余姐美食炸油条的商业配方？
一、油条和面参考配方：
A508酥脆膨松剂的参考配方a：
中筋面粉：10公斤，A508酥脆油条膨松剂：250克，植物油：500克，食盐：150克，水：6公斤。
A508酥脆膨松剂的参考配方b：
面粉：10公斤，A508酥脆油条膨松剂：250克，植物油：500克，鸡蛋：500克，食盐：100克，水：5.5公斤。
二、用法简介：
1、酥脆油条膨松剂的用法：
酥脆油条膨松剂的使用方法很简单，不用改变原来炸油条的工艺和习惯，只需把膨松剂替换成酥脆油条膨松剂即可。
称量酥脆油条膨松剂
把膨松剂混合在面粉中
和面
和成光滑的面团
2、添加食用油增加油条的酥脆性：
和面添加食用油不仅可以降低面团的筋度，而且可以增加酥脆性，一般10斤面加半斤油。
食用油
3、鸡蛋可以增加油条的酥脆性：
鸡蛋可以增加油条的酥脆性和营养性，炸油条可以根据具体情况选择添加鸡蛋炸制香酥营养大油条，鸡蛋的用量一般是2斤面添加1个鸡蛋。
如果加鸡蛋要注意和面减少用水量，以免和的面团过软不易成型。可以根据所用的鸡蛋重量降低相同的用水量。
4、使用酥脆油条膨松剂的醒面时间正常的为2-3个小时左右，建议和正常醒面一样，要根据面团状态决定醒面时间，一般醒好的面团易拉开，没有回缩现象。
分割面块
塑料薄膜包裹醒面
5、判断酥脆油条膨松剂的效果很简单，只需和所用的无铝油条膨松剂炸的油条做一下对比即可得知酥脆油条的口感和酥脆性。
炸制香酥大油条
皮皮妈炸油条配方？
材料：优质面粉500克，盐4克，食用小苏打2克，油条膨松剂6克，鸡蛋1只，清水270毫升，猪油1小勺（约25克）。
详细做法：
1.准备好一个干净的大盘子，倒入面粉，盐，食用小苏打，油条膨松剂混合均匀。接着鸡蛋打入碗里，倒入清水用筷子搅拌均匀：
2.把搅拌好的鸡蛋水分次倒入混合好的面粉里，用筷子不停地翻搅，使得面粉和水充分混合均匀：
3.然后用手反复揉搓，放入1小勺猪油揉搓成表面光滑的面团时。放入食用袋子里，密封好后，放入冰箱冷藏自然发酵6个小时
何亮大厨油条做法？
食材用料
面粉300克 鸡蛋1个
酵母1.5克 油20克
盐3克 水130克
菜籽油20毫升 牛奶60克
方法步骤
1，把准备好的东西放到一个盆里，一定注意酵母和盐不要倒在一起，防止影响酵母的生长。
2，在面粉里面慢慢地加入温水，边加还要边搅拌，搅拌成大概棉絮状态，再加入20毫升的菜籽油.
3，直到揉成一个光滑的面团，再加入适量的牛奶，盖上保鲜膜密封，放入温暖的地方等它发酵至两倍大小。
4，等面团发酵好了之后然后取出，再揉成一个面团抹上油，接着放入抹好油的碗里，盖上保鲜膜放入冷藏。
5，早上取出面团，室内温暖个十分钟左右，用手按压成长方形的薄片，切成小条状。
6，取两根切好的面条叠在一起，中间放上一根筷子，按压筷子的两头，再把两头捏紧。
7，锅里面加菜籽油，油温达到差不多五成，双手拿起油条两端，拉长放进锅里，当面条浮起来要时刻观察并且及时翻面，炸到两面金黄就可以捞出控油。
1，面+酵母+水+白糖活成面团，用盖子或薄膜盖好，防止面团表面变干。
2，等到面团发到２倍大时，就可以操作了，以后的步骤都要轻拿轻放，尽量少揉搓免得气泡跑掉。
3，在小碗里放2克碱面和一勺盐用一勺温水化开。手蘸着碱水一点点揉入面里，继续发酵至两倍大，这时面团是非常湿软。
4，面板上抹油，双手抹油。
5，将面团用手摊成长方形，切成3cm宽的长条。
（下一步没有拍，满手都是油，实在无能为力喽，我口述，你靠想象吧）
将切条的面稍拉，扭一下，放入7—8分热的油中炸至金黄即可。不要担心不熟，高温使油条内部迅速发泡，达到中空的组织，所以只要外面上色均匀了里面就熟了。
如何在家自己炸油条，炸油条窍门有哪些？
在家自己做油条，健康又美味。
首先准备原料：面粉500克、无矾泡打粉4克、小苏打4克、盐8克、水290克，鸡蛋50克，色拉油50克。
准备工具：电子秤一个、不锈钢盆一个、长筷子一双、切刀一把，炸锅一个、大漏勺一个
1、调制面团：先用电子称称量出面粉500克、无矾泡打粉4克、小苏打4克、盐8克、水290克，鸡蛋50克，色拉油50克，再将各原料倒入盆调制成光滑面团，一定要揣匀揣透，取出置于案板上揉成长条，盖上湿毛巾醒面1小时以上。
2、成型成熟：炸锅里加油烧至220度，将面团拉成8cm、厚1cm的条，用切刀切成宽4cm的条，两两相叠，用长筷子中间压一道，然后拉长入油锅，待浮面后用长筷子不断拨动生胚，使其在锅内翻滚，待色泽金黄、体积膨胀后即可出锅沥油。
在中国早餐是非常重要的一顿食物，而且对于这个早餐来说，可能很多人去吃早餐的时候，首先都会想起油条，其实对于这个油条来说在我们中国确实是非常传统的一种早餐了，那么对于这个油条来讲，很多人都是非常喜欢吃的，尤其是很多人都觉得这种油条吃起来香脆可口，真的是不可多得的美味，但是在吃油条的时候很多人就会非常的担心如果在外面买的话，会不太卫生所以有的人就会选择。自己在家里面炸油条可是有的时候我们自己在家里面炸油条。是需要掌握一些窍门的我们今天就来为大家介绍一下自己在家里炸油条的时候需要牢牢记住的三个要点只要我们牢记这三个要点就能够炸出香脆可口，的油条。
其实很多人自己在家里面炸油条的时候都会在这个面粉里面加入一些明矾，因为这样的话，自己炸出来的油条看起来更加的蓬松，吃起来也会更加的软一点，但是对于这种油条来说，虽然看起来非常的不错，可是他其实对于我们的身体还是有一个很大的影响的，所以说对于这种油条还是少吃为妙的那么以后我们自己在家里面炸油条的时候，就不需要再放入明矾了只要你们按照我下面介绍的这种方法来做自然也就能够炸出香脆可口，又蓬松的油条了。
首先我们在活面的时候需要在面粉里面加入一些酵母粉，因为这个酵母粉是非常必要的，然后我们还是要在这个面粉里面加入一些白糖，之所以加入白糖，就是因为这个白糖和酵母粉放在一起的话，他就能够加速这种酵母粉的发酵作用，而且还能够让我们做出来的油条非常的蓬松，这也是白糖的一个特点，所以说我们在和面的时候一定要加入白糖和酵母粉。
接下来我们要把揉好的面团开始进行发酵，我们在发酵的时候其实是可以用保鲜膜来包裹一下的，因为这样的话是一个比较密封的环境，可能它发酵的就会更快一些，而且用这样保鲜膜包裹出来的面团，他就会更加的软一点，炸出来的油条吃起来也会更加的松软，当我们再看到这样的面团发酵到比他原来大了一倍或者是一倍多一点的时候就可以了，因为这个时候面团就已经是发酵好了，这个时候就可以开始制作油条坯炸油条了。
第3个我们在炸油条需要注意的一个方面，就是在油炸的时候需要不停的给油条翻转一下，这样才能够让我们炸出来的油条颜色更加的均匀，当然炸出来的油条吃起来也是更加的美味，因为这样来回翻转的话，油条就会受热更均匀，也会吃起来更加的舒适，所以以后我们在炸油条的时候就一定要注意这三个要点。这样我们炸出来的油条自然就不比街上卖的差了。
油条可以说是早餐届的一位“扛把子”大哥了，两根油条一杯豆浆，就是一顿让人心满意足的喷香早点啦！
外面卖油条的小摊贩，油的质量得不到保证，所以还是自己亲手炸油条比较放心。
要炸出好吃的油条，一定要注意一个点：蓬松。如果在发面的时候没发好，油条炸的时候不能很好地膨胀起来，这样的油条口感就不好，像在吃面团，没有油条那种外脆里酥的感觉。
下面我就来具体分享一下，咱们家里如何炸出一锅香酥蓬松的安心油条！
无矾家常油条做法
1、首先来揉面。取1斤面粉、6两水、1个鸡蛋、5克盐、5克酵母、2克小苏打，揉成一个光滑面团，再在面团表面抹2勺油。盖上保鲜膜之后，室温醒发2小时。
2、案板上抹一层油，取出面团，用手拉成长条面饼，注意不要用擀面杖，擀面杖会把空气压走，这样油条就不蓬松了。
3、把面团切成小条，每两条轻轻缠在一起。这时候可以发现面团延展性很好，把它拎起来它就会垂下拉长。所有面团都做好后，醒发20分钟。
4、锅里倒油，烧至油温七成热，也就是木筷子***去周边有小泡泡的程度，这时候就把油条放下去炸。
5、保持七成热的油温，炸到油条变成金***，整体非常蓬松。
炸好的油条，再搭配一碗鲜美的豆腐脑，或者热腾腾的甜豆浆，还可以搭配烧饼、白粥等各色早点，棒极啦！
最关键的就是，自己做的油条不用担心添加剂或者劣质油，这样的安心油条完全可以给家里老人孩子食用，好吃又放心！
