河源蒸鸡的正宗做法？
1.买回来的鸡肉，有剁细块的了。还有送一点姜哦。
2.把骨头里没有清理干净的内脏取出来，不要。鸡肉洗干净，姜也洗一下，鸡肉装盘里，姜切丝跟放鸡肉一起。
3.加入一勺盐。
4.加入一勺生抽。
5.加入调料后搅拌均匀。上锅蒸，我是煮饭时一起蒸的，饭熟，鸡肉也熟了。
6.准备两根葱，洗干净。
7.把葱切细，待会鸡肉蒸熟，晒上面就可以了！
8.蒸熟的鸡肉晒上葱花，美味又好吃
9.浇上点茶油
准备一只干净的鸡 ，水开后上锅蒸20～30分钟。蒸鸡的过程中准备适量的红葱头洗干净切好用盐和油腌制十五分钟左右。
鸡蒸好后斩块摆盆，然后把腌好的红葱头平铺倒在鸡上面，红葱头鸡就做好了。
杭州葱油鸡的做法？
1、材料：鸡900g、葱5根、红葱头2个、姜5片、生抽4勺、盐10g、白胡椒粉5g。
2、把鸡的内脏掏干净，然后冲洗干净，沥干水分。
3、拿一个盆装着，放入盐、白胡椒粉、姜片进行腌制，搓揉鸡身与鸡内部，涂抹均匀***一下让肉质更爽，姜片放一半到鸡肚子里面。
4、涂抹均匀了，静止两三个小时。（腌制更久的话放入冰箱冷藏层，七八个小时都可以）
5、姜、红葱头、葱苗洗净，红葱头切丝，姜切沫，葱切成小段。
6、腌制时间够了之后，用一个较深的盘子装鸡，因为蒸的时候会有水分。
7、锅中加入水进行蒸鸡，大火烧水滚了之后转中小火，蒸30分钟，如果鸡比较小就缩短时间。差不多的时候拿个筷子插一下鸡腿的位置，冒血水就还不够熟，没有血水就是可以了。
8、鸡蒸好后取出来放凉一些就可以砍鸡了，砧板跟刀用开水烫一下才可以砍（预防有细菌），砍完直接摆盘吃的。摆好盘后把蒸鸡的汤水淋一半到鸡身上，另一半做酱汁用。
9、烧锅油热后，加入姜末与红葱头丝，翻炒六七遍。（油稍微放多一些）然后加入葱头段，翻炒六七遍，最后加入葱叶，翻炒三四遍，然后倒入生抽，再倒入三分之一碗的蒸鸡汁，搅拌一两下，就可以出锅了。把葱油汁均匀的倒入摆好的鸡肉上，一道美味的葱油鸡就做好啦。
菜品】：葱油鸡
【配料】：鸡腿3只、香葱2根、生姜一小块、蒸鱼豉油适量、酱油适量、料酒适量、食用油适量
【烹饪步骤】：
1、首先准备好要用的所有食材，三只鸡腿。
2、锅中加入适量的水，然后将鸡腿冷水下锅，放入料酒和生姜片，这样能够去腥。
3、大火煮开后盖上盖子转中小火煮20分钟的时间。
4、将鸡肉煮好之后捞出来，然后放入冷水中冷却，这样一冷一热能够使鸡肉的肉质更加的紧实有弹性，口感很好，这个步骤大家不要忽略了。
主料：三黄鸡大约1250克。
配料：葱段40克、姜片40克、食盐10克、黄栀子2个、姜黄粉1克。
葱油汁：大葱80克、红葱头50克、花生油50克、东古一品鲜45克、蒸鱼豉油35克、香油5克。
做法步骤：
1、把三黄鸡清理干净，放入清水中浸泡出血水，冲洗干净，捞出，控干水分，备用。
2、锅中加入清水5000克，放入葱段40克、姜片40克、食盐10克、黄栀子两个（拍破）、姜黄粉1克，大火烧开后把三黄鸡拿住鸡头缓慢浸入热汤中，待鸡腹腔中灌满热汤后把鸡提离汤面，把腹腔中的热汤控出来。然后再重复这个动作3-5次，这一步的目的是让鸡内外受热均匀，鸡皮更脆，做完这一步后把鸡放入汤中，小火煮10分钟后把鸡捞出来把腹腔中的热汤控出来，然后再放入锅中，再小火煮10分钟，然后关火浸泡10分钟。捞出，放入提前准备好的冰水中断凉，断凉后捞出斩切成块，装入盘中，备用。
3、把大葱白80克斜刀切片，红葱头顶刀切片，备用。
4、炒锅中加入花生油50克，放入切好的大葱白和红葱头小火炒出香味后烹入东古一品鲜45克、蒸鱼豉油35克、香油5克，搅拌均匀，烧开后出锅浇淋在提前切好的鸡肉上即可食用。

制作步骤
①煮鸡
水开后放入葱、姜、料酒。
整鸡入锅浸3秒提出，反复3次。
再转小火煮20-25分钟。
可使鸡肉受热均匀，口感鲜嫩。
煮好的鸡汤盛碗备用。
②改刀
煮好的整鸡放入冰水浸1个小时。
改刀的时候每块大小要保持一致。
这样入味才会均匀，2cm宽最佳。
③做葱油汤
冷锅下油，小火将葱白炸变色。
放入葱叶，等葱叶变成金***。
葱油就熬好了！
▲怕麻烦的话
也可以用色拉油来代替葱油
按鸡汤：鸡汁：葱油 =1：1：1
的比例调配葱油鸡汤。
按比例混合好后，包上保鲜膜
放入微波炉高火叮5分钟~
取出后趁热加入1勺半葱花拌匀。
最后将葱油汤浇到整鸡上。
这道菜就做好啦！
红头葱油鸡的正宗做法？
1.做葱油淋鸡的食材--鲜鸡，首先不能太大，我用的是散养120多天的“河田飞鸡”，散养的鸡和关在笼子里饲养2个月左右的鸡，肉质是不一样的，而且每一只河田飞鸡都带着检疫标签，生鲜冷链运送到家，非常方便。
2.要判断一只鸡是否合格用来做红葱头淋鸡，从皮下脂肪的鸡油便一清二楚，吃饲料的鸡，鸡油是不会这样鲜***的，正宗散养的河田飞鸡从鸡油来判断，肉与皮之间的要有黄软的脂肪。
3.把鲜鸡对半剁开，锅中加入大半锅清水，对半的鸡块整个放入锅中，清水要浸过鸡肉，把准备好的小葱卷一下，生姜拍扁或切片，再加入1勺料酒，盖上锅盖中火煮开。
4.煮开后转小火煮2-3分钟，然后关火焖10-15分钟左右，这样看，清水煮的河田飞鸡都变成了浓浓的上汤，锅面上飘着透亮的星星点点的黄油。
5.红葱头淋鸡的一个重要步骤就是利用锅中热水的余温，把鸡肉焖熟，这样的鸡肉口感最好，不会因为过长时间久煮烹饪，肉质过老变柴。有朋友担心鸡肉会不会没熟透，检测的办法其实也很简单，利用一根筷子，找鸡肉最厚实的部位，例如鸡腿、鸡胸部位，能轻松把筷子插入，说明鸡肉也焖熟了哦。
6.煮熟的鸡肉块取出后，迅速放入一旁准备好的额冰水中，通过一冷一热的温差，使鸡皮迅速收缩，这样做的红葱头淋***皮的口感才会爽滑至极。
7.冰水泡鸡肉的同时，把红葱头剥去外皮，用刀背拍碎，加入2勺蒸鱼豉油拌匀后，炒锅倒入适量食用油，烧热后，把热油淋在红葱头酱油里，热油淋葱头就由此而来。
最后，把泡过冰水的鸡肉块取出，放在砧板上剁成小块，整齐的码放在盘子里，红葱头拌好的热油和豉油均匀的淋面，这道菜就完成了。
1、用料：鸡半只、食盐1小勺、姜2片、小葱50克、葱油1.5汤匙。
2、把农家鸡洗净，抹一层薄薄的盐，在蒸盘上放上姜片和小葱。再把鸡放在姜葱的上面。
3、蒸锅放入水煮沸，放入准备好的鸡，盖上盖子大火蒸8分钟，蒸8分钟后，拿出放凉再斩件，放在大碗里。
4、准备好葱粒，蒸鸡的汁水留着，这是原汁原味的鸡汤。在炒锅里放入葱油，并放少量的盐炒几下。把蒸鸡的汁水倒入炒锅里，并放入准备好的葱粒，葱粒煮沸立即倒入盛有鸡块的大碗里。
1. 准备好主材料。干红葱头8个，鸡半只。
2. 上锅入水烧开，将鸡洗净装盘，入锅盖紧隔水用大火蒸15分钟。
3. 将干葱头去外皮用刀拍扁。
4. 15分钟后将鸡取出放粘板剁成小块。
5. 盛入盘里摆整齐。
6. 倒掉蒸鸡的水重新放上锅，入适量油爆香干葱头。
7. 加入60毫升左右的蒸鱼豉油略煮开。（蒸鱼豉油量随意）
8. 将葱油香汁均匀的淋在鸡块表面完成。
9. 成品。
鸡处理掉残余的毛，洗净沥干水分，用盐轻轻把鸡里外都抹一遍，放置5分钟入味；
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鸡放入蒸锅中，大火蒸至筷子可以轻松穿过即可，我这个蒸了约15分钟；
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蒸鸡的同时，把小葱切成葱花，姜剁末；
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蒸好的鸡，嫩嫩的好诱人；
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把蒸好的鸡斩件码好，蒸出的鸡汤留用哦；
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锅内入少许油，入葱碎和姜末炒出香味；
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把鸡汤倒入，即成香香的葱油；
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最后把葱油淋入鸡块中即成；
哈喽蒸鸡配方做法？
用料鸡 半只盐 5克生姜 1块沙姜 2块红葱头 2个香菜 1根小葱 3根蒜子 2瓣酱油 2勺
蒸鸡（比白切鸡更赞）的做法步骤
步骤 1
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把鸡清洗干净，在鸡身上抹上盐和花生油，腌制半个小时。
步骤 2
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在碟子底下放入葱节和姜片
步骤 3
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在鸡身上放上几片生姜片和沙姜片。
步骤 4
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水开后，把鸡放入锅里，大火蒸30分钟左右。
步骤 5
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在蒸鸡过程中，准备料头，把葱、生姜、沙姜、蒜子、葱头、香菜切碎备用。
步骤 6
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30分钟后，出锅！（出锅前用牙签在鸡腿部分插一下，如果有血水流出来，证明还没熟，继续蒸。没血水流出来就证明熟了）然后砍件摆好。
步骤 7
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锅里放入适量花生油和酱油，爆香料头。
步骤 8
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在鸡肉上淋上酱汁即可
