炸肉饼怎么做酥脆松软？
1、主料：五花肉400克、尖椒50克。
2、辅料：香菜10克、橙皮1克、料酒7克、花椒1克、八角1克、醋2克、香叶1克、葱5克、姜4克、蒜5克、盐3克、老抽3克、桂皮1克。
3、将五花肉切成块状，冷水下锅，煮至水开。
4、加入葱姜蒜、香叶、桂皮、橙皮、盐、老生、醋、料酒、花椒、大料。用电压力锅压半个小时，将肉块捞出
5、将尖椒剁碎。加入剁碎的香菜。肉块剁碎即可。
做法：面粉加少许食盐冷水和面，和成面团后醒面半个小时。
绿豆芽洗净焯一下开水。胡萝卜去皮擦丝。香葱切末。生姜拍碎切末。粉条用温水泡发半个小时后捞出沥水切碎。
把绿豆芽、胡萝卜丝、瘦肉馅儿、粉条放入盆中，加香葱末、姜末，加适量精盐、五香粉、花椒粉、生抽、老抽、蚝油、鸡精、香油搅拌均匀。
饧好的面团取出揉搓光滑，切成均匀的面剂子，先取出两个擀成薄面皮，其中一张放上馅料，另一张盖在上面，周边捏紧压实。全部包好后，逐个放入电饼铛，选择馅饼模式，烤好后取出即成。
主料
（面团）面粉300g （面团）水150g
（面团）盐3g （面团）酵母3g
（面团）小苏打2.5g （面团）无铝泡打粉2.5g
（肉馅）五花肉末约300g （肉馅）小葱一大把
（肉馅）生抽3大勺 （肉馅）盐6g
（肉馅）鸡精5g （肉馅）鸡蛋1个
（肉馅）生粉3大勺 食用油适量
蓬松的炸肉饼的做法步骤
1. 把肉馅部分材料全部拌匀。调料用量仅供参考，没把握可以先少放点，尝一下再调整。放一边腌一会。我这个是包包子剩下的馅儿，已经腌了好一会了。
2. 面团部分材料揉匀，水的量为参考值，面粉吸水性不一样，跟肉馅一样，先少放点再慢慢调整。放温暖处发酵至2倍多大。冬天放烤箱发酵大约1个半小时。手指戳面团不会回缩，拉开面团内部是蜂窝组织就好了。
3. 面团不用排气，直接分小块。
4. 包入肉馅
5. 收口压扁。
6. 锅里倒入适量油，把包好的肉饼放进去中火炸，炸的时候肉饼会鼓起来，我怕爆开就在肉饼两面都戳了个洞，两面金黄就可以捞出来了。
7. 放厨房纸巾上吸下油更好哦。
8. 趁热吃哦。咬开里面，面团松软，肉馅鲜美哦～
用料：面粉 300克、酵母 3克、无铝泡打粉 3克、糖 5克、肉馅 200克、小葱 4根、水 165克、姜末 适量
做法：
1、将肉过绞肉机整成肉馅，粗打，不要太细有颗粒。 放入生姜末，然后放入蚝油、生抽、老抽、花椒粉、五香粉、盐和一点糖、一点熟油顺一个方向搅均匀后备下
2、将酵母、泡打粉、糖、盐全部放入面粉，较均匀
3、加水和面，弄成面团即可放入盆中醒面10分钟
4、然后取出揉光滑一些，分成70克左右的剂子，我的这些分了6个，盆底抹一点油防粘，然后扯保鲜膜盖好，醒发半小时
5、待醒发时，来做油酥，面粉25克油35克 油烧热即可，不要太烫，倒入放面粉的容器里，搅均匀
6、充分搅好，这个样子，作用是一会为你的酥饼起酥皮
7、再切些小葱花，稍微碎一些
8、面醒好后明显可以看出小面团发起来一些， 取一个面剂，擀成牛舌状，尽量长一些薄一些，上面依次抹上油酥，瘦肉和小葱，靠近自己的这一头稍微多一些，递减过去
9、然后提起挨着自己的这一边面皮，慢慢往上提起来走立体向前滚动状，大拇指和中指一左一右，食指放在最上面，边往回拉面皮，边往前滚动，然后就活成上面这样的面团，每个面剂重复做好
10、锅中多放点油，小火，面团入锅前再不用擀，放入锅中后直接用手掌按压下去。一边炸好翻面，两面都炸至金***即可
四川油炸肉饼正宗做法？
1、虾剥壳，去虾线。
2、剥好的虾肉下适量的盐，胡椒粉，生粉，面粉（没也可以不下），鸡蛋两个，搅成糊。
3、锅里下油，下点糊糊试下油温。
4、宝宝吃饭的勺子一勺子就差不多了，炸出来的大小也刚好。
5、一面浮起来以后翻另一面，再浮起来就可以滤一下油出锅。
食材：
1、猪肉末先用盐、砂糖、香油、胡椒粉、味精、淀粉等拌匀
2、再加入切碎的葱碎和姜末拌匀
做法
1、按原料的份量，分别揉好油酥团和油水团，盖上湿布或者保鲜膜或者锅盖，醒20分钟
2、醒好的面团，分别分割成8小份，整圆，盖上保鲜膜醒10分钟
3、取一份油水皮用手掌按扁，包入一团油酥，捏紧口
4、翻身收口处朝下，用手按扁，擀成长圆形
5、再翻过身来，卷起，全部各自卷好
6、取一个卷竖放，再擀成长条状
7、翻过来，再卷成小卷
8、取一个小卷用手把两头往中间捏，再按扁（也可以稍微擀一下）
9、包入腌制好的肉馅
10、封口捏紧
11、封口朝下摆放，稍微按扁
12、喜时不粘锅薄薄地刷一层植物油
13、打至小火，把饼摆放好
14、盖上锅盖，闷2~3分钟左右
15、开盖，把饼翻个身，再盖锅盖2分钟左右
16、为了让肉馅熟透，可用手沾一点清水，往饼上弹洒，再盖上锅盖
17、后期反复翻面，直至双面煎至金***为止
食材用料:
面粉300克 30度温水适量 盐适量 五花肉一斤 大葱1根 生抽3勺 耗油1勺 糖一勺 花椒粉1勺 辣椒面1勺 食用油适量克
做法方法:
1、第一步先和面，不用加酵母，30度温水和面，和的软一点，然后放在室温下慢慢发酵四五个小时。
2、猪五花切黄豆大的小丁，加葱花、盐、糖、生抽、耗油、花椒粉、辣椒粉拌匀。
3、五个小时后，将面团重新揉顺滑后切鸡蛋大小的小块，然后擀成薄薄一大张（案板下面说撒面粉，不然易粘）。口味重的朋友在此时，可以在面皮上再多撒些花椒面和辣椒面。然后用刀滑成“井”字形，肉馅铺满每一块，留一块不铺肉馅。
4、从没有肉馅的那一面开始反复折叠，最后成一块饼。稍微整理形状后，电饼铛刷厚油，进行两面煎制。边煎边做饼，大概到第三个做个放进去的时候第一个就熟了。
5、煎好的肉饼焦香金黄，咬一口下去很有层次感，嚼几下花椒的麻辣椒的辣，伴随着大肉的香气一起充斥着口腔，特别过瘾。
6、做好后趁热食用，第二天可以继续用电饼铛加热，依然酥脆可口。早餐搭配一碗稀饭也是极好的。
炸肉饼的做法和配方？
1、原料准备：高筋面粉100克，普通面粉100克，酵母3.5克，水135克，油15克，盐3.5克。
2、酵母和水混合均匀，加入盐和油搅匀。
3、倒入所有面粉，搅拌均匀。用刮板刮净盆边，覆盖好。
4、发酵至两倍大，案板上撒些面粉（份量外），将面团用刮板取出（用手会粘），此时上表面仍然朝上。
5、双手也拍些面粉，将面团轻轻拍拍扁。上下左右四边向内折叠（像叠包袱一样）。翻面，收拢。
