广州烧腊做法？
1、选用重量5～6公斤、皮薄、躯体丰满的小猪，按常法进行宰杀放血、退毛、去内脏后，清洗干净，成为原只胴体。
2、然后从臀部内侧顺脊骨劈开，注意不要损破表皮以保持外形完整。
3、除去板油，剔去前胸3～4根肋骨和肩胛骨。再用清水彻底冲洗干净，沥去水份。
腌制：
将五香粉炒熟，拌入食盐，均匀地涂抹在乳猪腹腔内，腌制10分钟。然后，再将白糖、干酱、芝麻酱、南乳、蒜泥、葱末等配料，按比例混合涂抹到腹腔内。
抹糖液：
涂好料的胴体，用特制的长叉从后腿至嘴角穿好，再用70℃的热水烫皮，沥去水分。然后，涂抹上麦芽糖溶液，挂在通风处，吹干表皮。
烤制：
烤制方法有两种，一是用明炉烤制，用铁制长方形烤炉，把炉膛烧红，放入叉好的乳猪，在火上烤制。先烤胸腹部，约20分钟。于腹腔内安上木条支撑，再顺次烤头、背、胸腹及边缘部分。猪的全身特别是脖颈和腰部，须用***排出水份。同时，要进行刷油，将体内外烤渗出来的油脂擦去或抹平，以免流在皮或肉上，影响外观。
二是用暗炉烤制，***用一般烤鸭、鹅的烤炉。先将炉内烧至高温，把乳猪胴体放入炉膛内，烤制30分钟左右。在猪皮开始变色时，取出来用***，并刷平渗出的油脂，再烤制20～30分钟，即为成品。
制作方法
材料：排骨，鸡中翅。
调味料：叉烧酱，适量的盐，白糖，白酒，酱油。
把材料洗干净，沥干水分，然后用2汤匙叉烧酱，适量的盐，白糖，白酒，酱油调味，把材料拌均匀，然后放冰箱冷冻层腌一个晚上．我是晚上做的，到今天中午10点左右才拿出来烤的。烤网底部包一层锡纸，目的是为了接住排骨流出来的酱汁和油，这样不会弄脏烤盘，也没有了烦人的油，要刷盘子了。把排骨鸡翅平铺在上面，用150度上下火每面各烤20分钟后，就各面刷上一层用剩的酱汁，再每面各用200度烤10分钟，就可以斩件上桌了。如果觉得味道不够，可以用腌过肉的酱汁淋上去，再放微波2分钟，这样就会很够味道了。
广州烧腊的做法
1.调味料均匀地涂在瘦肉上，尽量涂入切开的***里；
用大量的粗盐铺在猪皮，不用保鲜膜，放入冰箱里5—6小时；
从冰箱取出五花肉，用小刀将粗盐刮去，再用厨房纸慢慢抹去剩下的盐，不要用清水洗；
在猪皮上均匀地抹上油，用锡纸将肉的四周包裹严密，只留下肉皮露在外面；放在烤盆上；
烤箱220度预热，将五花肉放在上层烤大约6-8分钟，烤至猪皮成芝麻皮，改放中层180度，烤60分钟，取出待凉，斩件。
鸡酒广东正宗做法？
材料：鸡一只（约1250g）； 生姜500克； 滋补酒适量。
做法：准备食材，将鸡宰杀干净，将姜切成薄片。
在炒锅中加热姜片，用慢火翻炒至姜倒出并从锅中取出。
锅中加入少许植物油，将鸡块翻炒至鸡中水分收干，鸡油渗出。
将炸好的姜片放入鸡肉中翻炒均匀。 加入适量的滋补酒（酒要浸在鸡块里），转小火煮30分钟。 终于出锅了。
1、将鸡翅洗净剁成小块。
2、生姜去皮切成姜末。
3、一定要选用客家酿制的酿酒制作出来的味道才正宗、地道。
4、炒锅放少许油慢火将姜末炒至焦黄。
5、放入鸡块翻炒至鸡块金黄后倒入酿酒烧开马上熄火。
6、烧开后倒入沙煲盖好静置20分钟让鸡块充分吸收姜酒的味道。
7、食用时再稍稍加热味道好极啦。
广东荔枝烧鸡的做法？
材料
主料：鸡翅500克，调料：红葡萄酒30克，盐2克，味精1克，冰糖2克，大葱3克，姜3克，花椒2克，料酒5克，胡椒粉1克，植物油15克
做法
1.鸡中翅折为两截，用盐、料酒胡椒粉码味30分钟至1小时后入沸水去除浮沫，捞出待用。
2.葱切长段，姜切片，锅内放油烧热，葱姜略炒，加入冰糖汁、红葡萄酒、盐、花椒，烧沸后放入鸡翅，用小火慢慢煨约1小时，待汁浓肉熟时，拣去葱、姜，加入味精炒匀，起锅装盘即可。
食材
主料：小公鸡2500g；香菜30g
辅料： 盐适量；八角1个；花椒适量；葱段适量；姜片适量；酱油适量
步骤
1.将去毛、洗净，剁成块。
2.再用清水洗两次。
3.用开水淖去血沫。
4.用油起锅，爆香葱姜、八角、花椒。
5.加入鸡块煸炒5分钟。
6.调入盐和酱油继续煸炒2分钟。
7.多加一些水（一定要没过鸡块）开始小火炖煮。
8.炖煮大约一个小时后调入香菜出锅即可。
广东奥菜做法？
用料:姜5片，蒜8瓣，酱油适量，冰糖适量，老抽适量，鸡翅适量，黄酒适量。
做法:
1、鸡翅切半，加少许酱油，料酒腌制。
2、葱姜蒜切片适量，彩椒切块备用。
3、冰糖适量备用。
4、平底锅加少许油，将鸡翅炸至金***备用。
5、从新起锅，加葱姜蒜炒出香味，然后把炸好的鸡翅放入锅里炒，再放入酱油、老抽、冰糖，再放黄酒与鸡翅持平，不用加水，大火烧开调制小火炖，直到完全收汁即可。
广东盘菜家常做法？
1、食材；盘菜适量、盐白醋适量、白糖适量。
方法/步骤；准备大盘菜一只，切去两头，把皮削干净，先在一面以1～2毫米左右的宽度切上“百刀”，不要把底部切断，再翻过另一面，跟背面的刀交错地再切上“百刀”在切好的盘菜两面都抹上盐，盖上保鲜膜，上面压一个重物腌上一天，这时候会出来许多水，将水倒掉，上面抹上白糖，放几颗花椒，再倒上白醋盖上保鲜膜继续压重物腌制一天，盖上保鲜膜继续腌制一天，腌制好的盆菜生出了很多水也变软了，用水冲洗一下然后手撕成片，一片片有点象梳子，生抽、香醋、白糖、鸡精、麻油调成酱汁，吃的时候倒在盘菜生上即可
2、材料；盘菜一个。
步骤；准备小葱少许，削去盘菜的根和稍叶以及洗不干净的老皮，将之切成薄皮，坐锅热油一勺多些。倒入盘菜片翻炒，加水几乎没过盘菜盖盖煮4-5分钟，煮熟加生抽一勺左右，开盖加食盐适量，根据个人口味，翻匀入味后即可盛出。
3、主料；五花肉250克、鸡腿三个、大虾250克、干贝8、 鲜鲍鱼4个 、大***250克、冬瓜500克、干香菇16朵、冬笋1颗 、鲜香菇3颗、火腿5片、西兰花1颗、腐竹适量、油豆腐适量、日本豆腐1根，猪筒骨500克。
盆菜的做法步骤；熬高汤，猪筒骨先滚水汆一下，然后放入大锅中煮开改小火熬三个小时左右。盛出部分汤备用，留下一汤碗的高汤底，加入鲍鱼，干贝，火腿再熬成一半碗汤即可。冬瓜打底铺一层铺上油豆腐，铺上腐竹，腐竹未处理过，味道有点淡，以后再想如何改良。铺大***，大***先大火猛炒，然后加高汤炖一会儿，调味略微收干，盛出，铺双冬，冬笋炒冬菇，先中火炒冬笋片，然后加冬菇炒，再加高汤煮一下起锅铺上，倒入高汤和汤底即可。
（1）主料：鸡翅，红葡萄酒，胡萝卜盐，料酒，鸡精，胡椒粉，酱油，姜，葱，花椒，高汤，食用油，水淀粉。
（2）将鸡翅去翅尖，切二节洗净，用盐、料酒、酱油、姜、葱腌制20分钟待用；
（3）将胡萝卜洗净去皮削成青果形用沸水焯熟待用；
（4）坐锅点火放入油，油温至4成热时，倒入鸡翅炒至上色加入红酒略烧加入高汤、酱油、姜、葱、花椒、胡萝卜、盐、鸡精转小火烧30分钟至鸡翅软烂，汤汁鲜美时大火收汁水，再用淀粉勾芡即成，中间放鸡翅胡萝卜围边。
原料：土豆，五花肉，尖椒，鲜朝天椒，葱姜蒜，老抽，白糖，青蒜，香辣酱
做法：
1.五花肉切薄片，锅内不放油，将五花肉平铺锅底，小火熬至变色出油，盛出备用。
2.土豆切厚片过两遍清水,用中火炸至表皮略干，捞出备用。
3.尖椒切小片，鲜朝天椒切小段备用。
4.熬过五花肉的原锅再加适量底油，放姜片将豆豉炒香，加葱花\蒜片、香辣酱炒出香味，放入熬好的五花肉片，加老抽酱油炒至肉熟加少许水。
5.水开后加土豆、白糖两小勺、1/4.高汤块，烧至汁液即将收干加尖椒片、鲜朝天椒段略炒、最后加青蒜节，关火炒匀出锅。
6.家里有干锅就最好啦，盛到干锅里吃。不过没有也问题不大，味道差不太多的。
