桥头排骨怎么制作？
需要的材料：排骨 多少克取决于自己吃多少、腌料 一包、浆粉 80g、鸡蛋一个、油 适量。 首先将温水把排骨洗净，沥干水分 放一旁备用。 其次取一包腌料，用100***兑开。 然后和排骨拌匀，腌制半小时。 在把浆粉和鸡蛋纯净水混合均匀。 在将腌制好的排骨裹上粉皮。 锅内放油加热，控制在170度左右油温是特别好的。 然后放入排骨炸3分钟左右。控油捞出。然后复炸两分钟。 然后盛出，这样就完成了。排骨炸的酥脆外焦内嫩最不错。味道和口感都是极佳的
桥头排骨是秦皇岛经代代相传至今经久不衰的地方名吃，到现在已经拥有百年历史，***用独特手法搭配秘料，骨香古味。我现在教大家做简单家庭版的桥头排骨。
猪肋排1000克，味好美牌炸猪排配料一袋，面粉适量，淀粉适量，泡打粉5克，鸡蛋一个，盐少许，料酒20克，蒜泥10克。
排骨切块，洗净，沥干水分。加料酒，盐，蒜泥，腌制半小时。
倒入味好美牌炸猪排配料，和排骨搅拌均匀后，继续腌制半小时。
面糊制作：面粉、泡打粉、淀粉、盐、鸡蛋，加少许清水搅拌均匀。
腌制好的排骨，倒入面糊中，均匀裹上面糊。
油锅内放入适量油，油加热至六成，将裹上面糊的排骨放油锅中炸6分钟左右，控油捞出后，复炸一次，直至排骨色泽变金***即可。
装盘前撒上自己喜欢的调料（孜然粉，黑胡椒粉，辣椒粉等等）
谢谢邀请。您好，我是馋食记。高级中式烹饪师。美食领域专业答题人。很高兴回答您的问题。
桥头排骨是个***店，他的核心料，腌料配方我确实都有，但这真的涉及商业秘密，非常抱歉无法提供。
桥头排骨属于做的比较成功的***，他的核心料腌制料配比很复杂，家庭无法***出味道。如果有心加盟，可以去和他们总部联系。
﹉
以上就是我的回答，我是馋食记。希望您能关注我，分享美食的点点滴滴。
桥头排骨做法？
用料
脆骨排 500g
蒜 5-7瓣
姜 3片
味达美臻品特级生抽酱油 1勺
味达美臻品蚝油 1勺
盐 2克
白胡椒粉 1小勺
白糖 1.5中勺
味达美臻品料酒 1勺
椒盐粉 1中勺
辣椒粉/孜然粉 根据个人口味添
食用油 适量
淀粉 30克
面粉 30克
鸡蛋 1个
做法步骤
1、准备食材。
2、把排骨洗净，然后再水里加入1勺料酒，将排骨浸泡15分钟。
3、浸泡后冲洗干净血水，沥干水分备用。
4、蒜切末，姜切片。
5、在排骨中加入1小勺的盐。
6、1勺料酒，1生抽，1蚝油，适量白胡椒粉。
7、2中勺白糖。
8、加入姜蒜末抓拌均匀。
9、腌制4小时以上入味。
10、将面粉，淀粉按1：1比例混合，磕入1个鸡蛋，加入1小勺椒盐粉。
11、加适量的清水，搅拌均匀成无颗粒的粉糊（用筷子拎起成直线流即可）。
12、将腌制好的排骨裹上粉糊。
13、锅中宽油，烧至5-6成热，（用筷子放入油中筷子周围起密集的小泡泡）将裹了粉糊的排骨逐个下油锅。
14、定型后小火炸10分钟左右，注意翻动。
15、沥油捞出。
16、再次开大火升高油温，将排骨入锅复炸。
17、沥油捞出后，根据个人口味撒上辣椒粉和孜然粉即可。
1. 排骨剁成两指宽的小块，方便入味和炸熟。
2. 清水浸泡半小时，泡出里面的血水。
3. 葱、姜切丝加入两勺清水，挤出葱姜汁，再剁点蒜末备用。
4. 排骨攥干水分，加入盐、生抽、蚝油、白糖、十三香、胡椒粉、小苏打，搅拌均匀。
5. 加入蒜末、葱姜水、料酒，搅拌均匀，腌制1小时。
6. 玉米淀粉，面粉比例2：1，加入鸡蛋、清水搅拌均匀。
7. 调成糊状，筷子提起来可以自然下落，立马消失。
8. 调好是面糊，加入两勺食用油搅拌均匀。
9. 腌好的排骨攥干水分，均匀地裹上面糊。
10. 起锅烧油，油温5-6成左右。
11. 保持中小火，排骨下锅炸至表面金黄捞出。
12. 油温升至7成左右，下锅复炸一次，30秒左右即可。
13. 撒上自己喜欢的调料或者酱汁，金黄酥脆的桥头排骨可以开吃了。
盐105～110克，味精50克，蒜100克，(要切成蒜沫)，棉白糖350克，料粉35克，水150克，这是肉条10斤的标准
盐105～110克，味精50克，蒜100克，(要切成蒜沫)，棉白糖275克，料粉35克，水150克，这是排骨10斤的标准
(这是腌制配方，注意是10斤标准)
(蒜要切的很细，因为不取出，太大容易有颗粒，这一点注意)
步骤 2
排骨：(加工标准)切不到8克到12克这个标准不要腌制，必须这个重量。
肉条：10g到13g
步骤 3
(腌制细节)腌制的时候先把配方单独称好，用水搅拌均匀，再去倒在排骨或者肉中搅拌均匀，腌制8个小时以上
步骤 4
裹粉用的是玉米淀粉，第一步先让淀粉结块。
就是先在盆中加点水，然后在水中加玉米淀粉，玉米淀粉会自动结块。(建议先在盆中加1/5水，相对于盆子的大小，然后朝水中加玉米淀粉，中途不要去搅动它，自由让它结块)
步骤 5
1，我们裹粉的时候，尽量把裹粉调到半盆的状态。这样就能形成裹粉很充分。好操作
步骤 6
结块 摁不动 一直加到没有干粉
步骤 7
结块表面做到没有水，也没有干粉。
步骤 8
结块后把它弄成小块，不一定弄这么小，大点也行
步骤 9
结块后调湿的裹粉:。。。。。
这个裹粉顺序，说一下，你准备一个小盆，先在盆中加点水，再加腌制好的排骨或者肉条。然后再加小块的结块淀粉。淀粉用手揉碎用朝里面裹粉
步骤 10
第一次调这个浆顺序很重要(如果你加水直接先加结块的粉，还是容易沉淀。把肉丢到水里不要担***把味道洗没了。不会的)
步骤 11
玉米淀粉用整包的50斤80块左右
步骤 12
肉条用新鲜的是猪大里脊肉，***购成本13到15一斤。做***购参考
步骤 13
结块的淀粉 裹粉 炸锅
步骤 14
稀了
步骤 15
搅拌
步骤 16
裹粉备用 分开
步骤 17
裹粉过程中稀厚程度不好把握，这需要具体和我交流。可以到时候发小***给我
步骤 18
大体如此，几个注意
1，排骨或者肉不能切的太大
2，腌制8个小时以上，最好今天晚上腌制明天用，中途放保鲜
3，裹粉那稀厚比较关键，有需要可以拍小***给我，我帮你看看。
4，排骨炸4分钟，肉两分钟到3分钟。一般飘起来是熟了，然后炸一会让它上色
5，油温正常调到175到180。(家里锅没温控的，单独问我)
步骤 19
炸好了以后正常表面再去撒料
桥头排骨制作方法？
准备好材料：排骨适量、盐适量、料酒适量、炸猪排配料适量、蒜泥适量、面粉适量、淀粉适量、泡打粉适量、鸡蛋适量、食用油适量、孜然适量、辣椒粉适量。；
1、准备好排骨适量，清洗干净，并控干水分。；
2、切好蒜泥，加入适量盐、料酒、蒜泥。抓拌均匀，腌制时间为一个小时。；
3、再准备好适量的面粉、鸡蛋、淀粉、泡打粉和清水。；
4、然后用筷子搅拌成面糊状。；
5、用筷子夹起排骨，把排骨裹上面糊。；
6、油温烧至180度，把排骨下锅，炸10分钟左右。；
7、炸好后，撒上孜然和辣椒粉即可。
准备好材料：排骨适量、盐适量、料酒适量、炸猪排配料适量、蒜泥适量、面粉适量、淀粉适量、泡打粉适量、鸡蛋适量、食用油适量、孜然适量、辣椒粉适量。
1、准备好排骨适量，清洗干净，并控干水分。
2、切好蒜泥，加入适量盐、料酒、蒜泥。抓拌均匀，腌制时间为一个小时。
3、再准备好适量的面粉、鸡蛋、淀粉、泡打粉和清水。
4、然后用筷子搅拌成面糊状。
5、用筷子夹起排骨，把排骨裹上面糊。
6、油温烧至180度，把排骨下锅，炸10分钟左右。
7、炸好后，撒上孜然和辣椒粉即可。
准备好材料：排骨适量、盐适量、料酒适量、炸猪排配料适量、蒜泥适量、面粉适量、淀粉适量、泡打粉适量、鸡蛋适量、食用油适量、孜然适量、辣椒粉适量。
1、准备好排骨适量，清洗干净，并控干水分。
2、切好蒜泥，加入适量盐、料酒、蒜泥。抓拌均匀，腌制时间为一个小时。
3、再准备好适量的面粉、鸡蛋、淀粉、泡打粉和清水。
4、然后用筷子搅拌成面糊状。
5、用筷子夹起排骨，把排骨裹上面糊。
6、油温烧至180度，把排骨下锅，炸10分钟左右。
7、炸好后，撒上孜然和辣椒粉即可。
桥头排骨家庭版做法？
用料
脆骨排 500g
蒜 5-7瓣
姜 3片
味达美臻品特级生抽酱油 1勺
味达美臻品蚝油 1勺
盐 2克
白胡椒粉 1小勺
白糖 1.5中勺
味达美臻品料酒 1勺
椒盐粉 1中勺
辣椒粉/孜然粉 根据个人口味添
食用油 适量
淀粉 30克
面粉 30克
鸡蛋 1个
做法步骤
1、准备食材。
2、把排骨洗净，然后再水里加入1勺料酒，将排骨浸泡15分钟。
3、浸泡后冲洗干净血水，沥干水分备用。
4、蒜切末，姜切片。
5、在排骨中加入1小勺的盐。
6、1勺料酒，1生抽，1蚝油，适量白胡椒粉。
7、2中勺白糖。
8、加入姜蒜末抓拌均匀。
9、腌制4小时以上入味。
10、将面粉，淀粉按1：1比例混合，磕入1个鸡蛋，加入1小勺椒盐粉。
11、加适量的清水，搅拌均匀成无颗粒的粉糊（用筷子拎起成直线流即可）。
12、将腌制好的排骨裹上粉糊。
13、锅中宽油，烧至5-6成热，（用筷子放入油中筷子周围起密集的小泡泡）将裹了粉糊的排骨逐个下油锅。
14、定型后小火炸10分钟左右，注意翻动。
15、沥油捞出。
16、再次开大火升高油温，将排骨入锅复炸。
17、沥油捞出后，根据个人口味撒上辣椒粉和孜然粉即可。
