金黄捞出；
步骤 7
外酥里嫩的油糍子就做好了。
东莞的炸油糍是怎样做的？
1、食材：糯米2300克，红板糖、绿豆馅各700克，花生油7500克（约耗375克）。
2、将糯米磨成浆，倒入布袋压干水分。
3、干浆掰散。红板糖下锅，加水200克熬成浓液，滤去杂质，与掰散的干浆揉成粘糖团。每次取糖团剂75克，稍按扁，包入绿豆馅，捏紧收口，放在净纱布上，用手指稍按成凹形状，制成油糍生坯。
4、大锅内加花生油，烧到四成热时，放入油糍生坯，用小火炸至浮出油面时改用中火，待油温升至六成热时，继续炸油糍，炸至金***时捞起，沥去油即可食用。
萝卜炸油糍做法？
将萝卜刨丝,放入蒜苗后,加上盐和五香粉。
把面粉兑水冲开后,变成浆后待用,注意不要调太稀。
锅里放入油,油热后,放入模具炸热后,放入米浆冲一下加入萝卜丝放入米浆。
炸到模具和萝卜丝,差不脱离后,轻轻敲下锅边,就会脱落,
油糍炸好以后放炒米粉和白糖滚一下那些薄油糍怎样做？
这是一种南方著名小吃，在我们这边称之为“沙堆”，以前外婆在的时候，逢年过节才做。首先是挑出小石子，稻谷在禾堂晒收的时候，会混入小石头，在碾米时机器会把小石头打碎。在使用之前要把这些杂质挑出，如果不挑，吃到嘴里可能会崩断牙齿，滋味不好受。
挑拣完毕，外婆开始洗糯米，淘米水倒入木桶，这个不能浪费，是喂猪的好饲料。然后把糯米浸泡几个小时，再磨成米浆，倒入棉布袋子里，扎紧袋口，上面放上大石头，挤压出水分，这个需要几个小时，才能得到湿粉。
接着就是搓粉，把湿粉倒入盆里，加入适量酵母粉，白糖不断搓揉，和搓面团一样要求，即三光。然后静置30分钟，继续搓揉静置，总共3次。让粉团充分发酵，这样操作，在炸的时候，就会形成空心。
然后把糯米粉团搓成长条，揪出小剂子，搓成圆形。实际操作中，是随意搓几下，不用象汤圆一样美观。全部完成后，外婆开始炸制，我们围在旁边观看，口水开始忍不住流出来了。
烧热油后，灶里仅留一根柴火，外婆把糯米粉团子依次放入油锅，刚开始团子是沉入锅底的，过了一会，会浮上油面。这个时候，外婆用漏勺把团子不断压入锅底，在这过程中，团子会慢慢变大，炸至金***，捞出控油。
然后趁热放入白糖粉里面打滚，使团子沾满糖粉，成品看上去如一堆沙子一样，故名沙堆。我们是顾不得许多了，喉咙已经伸出爪子啦，不等外婆开口，人手一个，张开嘴就咬，外酥里糯，甜中回甘，烫嘴也值了。
顺便说一下油糍，我们这边叫“煎堆”，也是用糯米粉制作，搓揉发酵和沙堆一样。不同的是，搓成圆形后，放入生的白芝麻里面打滚，使团子沾满芝麻。炸制过程也相同，全程小火，看到油糍浮上来后，不停把它们的脑袋按下去，炸至浅***，捞出控油。
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炸空心油糍的做法？
1.糯米洗净，提前浸泡一夜
2.碗内留刚好没过糯米的水量，上锅蒸30分钟至米粒透明
3.取出后趁热舂糯米（我用的擀面杖）
4.舂得越细腻越好。动作最好快一点，否则就凉了
5.舂好的糯米浆装入一个比较牢固的保鲜袋中 袋子的一角用剪刀开一个口，手上抹少许凉开水防粘，挤出糯米团子
6.蘸料混合均匀，将团子挤入蘸料碗里面滚一圈即可，趁热食用
1
面粉倒入盆中，慢慢加水用手动打蛋器搅拌均匀，加入一个鸡蛋和盐搅拌均匀，直到面糊提起滴落成线条就可以了。2
莲藕剁碎，加入盐，生抽，大蒜油搅拌均匀备用。3
热锅热油，模具先放热油里浸一下，再舀一勺面糊。4
再加入一勺藕丁。5
最后舀面糊盖住藕丁就可以放入油锅炸。6
油锅炸热后，表面稍变色就可以脱模。7
炸至两面金黄就可以捞起滤油。8
夹一个慢慢吃，又香又脆，好吃极了！
1、食材：糯米粉适量、白糖适量、水适量、油适量。
2、准备好糯米粉和白糖，重量比例大概是2 : 1（也可根据个人口味增减甜度）。
3、把白糖倒入糯米粉中。
4、把糯米粉与白糖再加适量水混合。
5、揉好的面团做成空心的圆球型。
6、准备一大锅油，烧到适宜温度，把油糍下锅，炸的途中要不停翻滚油糍。
7、待油糍整个完全变金***后后可以起锅即可。
主料
番薯 一斤
糯米粉 两斤
辅料
白糖 半斤
花生油 适量
做法步骤
步骤1/6
准备好材料：番薯，糯米粉，白糖。
步骤2/6
先把番薯削皮洗干净泥土，再切块放锅里蒸熟。
步骤3/6
番薯蒸熟后加入白糖用勺子压成泥后加入糯米粉和成团
步骤4/6
把面团揉成大小一致的小团，捏成圆条
步骤5/6
小火，油不用太热，放圆条下锅，滚至浮起。
步骤6/6
大功告成
