温州鱼丸怎么做？
温州鱼丸的制作过程较为繁琐，需要一定的技巧和耐心。以下是制作温州鱼丸的详细步骤：
材料：
- 鱼肉（一般选用草鱼肉或者鳕鱼肉）：500克
- 姜末：适量
- 盐：适量
- 料酒：适量
- 白胡椒粉：适量
- 淀粉（如玉米淀粉）：适量
- 冰水：适量
- 蛋清：1个（可选）
- 葱花：适量（可选）
制作步骤：
1. 处理鱼肉：
- 将鱼肉清洗干净，去掉鱼骨和鱼皮，保留鱼肉。
- 将鱼肉剁成细腻的鱼茸，或者使用料理机打成鱼茸。
2. 调味：
- 将剁好的鱼茸放入大碗中，加入姜末、盐、料酒和白胡椒粉，充分搅拌均匀，让鱼茸充分吸收调味料的味道。
- 根据个人口味，可以加入蛋清和葱花，增加鱼丸的口感和香气。
3. 加淀粉：
- 向鱼茸中加入适量的淀粉，淀粉的量可以根据鱼茸的湿度和个人喜好调整，一般为鱼茸重量的10%左右。
- 加入淀粉后，继续搅拌均匀，让鱼茸变得更加有弹性。
4. 成形鱼丸：
- 将调好味的鱼茸放在一只手上，用另一只手的手指轻轻抓起鱼茸，然后迅速旋转并挤压，形成一个圆球状的鱼丸。
- 鱼丸的大小可以根据个人喜好调整，但一般建议在2-3厘米直径之间。
5. 煮鱼丸：
- 在锅中加入足够的水，烧开后转中小火。
- 将成形的鱼丸逐个放入锅中，用勺子轻轻推动，防止鱼丸粘连。
- 鱼丸下锅后会逐渐浮起来，当鱼丸全部浮起且煮沸后，继续煮2-3分钟，确保鱼丸熟透。
6. 出锅：
- 用漏勺捞出煮好的鱼丸，沥去多余的水。
- 将煮熟的鱼丸放入碗中，搭配蘸料食用，如酱油、姜丝、醋等。
提示：
- 制作鱼丸时，鱼茸的湿度非常重要，鱼茸太湿或太干都会影响鱼丸的口感和成型。
- 鱼丸的成形要迅速而轻柔，避免用力过猛导致鱼丸破裂。
- 煮鱼丸时要注意火候，避免水沸腾过猛，以免鱼丸破裂。
通过以上步骤，你可以制作出正宗的温州鱼丸，享受这道传统美食的独特风味。
用料
净鱼肉500克；葱姜水740克；盐21克；味精10克
做法
鱼尾巴一个去皮去骨
把红色的那块肉去掉
鱼肉切成片
葱和姜泡水
鱼肉洗一下加入8成葱姜水放入料理机打碎了
打碎的样子
然后加上盐味精用筷子或者手（或者打蛋器）往一个方向打上劲打到鱼茸放水里能浮起来了在加入剩下的2成葱姜水再打到能浮到水面上
然后用一个手挤出来用调羹接住放到水里养两个小时
温州瘦肉丸制作和配方？
绞瘦牛肉或者瘦猪肉，鸡蛋，酱油，盐，五香粉适量，姜末。
方法/步骤
1、将瘦肉或者牛肉用刀剁碎，注意越碎越好吃！（大片的牛肉剔去牛筋，或者用大木棒槌敲，硬是把牛肉敲成肉泥，本人感觉是越烂越好吃）
2、加入干淀粉（面粉会比较软，番薯粉会比较硬，个人喜欢用干淀粉），瘦肉和淀粉的比例2:1(肉多味道更鲜美），加入一个或者多个鸡蛋，个人口味而定。
3、加适量的盐，料酒，姜末（这里无需水，因为蛋清已是液体）。把肉馅与材料充分拌匀。
4、锅内加水烧开，将备好的瘦肉丸装入盘中用筷子一粒粒下入开水里，烧的时间要充足。
5、加入配料：香菜末，葱花，适量的鸡精，紫菜等。味道更加鲜美。
6、也可以做成丸子吃。粉多加一些，调到肉馅成稠糊状，从手中挤出成型圆丸时，在沸水中煮熟成丸（或者下油锅炸置焦***，捞出）。
原料：猪肥瘦肉各半250克、香菜100克、淳米50克、鹿角菜50克、***、鸡蛋2个（重约100克）。精盐4克、葱姜末10克、味精0.5克、食醋、芝麻油适量。
做法：
1、将猪瘦肉洗净，剁成茸状，放入碗内，加鸡蛋搅匀，猪肥肉批成厚0.6厘米的片，肉片两面交叉打直刀，再改切成0.6厘米的见方丁，淳米洗尽泥沙，鹿角菜择洗干净，取30克，切成细末。
2、20克切成3厘米长的段。取盛器一个，放入瘦肉茸，葱、姜末、海米末、鹿角菜米、大***末、香菜末，加入胡椒粉、味精、精盐，搅拌均匀，制成直径3.3厘米的丸子，平摆在盘内，入笼用旺火蒸约8分钟，至熟取出，放在大碗内，汤锅内放入清汤、精盐，蒸沸，放香菜段旺火烧开后加入味精，倒入大汤碗中，淋上芝麻油，食醋，撒上胡椒面即成。特色：用料多样，质地疏松软烂，肥而不腻，汤浓味鲜，酸辣咸香俱全。不喜欢肥肉不放就好了
用料
精肉淀粉适量的调料适量的作料
温州瘦肉丸的做法
1.准备新鲜精肉，用榨汁机或者绞肉机,或者自己手动打成肉泥状.2.准备适量淀粉和鸡蛋.3.精肉中加适量鸡蛋清、盐、味精、酱油、料酒等.4.在调好的精肉末中加入淀粉，搅拌均匀.5.水煮开时,加入瘦肉丸,温州瘦肉丸是条状的,大家可以参照鱼圆的捏法.6.等瘦肉丸浮上水面,就是表明熟了,可以出锅了.7.加上自己喜欢的作料和调料,紫菜啊,香葱啊,都可以噢!汤里加点味精醋之类的,就很鲜美了.
小贴士
瘦肉中加入一点点肥肉，据说口感会更加顺滑，因为我买的肉里带了一点点肥肉，所以觉得还不错！加入淀粉时，搅拌肉泥时要一个方向噢，全部都统一方向，这样会很好吃，当瘦肉丸浮上水面时，即可捞出！
温州鲈鱼做鱼丸最简单做法？
做法如下：
1、先把鲈鱼鱼骨剔除来。
2、可以用汤勺把鱼肉和鱼皮分离。
3、把剔好的鱼肉把鸡蛋，姜，料酒放一起。
4、用手把鱼打成泥状。
5、把鱼刺，鱼皮熬汤。
6、可以用汤勺把鱼丸做成圆形放到鱼汤里。
7、鱼丸飘上来即可装盘。
温州鱼丸汤家常做法？
1、将所有材料切好，鱼肉切丁，然后用手混合捏碎；
2、加入盐一小勺，料酒适量，适量的生粉；（就是番薯粉，加的越多，做出的鱼丸越有嚼劲，我加的太少了所以最后鱼丸有些散）
3、再使劲的捏几下，混合均匀要很有手感很有粘性（可以放冰箱冷藏直到做
汤的时候再拿出来，生料可以放两天）。
4、锅里水煮一半开，然后用汤勺或手随意的捏出鱼丸入锅煮，不要太大就好。等鱼丸全部煮熟浮起就可以出锅啦！
5、吃时加米醋，白胡椒粉，葱花。主要是一个鲜美。
主要食材：银带鱼
调料：姜、葱
做法
1、鱼很干净去掉头尾，缴成馅，加姜、葱、肉馅粉、一粒鸡蛋、两大勺橄榄油、鸡精、糖、盐、一小勺葡萄拌一下。
2、烧热一锅水加一颗姜，用小勺舀起鱼肉馅入锅，就形成一粒粒的鱼丸。
3、水开后，鱼丸都浮起来，再煮5分钟。
4、加一些烫好的小***（这个是跟婆婆学的），味道会更鲜美。
为什么我做的温州鱼丸不筋道？
做鱼丸要劲道，选鱼，剁肉，配制都很重要。
一选鱼：要刺少肉厚，巴沙鱼、鲅鱼，鲢鱼，鳙鱼是首选，一定要新鲜的活鱼，这样鱼丸吃起来才鲜，活鱼杀后不要漂洗，会变得比较坚硬，不利于吃水，搅拌时也难以起胶。
二，剁鱼肉：要切得越细腻越好，如果用机器一定不要让鱼泥有温度，最好手工剁茸。要想做的有弹性，那打肉肯定是一个技巧，用手捶打或者摔打肉越多次，丸子自然弹性越足，可是用手捶打鱼肉做肉丸，在剁打鱼茸的同时放适量盐和水，这样吃水会更加全面，做出来的鱼丸也更加嫩滑。要想鱼丸吃起有劲道又嫩，那么搅打鱼肉的时候，水是不能少的，因为鱼肉是很吃水的，在搅打鱼泥的时候，多次少量的加入一些清水，吸饱水分的鱼肉，做出来的鱼丸自然嫩而不柴。
三调制：制作鱼丸可以加入适量鸡蛋清，鸡蛋清具有吃水性强、凝固效果好的特点，能增加胶结性，保持鱼丸的弹性和嫩度。加入适量的淀粉，红薯粉和木薯粉最好，马铃薯淀粉，玉米淀粉次之，小麦淀粉最差。调味料不可加太多，因为鱼肉本身就很鲜美，做鱼丸放调料的时候，一定要少而精，否则会盖住鱼丸本身的鲜味。胡椒粉和姜粉是必须的，料酒和鸡精适量。
四鱼泥在搅拌时要顺着同一个方向。顺着一个方面搅拌，可将鱼肉纤维组织内的蛋白质分子逐渐地相互结合在一起，并且按照一定的方向排列起来，从而形成了比较紧密的结构形式。再进一步顺向地不断搅拌，就会越搅越紧，劲力也就越来越增大。
掌握好以上这几点，我相信你们也能成功做出有弹性又好吃的鱼丸来。
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