武汉干煸鸡正宗做法？
主料：童子鸡1只(按600g算）、 花椒少许 、干辣椒150g(剪开)
辅料：葱段 、姜丝、 蒜泥(自己酌量)、 熟芝麻(可以不要)、 料酒 、油 、老抽、 盐 、鸡精、 白糖、 辣椒粉
做法：
1、鸡切小块(2cm大小) ，快速飞水，后捞出沥干 (也可以省略这一步 把鸡块冲洗干净就好)；
2、在鸡块中加老抽5茶匙 、鸡精3茶匙 、糖3茶匙、 料酒2茶匙 、油2茶匙 、辣椒粉2茶匙、 腌制10分钟之后加盐3茶匙，再腌制5分钟；
3、热锅凉油，烧至8成热时倒入鸡块，颠锅大火炸至外表发硬、金***捞出；
4、原锅原油，下姜丝、蒜泥、花椒、干辣椒，中火翻炒到有些呛鼻， 下入鸡块一同翻炒，鸡块均匀分布在辣椒里，投入葱段、鸡精、白糖、熟芝麻、炒匀、起锅
用料：料酒 适量干辣椒 5个花椒 适量姜 5片酱油 适量盐 适量鸡精 适量大蒜 15个葱 2根黄豆酱／豆瓣酱／干锅酱 适量香菜 适量椒盐 适量
干煸鸡的做法步骤
步骤 1
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先将鸡洗干净剁成小块用少许盐腌一下，鸡块越小越入味哦～
步骤 2
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葱，姜，蒜，干辣椒，花椒，八角准备好备用
步骤 3
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锅中放入油加热
步骤 4
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下鸡肉翻炒
步骤 5
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鸡肉炒至金***，可根据自己的口感调整煎炸的时间，我比较喜欢吃硬的所以炸的时间长^ _ ^
步骤 6
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鸡肉炸好后铲出放置一边，锅中剩余的油继续加热后倒入葱，姜，蒜，干辣椒爆出香味后再加入2勺黄豆酱或者豆瓣酱爆出香味（我这次放的是2勺豆瓣酱和2勺干锅底料）
步骤 7
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倒入鸡肉加少许酱油翻炒
步骤 8
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再加少许糖，青椒及小尖椒翻炒
步骤 9
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待鸡肉着色爆出香味后放入椒盐及少量鸡精调味
步骤 10
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最后少上一点香菜就可以出锅啦
苗山干煸鸡的做法？
鸡肉 400g
葱 1棵
姜 5片
花椒 适量
香葱 1棵
白芝麻 适量
花生油 50g
干辣椒 4个
干煸鸡的做法步骤
步骤 1
鸡肉清水泡一会（我泡了约半小时），冲洗干净。
步骤 2
沥干水放盆内加半茶匙盐和料酒拌匀腌半小时。
步骤 3
锅内放花生油烧五成热下鸡块炸至金黄。捞出沥油待用。
步骤 4
大葱切段，姜切片，辣椒掰断，喜欢辣可切碎。
步骤 5
另取不粘锅，放入一勺油，放姜、辣椒和花椒煸出香味。
步骤 6
转小火，放入炸好的鸡块。
步骤 7
加入葱段翻炒至变软。
步骤 8
加入葱段翻炒至变软
步骤 9
倒入生抽、老抽，加一茶匙盐，翻匀，看情况加点热水防止糊锅，可分次加，但不要加多。煸约10分钟，鸡块入味。
步骤 10
盛出，只要鸡块，其他料丢弃，撒点香葱末和熟芝麻就可以享用了
鸡肉洗净切块备用
2/6
锅内加水烧开，加入鸡肉，料酒老姜煮三分钟左右捞出冲洗干净备用
3/6
青红海椒切段，葱姜蒜切好备用
4/6
锅内加入适量食用油，加入大蒜和老姜煸炒
5/6
加入鸡肉煸炒干水份，加入花椒，酱油少许煸炒
6/6
倒入干海椒，红海椒煸炒少许，最后加入大葱段，加入鸡精调味吵架下即可关火，起锅后撒上芝麻
1、散养小鸡宰杀洗净后剁成小块。用来干煸的鸡肉要剁成小一些的块才能够更加入味。散养小***肉成暗红色，肉质紧致；
2、煮锅里倒入清水，倒入剁好的鸡肉块，开小火煮开焯水。煮10分钟后捞出鸡肉，控水晾凉备用；
3、干红辣椒洗净，用清水浸泡，泡好的干红辣椒切成大段；
4、蒜瓣去皮后用刀压碎；
5、香菜、红尖椒洗净，大蒜去皮，大葱切段备用。生姜切片，新鲜红尖椒洗净后切小段；
6、炒锅里倒入植物油，油量要比平时炒菜要的一些，约是两汤匙左右，放入姜片炒香；
7、倒入鸡肉块，小火煸炒，炒至鸡肉颜色金黄，边缘微焦糊；
8、关火，盖锅盖焖上10分钟；
9、把鸡肉盛出，锅里留底油，放入尖椒段、葱段，小火煸炒至葱段微黄；
10、倒入鸡肉块，干红椒段小火翻炒；
11、洒入精盐，调入1/3汤匙酱油，炒匀、洒入蒜瓣，稍微翻炒后关火，撒入香菜，装盘。
鸡剁小块，加料酒、胡椒粉、盐、味精、鸡精、老抽、蚝油、味极鲜腌制半小时。
准备葱、姜、蒜、肉蔻、小茴香、香叶、干辣椒、麻椒。
油温烧至六成热，鸡块下入锅中，炸至鸡肉表面微干转小火，炸至表面酥脆捞出。
锅中放油下香料炒香，放入鸡块翻炒均匀，撒芝麻、盐、味精、鸡精、白糖、孜然粉、胡椒面，加少许麻辣鲜翻炒出锅。
干煸鸡的正宗做法？
主料：童子鸡1只(按600g算）、 花椒少许 、干辣椒150g(剪开)
辅料：葱段 、姜丝、 蒜泥(自己酌量)、 熟芝麻(可以不要)、 料酒 、油 、老抽、 盐 、鸡精、 白糖、 辣椒粉
主料：
鸡适量
辅料：
青椒适量
葱姜蒜适量
香料适量
酱油适量
豆瓣适量
花椒适量
步骤
1因为我的鸡肉洗了下，水太多，就煸了下水
2油烧热，下鸡肉
3炒至金黄，盛出
4热油加豆瓣、姜蒜、香料
5下鸡肉炒，加酱油
6葱切段加青椒和葱，翻炒
7加花椒、鸡精，炒好出锅。
一、用料
鸡块 800g
植物油 400g
玉米淀粉 35g
盐 2.5g
味极鲜酱油 25g
大蒜 35g
姜 30g
大葱 15g
料酒 5g
黑胡椒粉 0.5g
小米椒 10g
杭椒 10g
细砂糖 6g
花椒 1g
小葱 3g
二、干煸鸡块的做法步骤
步骤 1
鸡肉，剁成小块，重量约800g左右，清洗干净，滤干水份。
步骤 2
装入深盆中，加入35g玉米淀粉、25g味极鲜酱油、2.5g盐、5g料酒、0.5g黑胡椒粉搅拌均匀。
步骤 3
再切入30g生姜丝，继续拌匀，放入冰箱冷藏腌制1个小时以上，不要超过一天就好。
步骤 4
锅中倒入400g植物油，烧热后下入鸡块，炸的时候去掉上面的姜丝，姜丝不要扔掉，待会儿还需要。
步骤 5
第一波鸡块炸好了，捞起来，下第二波鸡块。
步骤 6
第二波鸡块炸好了，全部捞出来，晾个三五分钟以后再全部放进油锅中，进行第二次复炸。
步骤 7
锅里的油大部分倒出去，只留15g底油，放入35g大蒜头、10g小米辣椒、10g杭椒、15g切丝的大葱、1g花椒粒稍微翻炒一下，半分钟就行。
步骤 8
把刚才捞出的姜丝和炸好的鸡块全部一起倒入锅里，翻炒三分钟，边翻炒边撒上6g细砂糖。
步骤 9
装盘，撒上3g小葱即可。
食材：
鸡腿肉、姜、蒜、尖椒（杭椒）、干辣椒、生抽、白糖、盐。
做法：
1、首先我们先把买回来的鸡腿肉给剔除骨头以后再切块，这里我选用鸡腿肉主要是因为鸡腿肉质比较多，而且比较的嫩滑，把鸡腿的骨头给剔除以后就完全剩下了鸡肉，吃起来也比较的爽口，所以我们家***肉的话都会比较喜欢***用鸡腿肉来做，当然如果你不喜欢吃鸡腿肉的话可以买三黄鸡来做这道菜。

2、准备干红椒一大把，花椒一小把。青椒切滚刀，干辣椒切节，姜蒜切片，葱切马耳朵型。然后把鸡块放入盆中腌制下。先放入5克生抽、3克蚝油、适量料酒、3克豆瓣酱、干辣椒段，葱姜挤出葱姜汁，生粉一勺，适量白胡椒粉再上手搅拌均匀，腌制四十分钟备用。

3、准备炖锅，将洗干净的鸡腿块放到锅里，再向里面加入足够的凉水，大火将水煮沸，期间会出来很多浮沫，需要撇掉不要。等里面没有浮沫煮出来的时候，就可以向锅里加入料酒、葱段、姜片以及一些大料，用汤勺搅拌几下，即可盖上锅盖，转中小火炖煮，直到将鸡肉炖熟。

4、在将鸡肉倒进炒锅前，需要将准备的干辣椒清洗干净，再用厨房用纸擦干水分后，用厨房剪刀剪碎，暂时先放碗里，等待烹饪后期使用。

5、炒锅里倒入植物油，油量要比平时炒菜要多一些，约是两汤匙左右。放入姜片炒香。倒入鸡肉块，小火煸炒。炒至鸡肉颜色金黄，边缘微焦糊。关火，盖锅盖焖上10分钟。

6、锅里留少许油，下入准备的花椒和干红辣椒炒出香味，再把鸡块下锅翻炒均匀，炒制入味，最后撒上点芝麻，干煸鸡块就做好了，太香了。
