广东人正宗炒田螺方法？
我们广东韶关市的炒法：将田螺先用清水养（浸泡）一、二天，然后擦洗干净外壳，放冷水姜葱料酒淖水、捞起沥干，再热锅落油爆香蒜蓉豆鼓辣紫苏，下田螺翻再盖盖子闷熟，下酱油鸡粉盐调味，最后打薄芡上碟食用。
广东田螺焖鸭的做法？
1、准备田螺1000g,鸭肉500g,干辣椒适量,桂皮少许,啤酒1瓶,生姜适量,蒜仔适量,八角适量,紫苏适量.
2.提前两天将田螺买回来用水养着，中途换几次水，让田螺吐沙吐干净一点。
3、焖田螺前2个钟在放田螺水中加点油，让田螺吐干净沙，2个小时后用清水冲干净，用钳子钳去田螺尾部，冲干净备用。
4、鸭肉洗干净，剁成大块，锅中放水，鸭肉冷水下锅，加葱结，几片姜和料酒少量，煮至沸腾，把鸭肉倒出来冲洗干净备用。
5、然后热锅下油，把田螺放锅里炒出田螺皮快掉的样子出锅备用。
6.接着另起锅放油，将鸭肉放入锅中翻炒2分钟，然后倒入啤酒没过鸭肉，再放入桂皮，八角，生姜，加点料酒盖上锅盖闷煮10分钟。
7、然后将炒好的田螺再次放入锅中与鸭肉翻炒，再加少量干辣椒、蒜爆炒，再加入半瓶啤酒，焖煮5分钟至收汁，然后加点盐，酱油，放入少量紫苏翻炒一下出锅即可。
食材用料
鸭半只(4斤)，田螺半斤，姜片10片，冬菇8朵，料酒2勺，蠔油3勺，酱油4勺，食用油若干，片糖半块，香菜，葱，陈皮
做法步骤：
步骤 1
1. 先把鸭放在干净的热锅里炒一炒，出一下水，炒到鸭肉没血气，装起来。
步骤 2
2.干净的锅放油热好，放姜片，炒到姜片变色，加放刚才出了水的鸭，注意不要倒进锅，要铲下去，因为刚才出水的水有在盘子底部。
步骤 3
3. 鸭子炒一下，炒到两面有点金黄，加入料酒，加入蠔油，酱油，片糖，陈皮，冬菇，炒一下。再倒入水，水要没过鸭子。
步骤 4
4. 再在鸭上面放田螺。大火烧开，换文火焖。焖到汁浓稠即可。撒上香菜，葱。完美
广东煮田螺的香料配方？
都可以的
食材
香螺 1000g 、 盐 1勺 、 老抽 5ml 、 生抽 5ml 、 蚝油 5ml 、 郫县豆瓣酱 2勺 、 辣椒酱 2勺 、 鸡精 3g 、 味精 2g 、 八角 3个 、 水淀粉 10ml 、 桂皮 1个 、 花椒 20g 、 干辣椒 20g 、 香葱 10g 、 红辣椒 10g 、 生姜 15g 、 火锅底料 1块
烹饪步骤
1.香螺焯水后用牙签将螺肉挑出清洗干净并去除内脏，然后将螺肉塞回壳内
2.热锅凉油，待油温5成热时放入姜片、桂皮、花椒、八角、干辣椒，煸炒出香味
3.待煸出香味后，倒入准备好的香螺进行翻炒
4.待香螺壳发白时将火调小，然后放入适量豆瓣酱、辣椒酱、一小块火锅底料开小火翻炒
5.翻炒至颜色发红时倒入啤酒，调大火放入蚝油、生抽、老抽，炖制5分钟
6.待锅中汤汁略少时加入水淀粉继续翻炒，大火收汁后即可关火
7.把香螺夹出口朝上放入盘中，最后撒上少许香葱丁和红辣椒丁即可
香料有小茴香、八角、香叶、白豆蔻、草豆蔻、高良姜、草果、桂皮、老姜、蒜头、干辣椒、麻椒。
田螺做法：
1.先将田螺放入盆中，再放入适量的食盐和水浸泡12小时，然后将田螺清洗3遍即可。
2.洗好的田螺放入热水中进行焯水，焯水后再洗2遍，为了完全去除田螺中的泥土。
3.锅底放入食用油，6层油温，放入上述所有的辛香料，小火炒4分钟，然后再放入火锅底料炒1分钟，接着放入田螺，大火炒3-5分钟，放入白酒炒匀，再放入白糖、食盐、胡椒、紫苏叶和适量水。
4.开大火将水煮开，然后改小火煮10-15分钟，最后放入适量的鸡精，关火后，浸泡6小时，会更加入味。
田螺香做法？
在开始正式制作之前呢，我们首先需要准备以下食材：田螺3斤，酸菜1棵（广东水碌菜），紫苏叶10片，小米椒3根，大蒜5瓣，生姜1块，火锅底料15克，豆瓣酱1汤匙，食盐1茶匙，生抽2汤匙，蚝油2汤匙
将酸菜清洗干净之后，掰成一瓣一瓣的，然后斜刀切成薄片，装盘备用，再把小米椒切段、生姜切片、大蒜切片一起装盘备用，紫苏清洗干净备用。
田螺买回来之后，用清水先养3天，将田螺养干净，然后用钢丝球或者刷子刷洗干净，再把田螺的尾巴磕掉，用清水冲洗2遍，洗掉碎壳，装盘备用。再起锅加水，将田螺冷水下锅，放入生姜的边角料，放入2汤匙料酒，开大火煮开焯水，水开之后撇去浮末，再煮1分钟，煮出杂质，焯好水的田螺捞出来，放到清水盆里面，再次清洗干净备用！
起炒锅不加油烧热，先放入2茶匙食盐，小火炒至焦香，再将酸菜放入锅中，大火煸炒，将酸菜的水分炒干，然后再加点油，将酸菜爆炒出香味，炒香后盛出，装到砂锅里面垫底，再放上紫苏叶子备用。
等田螺焯好水，清理干净之后，也放入砂锅中备用。
起炒锅加油烧热，放入配料【姜蒜片、小米椒】小火炒香，炒香后放入15克火锅底料，放入1汤匙豆瓣酱，小火炒出红油，再放入约3碗量的清水，加入1茶匙食盐，加入2汤匙生抽，加入2汤匙蚝油，用过程搅拌均匀，大火煮开。
等汤料煮开之后，也倒到砂锅里面，然后盖上锅盖，放到炉子里面，大火煮开之后，转成中火，焖煮20分钟，将田螺煮入味即可。
焖熟之后开盖，先用勺子翻动均匀，再上桌。
做法如下：
主料：田螺500克。
调料：色拉油适量、食盐少许、酱油2汤匙、蒜3瓣、八角1个、花椒15粒、桂皮1块、干辣椒4个、料酒5汤匙、香油少许、红尖椒2个、小葱1根。
步骤：
准备：蒜切片，干辣椒切段，葱和小红椒切碎；
1.已去尾的田螺加入少许香油和盐，再加入清水浸泡2小时，反复冲洗后，加入料酒浸泡30分钟；
2.锅中注水，烧开后将田螺和料酒一同倒入，焯烫2分钟。
3.另起锅，加适量油，烧热后放入干辣椒、蒜片、花椒、八角和桂皮爆香；
4.闻到香味后，倒入焯烫好的田螺，翻炒3分钟；
5.加入酱油，继续翻炒2分钟；
6.加入小红椒和葱，最后炒3分钟即可。
田螺先洗净,用钳子将尾部剪开,是将内脏洗净。
用大量洗水洗净田螺后，加入盐，清洁田螺表面的污泥。将姜，蒜头，小红椒切好备用。
起油锅，将姜粒，蒜茸放入锅里爆香。放入田螺翻炒，使姜，蒜香味进入田螺
加入豆豉，继续翻炒2分钟，一定要用大火，使配料的味道进入田螺里面。
加入生抽，和盐，糖，继续翻炒2分钟。
加入2碗清水， 和小红椒，一起焖3分钟，待水份收干即可。
.田螺洗净，我换了n次水，要说这田螺真是不贵，就是清洗起来受不了。我按照以前听说的秘方，在泡田螺的水里加了几滴香油，还放了一把生锈的菜刀，果然每次田螺都吐得一塌糊涂。
2.据说田螺里面有***，为了防患于未然，我把田螺放高压锅里用盐水压了两分钟，代替用沸水氽一下的过程。压好之后捞出，滤出水分。
3.准备豆瓣、花椒、干辣椒、味精、盐、白糖、料酒、姜、大蒜、蒜苗等调料。
4.锅内盛油少许烧热，下干辣椒、花椒炒香、随即放豆瓣、姜、蒜片，再投入田螺、盐、糖、味精、蒜苗快速翻炒，和匀后起锅装盘。这种郫县豆瓣很咸，所以可以不放盐或者少放盐。
