南京哪家小笼包子最正宗？
首选百年老店劉長兴的薄皮小笼包。
南京刘长兴创立于1901年，清末民初，距离今天已经有121年的历史。
1989年，刘长兴获全国名特小吃金鼎奖，19***年，刘长兴被中国烹饪协会认定为中华名小吃，2000年，刘长兴获国家贸易部中国名点的称号。
当然是鸡鸣汤包的薄皮小笼包。
鸡鸣汤包自20世纪五十年代，在老***彭冲同志的感召下，落户于南京鸡鸣酒家，当时召集了南京诸多有名的厨师和点心师，经过半个多世纪不断的改革发展，鸡鸣酒家培养出一批手艺精湛的汤包师傅，使鸡鸣汤包成为南京的一绝。
关于扬州的小笼包子的做法？
扬州小笼包子是一种著名的传统小吃，其独特的制作方法使其备受热爱。首先，在制作面团时，需要选用高筋面粉和温水揉制，使得面团具有弹性和韧性。
然后，制作馅料时***用精选的猪肉和新鲜的鲜虾，经过切碎和调味后拌匀。
最后，将饺子皮包裹馅料，摆入蒸笼上锅蒸熟，再淋上一层香气扑鼻的汁水，使得包子汁多味美。整个制作过程注重细节和技巧，不仅需要手艺精湛的包子师傅，更需要对食材和火候的精准把控，从而制作出口感鲜美、肉汁丰富的扬州小笼包子。
1/7用温的发孝粉水把面粉用筷子顺时打成絮。
2/7用手，揉成团。
3/7有均匀的小孔。
4/7准备食材。
5/7调好馅儿开包，包好了，晒一会儿。
6/7蒸25到30分钟。
7/7调汁开吃。
原料: 富强粉400克，面肥100克，猪肉250克(肥3瘦7)。 配 料： 香油60克，酱油20克，精盐8克，白糖2克，料酒7克，味精3个，姜末7克，碱面3克。
制作方法: 1)将肉剁或绞成茸，放入盆内，加入酱油、精盐、白糖、料酒、味精、姜末，顺着一个方向搅上劲，使其入味。然后分几次加入清水175-200克，搅打上劲，最后加入香油拌匀待用。
2)将富强粉放入盆内，加入面肥、水200克，和成面团，待酵面发起，加入碱水揉匀揉透，稍饧，揪成50克4个的小剂子，擀成周围薄、中间厚的片，分别包入馅心，捏成18-21个褶的小包子、皮馅比例是：皮15克，馅20克。码入小笼内，上屉，用旺火蒸10分钟即熟。 特 点： 鲜嫩，味美。 制作关键： 蒸时用大火。要掌握好蒸包子的时间，时间过长，包子容易掉底。
食材：面粉，猪肉，葱，姜末，味精，盐，白糖，酱油，香油
做法：
1，把猪肉剁成馅，放在盆中，加入盐、酱油、姜末、味精、白糖。分2-3次加少许的温水进肉馅中，搅成不稀不稠的馅，最后加香油拌均匀。
2，将面粉倒入盆内，加温水和面。和面时不要将水一次倒入，分几次少量加入拌成面絮，再逐步揉成面团。用手沾水和面，和成不软不硬的状态，让面团发酵。
3，将发酵好的面团拿出放在案板上，再次揉一下。然后搓成长条，分成均等大小的面剂，擀成边薄中间厚的面片，放入馅料，做成褶子多一点的小笼包哈！
4，把小包子放入蒸锅中，开大火蒸制。蒸小笼包子的时间不宜过长，要不然包子容易跑汤，易掉底。
南京小笼包包子怎么做的？
准备材料：猪肉 300克、小麦面粉 300克、小葱 少许、姜 少许、料酒 少许、生抽 少许、白糖 少许、食盐 少许、酵母粉 少许、水 适量。
1、首先盆中加入准备好的面粉，水，酵母，糖和盐，搅拌均匀。
2、揉成一块面团，发醒180分钟。
3、然后把切好的猪肉末，料酒和食盐放入盆中，用筷子搅拌均匀，腌30分钟。
4、接着碗中放入准备好的葱花、姜末和清水调匀。
5、拌匀之后放入肉馅中，搅拌均匀。
6、把面团搓成一条长条。
7、然后使用菜刀切成小剂子。
8、使用擀面杖擀成薄皮，包入调好的馅料。
9、包成包子的形状。
10、包好之后继续发醒20分钟。
12、发酵好后，盖上盖子，使用大火蒸8分钟。
13、8分钟拿出，完成。
武汉小笼包子的做法？
肉馅料：前猪腿肉 250g
盐 4g
生抽 10g
糖 7g
葱姜水 100ml
胡椒粉、芝麻油适量
小笼包皮子：高筋面粉125g 中筋面粉125g
水135ml
小笼包的做法
加入肉馅的材料先搅拌均匀除了葱姜水，葱姜水最后加入（既去腥也是替代猪皮冻的方法，也可以使肉馅鲜嫩多汁哦）要一边搅拌一边慢慢加入葱姜水，使肉馅吸收水分啦。
添加中筋面粉和高筋面粉各125g，其实中筋面粉250g也没关系。加水揉成光滑的面团，面团要揉得稍硬些，所以也要慢慢加水成团。
面团醒15分钟，然后切成差不多大小的剂子，面皮最好赶得薄些，加入肉馅制成小笼包形状。
大火烧开水，然后放入小笼包蒸至熟就大功告成啦，美味多汁的小笼包就完成啦
1、将面粉，酵母，白糖用37度温水和好，加白糖面团会发的更煊软，现在温度很高，20分钟就醒的很好了，
2、鸡蛋炒熟，用锅铲切碎，放凉，留着备用
3、把红薯粉条放热水里泡一会，捞出在凉水种过一遍，然后放案板上用刀切碎
4、韭菜洗净，晾干，切碎，放盆里和红薯粉条、加入适量油和盐，一起搅拌均匀
小麦粉250克
猪肉200克
辅料
小葱60克胡椒粉2克蚝油4克生抽5毫升生粉2克花生油适量白糖05克高汤少半碗食盐2克清水120克
步骤1
取一大盘装入面粉，用筷子边加水边搅拌至加完水。也可把水和粉一起倒入面包机搅拌
步骤2
用手把面揉成光滑团，这个步骤非常重要，面比较硬一定要有耐心有力气的多揉一会,将面团均匀混合成光滑面团,有韧性,这样擀包子皮的时候才能将皮子擀得很薄，不能用面包机代替，因为水份少面包机揉不成团
步骤3
揉好后密封或盖上湿布静止半小时以上
步骤4
醒面得时间做馅料，肥瘦比例2:8的猪肉剁成泥或绞肉机绞烂，调入蚝油、生抽、糖、胡椒粉、盐调味，顺一个方向拌匀
步骤5
分次少量加入高汤
步骤6
每一次加入高汤都要顺一个方向使劲搅，使肉完全吸收汤汁
步骤7
较好的肉拌入切细粒的葱花
步骤8
做好的馅料
步骤9
醒好的面搓成圆条，分割成约10克等量的小面团，250克的粉，大约可以做40个
步骤10
用擀面棍把小面团擀薄，尽量擀薄一点包上馅料收口
步骤11
将做好的小笼包生坯，放入铺好防黏布的蒸笼，包与包之间要有足够的距离，蒸的时候会发大
步骤12
水开上锅蒸10分钟
步骤13
蒸的时候会发大，可是蒸好一开盖就会焉了
烹饪技巧
1、要做好小笼包多汁，做馅时就要多打点烫，如果做好的馅料觉得太湿不好包，可以放入冰箱冷冻得硬一点再包；
2、想小笼包的皮够薄，揉面是很关键，一定要使劲多揉一会，我这个20分钟有多，直到觉得面团有延展性。
