米粉皮做法？
米粉皮是广东地区非常流行的一道传统小吃，通常作为粤式早茶的一部分。以下是制作米粉皮的简单方法：
材料：
- 米粉 125 克
- 熟猪油或菜籽油 1 大匙
- 清水 400 毫升
制作过程：
1. 把米粉倒入一个大碗中，慢慢加入温水，并且边倒边搅拌，使其混合均匀，成为稀薄状的糊状物；
2. 过滤掉米糊中的固体物，使其更加光滑，没有颗粒和凝块；
3. 在一平底不粘锅中加热，将熟猪油或菜籽油涂抹在锅底，小火慢慢地加热，待锅底温度适中（大约 70 到 80 度左右）时将米糊倒入锅中；
4. 用铲子轻轻地在锅底的米糊上画圆，引导其逐渐形成大的地图形状；
5. 等到米粉皮颜色变为半透明时，用铲子沿着锅边将其翻转，烤另一面，直到它变干以及糊面金黄；
6. 把刚刚做好的米粉皮折叠成一个三角形或者矩形，并且切成均等大小后，米粉皮就可以配上潮汕烧鹅、五香肉、糯米鸡等粤式小吃或者酱汁食用了。
小贴士：
- 在做米粉皮时，锅底要均匀有火，并且不粘锅是最好的选择。
- 在翻转米粉皮时，可以使用铲子和筷子组合的方法，只是需要注意不要破坏它的形状。
- 如果觉得米粉皮太“小脆”的话，可以尝试往米糊中加人薯粉或者木薯粉，增加弹性或嚼劲。
做法为：1、选米：米粉的用米是有要求的，不是所有的大米都能做出米粉，现在手工米粉一般用的是陈年的早稻米，做出来的米粉才有韧性，不易断。
2、磨浆： 把陈年的早稻米用水泡制，当泡到米粒松软时再用电磨将米打成浆。打出来的浆如果太干，需要加适量的水对米浆进行稀释。米浆不能太干，不能太稀。
3、蒸熟： 接下来找一个扁平的不锈钢盘子，在盘子上抹少许油，均匀的把米浆倒入圆盘，不要太厚。锅内放水烧开，把圆盘放入锅中蒸3-5分钟取出。每片中间刷上油。切成自己中意宽度的条形。
粉皮以大米为原料，一般用冬季稻黄谷，精心加工成白米，用适当比例的水，浸一小时以后才磨，必须磨两次：第一次粗磨，第二次细磨，适当加上千份之三的食用矾水.这样,粉皮变得软韧嫩滑,白中带透.

蒸具选用竹子制成的,竹蒸具有方形的和圆形两种.粉皮制作选用方形蒸具。“柴枪粉”的制作选用圆形蒸具,蒸锅要密气受热均匀.
蒸粉皮时,首先要把蒸锅中的水烧开,再在蒸具上铺好一块浸泡好的白蒸布,蒸布要铺平紧贴蒸具,刷上食用油,以防粘布,落浆均匀且要薄,用火要猛火，并特别要掌握火候。
粉皮蒸好后,马上拿出剥落,让其散热,散热后折叠切成宽丝条状,柴枪粉则是卷起来备用.
1. 大米磨成白米，加入食用矾水，磨成粉皮。
2. 选用竹蒸或方形蒸具制作蒸粉皮。
3. 蒸制粉皮时，铺上白蒸布，刷上食用油，火候要掌握好。
4. 蒸好后，切成宽丝条状，备用。
5. 食用时，可配以花生油、蚝油、酱油、生葱蒜头等凉拌。
6. 也可加入肠粉、煎粉、炒粉等烹制。
米粉皮的家常做法？
米粉皮是一道美味、营养、健康的传统美食，下面介绍一种常见的家常做法：
所需食材：
- 大米粉 200克
- 水 适量
- 白醋 适量
- 生抽 适量
- 糖 适量
- 鸡蛋清 1个
- 淀粉 适量
制作步骤：
1.将大米粉倒入大碗中，加适量清水搅拌均匀，搅拌成糊状。
2.将米浆倒入锅中，开中小火慢慢加热，并不断搅拌，煮至米浆完全凝固，成为白色固体状。
3.将米粉皮切成条状，或切成任意大小的块状，然后再用盐水煮一下，至米粉散开、煮至熟透。
4.用热水将煮好的米粉皮洗净，挤干水分，放入碗中备用。
5.调制米粉皮的酱料：取一个碗，加入生抽、糖、白醋、鸡蛋清，用筷子打匀，加少许水调制成酱汁。
6.锅中放油，加适量葱末，姜末爆香，然后将酱汁倒入锅中，大火煮沸。将煮好的米粉皮放入锅中翻炒，使其完全沾满酱汁。
7.加入适量淀粉勾芡，翻炒几下即可出锅。
米粉皮的家常做法简单易行，口感香爽，营养丰富，健康美味，同时口感软糯，时刻刻让人回味无穷，真的是美食界的极品。
手工米粉皮的做法步骤如下：
1、选米：米粉的用米是有要求的，不是所有的大米都能做出米粉，现在手工米粉一般用的是陈年的早稻米，做出来的米粉才有韧性，不易断。
2、磨浆： 把陈年的早稻米用水泡制，当泡到米粒松软时再用电磨将米打成浆。打出来的浆如果太干，需要加适量的水对米浆进行稀释。米浆不能太干，不能太稀。
3、蒸熟： 接下来找一个扁平的不锈钢盘子,在盘子上抹少许油,均匀的把米浆倒入圆盘，不要太厚。锅内放水烧开，把圆盘放入锅中蒸3-5分钟取出。
米粉皮是一道传统的中国面食，通常用来做凉菜和煮汤等，非常受欢迎。以下是米粉皮的家常做法：
主料:
面粉 250克
淀粉 50克
清水 400克
调料:
盐 2克
油 10克
步骤:
将面粉和淀粉混合在一起，加入清水搅拌均匀。
将面糊倒入平底锅中，用中小火煮至面糊凝固。
将凝固的面糊放入凉水中，泡10分钟，捞起来沥干水分。
将面糊切成约2cm宽的条状。
将切好的米粉皮放入开水中，煮至浮起，捞出来放入冷水中。
将冷水中的米粉皮捞出来，沥干水分后放入盘中。
加入盐和油调味即可。
Tips:
在煮面糊的时候，要不停地搅拌，以防止面糊粘锅。
在切米粉皮的时候，切的要宽一些，这样口感更好。
煮好的米粉皮可以用冰水冲洗一下，这样口感更爽口。
主料
大米50克
玉米淀粉10克
澄粉30克
水250克
辅料
香菜适量 火腿肠1个 芝麻油适量 生抽适量 香菇酱适量
步骤1
大米
步骤2
浸泡一夜
步骤3
准备配菜，自己随意搭配
步骤4
泡好的大米洗净，加250克清水，用破壁机打成米浆
步骤5
米浆倒入碗中，加入玉米淀粉，澄粉
步骤6
搅拌成顺滑细腻的面糊
步骤7
盘子刷油，倒入一勺面糊
步骤8
撒上配菜
步骤9
水开，上锅蒸至透明
步骤10
用刮铲取出
步骤11
装入盘中
步骤12
淋上生抽，芝麻油，香菇酱即可。
河粉皮做法？
1、把粘米粉和勾芡淀粉类用水混合搅拌均匀，然后加入盐，植物油调味后继续搅拌均匀。注意一直混合搅成无颗粒状的浆水为止，然后静置30分钟。
2、起一蒸锅加入水后大火煮开。
3、用不锈钢浅盘容器，可以用端菜的盆子即可，先在上面涂刷一层食用油加入适量米浆，米浆要把盆底铺满，大约3亳米左右。
4、把铺好米皮的容器放入煮沸的蒸锅中，蒸约5分钟左右，注意时间长短要根据模具厚度来定。
5、河粉皮蒸好的后，先用小刀在容器四周划开，让河粉和容器分享开，然后在河粉上稍微刷一层油，慢慢取下即可，最后用刀切在粉条状保存即可。
粉浆：将225g粘米粉、25g木薯淀粉、500g清水搅拌均匀成粉浆，备用。
2· 蘸料：下油小火炒香蒜米，八角，蒜米变金黄时关火，铲入备好的蒸鱼豉油中。
3· 粉皮：找两个平底盘，可以替换着做；盘底先刷油，再勺一小勺粉浆，铺匀后上锅蒸。同时，做好下一碟的准备（大约1分钟）。这样就可以无缝衔接。
4· 卷猪肠碌：做好粉皮后，逐个卷入豆芽，就完成啦
材料
粘米粉，玉米淀粉，木薯粉，澄粉，食用油，水，肉牛，芦笋，红椒，青菜，蚝油，糖，味精，淀粉，料酒，盐，老抽
做法
1、首先调制粉浆：粘米粉4勺、玉米淀粉2勺、木薯粉2勺、澄粉1勺、水
450克、油1勺半，把这些东西搅拌均匀。每次舀的时候都要搅拌一下，以免沉底。
2、烧菜锅放水，煮开，披萨盘涂一点油，放在水上面，用勺子舀2勺半步骤(1)就可以做一张粉皮了，配上你喜欢的菜，做成一份美味的炒河粉。
正宗南宁粉饺皮配方？
一、粉饺的皮是以“生熟浆”所制成。制作方法：选用黏米浸透磨成稀稠适宜的米浆，滤成湿粉团置沸水中煮至半熟，加入适量薯粉（生粉），将粉团反复搓揉至有韧性，搓成条状擀成薄片饺子皮。
然后，包入拌食盐、香油、味精、五香粉的碎猪肉、虾米、香菇、马蹄或凉薯末合成的馅心，置托盒蒸熟。食用时配以黄皮酱、海鲜酱、豉熟油及少许葱花、芫荽之类的佐料。饺皮韧软、爽滑，馅料鲜甜味美。
二、做法
用料：陈米 150克、水 150克、澄粉 30克、木薯粉 2克、糯米粉 9克
做法步骤
1、陈米150、水150、糯米粉9克、木薯粉2克、澄粉30克。打好米浆，把粉放入米浆，混合，然后蒸屉刷油，放入米浆，上汽蒸个10分钟。案板放玉米淀粉、澄面。放油进面团揉搓
2、分割剂子，大概10-13之间最好，擀皮，包入馅料，包成饺子样子。之后刷油，上汽后蒸10-12分钟。
3、出锅后刷油。搭配黄皮酱，油炸花生碎。
