四川红烧鱼的家常做法？
1、首先把鱼洗干净，然后把碗里多余的水倒出，把洗好的鱼上放盐，料酒，胡椒，然后搅拌均匀腌制二十分钟。首先把鱼洗干净，然后把碗里多余的水倒出，把洗好的鱼上放盐，料酒，胡椒，然后搅拌均匀腌制二十分钟。
2.腌鱼的同时把葱，香菜，芹菜，蒜清洗干净把清洗好的菜都切成碎米大小，泡姜，泡辣椒也一样
3,在油炸鱼前撒上一些豆粉，然后搅拌均匀。
4.将锅里倒入油，等油烧热，然后用筷子将鱼一块一块的夹到锅里炸哦等鱼炸到表面金黄时就就可以起锅 把鱼捞起后，剩下的油倒出一半剩一半在锅里（倒出的油可以拿来炒其它菜，不用担心浪费油哦）5.把油烧热，倒入切好的泡姜，泡辣椒加一点辣豆瓣，蒜，一起翻炒三分钟左右后，加一碗水（吃饭的碗即可）再加入芹菜，香菜，葱，五香粉一起翻炒（葱花和香菜可留一点等起锅后撒一点在面上），翻炒辅料的同时加入盐，鸡精，花椒，继续翻炒三分钟左右，倒入鱼一起炒。
6.将鱼翻炒至全部都挂满汤汁时，勾芡倒入锅中，翻炒均匀即可出锅！
1、 鱼和青椒洗净
2、 鱼背上切十字花刀，并用厨房纸擦干水份（切花刀鱼烧出来比较入味）。
3、 青椒和蒜切片，姜切丝，红椒切段。
4、 锅中放油烧热（比平时炒菜稍多的油）。
5、放鱼煎至两面发黄。
6、放姜蒜和红椒爆香。
7、放料酒和醋去腥。
8、再放入豆瓣酱，糖和老抽。
9、放能淹住鱼一半的冷水煮鱼，并调入盐（煮鱼时中间把鱼翻一下身）。
10、煮至汤汁不多时放入青椒煮至断生。
11、最后放鸡精调味。
四川红烧鱼家常做法如下
主料：鲫鱼1条、柿子椒1/2个、红椒1/2个、干香菇3个、干辣椒3个、香菜1根
调料：食盐1/2茶匙、姜1小块、蒜5瓣、料酒1汤匙、生抽1汤匙、老抽1茶匙、胡椒粉1茶匙、甜醋1汤匙、植物油2汤匙、细香葱7根
制作流程
1.新鲜的鲫鱼宰杀完毕，冲洗干净，背部打上花刀便于入味，把鱼籽和鱼肚塞进肚子里，然后在鱼的表面抹上一层食盐，倒入料酒，撒上胡椒粉，腌制15分钟以上
2.腌鱼的时候来准备配料，细香葱切大段，姜切大片，蒜头拍扁，柿子椒、红椒和干香菇都切小粒
3.接下来开始煎鱼，热锅凉油，把腌好的鱼放进去，用中火煎，不要动，大约五六分钟后，轻轻的晃动锅子，鱼可以动了说明已经定型好，轻轻的翻过来，煎另一面，煎鱼不能着急，得慢慢来，鱼煎好后盛出备用
4.锅里倒油，六七成热的时候放入葱、姜、蒜和干辣椒煸炒，出香味以后放入柿子椒和红椒，翻炒片刻加入生抽，再加入少许老抽调色
5.倒入热水，放入适量食盐，汤汁可以稍稍咸一点，接着放入煎好的鱼，加甜醋，炖大约二十分钟，炖的时候可以把汤汁淋到鱼身上，中间翻面一次，等到汤汁有点浓稠的时候就可以出锅了
四川鱼鳔的做法？
材料：益智仁10克，巴戟天10克，杞子10克，花胶100克，生姜2片，红枣5枚（去核），幼盐少许。
做法：把花胶浸发切成块状飞水，和益智仁、巴戟天、杞子、生姜片、红枣一齐放入炖盅内，待锅中的水沸腾后把炖盅放进去，文火炖5小时即可，食前再调味。
用料鱼鳔 500g青椒 4只子姜 2块大葱 一根老姜 一块干辣椒 适量郫县豆瓣 适量酱油 适量白醋 少量盐 少许鸡精 少许
香辣火锅鱼鳔（鱼泡）的做法步骤
步骤 1
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准备原料1:选择新鲜的鱼鳔，颜色白皙，血色鲜红。
步骤 2
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准备原料2
步骤 3
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准备原料3：选择地道四川火锅底料，一块即可。
步骤 4
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鱼鳔清洗干净，用刀尖戳破鱼鳔。鱼鳔有两层，外层比较肥滑，内层则较脆，两层均要戳破。沥水待用。
步骤 5
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青椒切丝，大葱切小段，子姜、老姜切丝，干辣椒切段。
步骤 6
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热锅下油，加入大葱，老姜，干辣椒迅速翻炒，爆出香味。
步骤 7
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加入一勺郫县豆瓣，一大块火锅底料，炒两下后大火转中火，不停翻炒，将底料炒出香味。要不停翻炒以防止糊锅。
步骤 8
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香味渐浓，颜色渐黑时，加入一大碗水，转大火烧开，加入沥干的鱼鳔。
步骤 9
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加入几滴白醋，一勺酱油，鱼鳔快熟时，加入青椒丝和子姜丝，翻炒后加入盐和鸡精调味。
步骤 10
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装盘出锅。
主料：鱼鳔150g，虾仁90g
辅料：黑木耳适量，鸡蛋适量，盐适量，胡椒粉适量，姜适量，小麦粉适量
做法：
1.鱼鳔用冷水浸泡
2.小麦粉加水搅拌均匀的放入鱼鳔，以吸出油脂
3.虾仁去肠洗干净备用
4.鱼鳔切成条
5.锅加水，鱼鳔入锅焯水后捞出沥干水
6.锅中加水，鱼鳔、木耳入锅煮
7.开锅后虾仁入锅同煮
8.再开锅，加盐、胡椒粉、姜末
9.淋入水淀粉，再开锅后淋入鸡蛋液，关火
10.搅拌均匀即可盛出享用
四川的甜面鱼子的做法？
所需材料：
鱼子 500克
红糖 150克
花椒 适量
生姜 适量
大葱 适量
料酒 适量
盐 适量
步骤：
将鱼子洗净，沥干水分备用。
锅中加入清水，放入花椒、生姜、大葱和料酒，烧开后将鱼子放入锅中焯水至变色捞出，沥干水分。
在另一个锅中加入红糖和清水，以小火煮至红糖溶解。
放入焯好水的鱼子，用小火慢慢翻炒均匀。
最后加入少许盐调味即可。
温馨提示：
制作过程中要注意火候掌握，以免过度或不足影响口感。
可以根据个人口味添加一些辣椒或者其他调料增加风味。
炒酸菜的要好些 ：首先调面的时候加入一个鸡蛋，然后加入适量的水。向同一方向搅拌。不可胡乱搅动。。
直到面变得有光泽的时候。 用油把适量的酸菜炒过，加入水，最好是多一点的水。。
水烧开后，把刚才调面的容器拿到锅上方倾斜60度，这个时候里面的面可能会流出来。用一只筷子将流出的面刮到锅里。。
这个动作有点高难度，倾斜多了，流出来的面多。面鱼子就粗的很。。
泡菜鱼籽放酱油吗？
放酱油的，做法如下：工具/原料
鲤鱼籽 (500克)
泡菜 (10克)
小芹菜 (1棵)
香葱 (2根)
蒜 (2瓣)
姜 (1块)
香叶 (3片)
酱油 1勺
鸡精 适量
胡椒粉 10克
蚝油 1勺
方法/步骤
1.鲤鱼籽洗干净备用，配料切好备用
2.热锅熟油把姜蒜泡菜香料炒出香味
3.放入一大勺四川豆瓣酱，炒出红油
4.之后放入酸豆角炒香，锅里放开水，放入鲤鱼籽后煮开，开始调味，放酒，白糖、酱油、蚝油，中火煮10分钟
5.之后放入小芹菜、葱和香菜，翻炒均匀。之后再放入胡椒粉、鸡精、辣椒油和花椒油，再翻炒均匀就可以出锅
成都陈艳红的必点菜品清单是那些？
锅底的话，小红建议点一个艳红酸辣三拼锅（牛油+冬阴功+酸菜）
功夫滑系列的话（深海鱼籽虾滑和奥利奥墨鱼滑，这两个刷烫两分钟就可以了哦）
陈艳红的蒜香棒棒骨，鲜椒***鸡腿 这些是我们自制菜哦
特别推荐的话是我们的阳光干菜系列（干贡菜、干花菜、干黄瓜）哦
鱼籽鱼泡四川正宗做法？
用料
鱼籽和鱼泡，洋葱，青椒，油，糖，盐，老抽，生抽，鸡精，葱姜，酒，
做法
1/10 将洋葱洗净后切成块，青椒洗净、摘去蒂后也切成块。
2/10 炒锅烧热放油，下葱姜爆香。
3/10 下鱼籽和鱼泡，倒上少许的酒。
4/10 将鱼籽炒散、鱼泡炒瘪后盛出，拣去葱姜备用。
5/10 锅内再少放点油。
6/10 下洋葱和青椒炒出香味。
7/10 倒入鱼籽和鱼泡。
8/10 将老抽和生抽事先兑好，倒入锅中。
9/10 下糖、盐、鸡精调味。
10/10 再翻炒片刻就行了。
四川喊的巴鱼子是什么鱼？
巴鱼子学名:蝮吸鳅。鲤形目平鳍鳅科腹吸鳅亚科鱼类的通称。有15属52种 ，中国有 8 属38种。体呈圆筒形或平扁，腹面平坦，头及体前部平扁且薄；一般具吻须 2 对；偶鳍宽大平展，许多种类的腹鳍后缘左右相连，形成吸盘；鳃裂较窄，从胸鳍基部之前稍延伸到头部腹面。 巴中的巴鱼儿扁形体象小巴扇，有一寸大小，一双又圆又亮的眼睛，背部呈青黄，胸腹乳红色，如同吸盘紧紧贴伏在靠水底的石面上。味道❤鲜美，也可以养到玻璃瓶子中做观赏使用
