四川三鲜包子馅的做法？
把萝卜切开再切片
再切成丝撒上盐腌一下再捏去水
豆腐干切成条再切成小丁、少油炒至金黄
木耳：冷水泡发切成丝或丁
葱：从中间劈开切成小丁
粉条：冷水先泡再小火稍煮一下
鸡蛋：把蛋搅匀、炒、切碎待用
香菇：切丝再切成小丁待用
1. 将猪肉馅放入碗中，加入少量的生抽、盐、鸡精、料酒，搅拌均匀后腌制20分钟。
2. 虾仁去壳，切成小碎块。
3. 香菇泡软，去蒂，切成小碎块。
4. 将虾仁和香菇碎末加入腌制好的猪肉馅中，再加入适量的姜末和葱末，
5. 将馅料搅拌有粘性，再加入适量的清水，
6. 揉制面团，将面团揉成长条状，切成小块。
7. 将小块面团擀成圆形饺子皮，包入适量的馅料，捏紧口子。
8. 将包好的包子放入蒸锅中，蒸15-20分钟即可。
9. 出锅后，三鲜包子馅已经熟了，可以食用了。
成都酱肉包子馅的做法？
食材：五花肉、面粉、葱花、料酒、姜末、
调味：甜面酱、豆瓣酱（不辣）、味极鲜酱油、鸡精、白糖
1、准备五花肉一块，重量大约500g，挑选三肥七瘦的最佳，回家用料理机搅成肉馅。

2、把肉末炒出水分，直到变色，炒散出油，然后开始调味。

3、依次加入料酒1勺，去掉肉馅中的腥味。

4、姜末15克。

5、甜面酱80g，或者黄豆酱也可以。
6、原味豆瓣酱20g，这个是不辣的那种，如果你喜欢吃辣的，可以换成红油豆瓣酱。

7、味极鲜酱油1勺，重量在15克。

8、白糖50g，不想吃过于甜口的，可以在此基础上，进行减量。

9、鸡精3克。
10、火力开中小火，要一直翻炒，临出锅时加大葱末20克，搅拌均匀，一锅酱肉包子馅就做好了。
主料：猪五花肉 葱 生姜 八角
辅料：甜面酱 生抽 老抽 料酒 辣椒酱
酱肉包子的做法步骤
1. 猪五花洗净切块，冷水下锅，加几片姜片，四勺料酒，两颗八角少许花椒，煮至断生捞出。 此时可以把面和好，发着。
2. 猪肉去皮，切成黄豆大小备用。姜切末，葱切末，备用。
3. 少许油，下姜末大火炒稍许。
4. 下猪肉末，转中火炒几分钟。
5. 加甜面酱两勺半以及辣椒酱。
6. 加老抽少许。
7. 加生抽适量。
8. 翻炒6分钟，起锅。待面发好准备包前，放葱末搅匀，如果酱料味道不够可加少许盐，搅匀，成酱肉陷。
9. 开包。
10. 包好后上锅蒸20分钟，酱肉包子出锅！
正宗四川鲜肉包子馅做法？
步骤/方式1
面粉500克、酵母粉4克、白糖10克，加入温水揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放入温暖处发酵。加些白糖更容易发酵。
步骤/方式2
另取盆加入葱、姜、花椒，加入适量温水待用。
步骤/方式3
现在准备馅料：肉馅400克，肥瘦比例3：7的口感更好，剁成肉馅。
步骤/方式4
肉馅中加入一个鸡蛋，老抽、生抽、蚝油、食盐搅拌均匀。搅拌均匀后分次加入泡好的葱姜水朝一个方向搅打上劲。这样搅打出来的肉馅才会充满汤汁，也是馅料是否鲜香多汁关键之一。
步骤/方式5
切好的葱末放入搅打好的肉馅中，另起锅烧油，油热后淋在葱末上。淋热油是为了锁住大葱的香味，蒸好后只有葱香，没有葱臭味。搅拌均匀后待用。
步骤/方式6
发酵好的面团，醒发至两到三倍大，用手指戳一下，不回缩即好。
步骤/方式7
面板撒少许干面粉，将面团拿出后继续揉，排出面团里面的空气。揉匀的面团搓长，下成大小均匀的剂子。
步骤/方式8
将剂子揉片刻后，擀成中间厚外边薄的包子皮，包入适量包子馅。
步骤/方式9
在蒸笼上刷上少许植物油防粘，摆入包子，水开后中火蒸15分钟，关火后不要马上揭开盖子，让包子在锅里继续焖3分钟左后。焖过的包子白白胖胖非常煊软。
步骤/方式10
皮薄馅大、汁多味美的鲜肉包子出锅了，非常好吃哟。
步骤1
取配方内的水，化开干酵母。揉成面团，盖上湿布或者保鲜膜室温发酵。少量多次的边往干粉里加水，成功的标准是，盆光，手光，面光。
步骤2
在肉馅里用擦姜板擦入姜泥
步骤3
加入切碎的葱花
步骤4
包子饺子调料，加入少许。不喜欢的也可以不加，或者加一点黑胡椒去腥也可以。
步骤5
加盐适量，不要一次加够，第一次少加一点，后面还要放生抽
步骤6
放糖适量，提鲜的。不喜欢的可以不放。
步骤7
黄酒两勺
步骤8
生抽两勺
步骤9
清水两勺，用4根筷子顺着一个方向用力的搅拌，直到水分完全被肉馅吸收。
步骤10
再加清水两勺，继续用筷子顺着一个方向搅拌，直到水分完全吸收，继续以上动作
步骤11
打好水的肉馅，体积变大，色泽变淡，肉质黏稠，没有渗出来没有吸收的水分，在调好的肉馅里加一勺豆瓣酱，是黄豆瓣酱
步骤12
用筷子拌均匀的肉馅，盖上保鲜膜放冰箱冷藏备用。
步骤13
发酵好的面团，体积变大1.5到2倍。用沾了面粉的手指戳个洞，洞口不回缩，不塌陷。面团放到案子上排气，揉圆，饧5分钟。饧好的面分割成大小均匀的剂子。擀成中间厚，周围薄的包子皮。
步骤14
左手托包子皮在上面放适量肉馅，右手提起面皮一角，边捏褶子边向前移动。直到包完整个包子收口。
步骤15
包好的包子，静置10分钟。凉水上锅，水开后中火蒸约15到20分钟。包子蒸好不要急着开锅，关火后5分钟再开锅盖。
四川正宗酸菜猪肉包子馅的做法？
原料：猪肉馅、酸菜、中筋粉、酵母、温水、白糖、大葱、姜、精盐、一品鲜酱油、十三香、蚝油、香油、鸡精。
做法步骤：

第1步、肉馅中加入姜末，精盐，一品鲜酱油，十三香，蚝油，准备半小碗清水，分次加入肉馅中，边加边顺着一个方向搅拌，搅拌至肉馅粘稠，加入香油，食用油搅拌均匀锁住水份，拌好的肉馅水润有弹性。

第2步、酸菜剁碎。

第3步、用冷水投一遍攥干。

第4步、加入肉馅中搅拌均匀。

第5步、面粉中加五克酵母四克白糖，分次加入温水搅拌成面絮，下手揉成面团，醒一会再揉面团会更光滑。

第6步、盖上保鲜膜放温暖处醒发。

第7步、醒发到两倍大。

第8步、柔搓排气。

第9步、下均等面剂，擀成圆皮。

第10步、包馅料。

第11步、包成包子。

第12步、摆放在刷了油的屉中开始二次次醒发，约二十分钟，看一下包子变大，用手碰一下轻漂漂的就可以了，冷水上锅蒸，上汽后蒸十五分钟，闷三分钟再揭锅。

第13步、出锅了。

第14步、蓬松暄软，馅料肥香，独特风味。
所用食材:面粉1500克，酵母4.5克，（30-35度）温水适量。
酸菜500克，四分肥六分瘦的猪肉400克，葱花20克，精盐10克，味精1克，调料油150克，姜5克，生抽20克。
做法:
①.将面粉中加入酵母，再加入适量温水，将其搅拌均匀后，揉制成光滑的面团，放在温度高点的房间内，发酵四十分钟。
②.猪肉用清水洗一下，然后切成碎块，在剁成肉馅备用。
③.整颗的酸菜用水洗净，然后将酸菜帮从中间片开，切成细丝，在剁成酸菜馅，在次家里酸***用水投洗一遍，攥干水水分后备用，葱姜切末。
④.我们在调制酸菜猪肉馅时，就不需要给猪肉馅进行打水了，这样做也是为了保持酸菜馅的完整性，如果给猪肉馅打水，极容易导致酸菜包子馅发散。所以直接调制肉馅就可以了。在猪肉馅中加入葱花，姜末，精盐，味精，生抽搅拌均匀，再放入调料油，随口加入剁好的酸菜调制均匀即可。
⑤.馅料调好以后，我们将发酵好的面团揉制均匀，做成包子剂。
⑥.将包子剂擀成包子皮，把包子馅打在馅皮中心，拇指不动，食指往回捏严剂口就可以了。
⑦.包子做好以后，准备一个蒸锅，锅中加温水，在铺上屉布，将包子摆放整齐后，打开火将水烧开，待水开上气以后，蒸制十五分中即可成熟。
四川酱肉包子馅的正确做法？
1、食材：水500g，面粉300g，猪绞肉300g，干酵母两小勺，葱姜末适量，饺子馅调料适量，糖少许，豆瓣酱适量，酱油适量。
2、取配方内的水，化开干酵母。揉成面团，盖上湿布或者保鲜膜室温发酵。少量多次的边往干粉里加水，成功的标准是，盆光，手光，面光。
3、在肉馅里用擦姜板擦入姜泥。
4、加入切碎的葱花。
5、包子饺子调料，加入少许。不喜欢的也可以不加，或者加一点黑胡椒去腥也可以。
6、加盐适量，不要一次加够，第一次少加一点，后面还要放生抽。
7、放糖适量，提鲜的。不喜欢的可以不放。
8、黄酒两勺。
9、生抽两勺。
10、清水两勺，用4根筷子顺着一个方向用力的搅拌，直到水分完全被肉馅吸收。
11、再加清水两勺，继续用筷子顺着一个方向搅拌，直到水分完全吸收，继续以上动作。
12、打好水的肉馅，体积变大，色泽变淡，肉质黏稠，没有渗出来没有吸收的水分。
13、在调好的肉馅里加一勺豆瓣酱，是黄豆瓣酱。
14、用筷子拌均匀的肉馅，盖上保鲜膜放冰箱冷藏备用。
15、发酵好的面团，体积变大1.5到2倍。用沾了面粉的手指戳个洞，洞口不回缩，不塌陷。
16、面团放到案子上排气，揉圆，饧5分钟。
17、饧好的面分割成大小均匀的剂子。
18、擀成中间厚，周围薄的包子皮。
19、左手托包子皮在上面放适量肉馅，右手提起面皮一角，边捏褶子边向前移动。直到包完整个包子收口。
20、包好的包子，静置10分钟。凉水上锅，水开后中火蒸约15到20分钟。包子蒸好不要急着开锅，关火后5分钟再开锅盖。
