山东地摊炸鸡架配方？
1.
准备冻鸡架600克，清洗干净备用。
2.
把清洗好的鸡架剁成小块放入盆中。
3.
加入食盐5克，料酒50克，蚝油15克，葱段5克，姜片2克，抓拌均匀腌制30分钟。
4.
挑出腌制鸡架的香料。
5.
加入淀粉50克抓匀。
6.
上面再裹一层面粉。
7.
起锅倒入菜籽油500克烧热，油温六成热下入鸡架中火炸2分钟炸至鸡架定型，捞起控油，油温升至8成热下入鸡架复炸3分钟捞出放入盘中。
8.
撒上椒盐2克即可食用。
山东炸鸡排配方？
配方：鸡胸肉、鸡蛋、面粉、泡打粉、食用碱、姜蒜
做法
1.鸡胸肉片对半切，用刀背把肉拍松，加蒜切片姜切丝，料酒，生抽，蚝油,盐，黑胡椒粉，抓均匀腌制半小时以上。
2.准备面糊和鳞片面粉：
面糊：面粉100克，水120克，鸡蛋1到2个。
鳞片面粉：面粉250克，一勺盐，两勺泡打粉，少许食用碱，水40克，搅拌用手搓出鳞片。
3.鸡排裹上面糊，在撒上鳞片面粉再抖开。
4.油温6成热，筷子放进去冒小泡，放入鸡排，小火炸至两面金***捞出，等油温再热再复炸两分钟。
5.切成小块，挤上番茄酱和沙拉酱， 喜欢吃辣的可以撒点辣椒粉
鸡胸肉 1-2块日式酱油 勺味淋 勺黑胡椒 勺百里香 枝迷迭香 根洋葱 个盐 克
炸鸡排腌料的做法步骤步骤 1鸡胸肉如果厚的话需要片成两份，一般都需要。然后用刀背或者松肉锤，打散。步骤 2找一个料理盆放入上述调料，盐的话，如果酱油够多可以不放。味淋少量且必须，黑胡椒，迷迭香，百里香看自己口味选择。我是黑胡椒用粗磨，迷迭香百里香买的干的，打成了粉。最好能让所有的鸡胸肉都能碰到液体，方便入味。所以我一般酱油会多放，就不用放盐了。步骤 3最后洋葱切丝后放入调料盆，与腌料和鸡胸肉混合均匀即可，我一般是腌制一个晚上。步骤 4腌完后裹上湿淀粉，面包糠一炸就行了。当然这不是重点，也可以煎制或者烤制。
主料：鸡胸500克，面包糠适量，番茄沙司适量
辅料：盐适量，胡椒粉少许，玉米淀粉2勺，料酒2勺
做法：
1. 准备原料。
2. 鸡胸肉片开，形成一块大片。
3. 加入鸡蛋，淀粉，盐，胡椒粉，料酒。
4. 拌匀，冰箱冷藏两小时以上。
5. 再裹上一层面包糠。
6. 两面都裹匀，压紧
7. 油锅中小火炸成金***
8. 稍微放凉，切小块。挤上番茄沙司就可以。
山东地区过年要炸鸡鱼丸子，这是有什么讲究吗？
过年的时候和炸鸡块炸丸子的时候。
老人们会特别注意言行，
任何不积极的话都不能说，
否则会被狂批一顿！
比如：
今年的肉怎么有点少啊
炸的鸡块有点多吧
多吃点药啊
等等。。。。
（剩下的欢迎脑补！）
