网红脆皮豆腐的做法？
1.
300克豆腐用500ml清水冲洗干净，手心抓20克食盐，均匀地涂抹在豆腐的四周。
腌好的300克豆腐切小块。
准备一个干净的盆，将备好的50克淀粉放在盆中；
裹上一层30克淀粉。
锅中的水分沥干后，放入50ml油，锅中的油烧热后，晃动锅身，使锅边都能沾上热油。
裹好淀粉的300克豆腐轻轻放入锅中，一块块地摆放好。
豆腐下锅后，不要着急翻动，不停地翻动锅身，使锅中的豆腐都能均匀煎煮。
锅中的300克豆腐至底部有点焦黄，翻个面。直到锅中的豆腐两边都焦黄状态即可。
准备一个干净的碗，加入1勺蚝油，1勺酱油，20克玉米淀粉，50ml水，用筷子将其搅拌均匀，随后倒入锅中。铲子翻炒，使锅中的300克豆腐都能均匀裹上一层50克酱汁。
将备好的50克芫荽用水洗净，放案板切成细断，放入锅中；
炒至均匀即可。
2.
制作酱汁：碗中加入1勺蒜末，2勺生抽，1勺蚝油，半勺糖，半勺淀粉，6勺清水，拌匀。
300克豆腐切好，先裹上30克玉米淀粉，再裹上2个鸡蛋液，50ml油热煎至四面金黄，倒入50克酱汁煮开翻拌均匀即可。
3.
先调糖醋酱汁：碗中半勺白糖，半勺盐，2勺生抽，2勺陈醋，3勺番茄酱，1勺玉米淀粉，加半碗清水拌匀。
300克豆腐切小块，裹上30克淀粉，30ml油热下300克豆腐煎至金***盛出，50克酱汁煮开，下300克豆腐翻炒均匀，起锅撒上20克葱花。
江口米豆腐辣椒做法？
食材：干辣椒4根，青辣椒半根，米豆腐半斤，蒜末3克，芝麻1小把，花生油3勺，醋2勺，
酱油1勺，蚝油2勺，糖1勺
【制作步骤】
1，青辣椒，干辣椒和蒜末剁碎，青辣椒选择带辣味的会好吃很多
2，米豆腐切成小块放入开水中煮1-2分钟
3，捞出备用，别煮久了就烂了啊
4，热锅，倒入适量的花生油，爆香干辣椒和蒜末
5，放入芝麻小火翻香，加入酱油蚝油拌匀
6，加入青辣椒粒快速拌匀即可熄火，趁热加入醋和细砂糖翻匀即可使用
用料
米豆腐 1块，约1000克
多力小榨浓香菜籽油 80克
葱花（绿色部分） 10克
葱白 7克
姜末 7克
蒜末 12克
干辣椒粉 5克
胡椒粉（黑白胡椒均可） 1克
盐 1/2茶匙
生抽 10克
豉油 10克
水 30克
米豆腐辣椒的做法步骤
步骤 1
准备好所需的材料，米豆腐尽量选当天市场***购的。 制作香辣菜，一般是使用菜籽油，因为菜籽油可以让辣椒的香味更突出。
步骤 2
将米豆腐均匀分切，切的时候记得每切一刀要沾一次水，避免粘黏。
步骤 3
切成1公分边长的小方块，切好后泡在水里。
步骤 4
锅中盛水，待水煮开，倒入米豆腐，煮1分钟即可捞出。捞出放一边备用，准备炒料。
步骤 5
大火烧热锅，倒入80克多力小榨浓香菜籽油。 菜籽油那独特的味道会深入辣椒的“骨髓”，任何的油类也是代替不了的。
步骤 6
油热后，倒入葱白，姜末，蒜末，将配料炒出香味。
步骤 7
等香料都出香味了，把香料拨开一点，火调到中火，温柔地倒入米豆腐，尽量不要带入额外的水分，用勺轻轻翻炒，不要碰碎米豆腐。
步骤 8
倒入生抽，翻炒均匀。 之后加入干辣椒粉。辣椒粉+菜籽油是香辣菜的灵魂，使用辣椒粉炒出来的米豆腐比用鲜红椒的香味更浓郁。
步骤 9
倒入豉油，豉油用家庭蒸鱼豉油即可，如果没有可以用豆瓣酱代替。
步骤 10
翻炒均匀加入50克水，和葱花，葱花还可以留一些出锅前再放，翻炒均匀。
步骤 11
大火收干汤汁至稍微没过锅底即可装盘，如果收得太干米豆腐会粘锅。
步骤 12
出锅后可以撒上一点点胡椒粉提味。
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第一步，倒入菜籽油到锅中，小火加热。
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第二步，待油加热到三分热的时候倒入干辣椒慢慢翻炒，保持小火。
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第三步，油辣椒炒脆以后（用手一捏就断）捞出，并弄碎待用。
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第四步，待油冷10分钟以后，继续小火加热，倒入花生炸脆捞出。
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第五步，将油倒入装辣椒的器皿，然后再倒入花生、芝麻、盐一起搅拌均匀即可食用。
材料：
米豆腐，辣椒，姜蒜。
做法：
1，姜蒜切末，辣椒切丝。
2，米豆腐切块，沸水里焯一下。
3，锅内加少许油，小火，爆香姜蒜。
4，加少许豆豉，炒两下，即倒入米豆腐。
5，大火，炒的时候小心，倒入椒丝。
6，翻炒，装盘。
油炸米豆腐怎么炸才脆？
油炸米豆腐想要变得酥脆，可以尝试以下方法：
泡发：将米豆腐切成大小均匀的块状，放入温水中泡发30分钟至1小时，让米豆腐充分吸收水分，这样在油炸时不容易糊锅。
裹粉：将泡发好的米豆腐块沥干水分，均匀地裹上一层淀粉或面粉，这样能够形成一层保护层，让米豆腐在油炸时更加酥脆。
炸制：热锅凉油，油温不要太高，将裹好淀粉的米豆腐块放入锅中，用中小火慢慢炸制。炸的过程中可以用筷子轻轻翻动，让米豆腐受热均匀。炸至米豆腐表面金黄酥脆后捞出沥油。
复炸：为了让米豆腐更加酥脆，可以再进行一次复炸。将炸好的米豆腐块放入热油中快速炸一下，时间不要超过1分钟，这样能够使米豆腐更加酥脆。
沥油：将复炸好的米豆腐块捞出沥油，放于厨房纸巾上吸干多余的油脂。
通过以上步骤处理后的米豆腐，口感会更加酥脆，外酥里嫩，非常美味。
脆皮南豆腐最正宗做法
【食材】
鲜南豆腐、大蒜、香菜、洋葱、小米椒、淀粉、花椒粉、黑胡椒粉、盐、熟白芝麻
【做法】
1、 新鲜豆腐一块，切成大块，然后均匀地滚上一层淀粉备用。
2、 洋葱、香菜、大蒜、小米椒分别切碎备用。
3、 锅内放足够量的油，大概是平时炒菜的三到四倍量。大火烧热以后，放入裹好淀粉的豆腐。炸至表面金黄后捞出。
4、 继续加热油锅，等油锅温度再次升高以后，再把炸过的豆腐放入油锅复炸，至表面金黄酥脆，捞出控油备用。
5、 锅内留底油，爆香洋葱碎、大蒜末、香菜碎、小米椒碎。
6、 放入炸好的豆腐，根据个人口味撒入适量黑胡椒粉、盐、花椒粉、白芝麻，翻炒均匀后出锅即可。
所需食材:豆腐300克，生粉20克，酸梅酱适量；白糖3克，食用油适量。
做法
1、将洗净的豆腐切长方块，滚上一层生粉，制成豆腐生坯。
2、取酸梅酱，加入白糖拌匀，调成味汁，待用。
3、锅中倒油烧热，放入豆腐搅匀，用中小火炸至熟透。
4、关火后捞出豆腐块，沥干油、装入盘中，浇上味汁即可。
南豆腐400克牛奶60毫升面粉2茶匙鸡蛋1个吉士粉1茶匙淀粉4茶匙大蒜3瓣鸡粉适量食盐4克
1. 南豆腐切成1.5厘米左右见方的块备用。
2. 切好豆腐再来调一个炸糊，碗中放入2茶匙面粉、4茶匙淀粉、1茶匙吉士粉，打入一个鸡蛋。（加些吉士粉是为了让炸出来的豆腐奶香味更浓，外皮也更蓬松酥脆，没有可以不用）
3. 加入少许清水调成比较稠但是非常顺滑的面糊。
4. 再来调一碗芡汁，取一碗，放入大蒜末、少许食盐、少许鸡精、1/2茶匙玉米淀粉。
5. 再加入大约60毫升牛奶充分搅匀成碗芡备用。（调碗欠的时候，淀粉一定不要多放，牛奶预热沸腾后也会糊化，淀粉放的太多，下锅之后糊化容易成坨。）
6. 调好的面糊倒在切好的豆腐块上，尽量让每块豆腐都均匀的沾上一层面糊。
7. 开始炸豆腐，豆腐托上一层面糊之后逐块放入五六成热的油锅中炸制，炸至定型后，用手铲把粘在一起的豆腐拨开。
8. 炸至豆腐金黄外壳鼓起用手铲敲一下感觉比较硬捞出备用。炸好的豆腐外脆里嫩，忍不住就先吃了几个。
9. 锅中留少许底油，放入碗汁中火烧沸。
10. 碗汁烧沸后，稍见浓稠，放入炸好的豆腐快速兜炒。
11. 充分兜炒均匀，芡汁糊化后基本都裹在豆腐上即可关火盛出。（豆腐放入后动作一定要快）
