油炸香酥辣椒花生豆做法？
主料:
花生米100g
辅料:
食用油适量
花椒2g
干辣椒20个
盐1勺
糖1勺
步骤 ：
1· 辣椒干10个加花椒1克煮5分钟关火，加入花生米泡一个小时
2· 去掉花生的表皮
3· 沥干水分，放入冰箱冷冻半小时到一小时都可以，将花生放冰箱冷冻是为了炸的时候更脆
4· 锅中放另外的10个辣椒干和1克花椒
5· 倒入花生慢慢炒出香味加入盐和糖即可，炸花生的时候要小火，火力不能大。大了容易糊。
做法：1、将干红辣椒去籽剪成成两厘米长段；
2、锅中入开水，放辣椒和少许的盐，煮去辣味，捞出。捞出后再用冷水冲洗下，逼出水份，加入盐、鸡蛋拌匀；
3、加入糯米粉拌匀，再放淀粉。淀粉的量是糯米粉的三分之一，撒入芝麻拌匀；
4、锅中入油，烧至六成热，放辣椒炸到酥脆捞出。再倒入花生炸酥脆；
5、最后将炸好的辣椒和花生放到一起，放适量盐搅拌均匀即可。
炸辣椒的学问有的小吃炸的辣椒又好吃还不辣挺？
一、干红椒用剪刀剪成圈，去掉辣椒子，冲洗干净。
二、锅中加水，加适量盐，倒入洗好的辣椒，煮十分钟。
三、辣椒捞起，凉水冲洗，（怕辣的多冲一下，不怕辣过凉水就行了）挤干水分。
四、辣椒中依次加入适量食用盐，花椒粉，少量鸡粉或鸡精，少量生抽，拌匀。
五、用筛子筛干红薯淀粉或玉米淀粉或木薯淀粉（淀粉类随意）到辣椒上，不断搅拌，直到辣椒裹满干淀粉。再打入鸡蛋清拌匀，蛋清不宜过多，一斤干辣椒两个鸡蛋的蛋清。
六、锅中烧大量油，油温二成热放入适量小葱、洋葱、香菜、香叶、八角等香料（喜欢的香料都可以加，不喜欢也可以不加），待葱榨干枯后捞起，倒入拌好的辣椒，轻轻翻炒。
七、辣椒表面水分有点干了且个别辣椒表面颜色稍***浅时候捞起，待油温上去后，倒入辣椒复炸。反复三四次（此过程是辣椒酥脆的关键）。八、炸好的辣椒捞起，拌入熟芝麻，炒好去皮的花生。拌匀。大功告成。最终的成果和我炸的这个牛肉粉佐料辣椒类似。我这个是剪破了，不是剪段。没有加花生。真的比超市买的还好吃无数倍，没有防腐剂的味道。
怎么炸辣椒又脆又不辣，大厨告诉点窍门？
1、铁锅烧热倒入剪好的辣椒，注意：小火不停的翻炒。

2、炒到辣椒壳微***色、辣椒籽微微发黄出香味就可以关火、盛出来凉5分钟左右。

3、放料理机一分钟就OK，不要磨的太细。仔细瞧，有粗有细，这样炸出来的辣椒油才香、才好吃！

4、热锅倒油，油尽量多点，不但好看、好吃且保存时间还长，（如果有菜籽油、那炸出来的辣椒油真是无敌了）油烧到冒烟之后关火凉4分钟，此步一定不能舍去、很关键，因为油温太高会把辣椒油炸糊的。

5、待油放到7成热，将油缓缓的倒入装有辣椒面以及各种香料的碗中搅拌、搅拌、成色不错吧、拿它拌凉菜做我的蒜泥白卷肉口味绝对差不了。慢慢的油浸入辣椒后颜色会更红更好看，冷却后装瓶密封。
怎么炸辣椒又脆又不辣
如果是炸红辣椒是油浸法：
油浸法大致过程是：辣椒洗过之后要凉干，如有干净的布擦干亦可，将辣椒放在瓷碗里。将油烧至八成热，用干净的（一定要是干净的，千万不能有水！！！）手勺或铲子撩起油来，听见嘎嘎响了，就是八成热了，将油到在盛辣椒的碗里，边到最好边用木筷搅动。成功与否还与室温、碗的温度有关。
1、辣椒炸前处理：捡去辣椒中的杂质，去除梗，待用；
2、用大豆油炸，在炸辣椒前前先把葱姜蒜切碎后放入热油中炸，为什么要用热油炸？因为只有油温起来后才能把葱姜蒜炸出葱姜蒜的香味，等葱姜蒜炸黄后，香味出来，把辣椒放进去，用木筷子搅拌，油温一定要控制好80到90度。
