拔丝蛋清怎么做？
谢谢邀请，应该是制作拔丝鸡蛋吧，要准备鸡蛋、玉米淀粉、糖、土豆粉、芝麻、植物油。
那我说下拔丝鸡蛋的制作方案：
1、在碗里打两个鸡蛋，一勺玉米淀粉搅匀。
2、起不粘锅不放油，直接倒入蛋液，摊成薄饼
3、拿出薄饼折成正方形，切成小方块
4、另取一个碗打两个蛋一勺土豆粉，搅拌均匀。放入蛋饼，裹上蛋液。
5、起锅倒入油，5成油温放入粘上蛋液的蛋饼，炸至蛋饼鼓起，捞出。
6、起锅加入半勺水和一勺糖，先大泡熬至香油色。
7、倒入蛋饼搅拌均匀，放入黑芝麻。拌匀。这样就做好了
吃货晖晖，一位嫁到湖南的杭州媳妇，专注于湘浙菜系的美食旅程。有和我一样喜欢美食的伙伴们，关注我，来一起做一个专业的吃货。
麻丝鸡蛋怎么做拔丝
酥黄菜（拔丝鸡蛋）
制作原料：
鸡蛋2个淀粉(土豆)40克，芝麻10克,
制作调料：
白砂糖100克，花生油150克
制作方法：
1）：将鸡蛋磕入碗内，加入淀粉调匀（比例：1:1）
2）：将鸡蛋（剩余一点备用）放入热油中摊成圆饼，晾凉；
3）：圆饼切成菱形块；
4）：把切成块的鸡蛋放到剩余的鸡蛋液中抓匀，下入四五成热的油中炸至呈浅***，倒出沥净油；
5）：原勺上火，放入白糖，不断搅动，至糖呈浅***起花；
6）：速将鸡蛋下入颠炒裹匀糖汁，撒匀芝麻；
7）：装入已涂好油的盘中，随带凉开水碗速上餐桌。
大厨唠叨：
1）：做蛋皮不能大火，蛋皮要薄，锅粘满油但不要有多余的油。糖炒时火不能过高，多搅动防糊最重要。
2）：拔丝可以借荐此法做各种料，水果、蔬菜均可。硬的水果如苹果等可直接拔丝。香蕉等软的可以裹层鸡蛋淀粉糊油炸后拔。蔬菜应焯水、过油熟后再拔丝。
只有淀粉.鸡蛋.能做煎饼吗？
木薯淀粉可以***蛋煎饼，具体做法如下：准备材料：鸡蛋、面粉、胡萝卜、水、食盐、植物油。
一、胡萝卜去皮后清洗干净。
二、先干净后的红萝卜切成细小丁。
三、将鸡蛋放碗中搅拌均匀，然后加入木薯淀粉，加入胡萝卜和盐慢慢搅拌均匀。
四、电饼铛上下火，预热好后，加入少许油，然后倒入三分之一的面糊，在电饼铛中摊平。
五、等一面煎至金黄后，翻面开始煎另一面。
六、等两面全部煎至金黄时，出锅，用刀切成块装盘。
呱嗒饼的做法与配方？
做法及配料
呱嗒是一种煎烙的馅类小食品。尤以沙镇呱嗒最为有名。个头很大,有肉馅和鸡蛋馅,香酥可口,价格实惠. 制作技术精巧，味道鲜美。其馅料有肉馅、鸡蛋馅、肉蛋混合馅（又名“风搅雪”）等多种。在包制时，先用烫面和面，随季节变化，按不同比例调制，卷以配好馅料，两端捏实，轧成椭圆饼型，后放入油锅煎制而成。食之香酥，味道可口，加之有馅有面，也可以根据自己的胃口自由选择肉馅或蛋馅，备受普通百姓的欢迎。在城镇闹市、乡间集日，常年有设摊者供应。
具体步骤如下：
材料：面500克、五花肉馅250克、葱白末、料酒、酱油、姜末、香油少许，盐、五香粉、胡椒粉、味精、淀粉适量。
做法：
1、将面分成2份，其中一分和成烫面，另一份和成死面，然后将两份面和在一起至表面光滑，醒发半个小时待用。（冬天按烫面40%、死面60%的比例），这些最好头天晚上做好，醒发一晚上第二天早上做时，面有伸展性。
2、将五花肉馅、葱白末、料酒、酱油、姜末、香油、盐、五香粉、味精、淀粉等和在一起，拌匀。
3、将和好面揪成剂子。我约摸着揪的，大至一个小馍头的量，多余的最后可揪下去。
4、面板上抹上油，将剂子摊成长30厘米、宽12厘米，很薄的长条片，抹上拌好的肉馅，卷起，两端捏实。然后在上面再抹上点油，稍停会擀成长条饼。
5、放入油锅（小火）煎制两面微鼓，成金***即成。
