粤式大盘菜做法全过程？
主料：墨鱼(干)
辅料：鸡翅、鸭腿、叉烧肉、鸿喜菇、腐竹、猪大骨头、鱼丸、豆腐、***、白萝卜、姜、鹌鹑蛋、竹笋、菜花
调料：胡椒粉
做法
1、把材料洗好切好，鹌鹑蛋用煮蛋器煮上。
2、先将猪骨、墨鱼干和姜煮半小时，然后放白萝卜再煮半小时，汤底就做好了，加入胡椒粉备用。
3、第1层放白萝卜，第2层放竹笋片，第3层放猪骨，第4层放鱼丸。
4、第5层放油豆腐，第6层放腐竹，第7层放大***，第8层放菜花。
5、第9层放鲜菇，第10层放鸡鸭和鹌鹑蛋，加入刚才煮好的猪骨汤。再继续煮半小时就好了，满屋飘香，味道真是好极了。
6、把每样材料都舀一点出来，开吃了。
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用料
芹菜 半斤左右，油菜半斤，香菇10个，干辣椒 2个，蒜 2瓣，盐鸡粉 适量，小葱 半根
做法步骤
步骤 1芹菜芽洗净控水，可切可不切，最好还是切三刀吃的时候好夹一些，油菜洗净，香菇去蒂切片。
步骤 2葱蒜辣椒切好备用
步骤 3油热放蒜片、小葱、干辣椒爆香后倒入油菜，芹菜芽，翻炒均匀加适量盐和鸡粉，炒至芹菜出水（约三至五分钟左右），可以出锅啦
广东大盘菜年夜饭的做法？
主料
土豆1个.甜椒2个.柿子椒2个.猪肉180克
辅料
植物油1汤匙.淀粉1勺.香油1小勺.食盐1勺.干辣椒3个.生抽1勺.鸡精少许.水适量
大盘菜的做法
1. 土豆去皮洗净，切大片，用清水浸泡后，捞出备用
2. 甜椒去蒂去籽，洗净后切成块
3. 柿子椒用同样的方法处理好
4. 猪肉洗净后，切片，用淀粉、香油、盐抓匀后，腌制片刻
5. 炒锅烧热，倒入适量植物油烧热，用干辣椒炝
6. 放入腌制过的肉片，翻炒至肉片变成白色
7. 放入土豆片翻炒，倒入适量开水
8. 土豆翻炒至8分熟时，放入柿子椒翻炒
9. 放入甜椒翻炒
10. 调入适量生抽
11. 调入适量盐、鸡精
12. 翻炒均匀，关火，出锅
烹饪技巧
土豆用清水浸泡，不易变色，还能去除多余的淀粉。
答案如下：1. 广东大盘菜年夜饭的做法需要用到五花肉、鹌鹑蛋、花生米、白萝卜、山药、红枣、冰糖、生抽、老抽、陈醋、郫县豆瓣、葱姜蒜等原材料。
2. 做法步骤如下：首先将五花肉切成小方块，用水焯水去腥，做好备用；然后将花生米炒香备用；接着把葱姜蒜切碎，白萝卜和山药切成滚刀块；将锅内热油炒香郫县豆瓣，加入五花肉、葱姜蒜爆炒，加入生抽、老抽、陈醋、冰糖、水焖煮20分钟，再加入鹌鹑蛋、花生米、红枣、白萝卜、山药等材料继续焖煮20分钟即可。
3. 广东大盘菜年夜饭是一道地道的广东菜，口感鲜美，口感浓郁，营养丰富，适合家常菜或年夜饭之用。
广州大盘菜鲍鱼做法？
红烧鲍鱼】
菜式特点：不适宜久煮，那样会失去鲜嫩的口感，所以掌握火候很重要。
主料：小龙鱼宴鲍
辅料：油、盐、味极鲜酱油、蚝油、葱、姜、淀粉、糖、醋、白酒、香菜、花菜
做法：
1、鲍鱼开袋解冻，在鲍鱼上面切上十字刀。
2、葱姜、香菜切末。
3、在碗里加味极鲜酱油、白糖、醋、白酒、盐、淀粉和水调匀。
4、锅内放油，加葱姜爆香。
5、加入鲍鱼翻炒。
6、加一点水煮开。
7、再加入调好的汁，煮2分钟。
8、撒入香菜、蚝油翻炒均匀即可。
【虫草花鲍鱼汤】
菜式特点：虫草花炖鲍鱼有补肺、补肾和护肝养肝的食疗作用，而且不腻，老少咸宜。
主料：小龙鱼宴鲍、猪扁骨、虫草花
辅料：油、盐、姜、枸杞
做法：
1、鲍鱼开袋解冻，准备好材料。
2、锅里烧开水放入猪扁骨焯一下血水。
3、锅里准备好水，猪骨冷水入锅。
4、等水烧开后勺走表面的泡，然后转中火炖半小时以上。
5、炖半小时以上加入姜片虫草花，转小火炖一至两小时。
6、我炖了一个半小时后加入鲍鱼，转中小火炖半小时。
7、半小时后加入枸杞、盐转小火炖，一小时左右出锅（出锅前加入几滴纯花生油）。
