广东碌鹅三杯鸭的正宗做法？
主料；麻鸭；半只；辅料；油；适量；米酒；120毫升；味极鲜生抽；120毫升；清水；120毫升；生姜；适量；大葱；适量；冰糖；适量；步骤；
1.把半只鸭处理干净。
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2.准备米酒，生抽，清水各120ML。
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3.切姜丝，大葱，备冰糖。
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4.热锅下适量油烧至7成热，提着鸭子在热锅上来回磨擦把鸭子表面碌至金黄。
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5.加入步骤2的三杯材料。
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6.加入冰糖。
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7.加入姜丝，大火烧开后盖上盖子转中火煮15分钟。
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8.中途要把汁往鸭表面淋，使之味色均匀。
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9.把大葱加入，把鸭翻面盖好小火再煮15分钟。
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10.煮好后大约还有半碗汁，把鸭斩件，把汁淋在表面即可。；小贴士；1.做三杯鸭要使用生抽，生抽是咸的，所以煮好味道是刚好的，口味重的酌情加点盐。
2.如果整只鸭做的话，三杯的份量加倍，整只煮的时间大概50分钟左右。
青头鸭一只，干葱头碎，姜碎，冰糖50克，生抽150克，广东米酒50克，清水500克，蚝油50克，
青头鸭用开水烫过后用生抽上色，热锅烧油把鸭炸至皮色金黄捞出备用，锅里留余油把葱姜爆香，倒入米酒，生抽，冰糖清水煮开。
把鸭放进锅里，大火烧开后转小火焖50分钟，中途隔25分钟翻转一下即可。
食物清单：家鸭1只、葡萄酒600ml、辣椒干8个、八角2个、良姜4片、蒜4瓣、姜4片、盐、味精少量、老冰糖20g
做法步骤：
1，将鸭剁碎一小块，用沸水过鲜血，盛出
2，锅加内点油，爆辣椒干、八角、良姜、老冰糖和葱姜，放进家鸭，炒成表层稍***枯时，放进生抽酱油调料，酱油染色剂，随后添加盐、味精and整瓶葡萄酒
3，将锅内全部转到石锅，火灾烧开，转文火熬1.5钟头，直到鹅肉软烂收汁
4，添加冬茹，再次收汁，直至锅内只油炸后的油~并传出美味可口的刺啦声~
5，出锅摆盘~~
顺德三杯鸭正宗做法？
材料：番鸭 一只（5斤左右）客家黄酒（超市里的料酒也可以） 一碗酱油 大半碗黄糖 一条
做法步骤
步骤1
鸭子买回来把鸭***剁掉，清洗干净掉起来把水分滴干，大概一个小时这样，然后把***子、鸭翅，鸭脚剁下来。
步骤 2
中火锅里放底油，先把鸭子的四周表皮稍微的煎一下，大概煎至金黄表面就可以了。
步骤 3
***子和翅膀、脚一样煎至金黄表面捞出，底油到出来不要。
步骤 4
把煎过的鸭子和一条黄糖、一碗黄酒、三分之二碗的酱油，全部倒入锅里。
步骤 5
加水到鸭身的一半，大火烧开，中火继续煮。
步骤 6
中途大约20分钟要给鸭子翻身，继续煮大约25分钟这样子，看鸭子的大小，我这只鸭子差不多六斤，所以多煮了一会儿。差不多好的时候拿勺子把锅里的汁浇在鸭子的表面上，给鸭子上色。
步骤 7
然后把鸭子捞起凉冷，大火把锅里的汁稍微收一下，有些浓稠即可关火，摇起备用，如果太稠了会苦的。
步骤 8
最后斩小块，浇汁在鸭身上。
用料：
水鸭半只，生姜1块，蒜瓣3个，八角2个，桂皮1块，黄酒1杯，生抽5勺，老抽1勺，芝麻油1杯，冰糖5颗，植物油少许
做法:
1、准备食材，鸭肉切大块，生姜切片
2、鸭肉一定要温水下锅，去血水，这样煮出来的鸭肉就没有膻味
3、焯水后也要用温水洗干净，
4、锅里放油烧热，下鸭肉炒至鸭皮焦黄，炒出多余的鸭油
5、放入调料黄酒，芝麻油，酱油（老抽和生抽调和），加入热水
6、烧开后，小火焖40分钟，收汁出锅
一汁三杯鸭的正宗做法？
用料
鸭 1只
酱油 半杯（一次性杯）
油 半杯
酒 半杯
糖 一小戳
蚝油 一勺
鸡粉 半勺
做法步骤
步骤 1
锅里放水，差不多没过鸭子。水开了再把鸭子放进去，煮大约25分钟。（隔5分钟把鸭子翻一下，可以翻3-4次，确保鸭子熟了）p.s.可用筷子戳一下，没有血水溢出，就代表熟了。
步骤 2
捞出鸭子。锅里放油，把鸭子放进去炸，不停地翻，确保两面黄。然后放酱油、料酒，蚝油，鸡粉，糖。把汁不停地浇到鸭子的每一部分，确保每一部位都入味。等到汁浓缩到约莫半碗的样子，就可以把鸭子捞起。汁另外盛在碗里，备用。
步骤 3
等鸭子稍凉了以后，便可发挥你们的刀功，切好上盘。不太难吧〜^_^
