川味小吃牛舌头的做法（马家牛舌头的做法？）

马家牛舌头的做法？

操作方法

1.将口条放入开水中煮上五分钟；

2.拿出来后用刀将口条上厚厚的白苔都刮掉，再洗干净；

3.准备好姜片，干辣椒，花椒，八角，桂皮，香叶，甘草等大料，冲洗干净待用；

4.洗净的口条放入煲中，加入适量的生抽，酱油，姜片，大料；

5.再倒入适量的水，大火煮开，转为小火，煲上四十分钟；

6.注意中间要勤翻动，直到筷子比较轻松的插入进去后关火，让它在里面泡上几个小时；

7.小火慢慢的花生米炸好，去皮备用；

8.浸泡好的口条拿出来切成薄片，准备好香菜段等其他原料；

9.在卤好的口条中放入蒜末，香菜，自制红辣椒油，炸好的花生米，醋和胡椒粉等；

10.搅拌均匀即可；

　　主料：牛舌200g

　　调料：食盐2g，酱油2g，葱3g，姜3g，八角2g，花椒1g，料酒2g，香油2g

　　做法：

　　1、先将牛舌洗干净后，用滤篮将水沥干净，放入盘子里面，加入食盐和硝水，腌渍8小时之后就可以使用了。

　　2、准备一个铝锅，倒入准备好的清汤，放在火上，调中火，逐样放入牛舌、葱、姜、料酒和食盐、白糖、酱油。

　　3、其中花椒和八角要用纱布包起来封好“嘴巴”才下下锅哦。

　　4、用大火煮开，用勺子将浮沫撇去，调成小火，卤4小时左右。

　　5、等到牛舌差不多熟了之后，就可以捞出来沥干汤汁，此时要趁热将牛舌外面的那层老皮撕掉哦。

　　6、然后将炉火关掉，将锅放到别处去，重新放入牛舌头，浸泡3小时左右，捞起来沥干汤汁。

　　7、改刀切成片状，在盘上码放好，最后浇上少许香油就OK了。