云南傣族米线杂酱的做法？
米线杂酱做法
主料
红米线400g
猪瘦肉120g
油适量
生抽适量
干辣椒适量
指尖椒适量
辣椒粉适量
食盐适量
白砂糖少许
香醋少许
配菜随意
步骤
1.400g米线是两人的分量。红米线营养价值高，没有的话用白米线、米粉、桂林米粉也一样的。
2.锅里烧开大锅水，放入米线煮。汤变浓稠后要注意经常翻动，以防粘锅。
3.米线煮熟之后，立即放到凉水里，洗掉浓稠的物质，换水后浸泡20-30分钟。
4.沥干米线的水分。
5.热锅坐油，放入切好的指尖椒和干辣椒段爆出香气。
6.加入配菜，我用的是胡萝卜，洋葱等
7.猪瘦肉洗干净，剁成细细的肉酱。
8.热锅坐油，放入肉酱爆炒。翻炒时一边加入生抽和辣椒粉。
9.炒熟后就是云南风味的炸酱了，特别香特别好吃哦。
10.将炸酱一起放到米线上，根据口味加入食盐、酱油、香醋和少许白糖，非常开胃的炸酱拌红米线就完成咯。
云南傣族米线杂酱的做法？
云南风味小吃米线，现在几乎全国人民都知道过桥米线了.不过,云南人家最常吃的却不是过桥米线,而是各种不同风味的特色米线.今天，不是教你们如何做米线，而是如何做云南米线帽子炸酱。
主料
红米线
400g
猪瘦肉
120g
辅料
油
适量
老坛酸腌菜
30g
生抽
适量
干辣椒
适量
指尖椒
适量
辣椒粉
适量
食盐
适量
白砂糖
少许
香醋
少许
步骤
1.400g米线是两人的分量。红米线营养价值高，没有的话用白米线、米粉、桂林米粉也一样的。
2.锅里烧开大锅水，放入米线煮。bai汤变浓稠后要注意经常翻动，以防粘锅。
3.米线煮熟之后，立即放到凉水里，洗掉浓稠的物质，换水后浸泡20-30分钟。
4.沥干米线的水分。
5.热锅坐油du，放入切好的指尖椒和干辣椒段爆出香气。
6.加入老坛酸腌菜，我用zhi的是云南的酸腌菜，所以味道很正宗。
7.猪瘦肉洗干净，剁成细细的肉酱。
8.热锅坐油，放入肉酱爆炒。翻炒时一边加入生抽和辣椒粉。
9.炒熟后就是云南风味的炸酱了，特别香特别好吃。
10.炒好的腌菜、炸酱一起放到米线上，根据口味加dao入食盐、酱油、香醋和少许白糖，非常开胃的炸酱拌红米线就完成咯。
米线帽子杂酱做法？
1. 米线帽子杂酱是一道非常受欢迎的云南小吃，做法比较简单。
2. 首先，将米线煮熟备用。
然后，将花生、芝麻、辣椒面、蒜末、盐、鸡精、酱油、香油等调料混合搅拌均匀，制成杂酱。
最后，将米线和杂酱混合，加入适量的热水，搅拌均匀即可。
3. 如果想要更加丰富的口感，可以加入豆皮、豆腐干、鸡蛋等配料。
同时，可以根据个人口味调整杂酱的辣度和咸度。
这个酱，可以自己做的辣酱，也可以是云南昭通当地的昭通酱。
再准备肉🥩，可以是牛肉🥩或者是猪肉🥩，羊肉等。将肉和酱一起炒。喜欢吃酸的可以放点酸腌菜和酱肉炒。喜欢吃酸甜的可以在炒的肉酱中放一些白糖。这样做出来的米线“冒子”，非常好吃！
凉米线最常用的帽子就是肉酱帽子，也管它叫做杂酱，可以是牛肉酱或猪肉酱，要用大火快速爆炒才能又嫩又香
肉酱好不好也是云南凉米线好吃的关键，各家米线店都有自己的独到之处，秘不外传。今天咱们以猪瘦肉为例，介绍一种比较常见的炒制方法，可以在煮米线之前就炒好备用。
猪瘦肉洗净后剁成肉末，加2汤匙生抽和适量生粉抓匀。起炒锅，下油烧热后放入辣椒粉和花椒粉，大火爆出香气，再放入肉末快速爆炒至变色，肉酱就算是炒制完成了，盛出待用。
杂酱帽子卤米线
— 食材清单 —
主料:
适量
辅料:
猪肉
250克
昭通酱
200克
白糖
10g
料酒
适量
菜籽油
适量
米线部分
适量
米线
2斤
韭菜
1把
香菜
2根
糖
适量
生抽
适量
甜酱油
适量
蒜
2瓣
蚝油
适量
芝麻油
1勺
油辣椒
适量
盐
适量
香椿
适量
— 烹饪步骤 —
1· 准备磨好的五花肉
2· 起锅烧油，油多一点，下肉
3· 多炒下肉，水气炒干，下酱，我买的是昭通酱，也可以其它的，看你喜欢
4· 炒匀炒匀后加，点料酒，糖
5· 然后就是，不停的翻炒，以免糊锅，大概15到20分钟就可以，多炒是为了把水气炒干，防止生霉
6· 好咯
7· 烫韭菜
8· 烫米线
9· 捞出后加韭菜，香椿，杂酱，甜咸酱油，芝麻油，蚝油，味精，糖油辣椒，腌菜，盐，拌好就可以吃了
1、准备猪肉，把半肥瘦的猪肉在案板上剁碎，剁成肉末酱。
2、在准备一些姜、葱、蒜，切成末备用。
3、锅置火上，锅边刷一层油，倒入刚刚剁好的肉末。刷一层油的目的是防止猪肉粘锅。
4、先用中小火，把猪肉煸香。把肥肉炸出猪油，如果锅中油偏多，就倒出一些猪油，留适当就可以了。
5、加入刚才炒好的葱、姜、蒜，用小火先把葱、姜、蒜的香味煸炒出来。
6、葱、姜、蒜的香味炒出来之后，再加入一些老抽，翻炒一下。不要急着放酱，继续煸炒，把老抽的水分煸干，只取香味。
7、老抽炒干水分后，加入1勺甜面酱，继续用小火，把甜面酱的酱香味炒到肉里面。
8、炒香之后就关火出锅。
云南杂酱的做法与配料？
配料：五花肉 姜三四片，蒜、昭通酱，汤池老酱，我喜欢的比例是1:2，会稍微辣一些，糖，五香粉。
做法:
热锅给一点点底油把肉倒进去炒散，煸炒到发白出油，大概三到五分钟
下白糖跟肉一起炒到略上一点金***，大概一分钟
下蒜蓉跟肉翻炒出香味再下姜末，大概一分钟
下酱进去继续小火翻炒均匀炒。炒大概两三分钟。
炒到香味出来再加热水三大勺，转小火熬四十分钟，把水收干，这样的肉吃起来干香不柴很入味。
盐味基本靠酱就完全够了。
如果想再咸一点，出锅前可以试着加一点酱油。
云南焖肉杂酱的制作方法？
肉先下锅加葱姜料酒煮至九成熟，捞出切成半厘米肉丁，葱切粒，蒜切粒将也贴立锅中烧油，放菜籽油少许放葱姜蒜炒香，放肉丁混炒至肉出油，倒入煮肉的汤，放入八角大火煮至水干，放入老姜炒至出油即可
1、肉类（香肠，鸡肉，猪肉，牛肉等等）将肉切成丁；
2、葱蒜切末，姜切片；
3、肉馅加入少量生抽和葱姜蒜一起搅拌均匀，放20分钟；
4、油锅下油，多一点油较好（如果肉馅较肥，可以少量）；
5、锅内放葱花、郫县豆瓣、花椒、大料、肉蔻、桂皮翻炒，炒出香味后加入肉馅大火炒；
6、炒至肉馅焦黄，肉香出来加盐，再炒少许时间即可。
云南炒臊子杂酱做法？
辣椒油配方：
四川的粗磨辣椒面150g 四川花椒5g 白芝麻30g 菜籽油约300g
2. 制作：
1.将粗磨辣椒面150g+花椒5g+白芝麻30g混合。
2.锅中倒入菜籽油，烧到微微冒烟关火，用勺子舀出油一勺一勺地浇到辣椒面里，一边浇一边用另一把小勺搅动辣椒油，使油和辣椒面充分融合。油量用到一半时，油温已降下来，再次开火将油烧到微微冒烟，关火，让油温稍降，再将剩余的油分次浇到辣椒面里，搅匀，静置一天即可使用。
3. 肉燥杂酱配方
手切猪肉碎500g（肥瘦比3:7） 酱油适量 老抽适量 料酒适量 白酒适量 姜末适量 甜面酱50g 糖1小勺 植物油适量 开水适量
制作：
锅中加底油，煸香姜末，下入猪肉碎翻炒至变色，烹入料酒略炒，下入甜面酱炒化，烹入适量的生抽、老抽、白酒，翻炒均匀上色后加入适量的开水，以没过肉末为准，转小火慢炖，直至汤汁收干。
食材清单 —
主料:
蒜末少许
辅料:
姜末少许 芝麻酱2勺 肉末200g 黄豆酱2勺 甜面酱2勺 豆豉酱2勺 油适量 料酒一点
— 烹饪步骤 —
1· 肉末和姜末一起放料酒腌制一下
2· 豆豉酱芝麻酱黄豆酱甜面酱各两勺，放到一起
3· 油炒肉，金***后加入调制的酱
4· 继续翻炒，炒到好就可以出锅了
5· 出炉了，放到保鲜盒里面放冰箱，要下面的时候就挖一勺放到面里美味的很
昆明炒杂酱怎么炒？
食材：肉末３００ｇ、豆瓣酱、甜面酱、生抽、老抽、料酒、香油、姜末、蒜。
１、热锅热油，倒入肉末迅速炒散，炒至变色，倒入一勺料酒去腥，加入姜末，蒜末，翻炒均匀。
２、放一勺生抽，少许老抽，一勺豆瓣酱，半勺甜面酱调味上色即可。
杂酱是一道由五花肉末、茭白笋、胡萝卜、甜椒、鸡蛋等食材制成的美食。杂酱面，主料包括：猪后臀尖肉５０克，黄酱３０克，鸡蛋一个，面条１５０克，黄瓜５０克，胡萝卜３０克。操作方法是把猪肉切丁，黄酱用啤酒调稀；黄瓜切丝，胡萝卜切片。油热放肉，变色后放入葱、姜，香菜，待炒出香味后倒入调好的黄酱。小火慢炒，等酱有了香味时放点白糖；酱变成红黑色时，放入葱末，加香油，料酒，翻炒均匀后马上起锅。酱炸好后和配菜、面一起拌匀。
主料柿子椒50g胡萝卜100g青豆50g马铃薯丁(脱水)100g调料食盐适量豆瓣酱适量调和油适量元贞糖适量炒杂酱的做法1。 食材：瘦肉洗净切丁2。食材：土豆和胡萝卜去皮切丁并过水，豌豆过水，辣椒切丁3。蒜切末4。锅内放入少许油加热5。下肉丁翻炒6。待肉丁变色后加入土豆、胡萝卜、豌豆、青椒翻炒，并加少许盐和糖调味7。 5分钟后加入豆瓣酱继续翻炒8。起锅前加入蒜末翻炒2分钟9。起锅装盘。
地到的云南卤面怎么做？
云南卤面的做法如下：
1. 煮面的水要宽，放点盐。
2. 选用新鲜的碱水面，水开下锅后迅速搅拌，防止面条粘锅。
3. 喜欢吃硬一点的朋友，可以下两次冷水，第二次冷水下完水涨后立马捞面。
4. 碗中放点胡椒粉、鸡精、花椒面、生抽，再加入甜酱油和酸醋。
5. 加入帽子，炒杂酱两句，焖肉两勺，酸腌菜、小香葱，花生腰果，配的香酥脆，脆哨。
6. 油辣椒拿抹布擦擦碗边。
此外，你还可以根据个人口味加入油鸡枞、韭菜、花生、葱花等配料。
云南卤面是一道美味的传统地方小吃，制作起来并不复杂。首先，准备好卤水，以酱油、冰糖、八角、桂皮、花椒、生姜、葱段等材料煮成，调制出鲜香的味道。然后，将面条煮熟后捞出，放入准备好的卤水中浸泡，让面条充分吸收卤水的味道。最后，将卤好的面条捞出，配以卤汁、花生碎、酱黄瓜丝等配料，即可食用。这样制作出的云南卤面，香气扑鼻，口感鲜美，是一道值得品尝的美食。
