淡水鲶鱼做法？
红烧鲶鱼
准备食材如下：鲶鱼(鲶鱼)1000克，玉米(片)40克，黑木耳25克，五花肉50克，蚕豆淀粉20克，食盐4克，酱油15克，醋2克，味精3克，姜15克，蒜20克，黄酒8克，小葱15克，红尖椒5克，白砂糖5克，猪油(板油)50克
具体做法如下：鲶鱼以唇部人字骨处拉出内脏，洗净，然后用净布蘸开水擦净身上粘液，剁去头尾，剁掉鳍，用立刀解成人字花纹，治净的鲶鱼用精盐少许、黄酒、葱丝、姜丝浸渍片刻，将玉兰片浸发，洗净，片成大柳叶片，五花肉切片，蒜去蒜衣切片，红辣椒切段，和去蒂洗净的木耳一起放在盘里，炒锅放旺火上，擦净，添入花生油，烧至六成热，鱼段上抖匀干淀粉，下锅煎制，两面都成柿***时出锅沥油，锅内留余油，旺火烧六成热，下入蒜片煸炒出香味，再下入五花肉片、玉兰片、木耳、红辣椒和精盐、黄酒、酱油、白糖、醋等原料，添入清汤250毫升，同烧，待烧至汤沸后，放入鱼段，小火烧至入味，出锅时放入味精即成。
鲶鱼宰杀后洗干净。烧开水，先把豆腐切块烫一下，捞出来放入冷水中。鲶鱼放入焯豆腐的开水中烫均匀。捞出洗净上面的白色粘膜。姜切片，辣椒剪段，八角掰碎，葱切段。豆腐沥干水备用。锅里放油，把葱姜蒜八角花椒辣椒，五香粉一起小火炒香。放入鲶鱼晃动锅，不要用锅铲翻。鲶鱼均匀沾上油后放入豆腐。不要动锅，煎一下。倒入啤酒，生抽，老抽，一起大火烧开。小火烧20分钟后调入盐。大火收,出锅前放鸡精提味。大火收汁,出锅前放鸡精提味
首先把买回来的鲶鱼处理干净，由于鲶鱼很滑，我们可以用一个抹布包住它，然后用刀背用力拍打鲶鱼的头部至晕，用刀在鲶鱼尾巴背面剁一小刀，把鲶鱼的血放掉，用刀剥开肚子把里面的内脏弄干净，那层黑的薄膜也要弄掉，再把鱼鳃处理掉，弄的时候不要用手去弄小心划伤，尽量用刀去处理，还有鲶鱼的牙齿和喉骨也处理掉，处理好后用清水多清洗几遍。然后剁成大小均匀的块状，装盘用料酒少许生姜和蒜去腥，抓拌均匀腌制备用。
接下来把茄子洗干净去蒂，如果不喜欢吃茄子皮的，可以把皮削掉，弄好后，这一步我们来一个手撕茄子，为什么不用刀切呢，用刀切的话会影响后面的味道，而且刀是铁的会有一股铁锈味，手撕的话可以更好地激发茄子当中的香味。撕好后用盆装清水加适量盐，把茄子放进淡盐水里面浸泡，用盐水泡是为了不让茄子氧化变黑，保持茄子的新鲜度，还有就是泡过盐水的茄子容易变软可以起到省油的作用。
接着我们来弄一下其他辅料，五花肉洗干净切薄片，香菜洗干净切小段，干红辣椒切小段，生姜去皮切片或丝，大蒜去皮切小丁，葱切段，辅料切好后都装盘备用。下面开始制作，我们先把茄子炒软，热锅放适量底油，把茄子从盐水里面捞出挤干水，放入锅中翻炒，炒的时候火不要开得太大，慢慢炒到茄子变得软软的，炒软后装盘备用，不想炒也可以用蒸屉蒸软也可以。
洗锅开火弄干水分，热锅倒入适量底油，把切好的五花肉倒入锅中翻炒，炒到五花肉有点发卷后，把切好的蒜姜葱，干红辣椒，适量郫县豆瓣酱倒入锅中小火炒香，炒出红油后，锅中倒入腌制好的鲶鱼块煎炒一下，煎炒的原因是去腥味，待鱼块变色后淋上适量酱油上色，轻轻翻炒，然后加入适量清水，盖过鱼块为准，因为后面水分会减少，下面开始放佐料，少许鸡精来点，适量蚝油来点，少许香醋来点，适量盐放点。
佐料都放好后，盖上锅盖开大火烧沸，再转小火炖煮半小时，半小时过后打开锅盖，把炒软或蒸软的茄子倒入锅里，盖上锅盖继续炖煮6分钟，这几分钟的炖煮可以让鲶鱼和茄子更入味，最后转大火收汁，让汤汁更好的吸附在食材上面，起锅关火把菜盛入盘中，撒上香菜点缀一下，一道鲜香美味，肉质细嫩，汤汁浓郁的茄子烧鲶鱼就制作好了，
广东煎鲶鱼的做法？
食材清单
鲶鱼 一条（去头） 、 姜 适量 、 蒜 两个 、 葱 适量 、 生抽 一勺 、 白糖 一勺 、 香油 两勺半 、 豆豉 25粒左右 、 二荆条红椒 一个
做法步骤
1/4
鲶鱼去头切块，洗净放蒸盘中备用。
2/4
姜蒜、红椒、豆豉切碎，葱白葱花分开备用
3/4
砂锅中放油，姜蒜炒香下葱白、红椒继续炒5秒左右，下豆豉炒香，锅中放适量水，放白糖、生抽和白胡椒，熬成豆豉酱汁，将酱汁全部放进鱼块搅拌均匀，腌制15分钟左右。
4/4
煲15分钟左右出锅，淋上香油，撒上葱花即可上桌。
家熬鲶鱼的做法？
主料
小鲶鱼一斤
辅料
葱适量
红辣椒三个
花椒适量
八角一个
姜适量
蒜适量
调料
盐适量
食用油适量
料酒适量
生抽适量
面粉适量
香醋适量
甜面酱适量
白糖适量
黄豆酱油适量
酱熬小鲶鱼的做法步骤
1.小鲶鱼冲洗干净
2.准备辅料。
3.小鱼表面撒上干面粉。
4.拌匀。
5.锅内放油烧热，放入辅料爆香，红辣椒可以后放，防止太辣。
6.放入裹好面的小鱼煎制，先不要翻动，防止鱼肉散了。
7.煎至两面金黄。
8.放入少许香醋，料酒，生抽，甜面酱，黄豆酱油。
9.放入适量清水，放入少许白糖，盐大火烧开后转中火烧一会儿，放入红辣椒。
10.待汤汁浓稠时即可关火。
11.出锅装盘
12.色泽红亮，鲜香美味。
