煮五香毛豆带皮的做法？
主料
毛豆1000克
辅料
水适量
调料
盐适量，花椒10余粒，八角2个，香叶2片，桂皮1小块
做法：
1. 买回来的毛豆冲洗干净，用淡盐水浸泡半小时，再冲洗两遍，放入煮锅中，加水漫过毛豆。放花椒、八角、香叶、桂皮。
2. 大火烧开，小火煮15分钟左右，关火。
3. 放适量盐。浸泡一个小时即可
辅料：
五花肉颗颗30g 笋颗粒20g 青红椒颗颗15g 芽菜25g 泡椒酱30g 小米椒圈圈5g 姜蒜米各5g
调味：
盐2g，味精5g 鸡精5g 料酒30g 醋5g，葱花10g，香油5g 老抽5g 胡椒粉1g
鲜竹笋带壳卤做法？
主料
竹笋250g 五花肉500g 鸡1只
辅料
酱适量 盐适量 十三香适量 干辣椒包适量 姜适量 八角适量 草果适量 酱油适量
卤竹笋的做法步骤
1. 先把干的竹笋煮一煮煮开后，起锅放盆里用剪刀剪成差不多的大小备用
2. 再放油把干辣椒包，草果包，八角，炒一炒，炒了有香味，再放姜，然后酱，然后把煮过的竹笋下锅炒一下，加水，最后把盐，酱油，十三香，鸡，五花肉放下去，卤1-2小时，肉烂为止
先将麻笋片焯水待用
步骤 2
老抽加生抽加上水，比例是酱油和水是一比一，加八角、少许红糖，煮开
步骤 3
下五花肉，先烧开再调中小火炖，炖一个多小时。捞出五花肉，等凉了再切
步骤 4
下笋片先煮开，调小火煮上五分钟关火，浸入味
带皮春笋怎么泡？
将新鲜春笋带皮清洗干净，从顶端约10cm的地方切断，将鲜嫩的春笋头保留，余下部分的春笋用来烹调其他菜肴。 在汤锅中放入鲜嫩的春笋头、水、话梅、盐、白砂糖、桂皮、香叶、八角和干朝天椒，大火烧沸后转小火，盖上锅盖，继续煮制20分钟。
离火后将春笋头、汤水和其他配料倒入一个较大的容器中，在室温环境下静置彻底放凉，再密封后放入冰箱中冷藏腌渍12小时。最后将腌渍好的春笋头连带汤水一同摆入大碗中即可。 山笋脆嫩鲜甜，清爽的味道很开胃口，是前菜冷盘的好选择，也是下黄酒的绝佳配菜。
腌带壳竹笋怎么做保存久？
1、沙藏法。取废旧木箱或硬纸板箱，底部铺7～10厘米湿沙，以不粘手为适度。选完整无损的冬笋，笋尖朝上排列在箱中，将湿沙倒入笋体空隙处并拍实，上面覆盖湿沙7～10厘米，打紧压实。箱子体积大时也可多层次排放，置低湿阴暗无光无风处。
2、封藏法。取陶坛或塑料薄膜袋，选完好冬笋装入坛或袋中，扎紧坛口或袋口，或用塑料薄膜封口，减少笋体水分蒸发，笋体呼吸作用排出的二氧化碳能自然降氧，抑制笋体呼吸强度，达到保鲜效果。此法可贮存30～50天。
3、盐水保鲜法。4月贮藏，6～7月取出再加工，也可于春节前后供应市场。保鲜工序是：取当天挖的鲜笋，剔除虫笋、破笋与烂笋等不合格的竹笋，切除粗老不可食的基部，按大小分级装笼；用沸水煮2~3小时，以熟为度，每煮一锅换水一次。熟笋急速冷却，越快越好，冷却后的笋体温度控制在30℃以下；剥去笋壳笋衣，用弹弓弹去碎笋衣和基部节间绒毛，笋尖保持完整，基部如还剩有不可食部分亦应切除，切口要平整；清洗后，在水泥池或大陶坛中贮藏，贮藏时食盐（按熟笋重的5％～8％）、柠檬酸混合物装入容器中，装满后加盖塑料薄膜，并加重压，表层洒上漂白粉（0.2％～0.3％），打开后在水槽中漂洗24小时后食用。
腌制的竹笋可以直接装入干净的玻璃容器或塑料罐保存，或者，将竹笋用干净的塑料袋子装好，扎紧袋口，放入冰箱冷藏。如果家里有真空包装机，可以用真空袋密封保存竹笋，这样做能让竹笋保存很久。
竹笋腌制可以保存较久的方法是，将焯好水的竹笋晒干，然后加盐搅拌均匀，最后放入干净的容器内密封保存即可。注意储存竹笋的容器内不可含有水分或者沾有油，需保持干燥。
新鲜带壳竹笋怎么处理？
一、预处理：将鲜竹笋去根、洗净；
二、煮熟：洗净后的竹笋带壳水煮，然后立即强制冷却至25℃；
三、发酵：将煮熟后的带壳笋整齐叠放在容器内用薄膜覆盖，并加重物施压，待其自然发酵。
四、漂洗复涨：把发酵过的带壳笋在清水中浸泡。 （鲜竹笋秀山保鲜方法）：将鲜竹笋放入密封性能好的容器中，加入保鲜液，密封处理一个月以上
