广东小炒黄豆的做法？
主料:黄豆半碗
辅料:蒜适量，葱适量，剁椒适量
调料:盐适量，油适量，水淀粉适量。
做法:
1、黄豆洗干净，控干水分倒入锅里小火慢炒。
2、不停地翻炒，炒至酥脆，表皮焦黄铲起备用。
3、切点大蒜，葱，剁椒。
4、锅里热油爆香蒜头，再放入大葱，剁椒炒香，然后加入生抽，盐炒匀，再倒入水淀粉。
5、最后倒入黄豆翻炒至收干汁即可，夏季搭配粥或者下酒菜首选哦。
广式黄豆酱做法？
食材：生面条250克，黄豆酱2汤匙，猪后腿肉50克，黄瓜1/2根，胡萝卜1/2根，生姜1片，大蒜1瓣，小葱1根，老抽1/2汤匙，自制花椒水1勺
做法:
1.准备生面条250克，可以是自制的手擀面，也可以是买来的面条，不过鉴于现在不断出现的食品问题，慧心建议您在家自制
2.锅内放足量冷水，大火烧开，放入面条
3.入锅的面条用筷子立即划散，煮制2分钟左右至面条熟
4.煮熟的面条捞出，立即过凉
5.锅内放入少量食用油烧热，生姜、大蒜和小葱分别切末，放入油锅煸香
6.猪后腿肉的肥膘和瘦肉部分分开，分别切成小丁
7.猪肥膘丁放入锅中，煸至肥膘丁缩小表面金黄
8.放入猪瘦肉丁，用铲子翻炒至肉丁变色
9.锅内加入1/2汤匙老抽，使肉丁上色
10.加入1勺自制花椒水，小火咕嘟1分钟，至肉丁熟
11.过凉的面条放在盆内，放入炒好的猪肉丁
12.放入2汤匙黄豆酱
13.用筷子搅拌均匀，使每一根面条都均匀的被酱汁包裹
14.黄瓜洗净切细丝
15.胡萝卜洗净去皮切细丝
16.黄瓜丝和胡萝卜丝放入面条中，用筷子搅拌均匀即可
用料:
干黄豆500克.面粉200克.盐80克.水500克.十香粉.糖.香油适量。
做法
1、黄豆洗净用清水泡一夜，放入锅中煮软煮熟（保持棵粒完整）捞出沥干水。
2、黄豆沥干水后筛入面粉拌匀，使黄豆完全裹上面粉再放入有底盆的网篮里摊开，用布盖上放室内发酵3-4天黄豆表面长出一层白毛即发酵成功。（此时黄豆温度较高.需降温）
3、将黄豆用电风扇吹凉然后放太阳下晒至完全干透，用500克水加盐煮沸至盐溶化再放凉，加入晒干的黄豆、适量的糖、十香粉搅拌均匀装入容器，上面倒入香油盖纱布放太阳下晒大约15天左右。时间长短可根据黄豆酱的颜色而定（颜色变深即可）在晒时每天早晚用筷子搅拌一下，晒好后装入瓶里放冰箱冷藏保存。
第一步，黄豆充分泡水，泡到手指一碾就碎，大约半天就行。豆子用量可多可少，根据自己用来晒酱的容器确定。
第二步，煮熟豆子，沥水摊凉。
第三步，把豆子拌上干面粉，颗颗黄豆均匀沾满面粉。
第四步，找个大纸箱子，底部垫上干净厚布，把滚好面粉的黄豆均匀摊到布上，厚度2-3厘米。然后上面盖上鲜黄蒿草，以看不到黄豆为准。
第五步，第三天看黄豆长毛情况，等到长满了白毛绿毛，就发酵好了。
第六步，按发酵好的黄豆10:1加盐比例，把豆子和盐放进晒酱盆里，加水至掩住，放到太阳下，盆口用纱布蒙住。然后每天早起搅和一遍，20天后就基本晒好。但是最好多晒几天，晒足一个月比较合适。
第七步，晒好的酱装起来，吃多少舀多少，可以保持几年不坏。
黄豆洗净，泡一晚。锅中加水三克碱，煮开转小火，撇去浮沫，准备将辣椒剁末，鸡胸肉切丁，黄豆煮至软烂，捞出水分油炸大料后，捞出，放鸡胸肉炸至发黄，加入姜末小火翻炒均匀，放黄豆不停翻炒，炸干水分约30分钟后加盐，甜面酱，白糖拌匀熬出浮油。里面没有水分就可以了。
广东猪脚焖黄豆的做法？
广东猪脚焖黄豆是广东地区的一道传统美食，制作起来比较简单，下面是详细的做法和步骤：
所需材料：
1. 猪脚：半只（约500克）
2. 黄豆：100克
3. 姜片：适量
4. 蒜瓣：适量
5. 料酒：1汤匙
6. 酱油：2汤匙
7. 冰糖：适量
8. 盐：适量
9. 葱蒜末：适量
10. 水：适量
做法：
1. 猪脚洗净，用滚水焯水煮去血沫浮沫，捞出清洗干净，切块待用。
2. 黄豆洗净，浸泡半小时左右，水洗干净备用。
3. 姜和蒜去皮切片备用。
4. 烧热一锅油，放入姜片、蒜片和猪肉块，煸炒至猪肉块八成熟，加入料酒、酱油、适量的冰糖、盐和黄豆，再加入适量的水，烧开后改用小火焖煮1小时至猪肉块和黄豆都煮烂。
5. 焖好后，再煮约10分钟使汤汁稍微收浓，然后加入葱蒜末翻炒均匀即可。
温馨提示：
1. 愿意吃辣的可以加入适量的辣椒粉或干辣椒增加味道；
2. 焖制时间过长会导致黄豆煮烂，所以最好以猪肉块的煮烂程度来判断焖煮时间；
3. 烹饪期间不断地加水可以使黄豆和猪脚入味更深，也可以调整汤汁的口感。
广东猪脚焖黄豆是一道传统美食，味道鲜美，富含营养，下面是简单的做法：
所需材料：
1. 猪脚：1只（切块）；
2. 黄豆：100克；
3. 姜片：适量；
4. 葱段：适量；
5. 料酒：适量；
6. 盐：适量；
7. 生抽：适量；
8. 冰糖：适量；
9. 食用油：适量；
10. 清水：适量。
步骤：
1. 先将黄豆用清水浸泡4-5小时，直至黄豆充分吸收水分；
2. 在沸水中焯猪脚块，去血水和脏物；
3. 加入姜片和葱段煮开，加入料酒焯水，再次捞出后沥干水分备用；
4. 热锅凉油，加入猪脚块煸炒至金***；
5. 加入清水淹没猪脚块，加入生抽、盐、冰糖、泡发好的黄豆；
6. 将调料均匀撒入锅中，用中火煮至汤汁浓稠、猪脚入味，拌匀后关火即可。
提示：
1. 红烧猪蹄的口感更加鲜美，可以在加入调料之前先放入酱油炒香；
2. 如果时间不够，可将泡好的黄豆换成罐装或袋装的黄豆煮熟后加入香锅里焖煮，口感也很好。
广东猪脚焖黄豆做法是：
1.猪蹄剁大块，黄豆提前一晚浸泡发透，再准备一些香料与葱姜。
2.锅内不放油，大火，烧热些，直接下洗净的猪蹄炒制，直到表皮微黄，这个过程大约要5分钟左右。
3.加入冷水，葱姜，料酒，大火烧滚，焯去血污与脏东西，同时起到去腥的作用。
4.锅烧热，放油，小火，煸香花椒，香叶，八角，桂皮，姜片。
5.下猪蹄翻炒。
6.沿锅边蘸洒料酒增香去腥。
7.再加入红烧酱油，盐，冰糖炒制。
8.加入没过猪蹄的水，烧滚后转中火焖40分钟。
9.这时才把事先泡好的黄豆加入，继续焖40分钟。
10.大火收汁，即可出锅。
广东黄豆种植技术管理？
1、整地施肥
（1）通常可以用深松旋耕机对土壤进行深耕，耕翻的深度为20-30cm。
（2）同时还需要在土壤中施入足够的基肥，确保有足够的营养可以供黄豆生长。
2、处理***
（1）挑选高产、优质且抗逆性强的***。
（2）在晴天将***摊在席子上翻晒1-2天，并根据当地病虫害的种类以及土壤中微量元素的情况选择合适的种衣剂。
3、播种
（1）当地下5cm的耕层温度稳定通过10-12℃时，便可足墒播种。
（2）常用等行距条播或者穴播的方式进行播种，在播种后需要适当的镇压，促使***吸水发芽，提高出苗率。需注意，在土壤湿度大的情况下一般需要晚压或者不压，防止地表板结，影响***出苗。
4、田间管理
（1）出苗后需要立即查苗补种，当苗高10-20cm时需要及时间苗定苗。
（2）及时进行中耕培土，一般在生长前期需要中耕2-3次，同时还需要将田间的杂草清理干净。
（3）从开花至鼓粒期是植株需肥的高蜂期，通常可在开花前每亩追施二铵15-20kg，有一定的增产效果。一般亩用磷酸二氢钾0.15kg、尿素1kg对水30kg作叶面喷洒，通常能降低花荚脱落的几率。
（4）在花荚期遇到干旱后需要及时浇水，遇到水涝后则需要注意排水。
（5）如果发现黄豆有旺长的趋势，一般可在初花期亩用15%多效唑50g对水30kg作叶面喷洒。
（6）在黄豆的生长期主要有灰斑病、霜霉病等病害，其中灰斑病可以用多菌灵进行防治，而霜霉病可用甲霜灵进行防治。
（7）食心虫、蚜虫等种类是黄豆生长中主要的虫害，一般可在分枝期时，用虫酰肼等低毒农药80-100ml，兑水对水30kg喷雾防治。
