速冻生煎包子绝密技术？
拿出速冻包子解冻，中火烧热锅，放入适量的食用油，把包子放到煎锅里，煎到包子底部有些微微的焦黄。
加入半碗水，让每个包子底部都被水浸泡到一点点，盖上锅盖焖2-3分钟。
调制酱汁，用2汤匙生抽，1汤匙香醋，半汤匙白砂糖加适量的芝麻油搅拌到白砂糖融化。
用筷子碰一下包子有弹性，锅里的水分煮干后，倒入调好的酱汁，再焖1分钟。
撒上适量的葱花即可出锅。
速冻生煎包子的绝密技术在于先将包子的底面与锅底形成一层薄薄的油膜，再加入少量水，盖上锅盖用小火蒸发水分，等待锅底出现焦脆的松裂声后，加入适量清水，盖上锅盖闷煮至煮熟即可。这种方法可以保证包子的底面金黄酥脆，内里香嫩美味，同时节省了传统蒸煮的时间和精力，是制作速冻生煎包子的不二之选。
速冻生煎包子的绝密技术在于独特的制作工艺。
首先制作出酵母面团，将面团制成小球，包入馅料，然后经过冷冻处理。
当需要食用时，将几个包子倒入平底锅中，加入少量水，盖上锅盖，并在中小火下加热蒸煮。
当水分蒸发干净后，加入适量食用油，继续煎至表面金黄，底部酥脆即可。生煎包子用此方法可以大大缩短烹制时间，保持口感和营养，因此备受青睐。
生煎包子是怎么做的？
1
酵母用温水花开；
2
鸡蛋打入面粉中；
3
化开的酵母慢慢倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，再加适量水，揉成光滑均匀的面团，盖上保鲜膜发酵；
4
姜、蒜切碎，加入约100ML水；
5
香葱洗净，切碎；
6
前腿肉切小丁；
7
泡过姜、蒜的水倒入肉丁中，加适量盐、酱油，沿一个方向搅拌均匀；
8
发酵好的面团分成20个大小相等的剂子，
9
包好所有包子；
10
煎锅洗净加少许油；
11
油热后，改小火，放入包子，小火慢煎；
12
煎另一面，煎好后撒入葱花，
1. 准备好材料。
2. 把面团材料混均后揉成光滑的不粘手的面团。
3. 放温暖处进行发酵，手指蘸粉戳洞不回缩，不塌陷，发酵结束。
4. 面团发酵的时候准备肉馅，把肉和荸荠分别剁成沫混匀后，放入调料加少许水往一个方向打匀再慢慢地加入水直到打到有粘性。
5. 把发酵好的面团排气后分成20克一个的剂子。
6. 把分好的小剂子擀成中间厚，四周薄的圆面片。
7. 取一个圆面片，放入肉馅，然后像包包子那样褶子包好。
8. 依次全部包好。
9. 平底锅放入少许油，等油热的时候把包好的生煎码入，排满后稍煎一下。
10. 加入适量冷水后盖上盖子，将包子蒸熟的，水收干，包子底呈金***，就可以起锅了。
11. 出锅前撒上黑芝麻和葱花。
— 食材清单 —
主料:
300克
辅料:
肉馅
150克
猪皮冻
150克
酵母
3克
温水
150ＭＬ
葱
适量
姜
一小块
白芝麻
适量
黑芝麻
适量
盐
2小勺
煎包子用的水
小半碗
生抽
1勺
— 烹饪步骤 —
1· 把姜片和葱丝，泡在水里，揉捏一会，就成了葱姜水。
2· 把水倒入猪肉馅，目的是为了去腥味。
3· 猪肉和皮冻的比例是1：1。
4· 加盐，一勺生抽调味，再加入白芝麻。
5· 300克面粉,3克酵母粉，加入150ＭＬ温水，揉成团。
6· 发酵半小时以上，到原来面团的两倍大小，用手指按一个坑不会反弹。
7· 分割成小剂子。
8· 用擀面杖擀出面皮。
9· 加入馅料包成小包子。
10· 不粘锅加油，热锅温油，加入小包子，煎到底部金黄。
11· 准备半碗温水，分两次，每次加一半，水能盖住小包子的底即可，每次加好水后，都盖上锅盖，让蒸气焖煮。
12· 准备一点面粉调的水，在最后开盖时，倒入锅中，让水份蒸发，把底部煎到金黄。
13· 最后撒上黑芝麻和葱花。
生煎包子的制作过程是什么？
你好，我是小园一餐，很高兴回答你的问题。生煎包是上海一道美食，我也喜欢吃，下面我简单的介绍一下做法：
第一步，准备将姜和香葱分别切成末。准备五花肉一块洗净，剁成肉馅，放入盆中，加酱油、味精、白糖提鲜、料酒、姜末和葱末搅拌均匀。稍等一会再加清水150克继续顺着一个方向搅拌，再放入搅好的猪皮冻末搅拌上劲备用。
第二步， 取面粉500克放在案板上中间扒窝，加入200克40～60℃热水，将酵种撒碎放进，揉成面团盖好发面。待见面团膨胀两倍大时，将中间扒开，倒进碱水，揉至面团光滑柔润，搓成长条，摘成面剂，在面剂上淋上油，然后擀成皮。然后把面皮放在左手中，将调好的馅放入皮子中间，用右手拇、食指捏着面皮转捏折纹，收口后在顶部逐只沾上芝麻和葱末，成生包坯。
第三步， 把平锅置炉火上烧热，倒入油滑光锅面，将包子由外向里逐圆摆满。然后，加清水，这一步的目的是，让包子充分加热面团膨胀。然后盖上锅盖，焖至水分基本收干。然后顺着包子直接的缝隙倒入油，改小火煎约2分钟即可出锅。包底金黄光亮， 特点：面皮油润柔软，包底金黄脆香，馅心鲜嫩适口。
生煎包子的制作过程是什么？这个问题我来回答。而且我亲自做过。有失败。但最后还是成功的。
市场上的生煎包六七十块钱一斤。贵大吓人。如是我们就尝试着自己做，第1次做，我们在摸索中进行。
生煎包可以做发面的，也可以做死面的。包子的个儿要比普通的包子要小很多。通常一两口就可以吃掉。
首先就是发面，如果是夏天，用酵母粉半个小时就搞定，在发酵的过程中，就做馅。
第1次做的时候。我损失了一锅包子。是什么原因呢？我将包子摆在平底锅中。
然后勾兑面水。将水倒在锅中。淹没包子2/3的位置。盖上锅盖，大火烧。
谁知道水还没有蒸完。包子全糊了。而且全部粘在锅上。还是生的。
我费了好大的力气。才把锅子清洗干净。我重新再来。这一次我把面水调得很淡很淡。
依次摆满包子。倒上水。仍然在2/3处。盖盖，烧水，这一次就没有糊了，水蒸干了。我把锅子端起轻轻的摇动。
包子离开了锅底继续蒸，便蒸便轻轻的摇晃。以致包子底部焦黄为止。
做生煎包关键的一点。就是面水的调制，一定要清淡。否则底部就会糊。水蒸干后要轻轻的摇动。让包子离开锅底儿。大家不妨试一试。
远嫁在上海的81岁姑姑，管#生煎包子#叫“生煎馒头”，姑姑以"生煎馒头"一手艺，养活了一大家子，在上海买车又买房………
对于老姑来说：最美不过夕阳红！那对于老姑的手艺是最美不过"生煎馒头"！
- 生煎包子外皮底部煎得金***，上半部撒一些芝麻、香葱。闻起来香香的，咬一口满嘴汤汁，皮香肉嫩，颇受喜爱。
- 做好的生煎包子，皮面白，软而松，肉馅鲜嫩，中有卤汁，咬嚼时有芝麻及葱香味，那浓郁的汤汁一口一个"噗嗤，噗嗤"，吃了还要来一个，以出锅热吃最佳。
- 生煎的皮大，馅也大，还包进了滚烫的鲜汤。
- 功夫不到家，不可能煎得滴汤不漏；不会吃或心急的人，一口咬下去，很容易被“生煎”里的汤烫着。
——对它的评价是：“皮薄不破又不焦，二分酵头靠烘烤，鲜馅汤汁满口来……。”
那姑姑的"生煎馒头"到底是什么原因获得如此的高的评价？吸引众多人去排队？究竟有什么秘诀呢？
♦ 制作方法考究！
●原料： 中筋面粉，酵母，葱姜末适量，韭菜，虾仁，猪肉，生抽、麻油、料酒、白胡椒粉、糖、盐各适量。
●主要原料：面皮、肉馅、皮冻、蟹黄干贝植物油、特制料包（八角、桂皮、花椒等）、其它***调料等。
姑姑告诉我：以下2点一定要记住！
001.购买猪肉的时候要选用新鲜的五花肉，用看、闻、摸的方法来挑选。
- 【看】肉的颜色，颜色鲜红是新鲜的五花肉，时间久了上边的颜色会是暗红色，这个肉里边的血时间长短有关系。
- 看均匀：好的五花肉肥肉和瘦肉分布会比较均匀，说明猪生长环境会好一些
- 【闻】是最直接的方法，新鲜的肉闻起来有淡淡的腥味，没有什么异味即可；
- 【摸】表面。如果有粘手感觉说明是新鲜的，时间不久。肉上边也没有瘀血。看弹性：上好的五花肉用手指按一下很快就会反弹回来，说明是新鲜的。
♦ 做生煎包怎么好吃？爆汁是关键！
002、制作生煎包讲究三分皮冻、七分肉馅。
以下是主要原料制作：
（1）馅料的配方：五花肉末，特制料包，盐，味精，白糖，冷水，姜末，香油，胡椒粉，老抽少许，熟猪油，皮冻。
（2）皮冻的做法：肉皮，去油去毛，焯水后加入冷水、葱、姜，大火烧开，用小火煮至皮酥烂。将肉皮、葱、姜取出，弃葱、姜不用，肉皮入冷水中浸一下，入绞肉机绞碎，再放回原汤中重新烧煮，边煮边撇去浮沫。当汤汁呈稠糊状时，即可离火，撒上胡椒粉，让其自然结冻，最后出皮冻。
3.将面粉，酵母，糖，盐，与水混合揉成发酵面团备用。
姑姑还告诉我，和面也有考究："软面的包子，硬面的馒头"！
哦！这中国的厨艺还真是博大精深啊！处处有讲究！
4.姜末，虾仁，韭菜，猪肉馅和所有的调料拌匀成馅，肉馅做好了之后，往里面加入适量料酒，蚝油，盐，少许的胡椒粉和生姜末，然后用筷子顺着一个方向将其充分搅拌均匀至上劲。
——接下来再依次往肉馅中加入适量糖，适量香葱和少许香油，顺着一个方向充分搅拌均匀之后，再往里面加入125克的肉皮冻（肉馅与皮冻的1:2比例）拌匀之后就将其放入冰箱里冷藏备用（肉皮冻是非常关键的，因为肉皮冻包的时候非常好包，不会有过多的汁水流出来，而在锅里煎制的时候，肉皮冻就会变成汁水，这样做出来的生煎包才会有非常多的汁水，吃起来满满的汤汁）。
姑姑还一再嘱咐：肉馅一定用手切肉，尽量不用机器搅拌，调制肉馅时用手要始终顺着一个方向搅拌！
♦ 那手切肉为什么好吃？
1.）绞肉机做的把肉的纤维全切断了简单点说就是由于过度强力撕扯，肉‘胞被破坏，甚至连肉里面的汁都流出来了。
2.）手工剁的肉最大限度的保留了鲜肉本身含有的水份，里面还会有一些纤维是剁不断的，因此在嚼肉的时候还会嚼出香味。
5.将面团揉制好了之后，将其搓成长条状，然后再分成大小一样的小剂子，大概一个小剂子控制在20克左右。小剂子分好了之后，将每个小剂子都用擀面杖稍微擀薄一点，大小只要比饺子皮略大一点就可以了。擀好了之后，依次往每个面皮里面包入适量的肉馅，然后就用包包子的手法将每一个包子都包好。
6.锅内放油，然后将每一个生煎包都依次放置好，码进包子，开中火将生煎包先煎两分钟左右，煎至底部微黄，加入适量的温水，温水的量末过包子一半就可以了，盖上盖子，开中小火将生煎包焖五分钟左右。
7.等锅中的水差不多烧干了，听见噼里啪啦的声音，就在生煎包的表面，再撒上适量的葱花和白芝麻，然后再次盖上锅盖焖一分钟。一分钟过后将锅盖拿开，再煎一分钟。
——做好的生煎包底部焦脆，完整的虾仁与鲜肉混合在一起，咬一口满嘴汤汁，软而松，脆而酥，肉馅鲜嫩，有虾仁的脆香，有鲜肉的鲜香，那爆汁的感觉，你的味蕾瞬间都被俘虏了，鲜馅汤汁满口来！
建议提点：
- 火候🔥很关键！煎包子时要用小火，大火容易造成包子外部烧焦而中间未熟透的现象，加入面粉后要盖上锅盖，这样更益于包子熟透；生煎包可以煎一面，也可以煎两面，随个人喜好而定。
- 以上这些就是如何制作#生煎包子#的基本步骤，以及需要掌握的制作要点和一些小技巧，只要掌握这些，就能制做出软而松，脆而酥，肉馅鲜嫩，满***汁的【生煎包子】来。
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