猪脚姜广东正宗做法和配料比例？
食材：猪脚1kg、姜300g、珠江桥牌糯米甜醋2瓶、鸡蛋6-7个、黄冰糖150g
1、猪脚去毛斩大件洗净，放入沸水锅中焯烫，捞去浮沫，沥干多余水分备用；
2、姜要选用老姜，去皮洗干净，用刀稍微拍一下，有裂缝即可，以便入味。
3、煮鸡蛋。鸡蛋冷水下锅，煮开之后闷5-8分钟后捞起剥壳。这一步要小心烫伤。最好拿冷水泡着鸡蛋再剥壳。
4、准备一个瓦煲，把猪脚和姜直接倒进去瓦煲里面，不加水，直接加糯米甜醋淹没猪脚和姜，最后倒入拨好皮的鸡蛋。（有些人是喜欢先把猪脚和姜的水分先炒挥发掉，或者先把水分晾干再进煲，我个人觉得没有必要。因为本身醋烧开了之后，水分自然就会蒸发掉，留下醋和猪脚等材料。而且不炒材料吃了就不会上火，对身体更滋润。特别是喜欢长痘痘的宝宝们，尽量别炒料）
5、盖上盖子，大火烧开（快烧开的时候就要开始转小火，人要在旁边候着，以免烧开了汤汁会溢出），烧开之后拿勺子搅拌一下里面的内容，继续小火焖煮（最小火保持烧开的状态即可），焖煮2小时即可关火开吃。喜欢猪脚爽脆一点的话一个半小时就可以关火开吃了。要是喜欢更入味，可以关火焖到第二天再煮开来吃，更入味。
用料：姜块150克、猪脚1只、熟鸡蛋3个、水600毫升
步骤：1.姜切大块备用
2.准备猪脚一只，冷水入锅，加入料酒10ml，焯水去腥去血沫
3.煮3个熟鸡蛋，剥皮备用
4.起锅倒入姜块、猪脚，倒入糯米甜醋、酱油、冰糖，加水，中火炖60分钟
5.倒入鸡蛋，小火炖5分钟，出锅！
用料：
猪脚200g
鸡蛋二个
姜适量
甜醋适量
盐少许
黄糖适量
油少许
做法：
1/12材料准备好
2/12把猪脚洗干净，冷水下锅，当火烧开
3/12大火煮出浮沫捞起洗干净备用
4/12再把鸡蛋放入煮熟，拨壳备用
5/12把姜切片
6/12锅内放少许油，放入姜片，炒香
7/12再把猪脚放入翻炒
8/12加入适量的甜醋，没过食材，加入一小片黄糖 少许盐
9/12盖上锅盖，中小火炖煮，二十分钟
10/12再把鸡蛋放入继续煮二十分钟
11/12一共中小火，煮四十分钟即可关火
原料：
甜醋两三斤、红片糖1块、老姜1斤、鸡蛋十只、猪后腿或猪手。
做法：
1、姜去皮，洗净切块。要栏根切或者是拍裂。姜可在锅里放少量油爆透，加少量盐。
2、猪脚斩件，飞水，过冷河去臊味，晾干。
3、鸡蛋煮熟，去壳。
4、把醋，猪脚和姜放在一起在煲滚以后，加入熟鸡蛋，慢火煲20分钟，关火。
5、放2天。然后再煲，煲开就熄火。第三天放再煲滚5分钟，关火。
原料配方：猪脚、鸡蛋、添丁甜醋、生姜、黄糖、料酒、盐。
做法步骤：
第1步、锅中加水、姜片、料酒煮开，倒入猪脚焯水(约3分钟)捞出冲洗干净，鸡蛋煮熟剥壳待用。
第2步、焯过水的猪脚倒入砂锅中，加大量姜片、倒入一瓶添丁甜醋(1/2猪脚搭配一瓶添丁甜醋的量，不用加水)，大火煮开转小火慢煲四十分钟左右。
第3步、倒入鸡蛋，加适量盐、黄糖调味。
第4步、小火煮二十分钟即可。
第5步、煮好放一晚上第二天加热吃口感更好，吃剩下的甜醋可反复使用。
小贴士：
生姜不用去皮，黄糖的用量视个人口味而定，盐可加可不加
化州猪脚姜做法？
化州猪脚姜是一道广东著名的传统美食，下面是一种常见的做法：
材料：
- 猪脚1只（约1.5-2公斤）
- 姜块适量（约2大块）
- 料酒适量
- 生抽适量
- 米醋适量
- 冰糖适量
- 盐适量
- 水适量
- 葱段适量
- 八角适量
步骤：
1. 将猪脚洗净，用开水焯烫一下，去血水和腥味。捞出冲洗干净后切块备用。
2. 姜块切成薄片或拍碎备用。
3. 取一个大锅，加入足够的水，将猪脚块放入锅中，加入适量料酒焯水，煮开后捞出备用。
4. 锅中加入适量生抽、米醋、冰糖，再放入适量倒入的水（水要盖过猪脚块），加入葱段和八角，煮沸。
5. 把焯过水的猪脚块放入锅中，大火煮沸后转为小火炖煮，炖煮时间至少1小时以上，直到猪脚变得柔软入味。
6. 在煮的过程中，适时尝试味道，根据个人口味适量加入盐调味。
7. 最后加入姜片翻炒均匀，再炖煮几分钟，让姜的香味充分融入猪脚中。
8. 出锅前可将汤汁稍微收浓一些，使口感更浓郁。
9. 完成后，将炖好的化州猪脚姜盛出，可以装盘摆饰，撒上葱花或香菜作为装饰。
温馨提示：根据个人口味和喜好，调整调料的用量和味道。可以根据自己的喜好添加一些香料或调味料，例如胡椒粉、干辣椒等，调整口感。同时，炖煮时间也可以根据猪脚的大小和个人需要适当调整。
1.用慢火将甜醋烧滚。
2.姜去皮洗净，吸干水份，拍松，用白锅炒干多余水份，洒入幼盐炒片刻，盛起放入甜醋内慢火煲1小时。
3.猪手洗净，放大滚水内煮数分钟去味，盛起过冷水，用布吸干水份。
4.将1支酸醋加入姜醋内，翻滚后加入猪手和鸡蛋，慢火煲半小时，离火，待冷却即可。
5.将配制好的醋连同制好的姜一起入瓦煲，煲滚后揭开瓦煲盖子（以防止盖子上的水份入煲），自然晾凉后再盖回瓦煲盖，将瓦煲放在某一角落里，浸泡一个月。确保醋要盖过内容。
材料：半个猪脚，适量料酒，两块黄姜，2瓶致美斋甜醋。
制作步骤：
1.准备半个猪脚，家里人多的话就用一整个。把它斩成小块，然后用水冲洗干净，多冲几遍，洗出血水。表面有毛的地方也要刮干净一点。然后捞出来沥一下水备用。
2.起锅烧水，冷水下入猪脚，下入几片生姜，倒少量料酒，开大火把水 烧开。烧开之后撇去浮沫，再继续焯烫2分钟左右。
3.焯烫好的猪脚捞出来，用清水冲洗干净，洗干净表面的浮沫，沥干水放在一边备用。
4.准备2大块黄姜，去掉外衣，再切成大块，用刀拍扁，放在盘子备用。
5.起锅烧热，不用放油，下入生姜，炒干表面的水分。然后捞出来备用。
6.猪脚也加进去翻炒几遍，炒干表面的水分，盛出来备用。
7.准备一口砂锅，开小火把锅预热。把生姜跟猪脚都倒进去。
8.接着倒入两瓶甜醋，具体的量能盖过食材为宜。盖上盖子，开大火把液体烧开，然后转中火炖煮40分钟。
9.蒸煮几个鸡蛋，然后剥掉外壳备用。
10.40分钟之后把鸡蛋加进去，再小火炖煮30分钟。
11.时间到了就可以了，吃着酸甜可口 ，暖身又暖胃。
主要食材】
主料：猪脚一只（大概2斤），生姜1-1.5斤，甜醋2瓶（500毫升一瓶），鸡蛋8-10个。
【制作步骤】
步骤1：整只猪脚处理干净，切成块状，每块4-5厘米大小。生姜清洗干净，切成薄片，不需要去皮。
步骤2：锅中倒入冷水烧开，放入生姜片，水再次沸腾时，快速把生姜片捞出，沥干水分备用。
步骤3：把猪脚倒入煮过生姜的水中，水沸腾后，把水面的浮沫捞出，再把猪脚捞出，用冷水冲洗干净，沥干水分备用。
步骤4：另起一锅煮鸡蛋，煮熟后的鸡蛋剥壳备用。
步骤6：所有的食材处理完毕，开始煲猪脚姜。准备一个电砂锅，把一半的生姜片铺在砂锅底部，倒入全部的猪脚，再铺剩下的生姜片，鸡蛋放在最上面，最后倒入两瓶甜醋。盖上锅盖，调最低档煲6个小时。（如用普通砂锅明火加热，不能参考此时间。）
准备好材料，猪蹄清洗干净、生姜剥皮备用
2、锅中放入适当的水，把猪脚放下锅加入料酒和生姜开火煮3分钟，血沫捞出来
3、锅中开火，倒入猪蹄炒干水分
4、把炒好的脚蹄放入砂锅中备用，
5、鸡蛋煮熟后剥去壳，生姜切片备用
6、干锅炒姜，稍微炒微微焦黄即可，再把姜倒入砂锅中
7、倒入添丁甜醋，大火煮开改中火
8、再把剥好壳的鸡蛋放入砂锅中，小火煲1个钟即可
9、出锅，
中山本地姜软的猪脚姜做法？
食材：猪脚1kg、姜300g、珠江桥牌糯米甜醋2瓶、鸡蛋6-7个、黄冰糖150g
1、猪脚去毛斩大件洗净，放入沸水锅中焯烫，捞去浮沫，沥干多余水分备用；
2、姜要选用老姜，去皮洗干净，用刀稍微拍一下，有裂缝即可，以便入味。
3、煮鸡蛋。鸡蛋冷水下锅，煮开之后闷5-8分钟后捞起剥壳。这一步要小心烫伤。最好拿冷水泡着鸡蛋再剥壳。
4、准备一个瓦煲，把猪脚和姜直接倒进去瓦煲里面，不加水，直接加糯米甜醋淹没猪脚和姜，最后倒入拨好皮的鸡蛋。（有些人是喜欢先把猪脚和姜的水分先炒挥发掉，或者先把水分晾干再进煲，我个人觉得没有必要。因为本身醋烧开了之后，水分自然就会蒸发掉，留下醋和猪脚等材料。而且不炒材料吃了就不会上火，对身体更滋润。特别是喜欢长痘痘的宝宝们，尽量别炒料）
5、盖上盖子，大火烧开（快烧开的时候就要开始转小火，人要在旁边候着，以免烧开了汤汁会溢出），烧开之后拿勺子搅拌一下里面的内容，继续小火焖煮（最小火保持烧开的状态即可），焖煮2小时即可关火开吃。喜欢猪脚爽脆一点的话一个半小时就可以关火开吃了。要是喜欢更入味，可以关火焖到第二天再煮开来吃，更入味。
