油炸臭豆腐怎样做才能蓬松起鼓？怎样做好油炸臭豆腐？
炸臭豆腐步骤是，先把臭豆腐切成四方，一小块一小块.然后炸臭豆腐要配置油，用猪油和豆子油一起炸，（注意要调解火力不然炸出臭豆腐又老又难吃）这样炸出的豆腐又香又嫩又蓬松
吃豆腐，是很多人喜爱的，尤其是臭豆腐小吃，遍布全国各地。
Hello，大家好，我是烹调人生de和哥。咱今天就做一回蓬松起鼓的好吃的油炸臭豆腐。
要想蓬松起鼓，首先是做出好卤水豆腐
一、食材：黄豆、清水、卤块、凉开水
二、制作：将黄豆用清水浸泡（夏至冬四季4h~12h一）、磨浆（边加水边加豆，磨速均匀）、滤净（放置网布上直至浆液沥干）、煮浆后加入少量盐卤（凉开水泡卤块，溶解成25%-30%浓度的卤水）豆浆温度80°c时点浆，使豆腐的蛋白质凝结成“花”后，再放入木框内，压去过剩的水份即成卤水豆腐（压制时间很重要15min左右）
豆腐的细腻度和水份，决定油炸臭豆腐的蓬松起鼓。
接下来制作好吃的油炸臭豆腐
一、食材：专用卤水、酱油、青矾、鲜汤、干红椒末、香油、精盐、味精、油
二、制作：将豆腐切成3cm见方1cm厚的小方块。
将放入自然发酵的臭卤水中浸泡（四季1h~10h），豆腐经卤水浸泡后，呈黑色的臭豆腐块，取出用冷开水稍冲洗一遍，平放竹板上沥去水分。锅置中火上，放入油烧至六成热时逐快块下入臭豆腐块，炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出，沥去油，装入盘内。蘸着由芝麻酱、豆腐乳、甜面酱、韭菜花、熟芝麻、香菜碎、大葱花、辣椒油、花椒油、香油、盐、水对成的汁吃。
臭豆腐基本上分2种:长沙黑色和其他地区白色的。
想要豆腐炸起来蓬松 根据豆腐的种类来区分
像长沙黑色豆腐本身他就很厚很大 标准的4.5*4.5*2.5 厚度2.5cm 油温控制在200°炸出来的豆腐很大很蓬松中间可以挖开洞然后加辣酱 汤汁 撒上香菜很美味。
白色的臭豆腐很小，所以要想炸出来蓬松 油温是关键 温度控制在150°而且炸的时间不能超过1分钟 炸好之后浇上酱汁 味道也不错 众口难调 我的话还是推荐黑色经典臭豆腐
油炸臭豆腐操作锅的做法？
步骤 1准备所需食材
步骤 2
北豆腐切成四方大块
步骤 3
豆腐表面刷少许食用油
步骤 4
摆入空气炸锅，200度烤30分钟，没有空气炸锅可以用烤箱来做
步骤 5
准备蘸汁小料：大蒜剁成碎粒
步骤 6
香葱切成碎粒、香菜切成小段
步骤 7
容器中放入6月香豆瓣酱、六月香韩式辣椒酱、蒜碎
步骤 8
食用油加热到冒烟，快速冲入蒜碎上
步骤 9
加芝麻酱、花生酱搅拌均匀
步骤 10
加入一块臭豆腐碾碎，加糖和一勺腌臭豆腐的汤和少许水调和均匀
步骤 11
豆腐中途翻面，直到表皮金黄酥脆
步骤 12
趁热取出浇上料汁，外皮酥脆内心软，吃着超级爽
步骤1
臭豆腐
步骤2
打开后用清水漂洗沥干水分
步骤3
锅内倒油
步骤4
5分热下入臭豆腐
步骤5
炸至两面微黄捞起
步骤6
等油温升高后再一次入锅炸至金***捞起控油
步骤7
配上蘸料吃更美味
主料：
臭豆腐 : 1盒
辅料：
油 : 50毫升 蒜蓉辣椒酱 : 少许 甜面酱 : 少许
详细步骤：
1、备好臭豆腐
2、打开后倒去里面的汁水再用流动水冲洗后沥干水分
3、切成小块
4、备好甜面酱和辣椒酱
5、热锅倒入油
6、油温5分下入臭豆腐
7、炸制表皮两面微黄
8、捞起
9、等油温十分热的时候再入锅炸制金黄
10、捞起控油即可
11、蘸甜面酱吃风味更佳
12、喜欢辣的蘸辣椒酱
臭豆腐炸前的做法？
1、豆腐500克，臭豆腐2块，花生50克，芝麻20克。
2、将豆腐切成1~1.5厘米厚的小方块。将切好的豆腐片如果水分太多最好平放到菜板上晾一会。
3、取一容器将两块臭豆腐放入，可以是任何品牌的，我用的是东北克东的特产臭豆腐，盒里的每一块都是单独真空包装的。
4、将里面放入3~4勺温水，压碎搅拌成臭豆腐汁。
5、将豆腐块放入一个干净的容器中，将拌好的臭豆腐汁淋入豆腐中。我是将豆腐块直接放到臭豆腐汁中拌匀的，不过拌的时候一定要轻一点不要将豆腐块弄碎了。
6、将豆腐块腌制20分钟后再炸，腌的时间越长味道越浓，可以用带密封盖的容器放入冰箱中腌制储存时间长一些。
7、炸臭豆腐之前先调一下抹油炸臭豆腐的抹酱料：将芝麻酱15克、蒜蓉辣酱15克、辣椒油1大勺、盒装或瓶装臭豆腐15克都放入碗中压碎拌匀，如果太干可以放适量的温水搅成厚一点的糊状，然后放入辣椒油拌匀成稀糊状。
8、炸臭豆腐之前将油炸臭豆腐的蘸料也要先做出来：将炒熟的花生米去皮后放在案板上，再放入熟芝麻，一起用擀面杖擀成粉状，带点细小的颗粒也没关系
9、将花生芝麻粉放入盘中，再放入孜然粉和辣椒粉拌匀就可以了。
10、将干净的锅中放入植物油烧热，将腌好的臭豆腐一块块的放入中小火炸至两面金黄，外壳酥脆时捞出控油。锅里少放一些油，可以分几次炸完，因为炸完臭豆腐的油有味道做别的不能用，放的油多就浪费了。不要用油煎的方法，那样炸好的臭豆腐做不到外酥里嫩。
11、将炸好的臭豆腐趁热用筷子夹着穿到2根竹签子上，然后将两面都刷上之前做好的酱料；家里自己吃可以不用竹签子穿，直接炸好了逐块抹酱蘸料放入盘中就可以了。
12、然后在蘸料盘中两面沾上花生芝麻孜然混合粉即可开吃了。
上海油炸臭豆腐做法？
主料
臭豆腐10块
辅料
食用油半锅
香油1小勺
白砂糖1小勺
凉开水1大勺
辣椒酱1小勺
调料
辣椒酱适量
1，准备好材料
2. 锅中倒半锅油，加热到约170℃左右，下臭豆腐。
3. 炸到底面金黄后翻面，将另一面也炸到金黄，取出沥油。
4. 升高油温到200℃左右再复炸一次，这次炸得不要太久，外皮脆硬即可
5. 再调个蘸酱，辣椒酱、香油、糖、凉开水一起倒入小碗中拌匀即可。酱料根据自己口味更换调配
步骤1
臭豆腐
步骤2
打开后用清水漂洗沥干水分
步骤3
锅内倒油
步骤4
5分热下入臭豆腐
步骤5
炸至两面微黄捞起
步骤6
等油温升高后再一次入锅炸至金***捞起控油
步骤7
配上蘸料吃更美味
