芝麻酱烧饼的做法?
主料
面粉300克
辅料
酵母3克 温水适量 盐1克 芝麻酱5勺 芝麻适量 香油适量 椒盐适量
具体步骤
步骤1
酵母用温水化开,加入到面粉中活成面团如果水不够,再加温水。面团不要太硬。发酵一个小时左右,面团变成两倍大
步骤2
芝麻酱中加入适量的香油和1克盐懈成糊。状态是那种根据个人口味,加入椒盐,拌匀。(椒盐根据个人口味,也可不加)
步骤3
发酵好的面团,放到案板上揉一揉排气,擀成椭圆形片状
步骤4
撒上芝麻酱糊
步骤5
用小勺涂匀。从一端卷起
步骤6
用手揪成小段,每段大概6厘米。
步骤7
再逐个将剂子两个掐头缓缓执回收底,按扁成小圆饼。
步骤8
饼面抹匀清水,在盛芝麻的盘内粘匀芝麻。
步骤9
电饼铛中放油,然后放入烧饼胚子,盖上盖子,大概两分钟就熟了。如果没有电饼铛也可以用平底锅。两者的区别是,电饼铛看出来的烧饼皮更脆一
食材:
普通面粉300克、盐、室温水175克、芝麻酱、五香粉、香油、白芝麻、食用油
制作步骤:
第一步:大碗里加入300克普通面粉,再加入1.5克盐增加面粉的筋性;接着用175克室温水和面,拌成絮状后再下手揉面;然后把面团移到案板上充分揉匀揉光滑,再包上保鲜袋松弛15分钟。
第二步:现成的芝麻酱搅拌均匀后挖出两勺,放入碗中;再加入小半勺盐和适量的五香粉、香油拌匀,拌成浓稠的状态即可。
第三步:案板上抹上薄薄的一层食用油,取出松弛好的面团擀成长方形的面皮(尽量把皮子擀薄一些);接着把准备好的芝麻酱均匀地涂抹在面皮子上;然后把皮子卷起,卷紧实后切剂子;最后把剂子的两头都收口包紧实。
第四步:盘子里准备适量白芝麻,接着在做好的饼上面抹上少许清水;然后把饼放到芝麻盘中转压,让芝麻牢牢沾在饼上面(芝麻也可以只沾一面)。
第五步:平底锅预热刷油,开中火,然后把饼放入锅中煎至底面变黄再翻面;继续煎至两面都黄黄的,饼变得鼓起、边缘的皮子开始分层即可出锅装盘。
正宗***麻酱烧饼做法?
主料
面粉300克
辅料
酵母3克 温水适量 盐1克 芝麻酱5勺 芝麻适量 香油适量 椒盐适量
具体步骤
步骤1
酵母用温水化开,加入到面粉中活成面团如果水不够,再加温水。面团不要太硬。发酵一个小时左右,面团变成两倍大
步骤2
芝麻酱中加入适量的香油和1克盐懈成糊。状态是那种根据个人口味,加入椒盐,拌匀。(椒盐根据个人口味,也可不加)
步骤3
发酵好的面团,放到案板上揉一揉排气,擀成椭圆形片状
步骤4
撒上芝麻酱糊
步骤5
用小勺涂匀。从一端卷起
步骤6
用手揪成小段,每段大概6厘米。
步骤7
再逐个将剂子两个掐头缓缓执回收底,按扁成小圆饼。
步骤8
饼面抹匀清水,在盛芝麻的盘内粘匀芝麻。
步骤9
电饼铛中放油,然后放入烧饼胚子,盖上盖子,大概两分钟就熟了。如果没有电饼铛也可以用平底锅。两者的区别是,电饼铛看出来的烧饼皮更脆一些
1.将面粉放入盆内,加入面肥及清水250克和成面团,放在温暖处发酵,成嫩酵面团。对匀碱揉匀揉光备用。
2.将麻酱放在碗中,加入香油用筷子搅懈成稀糊。
3.面团上案,揉成长条,用擀杖擀成长方大片,将麻酱糊均匀地抹在面片上,撒少许花椒盐,从一端卷起成长卷形,然后揪成10个剂子。再逐个将剂子两个掐头缓缓执回收底,按扁成直径约6厘米的小圆饼。
4.饼面抹匀清水,来回反复抹擦,待面皮去浆,执饼翻转在盛芝麻的盘内粘匀芝麻,放在烤盘内入炉烤约15分钟,待饼烤成***时出炉即成。
食材:面粉300克、酵母3克、五香粉1勺、花椒粉1勺、盐1勺、黑芝麻适量。
做法:
1、准备面粉300克,酵母3克用40度的水化开。
2、酵母水用筷子搅拌再和成团,盖上保鲜膜放温暖处发酵。
3、取1小碗,加2小勺面粉,1勺盐、1勺花椒粉、1勺五香粉拌匀,锅中烧少量食用油,烧制十分热,稍凉一会,倒入碗中,快速搅匀成油酥。
4、面团发酵原来比面团的1,5倍大。
5、面团揉光滑,搓成长条,揪成小剂子,再逐个搓成小条状。
6、擀成椭圆形,抹上一层油酥。
7、卷起来,用手掌按扁。
8、面饼上撒上少许黑芝麻,用擀面杖擀薄。
9、电饼铛通电预热,不需要擦油,把饼放进去,盖上盖子。
10、3分钟后,电饼铛周围会有很大的热气冒出,并散发出浓浓的饼香时,开盖,再翻面,2分钟后,两面成金***即可。
11、这样做吃来的芝麻饼,吃一口就可以上瘾,老人孩子都爱吃。
12、酥脆的掉渣,超级香,
老北京芝麻酱烧饼的做法步骤图,怎么做好吃?
酵母用温水化开,和面。揉成光滑面团。醒发。(加了点全麦粉)
步骤 2
芝麻酱+香油+植物油+盐+五香粉+小茴香调匀。
步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
面擀成片,尽量薄点。抹匀酱料,自下而上卷紧。
步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
做成剂子,两头捏紧,压平。一面刷酱油水。
步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
粘上熟芝麻。
放入烤盘醒发稍鼓起。 烤箱:中层、上下火、180度、25分钟。
老北京麻酱烧饼的用料
中筋面粉 1000克 面团材料低糖酵母 6克 面团材料细砂糖 30克 面团材料盐 8克 面团材料黄油 80克 面团材料水 600克 面团材料芝麻酱 200克 芝麻酱材料盐 6克 芝麻酱材料花椒粉 2小勺,5毫升量勺 芝麻酱材料五香粉 1小勺 芝麻酱材料面粉 80克 芝麻酱材料白芝麻 老抽 水 一小勺蜂蜜 6克
制作步骤如图
1揉好面团保鲜盒醒发20分钟后擀薄摸***
成8毫米左右长方形,无所谓长宽,后面还得擀,所以不用太纠结。
2自下而上卷起来捏紧收口
3左向中间折,右向中间折,再对折
4折好擀平
5擀成长方形5毫米厚的薄片
6卷起来,收口朝下
7切段儿,两边向下收,按压变圆
8酱油,蜂蜜,水调一碗汁,刷一层,沾芝麻,入炉,180度20-25分钟,我用的风炉,平炉需一层烤,也就是一盘一盘的烤。
9咬一口太香了
食材明细
主料
面粉300g
纯芝麻酱6勺
白芝麻仁8勺
辅料
花椒盐5g
盐1g
泡打粉1g
小苏打2g
淡盐水50ml
温水和面用,300ml
老北京芝麻酱烧饼的做法步骤
1.
space
点击查看大图
普通面粉倒入盆中,加入少许泡打粉和小苏打干粉混合匀
2.
space
点击查看大图
用温水和成絮状揉成面团,盖上保鲜膜饧制一小时
3.
space
点击查看大图
芝麻酱,白芝麻仁,淡盐水备齐
4.
space
点击查看大图
芝麻酱中加入适量自制炒熟花椒盐和少许盐,用筷子搅拌匀备用
5.
space
点击查看大图
饧发好面团用擀面杖擀薄,倒入芝麻酱(第四步)抹匀一层
6.
space
点击查看大图
从一边抻拉着卷成卷这样出层多
7.
space
点击查看大图
揪出等量相同小面挤
8.
space
点击查看大图
取面挤两边对折
9.
space
点击查看大图
捏合收成圆饼胚
10.
space
点击查看大图
倒扣过来光面照上放面板上,抹上一层淡盐水
11.
space
点击查看大图
淡盐水一面粘上芝麻
12.
space
点击查看大图
粘匀芝麻的样子
13.
space
点击查看大图
分开码放预热平底锅中,先烙有芝麻一面,盖上锅盖,然后在翻过来烙另一面,三翻二转小火烙制
14.
space
点击查看大图
小火烙制两面金黄,烧饼微微鼓气就烙熟了,大约10分钟左右即可熟了。
15.
space
点击查看大图
趁热品尝,层多喧软酱香的芝麻酱烧饼
小窍门&温馨提示
提示:普通面粉就是中筋面粉,烧饼面属于半发面面,不用添加发酵粉(用少许泡打粉和小苏打就行,起喧软作用)花椒和小茴香用炒锅炒出香味,在用破壁机打成粉备用(提前制作),是添加芝麻酱提香一步,如果芝麻酱较干可添加少许香油稀释一下,不干就不用加香油了,超市购买白芝麻就是熟芝麻仁,整个烙制过程切记用大火,那样外面焦糊内层夹生影响口感大打折扣。