瘦肉丸怎么做有嚼劲？
将瘦猪肉切成小块，加入鸡蛋、面包屑、洋葱末、姜末、蒜末、盐、糖、酱油、料酒和淀粉，搅拌均匀。
将搅拌好的肉馅放入冰箱冷藏30分钟至1小时，让肉馅更加紧实。
将肉馅取出，用手揉搓成小丸子。
在锅中加入适量的植物油，烧热后放入肉丸，用中小火煎至两面金黄。
加入适量的水，盖上锅盖，用小火煮10分钟左右，直到肉丸熟透。
最后加入适量的盐和酱油调味，翻炒均匀即可。
下面是制作带嚼劲的瘦肉丸的做法：
所需材料：
- 瘦肉馅 250 克
- 淀粉 50 克
- 鸡蛋 1 个
- 黄瓜 1 根
- 葱姜蒜末适量
- 料酒、盐、胡椒粉、酱油适量
- 食用油适量
- 清水适量
制作步骤：
1. 瘦肉馅加入淀粉、鸡蛋和适量的盐、胡椒粉、料酒和酱油，搅拌均匀后备用。
2. 黄瓜切成小丁备用。
3. 把葱姜蒜末放入瘦肉馅中，搅拌至有弹性。
4. 把切好的黄瓜丁加入瘦肉馅中，搅拌均匀。
5. 把瘦肉馅揉成丸子状，用力压实。
6. 热锅凉油，把瘦肉丸放入锅中煎至两面金黄，煎熟后捞出备用。
7. 热锅凉油，放入葱姜蒜末，煸炒出香味。
8. 加清水煮至沸腾，放入煎好的瘦肉丸，加适量的盐、胡椒粉和酱油调味，撇去浮沫，煮10分钟左右即可。
制作技巧：
1. 瘦肉馅需要搅拌至有弹性。如感觉馅料松软，可加入适量的淀粉搅拌均匀。
2. 黄瓜丁可以增加瘦肉丸的口感和美观度，也可根据个人口味调整。
3. 揉制瘦肉丸时要用力压实，这样能够令瘦肉丸更加结实，也更有嚼劲。
4. 在锅中加入精盐会使瘦肉丸更加有嚼劲，但要掌握好量，以免味道过咸。
5. 煮瘦肉丸的水面不要过高，以免煮出的瘦肉丸粘连。
6. 煮瘦肉丸时火候要掌握好，煮过头了会使口感变老，而火候不足又会使肉馅未熟透。
带嚼劲的瘦肉丸不仅口感好，也营养丰富，是一道简单又美味的家常美食。
1.
准备瘦肉。准备好里脊肉。冲洗干净之后，加入少许盐放入冰箱冷藏一夜。冷藏后的肉肉放在案板上，用刀轻轻拍散。之后用擀面杖或者锤子，将肉肉锤打成肉泥。
2.
揉捏上劲。肉泥中加入小苏打啤酒，用手揉捏十分钟。时间越久，肉丸就会越有嚼劲。接着加入盐、鸡精、泡打粉揉捏均匀。
3.
加水和淀粉。接着往肉里里加入少量的水搅拌均匀。接着再加入红薯淀粉搅拌均匀，期间这两步骤一直重复做，直到肉和淀粉倒完为止。
4.
手挤挖勺。锅里烧开水，用手挤肉丸的手法，将肉丸放入锅中。肉丸煮到浮出水面即可，不可久煮。
美食阿飞肉丸子汤做法？
1.锅内加冷水烧开，肉丸放进锅内煮。
2.鸡蛋两个打散.
3.将香菜洗干净切末.另取一个汤碗，将紫菜撕碎和香菜一起放在碗内，加入适量陈醋，少许胡椒粉。
4.丸子煮熟了以后加入适量盐。
5.将蛋液散开着倒入锅中，看蛋液凝固就关火
将做好的汤浇在碗中搅拌均匀即可
【肉丸紫菜汤】
【食材】：猪前腿肉300克、葱1段、姜1小块儿、蛋清1-2个、紫菜适量、香菜2棵、香油1汤匙、盐3克。
【具体做法】：
1、氽丸子时，选择猪前腿肉比较好，大家要记住。
2、把猪肉洗净沥水，然后切成大块儿待用，葱姜也全部改刀。
3、把猪肉块儿和葱姜全部放进绞肉机，加入2克盐，视猪肉滋润情况磕入1-2个蛋清。
4、启动绞肉机，把猪肉和葱姜绞成肉糜。想吃Q弹的肉丸，就顺着同一个方向搅拌，直到肉馅儿上劲。
5、这是绞好的猪肉馅儿。这个馅儿可以氽丸子，也可以用来包馄饨。
6、边烧清水边用虎口挤丸子放进清水里，小火，挤完之后改成大火，有浮沫产生的话及时用勺子撇掉。
7、丸子全部煮至浮起之后再煮上5分钟左右，加入紫菜，调入一点点盐，调入一汤匙的香油，加入香菜末，搅拌均匀，马上关火。
8、肉丸香嫩，汤鲜美，好吃又好喝。不用加味精不用加鸡精，这汤按我的方法调味儿，特别的鲜
状元哥红烧丸子家常做法？
1、主料：猪里脊肉300克。
2、辅料：油菜10克玉兰片10克胡萝卜10克。
3、调料：鸡蛋黄30克、白砂糖5克、大葱5克、姜5克、大蒜5克、盐3克、料酒3克、味精1克、淀粉(豌豆)30克、植物油60克、酱油20克。
4、制作过程：
（1）把肉洗净剁成细泥，加湿淀粉、蛋黄搅匀，用手挤成大小相等的丸子；
（2）把油菜、胡萝卜分别洗净均切成象眼片；
（3）葱、姜均切丝，蒜切片；
（4）勺内放油烧至六成热，把丸子逐一放入勺内，炸至呈金***倒出控油；
（5）勺上火放底油，用葱、姜、蒜炸锅；
（6）放油菜片、胡萝卜片、玉兰片煸炒一下，添入肉汤250克，加酱油、料酒、精盐、白糖，把丸子放入，用小火煨熟；
（7）加味精，用湿淀粉勾芡，淋明油，翻个儿盛入盘内即成
制作原料
猪肉300克，青椒50克，盐4克，酱油，10克，料酒5克,味精3克，白糖5克醋2克，葱5克姜5克，油250克，淀粉5克，鸡蛋1个
制作过程
①将柿子椒洗净去蒂，切成边长为1厘米的菱形块。葱、姜切成末。将肥三瘦七的猪肉剁成肉馅，加入鸡蛋、盐，1克，酱油2克、料酒，1克、淀粉3克，顺时针方向不停搅动，均匀后备用；
②将油放入锅中烧至五六成热，用手将肉馅挤成核桃大小的丸子，放入油锅中，炸至定型即可取出；
③炒锅内放底油20克，加入葱、姜末略煸炒，放入料酒、酱油、油、汤或水300克，再加入白糖、开锅后把丸子放入，用小火烧约10分钟，放入柿子椒块，并把剩余的淀粉溶于水中，然后再倒入锅中，把汁收浓，即可装盘。
食材用料：肉馅200克，油菜200克，鸡蛋清适量，葱、姜、盐、淀粉、花生油适量。
做法步骤：
第1步、肉馅中加入葱姜末。
第2步、加入蛋清和淀粉抓匀。
第3步、用手抓成圆子。
第4步、放入淀粉中滚上淀粉。
第5步、锅里放油烧到七成热，下入圆子炸制。
第6步、炸到微微泛黄捞起控油备用。
第7步、锅里放一点花生油，放葱姜爆香。
第8步、下入丸子炒一下，放入老抽。
第9步、加点水烧开，改小火，放入红糖。
第10步、10分钟后，加盐，鸡精调味，收汁。
第11步、下入水淀粉。
第12步、红烧圆子子就做好了。
第13步、油菜洗净。
第14步、用水焯过，摆盘。
第15步、把圆子摆上，浇上汁即可。
