正宗富源红豆猪脚做法？
猪蹄 2个 、 红豆 一把 、 盐 适量 、 大葱 五根 、 姜 5片 、 白糖 汤勺半勺 、 花生 一把 、 藕 一节
烹饪步骤
步骤1猪蹄浸泡出血水，猪2蹄焯水放入葱结生姜料酒，然后出锅冷水冲洗去毛
步骤2花生豆子热水冲泡，我比较懒想方便快一点，(临时想吃就是赶时间)藕切块
步骤3下油锅炒变色微微金黄放入耗油翻炒加入老干妈料酒
步骤4加入老干妈翻炒均匀，加入生抽三勺老抽四勺半勺半糖，加藕块，加豆子花生，加水莫过猪蹄放入电炖高压锅，升温后40分钟出锅了
富源酸菜猪脚酸萝卜的做法？
材料：
1. 猪脚 1只（去头去蹄）
2. 酸菜 1份
3. 酸萝卜 1份
4. 干辣椒 适量
5. 姜 适量
6. 大蒜 适量
7. 桂皮 1块
8. 花椒 适量
9. 八角 适量
10. 盐 适量
11. 味精 适量
步骤：
1. 猪脚切成滚刀块，用开水烫一下，洗净备用。
2. 酸菜、酸萝卜都要洗清，切成碎末备用。
3. 姜、大蒜切片备用。
4. 锅内加清水，放猪脚块、姜片、蒜片、桂皮、八角、花椒，大火烧沸后转小火炖煮一个小时。
5. 将酸菜和酸萝卜放入锅中，再加入适量的盐、味精和适量的清水，大火煮沸后转小火煮15分钟，让酸菜和酸萝卜的酸味渗透到猪脚里。
6. 在猪脚刚煮好时，加入适量的干辣椒，以增加香味和辣度。
7. 等到猪脚煮烂，可以试口味，加盐、味精等调味品做适当调整。
8. 煮好后，将酸菜猪脚酸萝卜盛出即可。食用时，可以配米饭，也可以当做早餐、小吃。
注意事项：
1. 在烧制过程中，需要适量添加清水，以免猪脚和酸菜煮焦，影响口感。
2. 酸菜和酸萝卜可以放心多加一些，因为它们可以帮助猪脚更好地入味，味道更鲜美。
3. 煮猪脚时要多烧一段时间，让猪肉更容易煮烂，口感更柔软可口。
4. 在调味时，盐和味精的比例要适中，一般情况下盐要比味精多一些，以保证最后的口感更加均衡。
准备食材：猪肘子（八角、草果、杳叶、花椒、干辣椒、胡椒粒、胡椒粉、姜、葱）、富源酸菜、熟红豆、西红柿、芹菜、青椒、蒜苗、生姜、大蒜、干辣椒、花椒、蜂蜜、白酒（可换红醋）
猪脚冷水下锅，加入八角、草果、香叶、花椒、干辣椒、胡椒粒、胡椒粉、姜、葱、盐大火炖煮一个小时（三十分钟的时候加一点白醋）中途水不够可加热水。
碗中倒入蜂蜜、白酒搅拌均匀。猪脚煮好后捞出，用牙签在猪脚表皮扎孔，随后均匀抹上调制好的蜂蜜白酒。
热锅倒油，如果怕油炸，冷油就可放猪脚，小火慢慢将猪脚炸成枣红色。（一定要小心随时会炸油），炸好的猪脚继续放入原汤中炖一个小时20分钟。（可加热水）
煮好的猪脚捞出待冷却，剔骨将肉切成片状。
热锅倒油，油温八成倒入花椒、干辣椒爆香，再倒入生姜、大蒜翻炒。随后倒入切好的猪脚、西红柿、芹菜、蒜苗头炒香。
倒入原汤，倒入酸菜、酸菜水、熟红豆、青椒，加入盐、味精、鸡精、胡椒粉调味煮开汤底，煮开后撒入蒜苗叶、香菜即可出锅。
你好，材料：
1. 猪脚半只
2. 富源酸菜适量
3. 酸萝卜适量
4. 姜适量
5. 蒜适量
6. 料酒适量
7. 生抽适量
8. 老抽适量
9. 盐适量
10. 糖适量
11. 八角适量
12. 桂皮适量
13. 花椒适量
14. 干辣椒适量
15. 水适量
步骤：
1. 猪脚切块，放入锅中焯水去血沫，捞出备用。
2. 锅中加入少许油，放入姜蒜炒香。
3. 加入料酒、生抽、老抽翻炒均匀。
4. 放入八角、桂皮、花椒、干辣椒炒香。
5. 加入适量水，放入猪脚，煮至猪脚变软。
6. 加入富源酸菜、酸萝卜煮熟。
7. 加入盐、糖调味，煮至汤汁浓稠即可。
温馨提示：
1. 煮猪脚的时候一定要先焯水去血沫，这样可以让煮出来的汤更清亮。
2. 煮的时候要加足够的水，这样可以让猪脚更加入味。
3. 煮酸菜和酸萝卜的时间不要太长，不然会影响口感。
4. 根据个人口味可以适量添加其他调料。
富源酸菜猪脚的做法：
原料：猪蹄蹄2根、酸菜一大棵，也可用酸萝卜丝代替
调料： 生姜、大蒜、香葱、香料（八角、山奈、小茴香、草果、肉寇、豆蔻、香叶、桂皮、陈皮）、干辣椒、干花椒、料酒、白糖、盐、鸡精、食用油适量、清水适量
准备工作：先将猪蹄处理干净，斩小块备用（建议大家买处理干净的蹄蹄，省事很多，自己打理是件很麻烦的事情哦！）
制作步骤：
1、将压好的猪蹄捞出，沥干水分备用，原汤滤掉香料和渣子备用。
2、酸菜洗干净，挤干水分切粗丝备用。
3、炒锅热适量的油，先将干辣椒和干花椒装在小漏勺里用油酥一下，然后下入姜片，大蒜和香葱炒香。
4、倒入酸菜翻炒出香味，调入适量的白糖，可以增香提味！
5、倒入压好的猪蹄，加入酥好的干辣椒和干花椒翻炒均匀。
6、将原汤加入，大火烧开，转小火，盖上锅盖焖15分钟左右，加适量的盐和鸡精调正味就OK了！
主料：猪脚肉3斤 富源酸菜2盘
调料：生姜、大蒜、八角、小茴香、草果、干辣椒、干花椒、料酒、白糖、盐、鸡精、猪油。
制作步骤：
炒锅烧热，放入适量猪油，待油热，放入干辣椒、干花椒、生姜，大蒜炒成香酥。
炒锅里倒入适量高汤，熬猪脚和火腿的汤最好，将刚炒好的香酥和其余调料放入锅里，盖上盖子，炖煮十分钟。
打开盖子，将猪脚肉、火腿肉、富源酸菜都放入锅中烹煮，沸腾后关火，在锅里撒上干辣椒、干花椒、大蒜片。
另起一锅烧油至冒烟，将热油倒入食材锅里，将干辣椒等调料炝出香味即可。
主料：猪蹄500克、酸萝卜200克
辅料：冰糖、姜、葱、八角、桂皮、香叶、酱油、料酒、盐、花椒、水
制作过程
1. 将猪蹄焯水焯水。而后用凉水洗净。
2. 将猪蹄、花生、姜、八角、桂皮、香叶、花椒、盐一起放入高压锅中，并加水，快没过猪蹄就行。等上汽后炖15分钟即可，此时用筷子可地很地易地插入到猪蹄中。
3. 将猪蹄单独夹出，晾着备用。
4. 将冰糖放入锅中小火熬化，等刚变成黄棕色时立即加入酱油、料酒，防止糊锅变苦，然后倒入猪蹄翻炒。
5. 翻炒均匀后放入之前煮猪蹄的汤，包括花生，并加入适量的水，将将没过猪蹄即可，直接大火炖收汁即可。此时可把之前炖猪蹄用的香料全部去掉。
6. 加入葱、盐调味，盛盘即可
富源酸汤猪脚怎么做？
做法
1.猪前腿洗净，加入所有腌料腌约2小时备用（腌渍时需偶尔翻动）。
2.酸菜洗净，先切大片再切丝，泡水约5分钟备用。
3.热锅，加入1大匙沙拉油，爆香材料B，再加入作法2的酸菜丝与调味料A，一起拌炒入味后，盛起备用。
4.热锅，加入2大匙沙拉油，爆香材料B备用。
5.取一砂锅，先放入作法4铺底，再放入作法1的猪前腿，加入所有香料、调味料B与水（注意水量需盖过肉），用大火煮至滚沸后，盖上锅盖，转小火续卤约2小时，熄火待凉。
6.取一盘，摆上作法5的猪前腿肉切片，搭配作法3的酸菜丝食用即可。
食材/工具
猪脚：2000千克
富源酸菜：300克
红豆：100克
火腿：500克
辣椒：50克
姜：50克
芝麻：20克
盐：5克
味精：1克
方法/步骤
1.煮猪脚：把鲜猪脚（最好前腿，瘦肉多）喷灯烧黄洗净切成大块，放足够的冷水把猪脚熬煮至熟（不能太乱），煮的过程可以放少量的盐（不要太多）和老姜。
2.猪脚调色：用油炸黄就可以放好备用了
3.芝麻辣椒酥：将干红辣椒剪切成1.5～2.5cm长的段，形成干辣椒圈；取50份用清水浸泡1～3小时，其间换水淘洗2～3次，然后晾干，形成浸胀辣椒圈，备用；将100～120份芝麻仁、8～12份糯米粉、6～10份玉米淀粉和3～5份食盐混合均匀得混合料，备用；
将浸胀辣椒圈及混合料投入滚筒式容器内，滚动5～8分钟，使混合料填充进辣椒圈里并固定，然后筛去散落在外面的芝麻粒，得到芝麻辣椒筒；将芝麻辣椒筒用食用植物油炸至酥脆，得到芝麻辣椒酥。
4.糊辣子制作：丘北辣子和本地辣子用炭火烤糊磨碎即可（只可现做现用保证香和辣）
5.火锅汤：用煮猪脚的汤做底汤，蒜苗等。此外还可以加适量煮熟的红豆及红豆汤，使汤更有一股豆香味。
