四川风干牛肉干最正宗做法？
用料：牛腱子 500克 葱姜蒜 各10克香叶 少许 桂皮 少许八角 少许 酱油 1汤匙料酒 1汤匙 黄豆酱 2汤匙盐 1茶匙 鸡精 1茶匙花椒粉 1汤匙 辣椒粉 1汤匙
做法 :
1.牛腱子先泡净水4小时，中间还要勤换水，去除异味最好使。
2.凉水入锅再焯水，大约5分钟。
3.捞出晾凉。
4.撕去筋皮。
5.顺着牛肉纹路切，拇指粗细最合适。
6.加入葱姜蒜；八角；香叶；桂皮；凉水小火煮20分钟。
7.再加入酱油；料酒；黄豆酱小火煮40分钟。
8.捞出的牛肉条，放在凉台风干4-8小时，不断的翻面。
9.风干后的牛肉干，用五成热的油温，根据自已喜欢的软硬度，可炸2-3遍，每次炸3分钟左右。
10.锅中放油，爆香辣椒面；花椒面。
11.倒入牛肉干，调入盐；鸡精，炒匀即可
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选精黄绵科牛后腿部净瘦肉，不沾生水，除去筋膜昆矿，修切成整齐的长方块状，均匀地片成极薄的大张肉片。将耍案仗肉片抹上经过炒制磨细的盐，卷成圆筒，放入竹筲箕内，置于通风处晾干血水。将晾的牛肉铺在竹筲箕背面，置木炭小火上烤干水气，入笼蒸半小时，再用刀将牛肉切成5厘米长，3厘米宽的片子，重新入笼蒸半小时，取出晾冷。
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菜油烧熟，加入生姜和花椒粒少许，油锅端离火口。10分钟后油锅再置火上，捞去生姜、花椒粒。然后将牛肉片均匀的抹上醪糟汁下油锅炸透，边炸边用漏勺轻轻搅动。待牛肉片炸透，即将锅端离火口，捞出牛肉片。
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锅内留熟油50克，再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒匀起锅后加味精，熟芝麻油拌匀、晾冷即成。
四川麻辣牛肉干怎么做？
材料准备：
牛肉、花椒、桂皮、八角、香叶、香葱、生姜、干辣椒、食盐、白糖、味精、孜然粉、胡椒粉、料酒
开始烹饪：
第一步：锅中加入大量清水，将牛肉放入锅中，加入生姜、香葱、少许料酒，将牛肉煮熟，捞出待用。
第二步：锅烧热，加入少许色拉油，放入牛肉炒干水分。
第三步：加入干辣椒、花椒，炒出香味。放入孜然、食盐、白糖、味精，炒至入味。
第四步：出锅装盘，撒上少许白芝麻。
【材料】：料酒 2勺、酱油 适量、姜 3片、大料 1份、辣椒粉 3勺、花椒粉 1勺、熟芝麻 适量、糖适量、盐适量、花椒油 2大勺、小辣椒 适量
【做法】：
1、牛肉切块清洗干净；
2、放到锅里加水烧开1分钟，撇去血沫，洗干净；
3、重新装一锅水，放入材料（料酒、酱油、盐、姜、香料），大火煮开后放牛肉转小火炖四十分钟左右；
4、卤好的牛肉捞起晾凉，切成长条形；
5、锅内倒入油烧热，放入牛肉下锅转小火，炸5到7分钟， 炸到牛肉黑了，基本没有水分就捞起来；
6、油可以盛一些出来，留点油，倒入熟芝麻、辣椒粉、花椒粉和辣椒进行翻炒，中小火炒出香味；
7、倒入炸好的牛肉条小火翻炒，使牛肉均匀的粘上芝麻和辣椒油，放入适量的糖，盐和酱油调味即可；
川汉子牛肉干的做法？
很简单，只需要准备好牛肉盐糖料酒生抽老抽孜然粉辣椒粉等调料，然后按照以下步骤进行制作
1. 将牛肉切成薄片，放入碗中加入盐糖料酒生抽老抽孜然粉辣椒粉等调料，搅拌均匀腌制30分钟。
2. 将腌制好的牛肉片平铺在烤盘上，放入预热好的烤箱中，以180度烤制30分钟。
3. 烤制好的牛肉片取出晾凉，然后切成适当大小的块状即可。
以上就是简单做法，希望能对您有所帮助。
用料
牛肉(全瘦肉)1000g
大葱一根
生姜一大块
十三香一小勺
糖一大勺
八角三个
小茴香一小戳
花椒一小戳
香叶三四片
白芝麻一大把
海椒面花椒面
菜油，料酒
步骤 1
锅里烧起开水，将牛肉切成大片状，放入锅里煮出血水。
步骤 2
锅里重新放入干净水，将煮过血水的牛肉和一半的葱，一半的姜，各种香料，料酒，盐，一起放入锅里煮二十分钟。
步骤 3
煮好后捞出切成小条状
步骤 4
盛一碗煮牛肉的汤出来，汤里倒入十三香
步骤 5
锅里倒入菜油，将牛肉条放入锅里扁干水分，捞出。
步骤 6
锅里再次倒入菜油，将牛肉条再次倒入锅里面，炒一会后捞出葱姜。再倒入加了十三香的牛肉汤，味道偏淡，可再放点盐，直到汤烧干。
步骤 7
牛肉扁干后，盛出多余的菜油，锅里还要留一点油，放入海椒面，花椒面，糖，芝麻
步骤 8
翻炒均匀后，即可出锅，等牛肉干放冷后，就可享受麻辣的川味牛肉干了！
食材：牛肉500g（可以用牛里脊哦~）
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牛肉干的做法：
1、牛肉顺着纹路切成食指大小的条（这样切做出来的肉不会散哦~），放冷水浸泡半个或一个小时去除血水
2、牛肉冷水下锅，加料酒15ml、姜葱适量、八角2个、桂皮1小块、香叶2张、花椒1小抓，大火煮出浮沫，捞出清洗干净
3、 碗中加入孜然粉、五香粉、辣椒面、芝麻各1勺，淋上热油，加1勺生抽、1勺蚝油、适量盐和白糖拌匀，放入牛肉中抓匀
4、烤盘铺上锡纸，铺上牛肉，上下火180度烤30-40分钟（喜欢软一点可以烤时间短一些，喜欢有嚼劲的可以烤时间长久一点，如果牛肉切得薄，可以将温度调整在160度左右~）
💕烤出来的牛肉干上色均匀食欲满满的~~一口一拉丝，口水直流😍边看春晚边吃根本停不下来，宝宝们记得一定要多做几份哦，不然秒光～
