泸州糖醋排骨做法？
主料2人份
排骨400克
辅料
白芝麻3克 陈醋40克 冰糖40克 料酒1大勺 老抽1小勺 植物油2大勺
步骤1
将排骨斩成40毫米长的段，用清水反复洗净备用，冰糖提前敲成小碎块；炒锅里将水烧至80度左右的温水，放入排骨焯水，不待水开，见汤表面浮起泡沫时即可捞出排骨
步骤2
炒锅烧热，放入植物油两大匙，加入冰糖碎块，用小火炒糖色；一边炒一边用锅铲搅拌，直至糖色由白色至淡***，再变成金***
步骤3
将焯过水的排骨彻底沥干水，倒入炒锅内，迅速翻炒至全部均匀的裹上糖色
步骤4
加入开水，水量没过排骨，再加入陈醋，老抽和料酒；盖上锅盖，水开后转小火焖煮40分钟
步骤5
焖煮至汤汁烧到剩1/4量时，放入盐调味；打开锅盖，中火将汤汁煮至浓稠，即汤冒泡泡了，即可起锅了。（起锅后，连汤汁一起装盘，在表面洒上炒香的白芝麻即可。）
宁波红烧糖醋排骨的正确做法？
主料：排骨 1根
辅料：生姜适量、白醋适量、酱油适量
生抽适量、老抽适量、冰糖适量、蜂蜜适量
1、排骨煮掉血水浮末；
2、排骨倒入锅里，翻炒几下;
3、后加入冰糖翻炒融化，再加入适量白醋、老抽、生抽、蚝油；
 4、炒至排骨香气四溢，此时倒入开水漫过排骨炖上半个小时左右，开始大火，中途转为中火；
 5、锅中汤汁所剩锅底，再次加入蜂蜜、酱油、耗油、勾芡淀粉水翻炒；
 6、炒至汤汁粘合浓稠盛起；
 7、一盘色泽红润油亮，吸允到骨香的糖醋排骨就隆重上桌啦。
做法：1、把葱切成葱段，两切成姜片，放入碗里，放适量的大料瓣，一块桂皮。
2、起锅烧水，下入排骨进行焯水，放入葱段和姜片，倒入适量料酒去腥，焯出血沫，用勺子撇掉血沫，捞出排骨，用清水冲洗干净。
3、起锅烧油，放入冰糖，炒糖色，小火慢炒，把冰糖炒至枣红色就可以，下入排骨进行翻炒上色，然后烹入料酒去腥，加入1汤匙的陈醋，1汤匙的生抽，再来一点老抽上色，加入没过排骨的热水，倒入所有的小料，再加入1茶匙的盐，1茶匙的十三香，大火煮开，盖上盖子中火炖40分钟。
4、时间到，打开盖子，收干汤汁，装在盘里，撒上适量的白芝麻，这道糖醋排骨就完成了。
做法
主料：小排500克
辅料：料酒一汤匙、生抽一汤匙、老抽半汤匙、香醋三汤匙分两次放、糖三汤匙、盐半茶匙、味精半茶匙、芝麻
做法：
小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋。临出锅撒葱花芝麻，少许味精
镇江糖醋排骨的做法？
工具/原料排骨 葱姜 鸡精 白芝麻 香醋 白糖 生抽 清水 料酒 番茄酱 方法/步骤>01主料：切块排骨600克>02配料：花雕酒，糖，镇江香醋，生抽，番茄酱，葱姜，清水，鸡精适量，白芝麻（不是必须的）>03糖醋汁：5勺香醋，4勺白糖，3勺生抽，3勺清水，2勺料酒，1勺番茄酱调匀>04排骨煮去血水后洗净备用>05锅中放少许油煸香姜片和葱段>06加入排骨炒至表面金黄>07加入调好的糖醋汁，大火煮开后转小火煮30分钟左右>08煮至汤汁基本收干，加少许鸡精和白芝麻拌匀即可 注意事项 高糖和高蛋白，所以热量较高，食用时分量应得当。
食材配料：猪小排、生姜、葱、红烧酱油、料酒、冰糖、镇江醋。制作过程：
做法：
1、糖醋排骨最好选用猪小排。
2、将排骨切好洗净，锅中放入冷水（如果用热水煮，会将它的表面封住，导致里头的血污无法排放出来，煮出来的腥味较重），技巧二。
3、水开后将排骨捞出，放入清水中清洗干净，沥干水分备用。
4、倒入食用油，先将葱、姜煸炒出香味，然后将排骨下入锅中，加入1勺的料酒，2勺红烧酱油，3勺冰糖，4勺镇江醋，炒匀，炒至糖融化为止即可。
5、然后加入适量的热水，以没过排骨为准，这做的目的，是为了让肉不容易收缩，吃起来口感就不会觉得太老。
6、大火烧开之后，盖上锅盖转小火炖25分钟。
7、经过25分钟的炖煮，小排骨已经变得酥软可口，再把火调到最大，进行收汁。
8、起锅前再放点醋，让糖醋排骨的味道更加浓郁些，酸甜可口超级的好吃哦！
