油炸串串的做法？
很开心回答你的问题，每到晚上。我们都能看见路边很多炸串的。但是想吃，又不卫生。怎么办？我们自己做，[呲牙]
下边我说下做法吧，首先准备我们的酱料，准备孜然粉一大把，辣椒面一大把，辣椒面不吃辣的可以不放。胡椒粉适量，白糖，鸡精，盐，姜末，熟芝麻一大把，烧烤料一大把。花椒粉少许，把这些东西放入一块，搅拌均匀。然后锅里烧油。先把凉油放在酱料一勺，锅里烧油7成热，倒入一半在酱料上。搅拌，然后油温再7成热，全部倒进去，搅拌就可以了，酱料做好，就简单了。
把我们喜欢吃的青菜菜。火锅丸子，肉类。串起来。放入热油锅中炸熟，拿出来控油。再抹上我们做的酱料。这样我们就做好了。
更干净，更好吃。更实惠。谢谢关注。多多交流。我是李啵嘚，谢谢！！！
首先很高兴回答您的问题。
油炸串串作为一种街边零食一直是一个神一般的存在，深受小朋友和青少年以及中年人的喜欢。夏天傍晚的时候人们散步后，走到街边来一点儿串串吃，幸福感爆棚，它取材丰富，蔬菜，豆制品，肉类，香肠等等，一切皆可串，正因为如此，所以为它的存在提供了群众基础。
串串的做法很简单，首先，把蔬菜等食材用竹签穿起来，家庭做的话要穿的串小一点，那会省油。
其次，把油烧热以后，嗯，把串串放在锅里面炸，像蘑菇之类的东西要呃裹上面糊。
最后，也是最关键的一步，就是刷调料，这是串串的灵魂，好不好吃，全在这个料里面了，我一般是放五香粉，孜然粉，盐，辣椒，番茄酱，把这些材料混在一起，然后浇上热油，进行充分搅拌，最后用小刷子把这些调料刷在串串上就可以了。
不能再写了，流口水了，我要去做串串了。
很高兴回答这个问题。炎热的夏天到了，油炸串串也是最红火的季节。每到傍晚，街上路边儿有很多做油炸串串儿的。这个季节也是大家都特别喜欢吃的食品！其实油炸串串的做法很简单，也是我最拿手的美食。油炸串串也是我们家人最喜欢吃的时候。现在将我的做法分享一下！
一，准备一块儿新鲜的猪里脊，羊里脊，鸡翅，给它清洗干净，然后使猪里脊羊里脊，给它切成小块，鸡翅给他两面儿划成花样放入盆中。放入葱丝，姜丝，白糖，料酒，五香粉，辣椒粉，孜然粉，茴香粉，食用油，盐让它腌制20分钟！然后用竹签穿成串串！
二，锅中放油，油热穿好的串串放锅，让他炸至发黄，在使他翻个，在炸至发黄，然后刷点烧烤酱，撒上烧烤孜然蘸料，这个香喷喷的油炸串串就炸熟了！从很远的地方就闻到香喷喷的油炸串串的味道！真是很好吃呀！既简单好吃！又开胃下饭！是炎热的夏天的最佳首选！也是我们营养又健身的最佳营养美食！
好的，我就是不服老的春蕾妈！谢谢大家的关注！
很荣幸有机会回答这个问题，也十分想回答这个问题。
炸串是一个充满诱惑甚至有点罪恶的食物。但是虽然是高热量，但仍然抵不过它好吃啊！如果有什么比吃一顿炸串更幸福的，那就是吃两顿😁
可以做炸串的食材有很多，代表性素菜有金针菇、豆腐卷、茄子片、菜花、各种绿菜、蘑菇等，素菜在炸制前一般都需要挂上面糊，面糊就适量面粉、适量淀粉以及若干鸡蛋再加点水，将面糊调至合适的粘稠度。裹好面糊后热油下锅，先将面壳炸成型再用筷子拨动防止粘连，不用炸太久，颜色金黄就可以出锅。
代表性的肉菜就更多了，什么鸡排、鸡胗、鸡柳、鸡腿、猪排、各种小肉串、鱿鱼、鸭胗等等一大堆，提前用调料腌好入味。肉菜相对炸制的时候不太好熟，并且一些肉质较柴的食材还需要挂上面糊，油温不要太高，因为炸的时间长，怕外边已经炸老了，里边还没熟，所以需要耐心。
最后，最关键的一步来了，那就是炸串蘸料的炸制，这是决定炸串好不好吃的另一个关键因素，通常都是准备孜然、辣椒食盐、白糖、味素以及各种香料（香叶、麻椒、草果等），搅碎成粉末状，然后适量热油放入少许小葱香菜洋葱，炸至这些小菜变黄快变黑时将菜捞出 千万不可炸过，否则油会发苦，最后将高温热油浇到粉末调料上，搅匀，最后用刷子往炸好的食材上这么一抹，你猜怎么样，搞定了！
好好享用吧。
炸土豆街上摆摊的做法？
大家好！不爱吃的吃货龚小乙又来了。
曾经在成都开过一家小吃店，主打秘制炸土豆，所以非常有幸给回答题主的这个问题。
走过路过！你要是看了我炸土豆的方法，不管是摆摊或者是自己吃，基本都可以出师了！话不多说~上菜！
炸土豆应该用什么样的土豆？
目前市面上的土豆基本上来自甘肃、内蒙等地，我们选土豆时一定要选新鲜的黄心土豆，口感会更脆弱，个头选大的椭圆形的，更方便切。
核心中的核心-【秘制红油辣子】
你炸的土豆最终好不好吃，得靠这个油辣子，它才是炸土豆的灵魂。
我先分享一下秘制红油辣子的做法。
食材准备：调和油、花椒粒、香菜的根部、八角、香叶、小茴香、老姜片、葱段、洋葱片、细辣椒面、粗辣椒面、白芝麻、盐、鸡精。
1、先将细辣椒面、粗辣椒面、各一半放在盆里，再加入白芝麻，少许盐，加入八成热熟油搅拌均匀。
2、热锅加入调和油，放入香菜、花椒粒、八角、香叶、小茴香、生姜片、葱段、洋葱片，小火慢炸10多分钟，一直把香料炸到干黄，捞起，把炸香的油泼在搅拌均匀的辣椒面上，再加入花椒面、孜然，一起搅拌均匀就好了。
有了秘制红油辣子，做炸土豆就简单了。
土豆削皮切厚面，大概1CM厚差不多，再用波浪刀（也叫花刀也叫擦刀）切条，厚度也在1CM左右。切好后放入清水中备用。（土豆不泡在水中容易氧化变色）
开始制作炸土豆
食材准备：土豆条、调和油、盐、花椒面、白砂糖、鸡精、孜然、生抽、香醋、秘制红油辣子、香菜碎、小米辣碎、小葱碎、黄金炸碗豆、油炸花生米、配菜（折儿根或者藕丁连***之类）
1、热锅加入调和油烧到八分热，放入土豆条，大火炸3-5分钟，用牙签插的进去即可，期间可以再放入一点配菜一起炸。
小巧门：（用牙签插可以试出土豆的脆软程度，这里想吃脆一点可以少炸一会儿，想吃软一点多炸一会儿）
2、捞起炸好的土豆，放入调味盆中，放入适量的盐、花椒面、白砂糖、鸡精、孜然、生抽、小米辣碎、香菜碎、秘制红油辣子、黄金炸碗豆、油炸花生米一起搅拌均匀，然后倒入盘中，散上小葱碎，美味的炸土豆就做好了。
小巧门：（口味重的可以加盐与生抽，能吃辣可以加小米辣碎，不能吃辣就不加，多加糖与醋就是糖醋口味，不加醋，多加花椒面与小米辣就是麻辣口味，加入碗豆与油炸花生能起到画龙点睛的作用。）
今天的分享就到这里了，希望我的回答能帮到您！有不足之处还望大家补充！欢迎各位条友留言评论、点赞、转发。更多内容，请点关注！龚小乙谢谢大家！
很高兴回答你的问题，土豆是我们生活中常见的粮食作物之一，深受大家的欢迎，街头小巷时刻能听到买炸土豆的吆喝声，每次路过那，远远的就能闻到那香味飘过来，走近一看，那黄灿灿的狼牙土豆和锅里那哧溜哧溜的声音，忍不住的买一份外酥里嫩那才叫一个香，再配上一点榨菜末或酸萝卜丁，吃起嘎嘣嘎嘣响，味道简直不摆了，下面我就做个狼牙土豆，用行动来回答你的这个问题。
食材：土豆：1000克，大蒜2瓣，小葱香菜各1根，榨菜末、大葱1根，小米椒圈适量。
调料：食用油，鸡精，花椒面，孜然粉，蚝油，生抽，油泼辣椒适量。
1.土豆刮皮洗净，用刀切花（外面有卖狼牙土豆的刀）用清水洗一遍，再换水泡10分钟，捞出备用。（土豆淀粉多，防止炒时粘锅）。榨菜、小米椒，大蒜切末，大葱切段 小葱，香菜切末备用。
2.锅中烧水，水烧开时将切好的土豆下锅煮至7分熟约需3分钟。即可捞出控干水分。
3.起锅烧油，油温七成热时（筷子头下去微微起泡）将控干水分的土豆下锅炸至金黄捞出装盆，加入适量的盐，鸡精，生抽，蚝油，白糖，花椒面，小米椒圈，孜然粉，油泼辣椒，蒜末，榨菜末。
4.锅留余油，将大葱段放进去炸至焦黄捞出不要，将葱油淋在小米椒圈，蒜末上，用筷子子搅拌均匀装盘撒上葱花和香菜末即可。
想吃外酥里嫩的炸土豆就是这么简单，一泡，二煮，三炸，四拌，掌握好这几个步骤，你就再也不用去外面买炸土豆吃了，喜欢我的作品的朋友请关注我的主页，涵妈爱美食，我会每天根大家分享一下不一样的美食乃至每一个细节。
炸土豆邀请我可算是找对人了，我们恩施的小土豆炕土豆遍及湖北小吃摊。首先作为土生土长的恩施人，从小吃土豆吃到大，并且没有一年腻的感觉。首先，因为恩施海拔相对较高，所以生长着独特的高山小土豆，这就是食物原材料，其次平底锅必不可少。首先先把土豆带皮煮熟，然后凉水冷却，剥皮存放，就放在平底油锅上面小火慢炸，慢慢的土豆上面就有了金黄的锅巴，那一口下去，皮酥内脆，爽啊！然后就用辣椒，酸萝卜（恩施独有）香菜或者是折耳根一起拌。想想就流口水。
我刚到上海的时候在庙前街推个三轮车卖炸土豆，先得找辆三轮车，然后在车上固定张木板，木板中间挖个洞来放液化气，固定个灶台，买个锅，我卖的是狼牙土豆，油倒锅里别放太多，防止城管来不好跑，土豆用专业工具削好等油热后放下去炸，捞起来放辣椒油，花椒面，生抽，等调味品调好即可
油炸鱼块的做法是什么？
介绍干炸鱼块: 具体步骤: 1、把鲤鱼切成5公分左右的鱼块，鱼头切两半 2、用一些酱油(最好是珍极的香菇酱油)、料酒、五香粉、葱段、姜片、调好 3、把鱼块在调料里拌匀腌制3分钟，同时起油锅，用小盘子弄一些干淀粉放入备用 4、待油锅6成热把鱼块拿出用干淀粉裹匀，抖去浮面，下油锅炸制三分钟左右出锅装盘，想好看可以撒上点香菜叶。 5、开吃，斯文的用筷子，猴急的可以用手，，呵呵 此菜特点:外焦里嫩，鲜香可口，尤其是鱼头，越吃越有味道
小时候最喜欢的就是过年了，因为可以吃到很多好吃的。大鱼大肉的都有了，所以过年那几天是最容易吃胖的哦，一吃就停不下来，因为没事太多了。特别是奶奶做的那个小酥肉还有炸鱼块，那吃起来就停不住，能一直吃下去，就是好吃啊。
本来就喜欢吃鱼的，这个炸鱼块就更喜欢吃了，因为奶奶常说“吃鱼的人聪明”，我就记住这句话了。
鱼肉质细嫩，有温中益气、暖胃、润肌肤等功能，是温中补气养生食品。 鱼肉含蛋白质、钙、磷、铁、维生素B1、卵磷脂，可增强记忆、思维和分析能力，延缓脑力衰退。
鱼肉有利于心血管功能，还可降低血液粘度，促进血液循环。鱼肉有养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功能。 鱼肉里面富含胶原蛋白，能够增强身体活力修补人体细胞组织。鱼肉有滋肝肾、补气血、清胃去热等功能。
原料：
草鱼 3500克
油、盐 适量
花椒、麻椒 适量
生抽、老抽 适量
姜汁、白酒 适量
（1）草鱼一条，收拾干净后，挂起来晾干水分备用；
（2）将晾干水分的草鱼切大块，放入腌制盆中；
（3）加入花椒、麻椒、生抽、老抽、食盐、白酒和姜汁；
（4）拌匀备用，盖上保鲜膜，放入冰箱腌制一天以上备用；
（5）为了防止粘锅，可以考虑沾一层干粉，也可以省略此步；
（6）炒锅放油，油八成热，下入鱼块炸制；
（7）小火炸制，慢慢炸到外皮金黄，捞出沥油，等所有的鱼块炸完，再重复炸一遍。这样炸出的鱼肉比较瓷实；
（8）干炸完成后沥油，就可以直接吃了，也可以上锅蒸一下。
炸鱼块的方法有很多，首先我们要看需要做的是什么菜，也有一些菜叫干炸鱼块，也有很多做红烧鱼块，都是需要用油去炸的！
今天小编就给大家分享几个炸鱼块需要的小技巧！
首先按照鲤鱼制作红烧鱼块，应该怎么去制作这个炸鱼块，鱼块清洗干净之后，用清水清洗一下，这样就可以把鱼头的血水清洗掉，然后沥干水分，再把鱼块放到一个干净的盛器中，放入生姜和香葱先腌制一下，放少许的料酒，这样可以去除腥味，最后在放入生抽和盐一起腌制一下，腌制15分钟左右，再把生姜和香葱取出不要，这个时候放入干生粉在鱼块上面。这样在如果炸至鱼块，外焦里嫩，非常好吃做出来的红烧鱼块！
还有一种做法，就是干炸鱼块：还是用鲤鱼做案例，前面的步骤都是一样的就在干炸鱼块不需要放生粉，是需要调制一个脆皮糊，这样做出来的干炸鱼块，外面是非常脆的，可以直接使用！
脆皮糊的调制方法：首先把生粉放入小碗中大概是100克左右，然后放入少许的盐，加入清水一起搅拌均匀，再放入蛋清一起搅拌，还需要加入少许的泡打粉，这样是为了让脆皮糊包裹在鱼块上面，炸出来形状更加的好看好吃！调制好之后在放入色拉油一起搅拌均匀即可放入腌制好的鱼块一起拌均！
最后就可以上油锅中炸至鱼块了，炸鱼块的时候不需要特别好的油温，最好是分两次炸，这样的鱼块才能做到外焦里面的口感！、
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