四川排骨面的调料做法？
排骨 1斤","白萝卜 适量","青葱 2支","白醋 1小匙","米酒 1大匙","盐巴 适量"
做法
1: 冷水淹过排骨以中火煮至水滚，倒掉血水。
2: 再加入白萝卜继续小火滚一小时。
3: 川烫后排骨稍微冲净，加入新的水、青葱、米酒、白醋煮滚后，转小火炖煮1小时。
4: 待大骨肉软烂、汤汁呈微微乳白色，加入盐巴调味就完成了。放凉后，放进冰箱冷藏一晚，隔天取出可以将上层凝结的油花捞掉。
5: 大火煮滚水，放入家常面条，煮5分钟，保持面条Q弹。
6: 面条加入大骨熬汤，撒上青葱，简单美味
主料：
猪排 1100g 食用油 300 克。
调味料：
豆瓣酱 150 克，老抽10g，糖色 10g，食盐适量，味精3克，白糖2克，大葱两棵，姜片10克，料酒20克
辅料：
葱段 50克，洋葱片50克，姜丝 50 克，蒜片 50 克，小芹菜 40克。
香料：
桂皮 5g，花椒 3g，草果 6g，香果 8g，八角 8g，小茴香 4g，山奈4g，白寇 3g，香叶 2g。
做法：
1、排骨洗净斩断，加食盐2克，料酒抓拌腌制30分钟。
2、起锅烧水，冷水下大葱2根，姜片10克，烧开后下排骨焯水后，捞出排骨控水备用。
3、起锅烧油，下葱段，洋葱片，蒜片，姜丝，芹菜，小火炒至颜色金黄后，捞出小料备用。
4、小火放香料，小火慢炒，炒出香味后，捞出香料和小料一起做成香料包备用。
5、放豆瓣酱，小火炒香，加排骨、大骨汤、糖色、老抽、食盐调味调味，放入香料包。
6、汤汁没过食材，烧开后小火慢炖至排骨软烂，出锅前加味精、白糖调味即可，
想学川味面，如牛肉／排骨／蹄花／肥肠面等，听说内江，宜宾，成都不错，不知去哪好？
成都有家店叫八宝海味，是我嫂子开的，二十四小时营业，不过嫂子钱赚够了，年纪也大了，恐怕您很难学到，这么多面去她店要加盟的，电话联系想学的，一个都没教。当然除了我，说的是真的，没开玩笑
四川臊子排骨的做法配方？
用料：
精排若干(比较好熟)、生姜、干红辣椒、盐、糖、酱油、料酒(或者白酒)、醋、辣椒面、鸡精
做法：
1、排骨汆水去血沫，控干水份备用。
2、锅内到油(油要稍微的多一点，因为排骨没油)，热锅凉油，下生姜片爆香。
2、控干水的精排倒入锅中，要是没有控干水，那么倒入锅中的时候一定要小心一点，干炒排骨几分钟后加入少许糖、料酒，继续翻炒，再加入干红辣椒翻炒。
3、等炒到排骨的表面泛黄后，倒入少许酱油翻炒后加醋，醋要没过排骨，这样存放时间久，所以不能加水，调中小火，慢炖。
4、待醋已经快干时(这个时候还有油，不怕粘锅，这就是为啥油要多一点的原因)，加入适量盐搅拌，在放入红辣椒面翻炒，调中大火，2分钟后出锅即可。
5、八角、桂皮、香叶可加可不加，因为醋本身就是去腥的，并且这道菜的排骨完全是用醋煮出来的。
排骨250克，红糖5克，酱油5克，葱，姜，辣椒，八角超过各适量，香醋10克。
排骨烘干水分，炒锅烧三成，热时放入排骨，中火开始炒。
排骨变色出现水分调，小火继续翻炒，加入红糖酱油。
加入热水水量以没过排骨为主，放入葱姜，干辣椒，八果炒果。
转小火炖40分钟，排骨软烂后转大火将汤汁全部收干同时翻，炒出锅的时候凝露，相处即可。
1. 准备排骨。
2. 锅中加水、生姜、大葱焯烫排骨。
3. 捞出排骨备用。
4. 炒锅中加底油放入焯烫好的排骨、葱段、姜片翻炒干水汽，微微出油。
5. 加少许开水，加醋。
6. 加酱油、烹入料酒。
7. 加八角、桂皮、香叶中小火炖40-50分钟。
8. 最后加辣椒面、盐收汁。
主料：排骨500克
辅料：葱白1根 ，香叶2片，姜2片 ，蒜4瓣，桂皮1块 ，大料1朵，食用油1勺 盐1小勺，冰糖35克， 酱油1勺，黄酒4-5勺
做法：
1. 排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来， 不盖锅盖是为了让异味充分挥发。
2. 开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用。
3. 冰糖敲碎。
4. 锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。
5. 小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色。
6. 把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。
7. 倒入少许酱油上色。
8. 放入大料、香叶、桂皮。
9. 姜片、葱段、拍过的蒜。
10. 倒入半碗黄酒。
11. 倒入开水没过排骨。
12. 盖上锅盖转小火炖40分钟。
13. 汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁即可。
四川排骨面的正宗做法？
下食材为两人份。
制作材料：猪肋排 400克、老姜 1块、大葱 1根、小葱 2根、独蒜 4个、花椒、藤椒适量、八角 2个、山奈 1个、香叶 2片、桂皮 1块、干辣椒 6个、冰糖 6颗、黄酒 1大勺、料酒 适量、卤水汁 2勺、豆瓣酱 1大勺、食盐 2小勺、新鲜面条 300克
做法步骤：
1、排骨冷水下锅除去血水，水中放入料酒，葱白 2段。捞出冲洗干净备用。
2、热锅冷油，四层热放入冰糖，炒好糖色后放排骨煸炒。
3、放入香料中的所有材料，炒出香味。
4、放老姜、大葱白 4段、独蒜 4个，炒出香味。
5、放入1大勺豆瓣酱，翻炒均匀。
6、放入1大勺黄酒炒出香味，再放卤水汁 2勺 。
7、将炒好的食材，放入提前烧好的开水中熬煮30分钟，30分钟后捞出大葱白丢弃不要。加入2小勺食盐，转小火继续煮20分钟即可。
8、面碗不用打任何调料，找一个干净的滤网。将排骨汤汁过滤进面碗中。
9、中途烧水煮面，面条煮熟后放入汤汁中，排骨铺面，撒上小葱花即可。
