粤菜砂锅鱼头煲的做法？
粤菜砂锅鱼头煲做法如下
鱼头、豆腐、葱、胡椒粉、生抽、耗油、白酒、盐、糖、生粉、大蒜、生姜、小米辣、黄酒、香菜。
1、准备鱼头一个
2、鱼头剁成稍微大一点的块儿状，然后用清水反复清洗几遍至水清，沥干水待用。
3、小碗里放少许水，葱叶丢进去用手使劲捏几下，等会儿腌制鱼的时候好用。
4、鱼头放入一个大一点的容器，刚才弄得葱水到一些进去用手反复抓几下，然后加入小半勺胡椒粉，两勺生抽，一勺耗油，白酒，糖，盐，生姜片，半勺生粉。
5、彻底抓匀腌制至少半小时左右哈。
6、豆腐切块，大蒜一分为二，生姜切片，小米辣切小段，葱切长段。
7、今天又用到的是这个黄酒
8、锅里放稍微多一些的油，大蒜生姜小米辣葱段丢进去小火慢慢炒香。
9、加入一些芹菜段和黑豆豉进去
10、炒香以后腌制好的鱼头放进去，然后把切好的豆腐放到鱼头上，刚才腌鱼的料汁儿也淋进去，盖上盖子小火啫大概五分钟左右哈。
11、然后沿着锅边一周浇入准备好的黄酒， 再接着焗五分钟左右，具体时间不一定，根据你们鱼块大小来。
12、最后可以放香菜段和红椒丝点缀一下就可以开吃啦
1/4 鱼头清洗干净，拿酒腌制一会。
2/4 在腌制鱼头的时候，可以先在砂锅内倒入少许油，底层铺满蒜头和少许生姜。
3/4 鱼头腌制一会后可以先放入炒锅内煎至金***，然后即可放到砂锅内。砂锅烧热等蒜头散发出香味，即可加入酒、生抽、老抽、辣椒，然后加入水，没过鱼头即可。
4/4 可以在鱼头里加入豆瓣酱和冰糖，用以提鲜。然后小火慢炖直至汤汁浓稠即可。撒上香菜和香葱即可出锅
材料
清油40公克，大连鱼头1个，红葱头75公克，姜片75公克，蒜头末40公克，绍兴酒20公克，鸡汤50公克，水50公克，盐少许，糖少许
做法
1.取一砂锅，放入清油，烧热后，以中大火爆香红葱头、姜片、蒜头末，再放入大连鱼头、绍兴酒、鸡汤、水一起焖煮约8分钟。
2.于作法１的锅中加入盐和糖调味后，待砂锅内的水份略微收干即可。
所需材料：
- 鲜活的鱼头或者是龙虎斑鱼头
- 片切鱼肉
- 豆腐
- 生菜叶
- 蒜苗
- 生姜
- 辣椒
- 葱姜蒜末
- 料酒
- 老抽
- 生抽
- 盐
- 味精
- 土豆
- 干贝片
- 鸡汤
步骤：
1.将鱼头、鱼肉用盐和料酒腌制半个小时。
2.将土豆切成块状，凉水下锅煮熟后备用。
3.将豆腐切成块状备用。
4.将生菜叶、蒜苗、生姜和辣椒分别切好。
5.将砂锅放在火上，放入适量的油，爆香葱姜蒜末和干贝片。
6.将鱼头和鱼肉放入砂锅中煸炒均匀。
7.加入约半碗的鸡汤、适量的老抽和生抽，继续煮一会儿。
8.加入豆腐、土豆、生菜叶等配料，继续煮至熟。
9.撒上味精和少许盐调味，关火。
10.放入蒜苗和辣椒，用热油倒在配料上即可。
注意事项：
1.鱼头的选择最好是现杀现卖的。
2.如果使用龙虎斑鱼头，建议在出锅前放入一点点醋，会更加鲜美。
3.更好的口感是加入砂锅之前，用盐和面粉将鱼头裹一下，这样更加酥脆。
粤菜砂锅鱼头煲做法。
材料
大鱼头1只约2斤
配料
蒜头3只，合水生姜2两，鲜花椒1两，青红椒各1只，干葱头2两，香葱1两，香菜半两
将大鱼头切件，一分为二。鱼头首先放约10克盐下去，搅匀它，把它的血水洗干净，血水一出来，鱼就没那么腥，也会嫩滑一点。
洗干净盐分以后，还要晾干水分，但晾是晾不干的，所以要用一条干净的布来吸水。
然后依次加入少许盐、糖、胡椒粉、鸡粉、生粉、生抽、耗油、黄豆酱、料酒和老抽，搅拌均匀。
现在就开始制作砂锅鱼头。首先把锅烧热，然后下姜，等它爆出味，再下其他的干葱、蒜头，这一层主要是垫着锅，让鱼头不接触锅底，这样鱼头就不会糊。听着发出“啫啫”的声音，所以也叫作“啫啫煲”。
现在可以放鱼头了，把鱼头一块一块均匀放下去，全部铺在料头上。放完鱼头就要盖上盖子，而且不能动它，收中火焗5分钟。
5分钟后已经熟了，这时把剩下的料也放进去再焗一分钟，接着开猛火，淋下高度酒，起到增香作用。
美味的砂锅焗鱼头就大功告成，味道鲜美，原汁原味，趁热吃吧！
鲢鱼头扩开，鱼肉剁成小块
步骤2/16
放入盆中加入葱 姜 料酒15ml 盐1勺 蚝油 20ml 胡椒粉 2g 淀粉1勺用手抓匀
加入适量食用油，抓匀
步骤4/16
豆腐切成小块
步骤5/16
***切段
步骤6/16
***铺在砂锅底下
步骤7/16
调个汁，加入生抽30ml，蚝油20ml，盐1勺，胡椒粉2g搅拌均匀
步骤8/16
把豆腐煎一下，煎至两面金黄
步骤9/16
把煎好的豆腐铺在***上
步骤10/16
然后把鱼头先两面炸一下
步骤11/16
把鱼肉段也炸一下
步骤12/16
然后加入适量开水，炖5-6分钟左右，炖至汤色奶白
步骤13/16
把炖好的鱼汤倒入砂锅中
步骤14/16
淋入调好的料汁
步骤15/16
大火烧开转中小火炖7-8分钟
广东最正宗砂锅鱼头啫啫煲？
用料：
大头鱼（鳙鱼）500g
#腌料：盐5g，白糖5g，胡椒粉1g，生抽20g，蚝油10g，料酒10g，玉米淀粉10g#蛋白浆玉米淀粉75g，玉米油25g，蛋清（4只）100g
料头：大蒜片20g，姜片15g，葱白10g，洋葱块25g，青红辣椒40g
#其他：白酒15g，酱油适量
步骤1

一、清理好的大头鱼500g砍成小块，用清水浸泡30分钟，泡好再冲洗一遍，用厨房纸吸干鱼头的水分，方便腌制入味；
步骤2

二、吸干水分后加入盐5g、糖5g、胡椒粉1g、生抽20g、蚝油10g、料酒10g、玉米淀粉10g抓拌均匀，抓匀后把鱼肉的部分朝下腌制30分钟；
步骤3

三、准备料头：大蒜片20g、姜片15g、葱白10g、洋葱块25g、青***椒40g；
步骤4

四、蛋白浆：把玉米淀粉75g、25g玉米油、蛋清100g（4只蛋清）混合搅匀备用
步骤5

五、蛋清不好混合，用手***抓匀
步骤6

六、热锅倒入花生油，鱼头先裹上一层蛋白浆
步骤7

七、再放入油锅中，用中火把它煎至两面微焦，煎好一面翻过来煎另一面
步骤8

八、第二面差不多煎好的时候再把料头倒进去轻轻翻炒一下；鱼头肉很嫩，这里炒料头要小心点。
步骤9

九、等料头爆香了，淋上米酒15g，盖上盖子转大火焗一分钟
步骤10

十、开盖后再把鱼头翻面，稍微煎一下就可以出锅了。
广东最正宗的砂锅鱼头啫啫煲做法如下
清油40公克，大连鱼头1个，红葱头75公克，姜片75公克，蒜头末40公克，绍兴酒20公克，鸡汤50公克，水50公克，盐少许，糖少许
做法
1.取一砂锅，放入清油，烧热后，以中大火爆香红葱头、姜片、蒜头末，再放入大连鱼头、绍兴酒、鸡汤、水一起焖煮约8分钟。
2.于作法１的锅中加入盐和糖调味后，待砂锅内的水份略微收干即可。
食材明细
鱼头、豆腐、葱、胡椒粉、生抽、耗油、白酒、盐、糖、生粉、大蒜、生姜、小米辣、黄酒、香菜。
1、准备鱼头一个
2、鱼头剁成稍微大一点的块儿状，然后用清水反复清洗几遍至水清，沥干水待用。
3、小碗里放少许水，葱叶丢进去用手使劲捏几下，等会儿腌制鱼的时候好用。
4、鱼头放入一个大一点的容器，刚才弄得葱水到一些进去用手反复抓几下，然后加入小半勺胡椒粉，两勺生抽，一勺耗油，白酒，糖，盐，生姜片，半勺生粉。
5、彻底抓匀腌制至少半小时左右哈。
6、豆腐切块，大蒜一分为二，生姜切片，小米辣切小段，葱切长段。
7、今天又用到的是这个黄酒
8、锅里放稍微多一些的油，大蒜生姜小米辣葱段丢进去小火慢慢炒香。
9、加入一些芹菜段和黑豆豉进去
10、炒香以后腌制好的鱼头放进去，然后把切好的豆腐放到鱼头上，刚才腌鱼的料汁儿也淋进去，盖上盖子小火啫大概五分钟左右哈。
11、然后沿着锅边一周浇入准备好的黄酒， 再接着焗五分钟左右，具体时间不一定，根据你们鱼块大小来。
12、最后可以放香菜段和红椒丝点缀一下就可以开吃啦
