河南臭豆的制作方法？
臭豆目前仍以农家自制为主，尚未进行工业化生产，制作效率低。
臭豆制作方法和臭豆腐相似，都是靠“捂”。将新鲜黄豆洗净下锅煮，煮软之后埋入麦秸堆发酵一周左右，经晾晒至干燥即可。
臭豆的吃法提前30分钟至半软，加入锅中蒸煮即可，为掩盖臭味，可以加入辣椒、韭菜。
吃臭豆是为了缓解蔬菜短缺，因此一定要适当加水，有汤汁食用，同样可以加入菠菜、粉条一起煮。
1、大豆泡发一个晚上，加水煮1-2小时，手能捏碎为度。控去水，凉凉。（这时可以取少许加调料吃的。）
2、加适量切碎的红辣椒（量据个人口味），拌匀，置盆中。加盖防虫，捂两天。
3、大料、花椒、茴香籽、桂皮、白芷、香叶等炒香，凉凉打碎，拌入豆子中继续发酵三到四天(根据气温时间可长可短)，以刚生出白毛为宜，不可生黑毛。发酵好的豆子会像蚕丝一样，千丝万缕的粘连。
4、拌入10-20%食盐（最好是粗盐）。继续发酵两到三天。
5、用石臼捣碎，握团或饼，太阳下晒干。时间大概一周多点。
整个制作过程大概10天左右，因为属于发酵制品，可以存放很久，而不用担心会坏掉。
河南香酥鸡蛋灌饼的详细制作方法是怎样的？和面的比例是多少？
感谢邀请！这个鸡蛋灌饼的做法，我在头条公众号发表过，现在我在这里给大家再分享一次，有什么疑问可关注我的今日头条账号～小厨娘美食，私信给我，我会一一作答
鸡蛋灌饼是河南信阳地区传统名点，通常做法是把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼內，继续煎烙而成，再刷上酱料，夹上生菜叶，这样有蛋，有面，有菜，即营养又方便。
主要材料：普通面粉，鸡蛋，甜面酱，植物油，盐，五香粉，葱花
第一步和面：取适量面粉，加稍许盐，加盐是为了面更筋道，先用热水搅拌至雪花片状，再慢慢加入凉水，揉成光滑面团，用保鲜膜盖住静置30分钟
。
第二步制作油酥：取小碗放入适量面粉、盐、五香粉；热锅倒食用油，加入葱花，小火煸至微黄出香味；将热油倒入面粉中搅拌至粘稠状。油酥主要使面饼分层起酥，容易灌进蛋液。
具体做法：
1.取醒好的面，揪成比鸡蛋大点的面团，擀成包包子一样大小的面片，取适量油酥放面皮上包紧（包时不要让油酥挤出来），按压一下再用擀面棍擀成厚度一样的面饼。
2.平底锅刷一层油，放面饼烙制。
3.面饼上刷层油，翻面继续烙，当饼中间鼓起时，用筷子扎个小洞。
4.将打匀的蛋液灌入，翻面烙至两面金黄即可盛出。
5.抹一些甜面酱，也可根据自己口味放番茄酱，黄豆酱，香辣酱等；加上生菜叶；也可煎些火腿肠，培根等肉制品，一起卷起食用。
河南香酥鸡蛋灌饼制作方法：
食材：面粉、猪油、鸡蛋、葱花、食用油，甜面酱、辣椒酱、生菜，
面粉500克，温水230克，猪油20克放在一起和成面团，揉到面团光滑，用保鲜膜覆盖醒一小时。（放猪油是关键，做的饼子香酥外脆又不沾手，做起来方便快捷）大家在外面一定见过买鸡蛋灌饼的，面团是不是很光不沾手，既使擀饼时也不沾擀面杖。
面团均匀揪成面剂子，剂子擀成长舌状，均匀刷上食用油，从一边开始卷成卷子，按平、擀开成饼
锅烧热油放，油温七八成热放擀好的生饼烙到发黄，刷一层油翻过来再烙，同时在饼上挑小洞，把打的起泡鸡蛋液加葱花倒入烙2至3分钟，饼两面金黄即可，这时饼子又脆又酥。
烙好的饼子上抹上甜面酱辣椒酱放生抽卷起来吃。保证香脆酥！
答：感谢邀请，东方美食三十多年主要致力于为全球餐饮行业人士服务，全方案解决问题。
河南香酥鸡蛋灌饼是河南乃至全国都很有名的地方小吃，所以好多人想了解它的做法。下面笔者介绍其制作方法：
原料——每个灌饼灌1至2个鸡蛋，面粉500克，温热水240克，葱花50克，料油150克，盐、五香粉、花椒粉各20克，香菜、辣酱、甜面酱各30克,孜然粉3克,火腿丁10克。
制作——1.用温水和面，揉光滑，饧1小时。2.葱切碎，鸡蛋磕入碗中，加葱碎、盐、花椒粉、五香粉搅匀即可。3.将饧好的面揉好，擀成面剂子，每个剂子擀成长舌状，均匀抹上料油，从一侧开始卷成卷子，按平、擀开。4.锅烧热，放入25克料油，烧至七成热时，将锅滑油，将饼坯放在炉口带的铁板上，一面煎至金***，翻面再煎。煎好饼时，从油饼的一边开个小口,将鸡蛋灌入面饼中，煎1分钟，翻过来用勺舀油沿饼边浇入。灌饼出锅可放辣酱、面酱、香菜、葱碎、孜然粉、火腿丁等。
鲁西南大席焖子做法？
食材：猪肉500g、粉面子1000g、葱适量、肉汤适量、生抽适量、香油、味精、盐适量。
步骤
1、肉汤煮好备用。
2、猪肉切成细条，葱少许，备用，调料放好。
3、像和饺子馅一样拌好。
4、加入粉面子，搅拌搅拌。
5、加入少许热汤。继续搅拌。注意不要一次加太多的汤。要先把粉面子融化开。
6、继续加入少许热汤。
7、搅拌的同时，起锅加热放个浅一些的盆，上火把水烧开。
8、继续，稀度适中就好了。
9、倒入浅盆里，盖上锅盖，半小时后用筷子扎扎，中间熟的比较慢，不熟继续加热
焖子是我国北方地区的传统特色美食，河北、辽宁、山东、河南均有制作的，但做法略有不同。在鲁西南地区，焖子的做法也不尽相同。本文介绍的是我在家所做的焖子。
为什么我会做这道菜，并且越做越受亲朋好友的喜欢呢？就是因为我的小孩吃饭好剩馒头，馒头剩多了都干巴了，扔了怪可惜，不如作为一种原料，做成焖子吧（这是我个人习惯，大家不要学，还是用白面馒头的好）。我所做的焖子，以前是跟我做焗匠的堂叔学习的，是鲁菜谱上的一道美食，在部分鲁西南地区的农村红白事酒席上，一般就有这道菜。
先准备食材，就是干硬的白面馒头（把馒头皮解掉，不用）、地瓜淀粉、盐、五香面、骨头汤。接着是把干馒头用手掰碎，成大小米粒状，然后依据个人口味放入盐、五香面、料酒、白胡椒面（不吃者，可以不放）到碎馒头里，再倒入适量地瓜淀粉，加水（肉汤）和成面糊状态。
将麻布弄湿，放到蒸笼里铺好，然后将和好的面糊倒到麻布上，面糊四周用筷子（汤匙）撑住麻布四周，避免面糊四处流淌。接着盖好锅盖，开始蒸煮约半小时（也根据自己铺设的厚度揣摩时间），也可以打开锅盖，用手轻按一下，感觉有了弹性，基本就可以了。最后，把蒸好的焖子自然风干。
我所做的焖子跟其他的焖子不同，稍微硬点，但有嚼头。怎么吃，网上有介绍的，可以查。我经常是把它切成片，按酸辣汤的做法吃。在山东菏泽定陶区，是把焖子跟滑肉、丸子、菠菜一起做成的焖子汤，是鲁西南地区的特色美食，你也可以试试按此办法做一下，非常地道的鲁西南味道。
河南小吃油馍头的做法？
食材：普通面粉500克、鸡蛋1个、水500克、盐10克、发酵粉8克、食用油适量
做法：
1.面粉里加入盐，搅拌均匀，发酵粉加入500克水中，让其融化在水中，然后面粉里加入鸡蛋，把发酵粉水也倒进去，用筷子搅拌成比较稠的糊状
2.盖上盖子，醒发1个小时，醒发好的面糊上会看到有气泡出现
3.锅里加入食用油，油热后，用勺子舀一勺面糊，倒在油锅里小火炸上色，炸熟捞出
4.所有油馍头都炸好后装盘食用即可
油馍头制作注意要点
1.里面加鸡蛋，可以让炸出来的油馍头更蓬松，口感更好。
2.水量和面粉的量为1:1，这和好的面糊稀稠度刚刚好
3.1斤面里加10克盐，这样炸出来的油馍头咸淡刚刚好，如果口味比较轻，把盐的用量减5克
4.如何判断炸油腻头的油温是否合适？拿一根筷子放入油中，筷子周围有大量气泡出现，说明油温就可以了，整个炸的过程中，用中小火炸制
步骤1/5
香葱和辣椒切碎，加少许盐，和鸡蛋一起搅拌均匀。
步骤2/5
锅里放少许油，油稍热便放入饹馍，只要有一半搭进锅里就行，转一下饹馍，使之均匀的沾上油。
步骤3/5
倒上搅拌好的蛋液，再倒入一点油，晃晃饹馍或是锅，使蛋液均匀的铺满半张饹馍，稍凝固时把另半边饹馍折过来盖上。
步骤4/5
两面都烙一下。
最后一步
通常折一下，鸡蛋熟了就好。
材料
普通面粉250克，黄油10克，蛋液30克，小苏打3克，泡打粉3克，盐3克，水135克
做法
1、把普通面粉，黄油，蛋液，小苏打，泡打粉，盐，水合在一起揉成软面团，保鲜膜包好醒面2小时。
2、把醒好的面直接抻成宽6cm的长条，再分割宽为3cm的长方型。
3、把两条箩起来，用块子中间按一下，抻长，下油锅至金黄即可。
做法如下，用料，面粉 400克，酵母 4克，温水 适量（ 240g左右），糖 5克，盐 5克，小葱花 30克，
上面所有材料混合。成略稀的面团，放冰箱冷藏一夜，第二天早上用。（现吃的常温发酵2倍大即可）。 面团搅拌下排气，手抹油防粘，切短条8分热油下锅变色出锅。搭配鸡蛋汤，胡辣汤早餐美哒哒。加小葱油炸容易糊变苦，不加也可以，但不糊时很香不想下手碰面，用筷子挑了面团，各形状小油馍头。。用一双筷子，一手拿一个把面挑起来，来回搅两下，挑的少一点，太大了炸不透。挑起来的面放入油锅。炸到两边金黄，捞出。
河南烧饼五香料配方？
河南烧饼，很好吃，是我们河南的美食之一，那么河南烧饼为什么深受河南人喜爱呢？
除了烧烧饼时要用到食用油、食盐、芝麻粒以外，主要原因是它的五香配料，那么它用的五香配料就有那些成分呢？主要成分有川椒、花椒、小茴香、八角、黑胡椒等配料。甚至有的还加油香叶和甘草，不过以上用料均已打成粉末才能在烧烧饼是使用。
五香料配方： 普通面粉、发酵粉 、葱花、盐 、五香粉、孜然粉、食用油
五香烧饼的做法：
1、和面，发面，揉面，擀成面皮，抹上一层食用油
2、撒盐，撒葱花、撒五香粉、撒孜然（不喜欢可以不放）、卷起，要稍用点儿力卷实、切剂子捏着两端稍拧一下、压扁擀成面饼，不要太薄，静置5分钟
3、不沾锅烧6成热，入少量油，中小火，放入面饼盖盖儿
4、可在锅中再少倒点儿油，晃动不粘锅，让油均匀一下，继续盖盖儿烧。
5、成品。
注意：
1、此饼直接吃就很香，可以配羊肉汤。
2、很容易从中间片开，夹卤肉、剪蛋、菜等吃更香。
3、制作中可根据个人喜好调整调料
1、温水泡发酵母慢慢倒入面粉中用筷子搅拌成雪花状。
2、把雪花状的面揉成光滑的面团，盖上保鲜膜。
3、面团变到两倍大放岸板上揉2-3分钟再排气。
4、排完气的面粉分成两份，取其中一份擀成2厘米厚的面片越薄越好。面片上撒盐、胡椒粉、五香粉、孜然粉，再倒上油酥。
5、把面片从边上开始卷起来成长条状再切成六个小剂子。
6、剂子两头对折揉成圆球形。
7、把圆球摁平沾上熟芝麻。
8、饼铛插电开下健，刷油放饼1分钟后翻面把烧烤健也摁下，直到两面金黄就可以了。
河南发面菜蟒的做法？
准备食材：面粉400克，精盐4克，鸡蛋六个，韭菜一小把，虾皮一小把，精盐，木耳少许，粉条一小把，胡萝卜半根，十三香，食用油。
操作步骤：
1.首先将准备好的面粉400克将其倒入一个大盆中，然后在里面加入精盐4克增加面粉的筋性，先用筷子搅拌成絮状。然后再用手揉成光滑的面团。盖上盖子放置一旁饧发十分钟备用。

2.新鲜的母鸡蛋六个打入碗中，然后在里面加入少许的精盐调味。用筷子搅拌均匀。热锅凉油，将准备好的鸡蛋液放在里面炒香。炒香后放在案板上将其剁碎放凉备用。

3.韭菜一小把摘洗干净，然后再将其切成小丁放入一个大碗中备用。这个时候我们往韭菜里面加入小勺的小磨香油搅拌均匀。这样做出来的韭菜就不容易出水了。

4.接着准备配料：泡发好的木耳我们将其剁碎，胡萝卜半根同样去皮切丁备用。红薯粉条一小把将其切碎放入韭菜中备用。

5.然后再将之前炒好的鸡蛋放在韭菜里面，再加入一小把的虾皮继续在里面放入半勺的白糖提鲜，这样我们在吃韭菜的时候就不容易烧心了。然后再放点少许的鸡精和精盐调味，最后再加入少许的葱油锁住韭菜里面的水分。然后用筷子搅拌均匀就可以啦。

6.这个时候的我们面团也饧发好了，然后将其放在带有面粉的案板上。分成大小均匀的剂子，取每一个剂子给它按压成长薄饼状。然后再将准备好的馅料放在里面。从上往下给它卷起来就可以啦。两头用手给它捏紧。这个时候我们家庭版制作的菜蟒生胚已经做好啦。

7.按照这个顺序将所有的面团都制作好之后，直接开始上锅蒸就可以了。开水大火蒸8到10分钟就可以了。时间到了，之后不用焖五分钟，立即取出就可以啦。
用料韭菜 300克鸡蛋 5个豆腐 1块香油 5勺鸡精 适量十三香 2勺面粉 100克盐 3克（面皮用）盐 2勺（馅料用）粉条 适量虾皮/海米 适量
河南菜蟒的做法步骤
面粉加盐和水和成稍硬一点的面团，一点一点加水，先和成面絮，再揉成团，盖上保鲜膜和湿毛巾，醒面
步骤 2
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鸡蛋加少许盐炒熟，用铲子捣碎，晾凉备用，粉条煮熟过凉水，切碎备用，韭菜切碎备用，海米在平底锅小火焙干切碎，然后混合所有材料，加入香油，盐，十三香，鸡精，混合均匀
步骤 3
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醒好的面团切成小剂子，擀成长方形的薄片，越薄越好
步骤 4
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铺上馅料，我喜欢多放点，（当然也不要太多）四周留点空白
步骤 5
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从长边开始卷起
步骤 6
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两边压紧，往中间推
步骤 7
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上笼开始蒸，我用的竹蒸笼
步骤 8
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水开后，中火蒸15分钟
步骤 9
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开动吧
河南的油馍怎么做？
我是河南的，油馍也叫油条，妈妈做的味道是最好吃的，给外面卖的不一样。
做法是:先发面，放入食用盐，酵母粉加入大量的水和面。等面发好后，取出面团切一块一块的，再拉长，放入油锅内炸至两面金黄。
家里面的油馍吃起来是外焦里嫩。口感特别好。
食材：主料、面粉、适量、小葱、食用油、盐、水。
做法是：
1.把适量的面粉倒进面盆中，加水和面。
2.面和的软一点，和好后盖上湿布醒15分钟。
3.切葱花放进一个干净的碗里，放入盐、食用油，调成葱花油待用。
4.醒好的面团揉光滑，擀成长方形的片状，淋上葱花油抹匀，卷起来，擀成圆饼。
5.锅中放入少许食用油，放入擀好的饼，上面淋少许食用油。
6.中、小火把饼烙至两面金黄，即可。
1.适量面粉放在面盆里。
2.一边缓缓倒入水一边用筷子搅成棉絮状。
3.然后用手揉成面团。
4.把面团分成大小均匀的小面团。
5.把小面团用擀面杖擀成薄厚均匀的面片。
6.放少许油。
7.左右来回折叠。
8.使面片均匀粘上油。
9.撒少许盐折叠成长条。
10.从一头向另一头卷成卷。
11.擀成大点的薄厚均匀的面片。
12.平底锅烧热，抹上油。
13.放入面片中小火烙。
14.大概三四分钟后翻过来继续烙。
15.再过三分钟左右翻过来看看烙馍另一面也均匀上花就可以出锅了。
用料：
面团：面粉 300g 、 盐 3克 、 玉米油 5克 、 水 150克（约） 、 调料：玉米油 适量 、 麻辣鲜 适量
烹饪步骤：
1.将150***、3g盐、5g油加到面粉中。
2.将面粉和成表面光滑的面团。
3.盖上保鲜膜，醒面30分钟
4.取出面团，将其分成大小差不多的小面团（取面团和分面团时可以撒上些面粉，以防沾手）
5.取出一小块面团揉成长条
6.把揉搓的面条压扁
7.在表面刷上一层油，撒上麻辣鲜（口味清淡的，可以不加调料）。
8.从一段把面条卷起来
9.把卷好的面条竖起来，然后压扁
10.用擀面杖擀成博饼
11.小火烧热平底锅，刷油，油热放入面饼（一定要小火，否则会糊掉）。
12.待饼烙定型后，翻面，烙至双面泛黄即可出锅。
13.烙好油饼，卷上自己喜欢的菜。好好美味吧！
1.备料：面粉，水，盐，胡椒粉，菜籽油或猪油，和面盆，平底锅，赶档子
2.用温水和面，面不可过硬，醒面二十分钟，将醒好的面赶成圆形饼状，上面用毛刷刷上一层油，撒上盐盐，胡椒粉，涂抹均匀，然后从一边卷起，揉和均匀，分成小团，根据个人喜欢，想烙的大一些的饼就把面团分大一些，用赶档子将面团赶成饼状
3.平底锅起锅烧油，把油刷上锅内整个平底面，油烧热至七成熟，将赶好的饼放入锅内，三十秒翻一次，待烙至两面金黄，便可出锅。
注意要点：油最好使用菜籽油或者猪油，水一定要用60℃以上，这样烙出的饼会更软，也不会因为存放时间长而变硬，面团不可太硬，和好面表面刷一层油醒面二十分钟
用料
面粉 100克
食用油 10克
香油 1勺
盐 适量
鸡蛋 1只
调味料 少许
烙油馍（烙油饼的多种口感）的做法
步骤 1
面粉进碗，因为做的时候家里就这么多面粉了，就放碗里面了，人比较多可以多做一点。正常的一个女孩子的份量用一次性杯子大概是两三杯面差不多。不过比较简单，不够吃可以重新做。
步骤 2
加水搅拌，第一次做可以一点一点加水，面团要软一点，硬的话烙出来的会很硬。加水的时候把所有的面都变成小的碎团基本就好了。揉到一起就差不多是想要的程度。 如果和的面比较硬，放回碗里一点一点加水多揉一会，让水渗进面里。或者天热的话可以多醒一会，会越来越软。 如果水太多了，拿出来放到案板上，撒一下棉揉一会。
步骤 3
刚刚揉好的面团，比较软。会有一点粘手，可以多放点面粉垫着。 时间多的可以让面发一会，更劲道。
步骤 4
擀成片，放盐，调味料，用手撒匀，撒不匀用手弄开，然后再擀一下，把盐压到面里
步骤 5
放香油
步骤 6
把香油弄开，是可以拎起面片的一侧像中心有油的地方沾一下，多几次，油就匀了。再撒一些面粉，防止油溢出 不要太多面粉，薄薄的一层就好，根据油的多少决定！ 不溢油就好。
步骤 7
从一边卷起来
步骤 8
分成小团
步骤 9
擀成想要的大小薄厚，尽量薄一点，烙出来的好吃
步骤 10
锅热放油，正常的烙饼是先放饼，饼翻几次后才放油。 不放油的翻两番就会像鸡蛋灌饼那样起很大的泡。
步骤 11
放饼
步骤 12
一般看到面青一点就可以翻面了
步骤 13
翻
步骤 14
多翻几次，更软一点。 注意边边上容易不熟。
