重庆正宗麻辣鸭的做法？
用料
鸭架骨 一个 花椒 一把 辣椒 5只
干辣椒 适量 盐 5克 老抽 5毫升
生抽 5毫升
做法
花椒放干锅里***，晾晾，用蒜窝砸碎，备用
鸭架骨斩成小块，炒锅烧干放一点点油（一会儿鸭子会出油），放入鸭架骨煸炒至鸭肉较干时，放入干辣椒，辣椒，煸炒
辣椒出香味时放入老抽生抽盐，使鸭子入味
撒上花椒粉，关火成盘。
1、原料：鸭腿；配料：大葱、花椒、辣椒、姜、盐、酱油、料酒、胡椒粉、味精、糖；先将鸭腿根部环切一圈；
2、再顺着鸭骨切两刀，使得骨头***在外；
3、就可以顺着骨头将肉切下来；（或者用厨房剪刀剪下来即可）
4、这样就很方便的将所有的骨头都踢掉了；
5、将花椒和干红辣椒泡在冷水中；
6、将泡过的花椒和干红辣椒切成小末，并准备好姜末和葱末；
7、用盐，酱油，料酒，胡椒粉，味精，糖调好一碗料汁备用；
8、将去掉骨头的鸭腿下入冷水锅中，放上姜片和大葱，煮开；
9、待筷子很容易的***鸭腿中且抽出来没有血水时就好了，捞出来；
10、将处理好的鸭腿捞出来；
11、将煮好的鸭腿解刀摆在盘中；
12、在锅中烧适量油，冷油下锅，将花椒末下入翻炒；
13、再加入干辣椒末一起翻炒出香味；
14、翻炒出香味后下入姜末和葱末；
15、翻炒几下后加入准备好的调料汁煮开；
16、所有的调料汁煮开后再熬上几分钟即可；
17、把熬好的调料汁层出；
18、将调料汁浇在已装好盘的鸭腿上。
麻辣鸭的用料
水鸭半只 红尖椒3只
姜一大块 蒜瓣5颗
六门闸豆瓣两大勺 花椒粉一大勺
茶油适量 盐适量
白酒适量 蚝油适量
鸡精适量
麻辣鸭的做法
步骤1
水鸭剁小块，红椒切小圈，姜切片，蒜瓣也切片
步骤2
坐锅下鸭块先炒干水盛出，洗锅烧茶油，下鸭块爆炒，喷白酒翻炒均匀盛出
步骤3
锅里余油下姜片炒香，接着下豆瓣，炒出汁后加鸭块一起不停地翻炒使其入味，接着下蒜片和红椒圈，适当调盐味，淋蚝油、撒花椒粉、鸡精拌匀就OK了！
重庆麻辣火锅正宗做法？
主料
火锅底料，1包
辅料
八角，2-3颗
香叶，2-3片
姜片，2-3片
大蒜，3个
牛油，2包
花椒，1把
干辣椒，10个
制作步骤
1. 准备花椒1把，干辣椒10个，八角3个，香叶3片，有桂皮的也可以放2根桂皮进去。
2. 放入火锅底料1包。
3. 牛油2包，怕油的朋友可以不用放那么多哦！
4. 放入姜片大蒜。
5. 加入3碗水。
6. 熬15-20分钟就可以了。
重庆麻辣鱼的做法？
步骤 1
步骤一：鱼洗净切片，撒入干粉、姜、葱、盐、胡椒粉腌制半小时
步骤 2
步骤二：锅烧油，倒入麻辣鱼佐料、大蒜，小火炒香
步骤 3
步骤三：加入开水，放入花椒、干辣椒，熬制10分钟
步骤 4
步骤四：放入鱼头、鱼骨、鱼尾，煮2-3分钟后加入剩下全部鱼肉
步骤 5
步骤五：加入适量料酒、葱段，盖上锅盖闷15秒，关火起锅
重庆麻辣鸡爪正宗做法？
将鸡爪洗净剁成小块，一个鸡爪可剁成三块。凉水入锅放入鸡爪，葱姜，八角，花椒，盐，料酒，开锅煮至十多分钟，筷子能插入鸡爪即可。捞出用凉水反复冲洗，捞出控干！准备大袋野山椒和花椒，将一大袋野山椒和一把花椒倒入鸡爪上，再放入盐，纯净水！最后再倒入适量生抽，泡至一晚就可以享用了！
1.将鸡爪洗净，剪去指甲，准备备用
2.锅中倒入清水（能没过鸡爪）大火煮开后放入鸡爪煮开，然后撇去浮沫，继续煮一分钟捞出沥干水分
3.锅中倒入油，大火加热，待油五成熟时放入切好的葱段姜片，炒出香味后放入大料、干辣椒、麻椒、香叶、小茴香、桂皮大约炒5分钟后，倒入清水能没过鸡爪
4.然后放入孜然粉、十三香、老抽、生抽、糖、盐、西洋参一起煮，煮开锅后放入焯好的鸡爪等载开锅后盖盖子中火煮30分钟。
5.煮好后将鸡爪捞出自燃风干，将汤收浓汁淋上麻油在上面即可
主料：鸡爪适量
辅料：姜片适量、蒜末适量、大葱末适量、花椒适量、干辣椒适量、香葱末适量
调料：料酒适量、生抽适量、香辣酱适量、盐适量、味精适量
麻辣鸡爪的做法步骤
1.食材:鸡爪改刀，蒜末、花椒、干辣椒、葱末、姜片。
2.锅中放水，放入一勺料酒。
3.放入鸡爪煮二十分钟捞岀。
4.锅中油热放入姜葱蒜花椒干辣椒煸香。
5.放入鸡爪翻炒几下。
6.放入一勺料酒。
7.一勺生抽。
8.一勺香辣酱翻炒均匀。
9.放入半碗水，放少许盐中小火煮八分钟入味。
10.放入味精。
11.放入一勺水淀粉勾欠。
12.撒上葱花即可。
食材：葱、姜、大料、干辣椒、小茴香、花椒、香叶、生抽、老抽、盐等。
烹饪方法
1、将凤爪清洗干净，然后使用剪刀等工具去掉凤爪的前趾甲。
2、将凤爪放入锅中，然后倒入清水，水不用太多，能够淹没凤爪即可。
3、开大火，将凤爪煮开之后撇去上面的浮沫，继续煮一分钟，之后就可以捞出备用。
4、在炒锅中加入油，待油烧至五成热时，放入备好的葱段以及姜丝，等炒出香味之后，放入大料、干辣椒、麻椒、香叶、小茴香、桂皮等继续炒，然后加水，同样水量不用太多，能够淹没凤爪就可以了。
5、在锅中加入生抽、老抽、孜然粉、十三香、适量的盐、适量的糖大火煮开，之后放入沥干的凤爪，然后换中火再煮半个小时。
6、将煮好的凤爪捞出即可。
1.用料，鸡爪10只，老抽4勺，料酒2勺，花椒几粒，糖4块，桂皮一点，干海椒一把，姜蒜整一些，
2修剪鸡爪的指甲，用水焯水，锅中烧热油放姜蒜还有万能的老干妈。
3.在放鸡爪一起翻炒均匀。
4.在加入水和料酒酱油干海椒花椒大料麻椒
5.煮上30分钟左右在加入冰糖鸡精翻炒收汁出锅
嘴太馋爱吃肉 又怕胖 做了很多鸡爪 软软糯糯超级好吃
初级
其他
家常味
一小时
主料
鸡爪500克
辅料
线椒6个
大蒜6瓣
生姜1块
卤料半包
老抽2匙
蚝油2匙
麻辣鸡爪的做法步骤
1.鸡爪洗净剁小 开水加料酒葱结煮十分钟捞出洗净备用。
2.下卤料生姜小火爆香。
3.翻炒片刻倒入老抽耗油。
4.加干辣椒适量几块冰糖煮开。
5.因为突然停气了所以放电饭锅里煮。
6.煮至软烂捞出。
7.小米椒切片。
8.少量油下锅翻炒加点卤水汤 不喜欢太油腻。
9.翻炒几下就可以出锅了。
重庆正宗麻辣菜做法？
用料：豆腐500克、肉末150克、郫县豆瓣酱30克、花椒8克、麻椒8克、姜末、蒜末
步骤：
1.豆腐切一厘米见方的小块。
2.肉末剁好。
3.花椒和麻椒冷油下锅，慢火2-3分钟爆出香味后捞出扔掉。
4.锅里底油放入蒜末和郫县豆瓣酱小火翻炒1-2分钟。
5.然后放入肉末翻炒至熟。
6.炒熟的肉末参加一小碗半开水煮2-3分钟。
7.然后参加豆腐块，不要用铲子翻板，悄悄的将豆腐推开即可，在煮4-5分钟，让豆腐完整入味。
8.出锅前参加少许淀粉水，让汤汁愈加浓稠。
9.这道菜不用加盐，由于郫县豆瓣里的咸味曾经足够了。
麻辣香锅是一种美食，发源于重庆缙云山，由川渝地方麻辣风味融合而来。麻辣香锅源于土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、鲜、香、油、混搭为特点。正宗麻辣香锅配五花肉（午餐肉、虾，蟹，鱼肉，鱼皮）、西芹、冬瓜、金针菇、藕、菜花、青笋、鲜玉米棒、木耳、平姑、香菇、土豆、红薯粉、脆豆腐（腐竹、豆腐皮、豆泡）、鱼丸（墨鱼丸、鲜鱼丸、蟹肉丸、鲜鱼丸、蟹肉丸）等。
也可以配鲜虾150g，食用油，牛肉丸若干个，毛肚一块，香菇若干，土豆一个，红萝卜一个，莲藕一节，青笋一条，蒜苗8根，芹菜小芹菜两根，生姜20g，大蒜30g，火锅底料80g，四川青花椒3g，干辣椒10g，食用盐3g，这样正宗麻辣香锅配菜就准备好了。
