碗仔糕酱料配方？
1.碗仔粿切片备用
2.鸡蛋加点面粉和少许水拌成面糊
3.把粿放入面糊里翻动，使粿均匀沾上面糊
4.锅里热油，把挂上面糊的粿轻轻放入油锅里炸
5.逐片逐片，慢慢下锅
6.炸至金***，即可捞出控油
7.装盘，金黄金黄的、酥脆酥脆的炸碗仔粿完成
肉馅：100克
鹌鹑蛋：6个
马蹄：3个
大香菇：3朵
虾米：20克
葱花姜末：适量
肉馅中加入马蹄碎，葱花姜末，一勺花椒粉，一勺盐，一勺料酒，一勺芝麻油，一勺蚝油，两勺水淀粉搅拌均匀。
起锅热油下入香菇丁和虾米炒香备用，喜欢加葱头油的朋友也可以炸一些葱油。
现在开始调米浆：
粘米粉：200克
糯米粉：35克
水：400克左右
食用碱：2克
把所有材料倒入大碗中，加入水搅拌均匀备用
碗仔糕小碗中刷上油防粘，碗中加入一勺肉馅，一颗鹌鹑蛋，再放入香菇虾米，最后倒入米浆，约8分满。
锅中水开后转中火蒸25～30分钟左右。
食用时可以用蒜，酱油和醋调一个酱汁淋上去，也可以搭配甜辣酱。以前的碗仔糕有加硼砂，口感更Q，但因为对身体有害，被禁用，现在外面卖的不知道有没有加，自制的碗仔糕口感虽然不如外面买的那么Q，但也不差，胜在安全健康，而且自己做的馅料十足，一口下去真是超满足。
厦门碗仔粿的做法***？
材料准备：
A.酱油膏5大匙，糖3/2大匙，冷开水1/2杯
B.蒜泥少许，香菜少许
做法步骤：
1.将材料Ａ放入锅内混匀煮滚后待凉即为碗粿酱。
2.食用时，把作法１的酱料淋在碗粿上，再加入适量的材料Ｂ即可享用。
碗仔粿
粘米粉 200克 ，糯米粉 10克 ，碱粉 3克 ，水 200g ，开水 500g ，盐 适量
味精 适量 ，葱头油 适量 ，鹌鹑蛋 8个 猪肉 200克
1.粘米粉、糯米粉、碱粉称好混合，加入200ml清水搅拌成无颗粒糊状，继续搅拌两三分钟，500ml水加入调料（盐巴、味精、鸡精）烧开，分次加入面糊，搅拌均匀即可。
2.制作馅料：肉剁碎，再加入悖荠碎一起剁一会，加入调味料，盐，鸡精，酱油，玉米淀粉拌均。肉馅做好。 鹌鹑蛋煮好，剥好备用。
3.碗提前放入蒸笼，锅里加入足够水烧开，放入需要的佐料（肉馅、鹌鹑蛋、葱头油）。
4.舀入米浆，米浆会沉淀，所以倒进碗里的时候一定要再重新搅拌均匀。
5.大火蒸30分钟，闷5分钟。
《咸味碗仔粿》的做法步骤
1
材料图。
2
葡萄干切成小小粒状。
3
烧热适量的油，放下绞肉和葡萄干碎炒香。
4
拌入红葱酥，盐，胡椒粉炒匀。
5
粘米粉放钢碗中，倒入1杯半的水和少许盐拌匀成米浆。
6
用小火煮，煮时需不停的搅拌约3分钟。
7
煮成浓稠状，拿起不会马上掉下。
8
将米浆分盛在小碗中，约8分满，把小碗放桌上扣几下。
9
把炒香的肉碎再撒在上面，略为按压一下。
10
水滚后，蒸30分钟至熟即可。
11
香菜切成幼末。
12
调好酱汁：1汤匙酱油+1汤匙辣椒酱+1汤匙番茄酱调匀。
13
蒸好的碗粿淋上1大匙的酱汁，再撒上少许香菜即可。
碗仔粿酱料怎么做？
材料：小辣椒100公克，辣椒200公克，芝麻酱5大匙，豆腐乳50公克，花生酱50公克，鸡粉20公克，冰糖20公克，米酒300㏄，酱油5大匙
做法:
1.小辣椒、辣椒洗净沥干，切碎末备用。
2.取锅，放入作法1的材料和剩下的材料拌炒均匀即可。
食材
碗仔粿1个鸡蛋1个
面粉适量清水适量油适量
步骤
1
碗仔粿切片备用
2
鸡蛋加点面粉和少许水拌成面糊
3
把粿放入面糊里翻动，使粿均匀沾上面糊
4
锅里热油，把挂上面糊的粿轻轻放入油锅里炸
5
逐片逐片，慢慢下锅
6
炸至金***，即可捞出控油
7
装盘，金黄金黄的、酥脆酥脆的炸碗仔粿完成
闽南碗仔粿做法？
闽南碗仔粿是一种传统的闽南美食，主要以粘米粉、猪肉、鹌鹑蛋、香菇、红葱头等为原料制成。以下是一种简单的闽南碗仔粿做法：
材料：
1. 粘米粉：500 克
2. 糯米粉：适量
3. 猪肉：200 克
4. 鹌鹑蛋：16 个
5. 干香菇：6 朵
6. 红葱头：适量
7. 调料：盐、味精、鸡精、酱油、玉米淀粉、葱头油等
做法：
1. 准备材料：将粘米粉和糯米粉称好，放入碗中。加入 200ml 清水，搅拌成无颗粒糊状。香菇泡水变大后切碎，红葱头切碎备用。
2. 制作馅料：将猪肉剁碎，再加入悖荠碎一起剁一会儿。加入盐、鸡精、酱油、玉米淀粉等调味料，搅拌均匀。
3. 鹌鹑蛋煮熟后剥皮备用。
4. 蒸碗仔粿：将 16 个碗洗干净晾干。在碗底涂抹一层葱头油，方便蒸熟后取出。依次放入肉馅、鹌鹑蛋、香菇、红葱头等食材。
5. 搅拌粉浆：将 500ml 水加入调料（盐、味精、鸡精等），烧开。分次加入搅拌好的粉浆，搅拌均匀。
6. 蒸煮：在蒸笼中放入准备好的碗仔粿，锅里加入足够水烧开。放入碗仔粿蒸 30 分钟，闷一会儿即可。
7. 出锅：蒸好的碗仔粿放凉，即可食用。
这是一种简单的闽南碗仔粿做法，料足味美，口感细腻。你可以根据自己的口味和需求，调整食材和调料。希望这个做法能帮到你。
厦门碗仔粿怎么做才好吃？
你好，很高兴回答你的问题。这是一道非常美味的小吃。吃起来清凉爽口，别具风味。吃的时候如果浇上一点调好的酱，味道会更加鲜美。粿质不粘不结，软滑有弹性。配以油葱、酱油、北醋、卤酱、扁鱼末、沙茶酱、辣酱、蒜蓉等佐料，真的"走近摊前，口齿生涎"，非尝不可。
需要的食材：
粘米粉100g、糯米粉200g、食用碱5g、盐3g、葱头油末、鹌鹑蛋五粒、水400g、香菇适量、虾仁适量、五花肉团适量、沙茶酱烹饪步骤：
类+食用碱+水搅拌至均匀、无颗粒的米浆。
准备内馅：调味五花肉团，剁成肉泥（不用太细），加地瓜粉、生抽、适量五香粉调味。
香菇切丁爆炒。加入虾仁。鹌鹑蛋蒸熟，剥壳。
在瓷碗上抹适量食用油防粘，倒入米浆，放适量肉团虾仁鹌鹑蛋香菇到碗正中间。
隔水，大火，蒸25-30分钟。
出锅后，等彻底凉透后才能脱模。淋上沙茶酱和甜辣酱，适量葱头油末，Q弹有味！！
彻底凉透后才好吃！！！
我是熙阳，美食领域创作者。喜欢的朋友请关注、评论。还有什么问题请留言。谢谢！
同安小吃碗仔粿的历史和传说？
同安小吃碗仔粿的历史可以追溯到福建厦门地区的悠久饮食文化之中。作为厦门同安地方的传统小吃，碗仔粿不仅承载着当地的饮食习惯与烹饪技艺，还伴随着一些民间故事和传说，增添了其文化内涵。
历史渊源
碗仔粿的起源具体年代已难以考证，但可以推测其历史至少可追溯至明清时期。这一时期的闽南地区，稻米种植广泛，人们在长期的饮食实践中，逐渐发展出了丰富多样的米制品小吃。碗仔粿作为一种以粳米为主要原料的小吃，其制作工艺包括磨浆、配馅、蒸制等步骤，这种小吃形式在闽南地区乃至整个华南地区有着深厚的根基。
制作技艺与流传
同安碗仔粿的独特之处在于其精细的选材和制作过程。选用上等粳米磨浆，加入诸如香肠片、瘦肉、孛荠蓉、鹌鹑蛋等丰富的配料，使得每一碗碗仔粿都如同一件小巧玲珑的艺术品。这种制作技艺在同安地区世代相传，许多家庭和小吃摊贩都有自家独特的配方和制作窍门。其中，“龙记碗仔粿”因其精良的制作和独特的风味，成为了同安碗仔粿的代表品牌，声名远播，深受食客喜爱。
传说与故事
关于碗仔粿的传说，虽然没有明确的历史记载，但民间流传着一些富有地方色彩的故事，这些故事往往赋予碗仔粿以神秘或吉祥的寓意：
1. 祭祀与祈福：有一种说法认为，碗仔粿最初是作为祭祀祖先或神明的供品出现的。人们将精心制作的米糕装在小碗中，寓意团圆与丰饶，以此向先人或神灵表达敬意，祈求庇佑。随着时间的推移，这种祭祀食品逐渐演变为日常小吃，但仍保留了其象征意义，每逢节日或重要场合，当地人仍会制作碗仔粿以示庆祝或祈福。
2. 战争与粮食储备：另一则传说与古代战乱有关。据说在战乱频繁的年代，百姓为了应对可能的粮食短缺，发明了一种易于储存且营养丰富的食品——碗仔粿。将米浆蒸制成固态，加上各种肉类和蔬菜，既便于携带又能提供充足能量，帮助人们度过艰难时期。尽管和平时期不再需要这样的紧急储备，但碗仔粿因其美味和实用性得以流传下来，成为地方特色小吃。
3. 爱情与亲情：还有一些温馨的故事讲述碗仔粿与亲情、爱情的联系。例如，有传说描述一位巧手女子为了让在外劳作的丈夫能吃到热乎可口的饭菜，便发明了碗仔粿。她将精心烹制的各种食材与米浆混合，装在小碗里蒸熟，丈夫回家后只需简单加热即可享用。这种方便快捷的食物饱含了妻子对丈夫的关爱，渐渐传开，成为了同安地区表达亲情与爱意的美食符号。
