辣椒酱正宗鲜辣椒腌制方法？
腌辣椒酱的做法如下：
第一步：首先把辣椒清洗干净，用小米辣或者其他的辣椒都可以，根据自己能承受的辣度来选择即可，辣椒全部清洗干净之后摊开晾干水分，水分一定要晾干，不然很容易坏。
第二步：然后我们再切点姜蒜末，一斤的辣椒用30g的姜末和50g的蒜末即可，可以用刀剁，也可以用料理机打碎；辣椒晾干水分之后也用刀剁碎，或者用料理机打碎。
第三步：将辣椒碎和姜蒜末全部放到一个干净的盆子里，然后再放上40g食盐、10g白糖、10g白醋和10g高度白酒充分搅拌均匀，拌匀之后装到干净的密封罐里，盖上盖子，放到冰箱冷藏腌制7天就可以吃了。
1、购买3斤正宗的鲜红辣椒，清洗干净。
2、把辣椒放在通风处阴干后，放到太阳光下暴晒，使之脱水。
3、取3个广口玻璃容器，用干净布里外擦拭干净，和辣椒放在一起，一同暴晒。
4、把脱水的辣椒切碎，装入小盆，并且加入蚝油，鸡精，花椒粉和盐，再倒入3两高度白酒，搅拌均匀。
5、分别装入3个玻璃容器内，加盖，放置通风阴凉处，一星期后可食用。
1. 辣椒去籽，洗净，切成段状备用。
2. 蒜切片，姜切成细末。
3. 把辣椒、蒜、姜一起放入料理机中，打成细腻的泥状。
4. 把泥状的辣椒酱倒入干净的碗里，加入适量的盐和食用油，搅拌均匀。
5. 接着，加入适量的醋，不断搅拌均匀。
6. 尝一下自己制作的生辣椒酱是否口感适宜，如果太辣可以适当加一些醋和水调和。
7. 把调和好的生辣椒酱装入干净的玻璃瓶中，放置在阴凉、干燥的地方保存。
鲁大鲜辣椒酱做法？
食材：萝卜干60公克，鲜辣椒100公克，豆豉30公克，蒜头70公克，沙拉油180cc，盐1茶匙，鸡精粉1/2茶匙，细糖1茶匙
做法:
1.鲜辣椒、萝卜干洗净沥干水份后切成末；豆豉、蒜头切末备用。
2.起一锅将作法1的萝卜干末放入锅中，以小火炒至水份干后装盘。
3.另起一锅放入沙拉油，烧热至约60℃后，放入作法1的蒜末以小火爆香。
4.加入作法１的辣椒末、豆豉及作法2的萝卜干末，以小火持续炒约3分钟。
5.最后加入将盐、细糖及鸡精粉调味，再炒约2分钟即完成。
用料
大蒜 3瓣
盐 适量
姜 3片
油 适量
大料 4个
花椒 一小把
白芝麻 适量
孜然粉 1勺
生抽 2勺
自制鲜辣椒酱的做法步骤
步骤 1
辣椒洗净沥干剁成碎，加孜然粉，生抽，盐，白芝麻备用。
步骤 2
配料放锅里加油烧开转小火慢熬。
步骤 3
配料炸到金***捞出来，把热油淋到辣椒上。
步骤 4
晾凉装到没有水油的玻璃瓶里即可。
食材：红辣椒、盐。
步骤：
1、辣椒用水冲洗，去蒂后晾干哦。
2、辣椒煎段，之后放入盘子里，加入适量的盐，拌匀，之后盖上保鲜膜，腌3天。
3、将辣椒放入料理机中打浆，之后继续放入绞肉泥机中搅拌细腻。
4、最后将做好的鲜辣椒酱装入玻璃瓶中，密封瓶口就ok了哦。
鲜辣酱最正宗的做法？
主料:
红辣椒300克、青辣椒150克、大蒜200克、鲜姜120克、干红辣椒2个
辅料:
盐20克、菜籽油100克左右、花椒1撮、桂皮1大块、大葱1段、香叶4片
做法步骤:
1.主材准备好：青、红辣椒洗净，沥干水，大蒜剥皮、鲜姜洗净，用嫩姜老姜都可以；所有材料的比例没有固定的，大蒜和鲜姜的用量可以随喜欢调整；
2.青辣椒切小段；
3.将红辣椒段；
4.姜、蒜切片；
5.将青、红辣椒段、姜片、大蒜同入料理机中；
6.启动机器将材料打碎，但也不要特别细碎那种，有点大颗粒或者小块，吃起来更有口感；
7.把打好的辣椒碎入大碗中，撒盐，充分混合均匀；盐量可以多一些，有杀菌、保鲜、防变质的作用，如果盐量少，辣椒酱的口感会酸，也不利于保存；
8.植物油和香料准备好：花椒、干红辣椒、桂皮、香叶、大葱段，如果有洋葱、香菜也可以放一些；
9.菜籽油的味道比较浓香，和香料同入锅中，小火加热出香味，葱段变微焦色就离火；
10.准备一个小筛子，将热油过筛直接倒在辣椒碎上，用勺子搅拌均匀即可；
11.可入干净的瓶子，放冰箱冷藏保存，吃时用干净的勺子挖取，可保存10天左右。
主料:
辣椒600克
辅料:
大蒜80克 姜50克 盐70克 糖10-15克 高度白酒10-15克 油适量
— 烹饪步骤 —
1· 冰箱里找找，青椒，红椒，小米椒通通可以，生熟花生米通通都可以，姜，蒜。拌辣椒的调料有：盐两勺，糖两勺，十三香两勺，白酒40ml，香油两勺，鸡精1勺。炸油的调料：八角，桂皮，香叶，花椒，葱段，有洋葱香菜的更好。
2· 辣椒，花生，蒜，姜用料理机或者手动19.9买的打碎机都可以轻松搞定，或者刀工决决也可以，我比较佩服自己切的。盐，糖，十三香，鸡精，白酒，香油倒入，其实哪样如果不凑手，也可以不放，不影响结果。
3· 小火炸八角，花椒，葱段，香叶等
4· 把炸好的油渣子滤净
5· 拌匀
6· 油温八成，倒入拌匀
7· 成型，一小蝶，一个馒头。
鲜辣酱最正宗做法如下
辣椒适量，鸡蛋两个，面粉适量，盐适量，生抽适量，十三香适量
辣椒洗净沥干水，改刀切丁，碗中打入两个鸡蛋，加一勺面粉，再加适量的食盐，生抽十三香，再倒入一点清水，把它搅拌均匀，搅成糊状就可以了。
起锅烧油，油热后倒入拌好的辣椒糊，用铲子把它压成饼状，用中小火慢慢煎熟，在两面煎得差不多时候，把它炒散，然后用大火翻炒片刻即可
/ 食材 /
青椒500g、油适量、盐适量、白砂糖1勺
生抽1勺、蒜子5瓣、豆豉5g
/ 步骤 /
1、准备原料（表椒，蒜子，豆豉）
2、青椒用刀拍扁
3、把蒜子与豆豉剁成茸备用
4、热锅热油，下青椒煎制
5、两面都煎出虎皮纹为宜
6、然后加入少量的盐，糖调味
7、再来点生抽提提鲜
8、跟着把豆豉与蒜茸放入一起煸香
9、让每一片青椒都沾上蒜茸与豆豉，这样吃起来会更香哦~
食材：红辣椒250克，蒜头2个，生姜40克，洋葱1个，葱20克，香菜2棵，香叶适量，八角3个，花椒适量，郫县豆瓣酱3勺，蚝油2勺，盐少许，白糖少许，
烹饪方法：
第一步：首先把辣椒洗净，沥干水分切段，蒜头去皮，生姜去皮洗净切片。
第二步：洋葱洗净切块，香菜洗净切段，葱洗净切段，八角、花椒、香叶冲洗干净，沥干水分。
第三步：郫县豆瓣酱用刀剁碎，放入碗里待用。
第四步：把蒜瓣和一半的姜片，放入料理机打成泥，盛入碗里待用。
第五步：再把红辣椒放入，打成辣椒碎，盛入碗里待用。
第六步：热锅放入200毫升油，把洋葱，葱段，香菜，香叶，八角，花椒和剩下的姜片放入，小火炸至微焦，再把香料捞出。
第七步：把红辣椒碎倒入炒出水分，再倒入蒜末炒出香味。
第八步：加入剁好的郫县豆瓣酱，小火炒出红油，加入少许盐，2勺蚝油，少许白糖翻炒均匀，再倒入1勺白酒，小火煮至白酒挥发掉酒味即可。
第九步：百搭的蒜蓉辣酱做好了，香辣美味，超级好吃，喜欢的朋友赶紧试试吧。
生青辣椒酱腌制方法？
1、首先准备好食材：线椒5斤、酱油、大蒜2头、粗盐六十克等。
2、挑选完整、新鲜的线椒，注意剔除掉有一点坏了的线椒，然后拿到水龙头下面冲洗干净。
3、起锅倒入适量的清水，水开放入线椒，煮1分钟捞出，沥干水分，放凉。
4、准备好用来腌制酱辣椒的器皿，注意使用之前，都要用开水烫一下消毒。
5、将放凉的了线椒倒入盆中，记住一层辣椒撒一层粗盐，直到把所有的辣椒都腌完。
6、大蒜剥好，剁碎，均匀的撒在辣椒上。再次起锅，倒入2小碗水，倒入酱油和剩下的粗盐。

7、大火煮开，不停的搅拌，煮至盐粒完全化完，关火，放凉。
8、把腌好的辣椒放入罐子中，倒入放凉的酱汁，盖上盖子，腌制1晚上即可食用。
主料 : 青线椒250克 、朝天椒125克、 大 蒜125克
辅料 : 豆油适量、鲜酱油适量、姜片三 片、葱段适量香叶、八角一颗、 花椒20粒、香叶三片、蒜瓣三颗
做法:
1.所有辣椒洗净，热锅热油，下辣椒炒至表皮起虎皮。
2.炒过的辣椒和大蒜入料理机打碎放入碗中备用。有精力的可以自己捣烂，更好吃。
3.热锅凉油，油要多一点，（估计着辣椒的量，能把辣椒都浸进去的量才够），中小火，入葱段，姜片，蒜瓣炸香，入八角，香叶炸香，入花椒炸香，所有料捞出弃用。
4.碗中的辣椒碎入油锅熬香，加酱油约两大勺，盐四小勺，糖一大勺，拌匀烧开起锅，晾凉装瓶。
