西安李姐肉夹馍做法？
食材明细
面粉500克、五花肉500克、菜椒、酵母、水、盐、油、白糖、香料包各适量。
做法
1、水、酵母、白糖、油、盐、一起做成面团。醒制两次10分钟，面团揉光滑，下挤子，揉圆，按扁，擀圆。

2、放饼，烙熟。饼锅内不要放油。

4、香叶、桂皮、八角、草果、葱姜、花椒、良姜、包在一起、做一个料包。盐、酱油、加水，所有调料都放进去，水烧开，加入五花肉，再烧开，改小火，慢慢炖熟即可。

5、菜椒，小葱，炖好的肉，放在一起剁碎即可。

6、将剁好的肉，夹入白馍即可。
原料：猪头肉白吉馍葱香菜八角花椒味极鲜料酒盐姜
方法/步骤分步阅读
1
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五花肉切成块，放入葱段，姜片，花椒，八角，倒入适量味极鲜和水开始煮
2
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煮半小时，把肉捞出，剁碎后
3
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白吉馍备用
4
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葱和香菜切碎
5
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把馍中间弄开，肉剁碎后加入适量葱碎、香菜碎
6
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把肉沫塞入馍内
西安肉夹馍正宗做法？
用料：
——主料
酵母(干)7g
泡打粉3g
食盐3g
水270g
——调料
食盐3g
酱油30g
冰糖10g
葱3段
姜3片
蒜适量
八角2颗
老抽15g
水适量
陕西肉夹馍的做法：
1.三层肉一块备用
2.肉用清水浸泡1小时以泡出多余血水，中途要换水
3.三层肉热水下锅
4.撇净少量浮沫
5.将辅料中调料放入锅内
6.再放入姜片和葱段
7.转小火炖煮至水再次开锅
8.把肉及水放入高压锅内，压制20分钟后，开盖再煮约20分钟
9.炖煮软烂入味精制作完成
10.面粉中材料混合均匀后，揉成光滑的面团，送至温暖处发酵至二倍大小；
11.分割成大小均匀的面剂子；
12.表面刷少许油
13.松驰15分钟；
14.将松弛好的面团搓成长条， 用擀面杖擀开
15.将面片对折
16.从一侧卷起
17.将收尾压在下面制成饼坯
18.将做好的饼坯松弛10分钟
19.将饼坯擀成圆形薄片
20.电饼铛预热后，干锅下入饼坯，盖上盖子，烙2分钟左右
21.一面金黄时，翻面再烙2分钟；
22.直至表面金***取出；
23.将烙好的饼坯放在烤网内，烤箱200度，中层10分钟后取出
24.这是烤好的饼坯；
25.用刀将饼坯切开，底部沾连不切断；
26.将卤好的肉铰碎；
27.夹入做好的馍中制作完成
1、准备提前发好的面，揉成面团。
2、盖上碗，再次醒发10分钟。
3、碗中放十三香，盐，油搅拌均匀。
4、将面团分成小块，擀成长条，刷一层油。
5、卷起来，按成饼。
6、锅中不放油，将饼放入锅中，小火烙至两面金黄。
7、将猪肉焯水，洗净。
8、锅中放油，冰糖炒糖色。
9、倒入肉炒至表面金黄，放葱，姜，八角，香叶，十三香，酱油炒香。
10、加热水，适量的盐和鸡精，炖20分钟左右。
11、将煮好的肉剁碎，放点洋葱和辣椒丁，加一勺老汤。
12、将肉夹在馍中，就可以开吃了。
西安肉夹馍怎么做？
食材明细
面粉500克、酵母、水、植物油、带皮前腿猪肉、香菜、青椒、葱、冰糖、姜、盐、炖肉料包各适量。
做法
1、将酵母、植物油、面粉放入盆中，倒入温水，用筷子将面粉搅拌成碎片雪花状。

2、用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或湿布，放在温暖的室温下发酵至两倍大。

3、取出发酵好的面团，反复揉至表面光滑，揪成小一点的面剂子。

4、取一个面团滚圆后用擀面杖擀成圆形面饼。

5、平底锅不用放油，将饼坯放入锅中烙成两面金***即可。

6、把猪肉洗净放入锅中，倒入清水 ，大火加热煮沸后继续煮3分钟后捞出，用清水冲净表面的浮沫，焯烫猪肉的水倒掉不要。

7、准备好卤料，

8、将焯烫好的猪肉放入锅中，加入足量清水 ，用大火煮沸后再放入盐、葱、姜、生抽、老抽、冰糖等。

9、炖煮2小时左右。

10、香菜和青椒洗净备用。

11、香菜和青椒洗净备用。

12、把烤好的面饼，用刀在一边划开至3/4面饼，夹入拌好的肉菜即可。
西安李姐肉夹馍制作全过程？
食材明细
面粉500克、酵母、水、植物油、带皮前腿猪肉、香菜、青椒、葱、冰糖、姜、盐、炖肉料包各适量。
做法
1、将酵母、植物油、面粉放入盆中，倒入温水，用筷子将面粉搅拌成碎片雪花状。

2、用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或湿布，放在温暖的室温下发酵至两倍大。

3、取出发酵好的面团，反复揉至表面光滑，揪成小一点的面剂子。

4、取一个面团滚圆后用擀面杖擀成圆形面饼。

5、平底锅不用放油，将饼坯放入锅中烙成两面金***即可。

6、把猪肉洗净放入锅中，倒入清水 ，大火加热煮沸后继续煮3分钟后捞出，用清水冲净表面的浮沫，焯烫猪肉的水倒掉不要。

7、准备好卤料，

8、将焯烫好的猪肉放入锅中，加入足量清水 ，用大火煮沸后再放入盐、葱、姜、生抽、老抽、冰糖等。

9、炖煮2小时左右。

10、香菜和青椒洗净备用。

11、香菜和青椒洗净备用。

12、把烤好的面饼，用刀在一边划开至3/4面饼，夹入拌好的肉菜即可。
洗净肉，加盐和料酒，盖保鲜膜等待半小时。用温水和白酒把香料浸泡20分钟。
锅中放油，放肉片和香料炒制，肉片熟后盛出。
锅中加冰糖和水，小火融化冰糖。
揭开保鲜膜，肉切碎。
将五花肉、香料、糖色一起入锅，加盐和水，小火将肉煮熟。
将高筋粉、盐、油、酵母粉、水放入盆中揉搓，盖保鲜膜发酵40分钟，揭开保鲜膜继续揉搓至圆状。
锅中倒油，放面饼，适当翻转，熟后盛盘，用刀划开小口，将肉放入饼口。
准备原料。
2锅内加入适量清水烧开，将五花肉洗净放入锅沸水后。
3捞出备用。
4锅内加入适量清水，放入葱段，姜片，八角2个，香叶2片，花椒2克，丁香2克，茴香2克，白芷2片，料酒10克，鸡精3克，酱油20克，老抽5克，糖色20克，白酒15克，加入肉块烧开，转小火焖煮1.5小时左右。
5待肉软烂后捞出。
6将卤好的肉斩成末。
7馍切成夹到片，将肉末放入馍中即可。
8香酥的外壳，加上内在的肉，肉夹馍做好了。
西安肉夹馍馍香肉酥、软烂醇香、肥而不腻，普通人家怎么做？
我今年暑***到过西安，知道当地的肉夹馍和北京的差异。其实对于肉和配菜，两地差别不大，关键是馍。北京是按烧饼的方法做的，所以硬，艮，凉。
如果馍不讲究现做现吃，就会严重影响口味。
感谢邀请，我自从学会自己制作了肉夹馍后，就经常在家做，而且特别好吃，把方法介绍给您，供您参考。
从西安回京去火车站的路上，司机极力向我们推荐一家肉夹馍的小店，想想听听当地人的推荐应该没错的，果然看着装修极其普通的一个小店却给我们带来了味觉上的惊艳，给我们的西安之行画上了一个圆满的句号。直到现在，家人谈论起对去各地旅游的印象，对西安的美食还是念念不忘的，羊肉泡馍、BiángBiáng面、水盆羊肉，当然还有让人回味的肉夹馍。
说起肉夹馍，其实在北京很多家的陕面馆都是有的，而且有的也做得很不错。我最早印象中吃肉夹馍应该是在十多年前，那个应该算不上是正宗的肉夹馍吧，白吉馍里夹的除了肉，还有切碎的青椒和香菜，但是也就可能是因为第一次接触它的味道会给人留下非常深刻的印象，所以直到现在我还是觉得加上青椒和香菜的肉夹馍味道更独特，除了肉的鲜香还有了青菜加入，更加的爽口，解腻。我决定自己做着试试看，找找最初的味道。
白吉馍制作方法
材料：面粉、温水、酵母、白糖
步骤：
1、 盆中放入面粉、少许白糖，用大约30度的温水把酵母化开，用酵母水把面粉和成光滑的面团
2、 盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵约1小时（夏天时间可以短一点），发酵至两倍大
3、 取出发好的面团充分搋揉排气，分成大小均等的小面团，取一个小面团由外向内揉制约1分钟，用手把面团捏成小碗的形状，在内涂抹少许的香油，然后像包包子一样包起来（见下图）
4、 包好后，皱褶向下放在案板上，盖好保鲜膜进行第二次发酵，大约10分钟左右即可
5、 发酵好后，取一个小面团，用手轻轻按扁，用擀面杖轻轻擀成圆饼，厚度大约1.5厘米左右
6、 锅烧热，不用放油，直接把饼坯放到锅里小火进行烙制，盖上锅盖慢慢烙至两面成金***即可
肉夹馍除了夹***的，我还制作了一种加上切碎的青椒和香菜的，也特别好吃，是一种不同的风味，大家可以试试。由于是发面饼，烙好后的馍特别的蓬松暄软。一定要趁热用刀将馍从中间切开，不要切断，放上切好的肉，咬上一大口，那才过瘾。
肉的制作方法：
材料：猪五花肉，大葱，料酒，生抽，老抽，蒸鱼豉油，盐，糖
步骤：
1、 猪五花肉洗干净，切成2厘米大小的方块儿，大葱切段
2、 猪肉放入锅中，水没过五花肉进行焯水，放少许料酒，水开后去沫控水捞出
3、 锅里倒入适量植物油，放入白糖，开小火加热
4、 糖融化后，慢慢开始上色，加热至颜色呈琥珀色倒入焯过水的五花肉，煸炒至五花肉上色
5、 加入葱段，料酒，生抽，老抽翻炒均匀调色入味
6、 翻炒2分钟后倒入开水，水要没过肉，水再次烧开后调小火盖锅盖闷制
7、 小火闷制1小时后放后适量蒸鱼豉油，再次盖锅盖煮十五分钟，直到肉可用筷子轻轻戳透，然后开大火收汁，使汁粘稠即可出锅
【我的小贴士】烙制白吉馍一定不要放油，直接干锅贴熟，并且中间要小火勤翻动，这样才能皮脆内软。如果想做的肥肉肥而不腻，入口即化，瘦肉瘦而不柴，炖肉的火侯和时间都要充足，慢火细炖，这样成熟后才会有香甜酥软的口感。由于是发面饼，烙好后的馍特别的蓬松暄软。一定要趁热用刀将馍从中间切开，不要切断，放上切好的肉咬上一大口，美得很。
肉夹馍，就是把肉夹在馍里。
首先，这个馍其实是一种饼，没来西安之前我还真没想到这也能叫馍。百度百科里，馍是把面粉加水调匀，发酵后蒸熟而成的食品，成品外形多为半球形。南方称“馒头”，北方根据不同地域有“馒头”、“馍”、“馍馍”等多个名称。肉夹馍用的白吉馍是一种发面饼。借一张图片说明
还有老潼关肉夹馍，馍比较硬，好像还一圈一圈的。
再说肉，主流是腊汁肉，其他还有臊子（酸的，味道同臊子面）、牛肉等。
肉夹馍根据夹肉的多少和肥瘦程度分普通、优质、肥瘦、纯瘦等，如果没有特殊喜好，其实肥瘦的应该更好吃。
在西安生活了几十年，吃过很多肉夹馍，还真从来没想过自己做。问了周围人，大家也很惊奇，说人家都是有秘方的吧。！但是，居然听说有一家是自己做的！重点是：
买的白吉馍，自己做肉！
所以我想，肉可以根据自己的口味喜好整，馍可能需要特殊的工具和炉灶吧。虽然普通人家也能用电饼铛做出样子来，就不知有没有那个功力做出那个味了😂😂。
腊汁肉夹馍；在街里买别人做好的白吉馍也就是烧饼，回家自己炖卤肉搭配。 食材；700克五花肉，白吉馍，大葱，干辣椒段，2个八角，香叶适量，2个草果桂皮适量，豆蔻，花椒粒，茴香，生姜，老抽，盐，白糖，食用油适量。 做法；
洗净生姜切片。大葱划开，切段。备好一碗清水，将五花肉放入其中，淋上适量的料酒，拌匀，浸泡30分钟去除腥味。热锅注入适量的清水，倒入白糖。炒至糖色变成深红色。注入适量的清水，倒入草果、桂皮、八角、豆蔻、茴香、花椒粒、干辣椒、姜片、大葱段拌匀。加入老抽、盐，拌匀，煮至沸腾。将煮好的卤水盛入备好的锅中。把浸泡好的五花肉倒入卤水中，拌匀。加盖，大火煮开，转小火卤煮60分钟。将煮好的五花肉取出放入碗中，淋上卤汁待用。将五花肉切片，切条，改切成碎。在白吉馍侧面切上一道口子将适量的熟五花肉放入白吉馍中。将做好的肉夹馍放在备好的盘中即可。
