四川燃面家庭版的做法？
1、熬制香料油。菜籽油在锅中大火烧至冒白烟后关火降温，放入葱姜蒜苦藠核桃，小火略炸，后加入剩余干性香料，小火炸制香料枯黄。如果时间充裕油温控制在100度出头，炸制时间略久，辣椒和花椒最后加，赶时间的油温控制在一百二三十度，香料炸出香味炸干即可，不要炸到焦糊。
2、炸好的香料油过滤备用，炸过的核桃可以挑出来另用。
3、取一些油炸花生和刚才炸过的核桃一起舂碎（可切碎或用擀面杖擀碎）备用；
4、煮面。锅中放较多的水，大火煮沸后撒点盐，下入面条，煮到断生（时间宁短不长，不要煮到特别熟软）后关火；
5、用漏勺捞出反复抛起面条控干水分（小面捞用筷子盖住上口，用力把面的水分甩干）；
6、依次加入油性香料，即芝麻油，香料油，辣椒红油，快速将油料和面拌匀；
7、再加入酱油醋和盐（店家此处还会加味精），也搅拌均匀；
8、拌好的面条放入容器，撒上芝麻、花生核桃碎、香葱、宜宾芽菜即可食用，
燃面是四川宜宾的特色小吃，对于很多宜宾人来说，每天的生活就是从一碗燃面开始的。燃面的灵魂在于它的调料，需要用到多种调味料和香料。以下是燃面制作用的用料以及步骤:
用料:水面，凉拌油(菜籽油、辣椒面、桂皮、香叶、八角、姜、大葱、花椒），酱油、宜宾芽菜、炒花生碎、葱花、味精。
步骤:①凉拌油的制作:将菜籽油烧热后，下如葱姜花椒自己香料，炒3分钟左右至香味出来，另起锅烧油，油热后下入辣椒面制得辣椒油，最后混合得到凉拌油。
②将碎芽菜放入锅中炒至松散，起锅烧水，水开后下入水面至八九成熟，然后捞出沥干水分备用。
③装盘:将面条盛入盘中，依次添加凉拌油、酱油，加入味精调味，最后搅拌均匀，撒上芽菜、花生碎和葱花。
一份美味的家庭版燃面就做好啦。
把花生米放到锅中干炒一下，然后去掉皮。把去好皮的花生切碎之后备用。
把干辣椒，花椒和麻椒一起放入锅中干炒炒香，之后研成末。
在辣椒面上撒上食盐和芝麻，烧一点热油，分两次浇到辣椒面上。
把芽菜多冲洗几遍，把五花肉剁成肉馅，凉油下锅煸炒，加入料酒去腥，在放入葱花，开始炒，再放入芽菜加入生抽一起炒。
把面条煮一下过凉水，倒入准备的配料。一道美味的燃面就做好啦！
四川最出名的就是宜宾燃面，原名叫叙府燃面，旧称油条面。是宜宾的名小吃，因为油重无水，一点就燃，所以叫燃面。口感香辣可口，做法不是很难，一起来学学吧！
准备材料
碎米芽菜，葱，蒜，花生仁，肉糜，香菜，生抽，红油辣椒，醋，碱水面
步骤1
锅中加入少许食用油烧热，把肉末下入锅中炒散变色后，加入碎米芽菜翻炒出香味后盛出
步骤2
把葱和蒜切成碎末备用
步骤3
将熟花生仁放入保鲜袋中，用擀面成碎粒
步骤4
煮一大锅水，水开后下入碱水面，再次沸腾后加入1小碗凉水，再沸腾时捞起来，充分沥干水分
步骤5
往沥干的面条中加入3大匙香油，用筷子把面条充分挑散拌匀，确保面条不会粘连最后将生抽、陈醋、红油辣椒、细砂糖、芽菜肉末、葱蒜末和花生碎浇在面条上，拌匀即可
注意事项
芽菜很咸，所以拌面时不要再放盐了
花生不要压得太碎，碾成小颗粒即可，拌入面中口感更好
红油辣椒里已有花椒，否则可以另外淋入一些花椒油
最好选用新鲜的手工碱面，而且煮面时不要完全煮过芯，煮至八成熟口感更劲道
食材：水面150克、玉米油小半碗、宜宾芽菜3勺、花生碎3勺、青花椒适量、鸡精1勺、生抽2勺、香葱2棵、油辣子2勺
1、玉米油倒锅中加热至冒青烟，关火，放入青花椒，倒入盘子中备用
2、剩下的油锅可以炒一下芽菜，.葱切葱花
3、烧适量开水，面煮好后用滤网滤干水分，放入步骤1中做好油的盘子，加入生抽，1勺油辣子和鸡精快速拌匀
4、加入芽菜，花生碎，葱花，再加1勺油辣子就可以动筷子了，不要忘记配上一碗汤。
成都小面的正宗做法？
把所有佐料放在碗里，青菜用开水略煮一会捞出
步骤2/3
花生油里走一下
步骤3/3
用骨头汤做汤底放入调料碗里，然后把面条煮到断生，面条沥水后放入调料碗，放入青菜即可
成都臊子面做法？
成都臊子面，烧水的同时切肉粒。加盐生抽，蚝油少许，肉粒码味放一边，准备煮面的菜，***切条，莴笋叶洗净凝成四段，胡萝卜切小粒，香菇也切碎，大蒜切末，开火炒臊子，热锅热油，下姜末，蒜末，花椒一起炒香，香菇，胡萝炒香，下盐生抽，黄豆酱再翻炒，加两碗水烧开，小火焖一下，多加一点盐，加两碗水，水滚以后下小面，面下去烧开后，下***一起煮，面条快好了，下莴笋叶烫一下，晚点辣椒油，葱花蒜，猪油一点点，生抽醋加一点，把面放入碗碗内，然后把臊子浇在美味出炉
猪肉末200克，熏干1块，挂面400克，青菜叶6片，姜10克，香醋45毫升，酱油15毫升，料酒30毫升，白糖10克，盐5克，红油15毫升，花椒粉10克，香葱少许，芝麻少许
做法
1.猪肉末中加入料酒15ml，盐2克一起拌匀腌制半小时。熏干切成半厘米见方的小块备用；
2.油锅加入底油烧热，放入姜末炒出香味，然后放入猪肉末炒到颜色变白；
3.放入熏干块慢慢炒出香味，然后放入料酒、酱油炒到熏干和猪肉变成红色；
4.放入高汤或者清水，水量没过材料1/2即可，然后加入盐、白糖煮到汤汁上色，味道变浓即可；
5.另起一个汤锅，将水烧开后放入面条，将面条煮到约八成熟后捞出。面条盛在碗中，加入之前煮好的料，烫好的青菜，根据口味加入香醋、花椒粉、红油、芝麻、香葱拌匀即可。
四川所有面食的做法？
为你介绍最全四川面食菜谱,吃一周都不会重复。
四川凉面:
沸水中煮熟，煮时不能煮得太软，捞出后放在案板上趁热洒熟菜油少许，抖散快速降温，到互不粘连且已冷却为止。
四川凉面的重点在于调料，配制方法多样，比如下面这种▼
主料：细蛋面300克；
配料：油泼辣子、蒜蓉、熟花生碎、榨菜末、黄瓜丝、香菜末、香葱末各适量；
秘制调料：芝麻酱50克、花椒4克、八角0.3克(一枚八角的?即可)、熟芝麻5克、白糖20克、盐5克、鸡粉2克、酱油20克、香醋30克、香油20克。
肥肠面

肥肠面是四川著名的传统小吃，属于川菜系。酸辣可口，酸辣无比。用料酒、姜、八角、桂皮，肥肠等制作而成。
将泡椒和泡姜切块备用，干辣椒和花椒也备好，香菜蒜苗切碎；肥肠(熟的)切块备用；
油锅烧热，先把泡椒、泡姜、干辣椒、花椒一起放入锅里煸炒，煸炒出味后放肥肠翻炒一会；
翻炒肥肠变得稍干时，加入高汤，大火将汤烧开，再转中火煮上十分钟， 煮好后，将汤盛出备用；
锅里烧水煮面，面煮好后，捞到碗里；
将煮肥肠的汤倒进碗里，洒上少许的蒜苗和香菜段，放点辣椒油即可。
脆臊面

脆臊面是一道色香味俱全的传统小吃。面条筋道，脆臊酥脆，香辣爽口。类似炸酱油面不加汤的一种干吃的面条，也称之为燃面，显著的特点就是在辣椒面上浇一勺热油，吃起来会有特殊的香辣口感，回味无穷。
制作脆臊：将猪槽头肉去皮切成小肉丁，放入锅中不断翻炒出油，直至炸干，用勺舀出余油，锅内留肉丁；将红糖、冰糖、甜面酱加少许水混合拌匀，淋在肉丁上，迅速翻炒均匀起锅，冷却后即成脆臊。
锅加清水放少许精盐烧开，下面条（约90克为一碗）用中火煮开约1分钟，滤干水分捞在面碗中，撒上一勺辣椒面；炒锅下适量花生油烧至七成热趁热浇在碗中，加入酱油、味精，撒葱花、脆臊、油炸花生即成。
成都小面的做法与配方？
制做材料1：少量酱油，不需要多贵的小面生抽老抽，黄豆酱油即可；
2：味精和鸡精；
3：油辣椒；
4：花椒面，也可以用新花椒做的花椒油，更香；
5：混合油（猪油、菜油、香油）；
2 制作步骤小面A、新鲜的水面B、准备好调料，按步骤放到面碗里：
C、加点沸水进去把它们调匀一下（用骨头汤较好）D、先往烧开的水里煮点蔬菜（冬天可用莴笋），等2分钟把面放下去，搅拌一下，煮到断生（用手掐开一截面，没有白点即可）就可以装碗了。
