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牛肉锅贴的家常做法
1、制作方法：将牛肉去筋膜并剁成末，姜、葱同样剁碎。把牛肉馅放入盆中，加入酱油、盐、味精、胡椒粉、香油和250克水搅匀，成为馅料待用。特点：这种配方制作出的馅料咸甜适中，牛肉味浓郁，是南京牛肉锅贴的传统口味。其中加入的葱花和姜末可以去腥增香，而适量的水可以使馅料更加鲜嫩多汁。
2、牛肉洗净，切成小粒或剁成肉末。大葱切末，生姜切末备用。在牛肉末中加入姜末、葱花、酱油、老抽、料酒、盐、糖、胡椒粉和香油，搅拌均匀，腌制15分钟。包锅贴 醒发好的面团搓成长条，切成小剂子。取一个小剂子，擀成中间厚边缘薄的圆形面片。放入适量牛肉馅料，将面片对折并捏紧边缘，制成锅贴生坯。
3、主料：牛肉400克、小麦粉400克。辅料：油、盐、胡椒粉、料酒、味精、生抽、葱、花椒、淀粉、姜各适量。花椒用冷水浸泡备用。小麦粉加水和成面团静置20分钟。牛肉馅加油、盐、胡椒粉、料酒、味精、生抽、姜末顺时针搅拌上劲后，分次加花椒水搅拌。
4、面皮准备：将中筋面粉放入碗中，加入适量温水，揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，饧发约30分钟。调馅：将牛肉馅放入大碗中，加入切好的生姜末和大葱末，接着加入适量酱油、香油、盐、胡椒粉和料酒，顺一个方向搅拌均匀至肉馅粘稠。包制锅贴：将饧好的面团揉成长条，切成小剂子，擀成圆形面皮。
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