麻辣鱼的做法？
鱼去处内脏鳃,洗净。将鱼切稍厚的片,大概1厘米到1.5厘米左右。用盐,料酒,姜片腌制至少20分钟或者一小时。
2. 将腌鱼的姜片取出切丝,干辣椒切段,葱切粗葱丝
3. 锅中放油,不用太多,稍热些,开中小火,把麻椒和花椒放入,慢慢炒香后放入干辣椒段继续炒香,放入葱姜丝,香味出来后,放入生抽,老抽,白糖,白胡椒粉,盐,鸡精,搅匀。
这是做好的料汁，多加了一张，颜色红棕，味道麻后味偏甜。
将腌好的鱼用油炸出水分，炸制***
将鱼复炸，炸制金黄偏深些，水分全部炸出。喜欢吃有嚼劲的可以复炸久些。
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趁热将鱼肉放入料汁中拌匀，多翻翻，泡久些味道更好~
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泡制半天的麻辣鱼成品。再说几句：姜丝一定要多。白糖的量未写，但是做得时候尝味麻味后面偏甜，就可，我都不知自己放了多少糖。不想用太多花椒麻椒，可以减半。吃饭的勺子一勺麻椒用蒜臼臼成粉末或者再粗点的也可撒在做好的汁里，味道一样。味道麻偏甜。不放水，一条鱼差不多一瓶海天金标生抽。鱼选白鲢或者草鱼，三斤左右不要太大和鱼肚太鼓的。
主料
鱼2条
辅料
葱适量，麻辣鱼调料1包，芹菜适量，泡椒适量，郫县豆瓣酱适量，姜适量，蒜适量，泡姜适量
1.食材洗净切好。
2.锅中放姜片，青花椒，鱼抹盐放在姜片上，小火炸至双面金黄。
3.鱼捞出，准备调料。
4.依据个人口味配料，小火炒香。
5.加汤，放鱼放配菜，小火熬。
6.收汁出锅。
烹饪步骤：
1、刚准备好的巴沙鱼解冻，改刀切成片，用料酒、淀粉和盐抓匀之后，将其放在一边腌制10分钟。
2、取锅烧水，水开之后下切成片的莲藕和摘干净的豆芽，一分钟之后，捞出放入大碗之中。
3、平底锅中倒入适量的油，下入泡椒末、姜蒜末、小米辣椒圈、姜条和火锅底料，加入适量的高汤和盐，再放入鱼片，大火煮5分钟，这时候，大家不要盖锅盖，以免无法观察鱼肉的成熟度。
4、煮好之后，将其全部倒入大碗之中，铺上一把青红花椒。
5、取锅烧油，等油温到八成热的时候，将热油泼在青红椒和花椒上，以此来激发它的香气，这样一来，有着正宗川味麻辣鱼也就制作完成了。
麻辣鱼的正宗做法？
用料
草鱼 1条
干辣椒 3个
豆瓣酱 2勺
葱 2根
花椒 10粒
姜 5片
料酒 1勺
盐（5） 克
大葱 1根
芝麻
做法步骤
1.草鱼洗干净,沥水切成小块儿。
2.加料酒，生抽胡椒粉，一小勺盐（可不放）因为放了生抽，后面还有豆瓣酱，其实味道已经够了。麻匀，
3.加一小把生面粉进去抓匀。放冰箱腌制20分钟。
4配料老生姜切片，我做的时候正是出嫩姜的时候，然后我就加了一块嫩姜切块，大葱切段蒜切块儿。
5.把辣椒段用水泡一泡清洗一下，干辣椒在晒干的过程当中，有时候里面会生霉，生霉的话就有黄曲霉素是会致癌的，所以我们在清洗的这一步就当于是清除杂质，给他洗干净。
6.锅里放油，把腌制好的鱼块放进去炸一下。
7.一把青花椒，或者红花椒，我放的是青花椒，因为青花椒有一股清香味，我喜欢青花椒。
8.烧油把青花椒，葱老姜片，嫩姜块，大蒜块大葱放进去。
9.炒好以后放一勺豆瓣，我喜欢豆瓣的酱香味。
10.豆瓣酱炒出红油以后再把泡好洗干净的干辣椒段放进去炒。
11.完了再把炸好的鱼块儿倒进去翻炒。
12.炒好以后抓一把芝麻撒进去。
13.一份香喷喷的麻辣鱼就做好了。
14.鱼头熬汤:锅里放油，把鱼头放进去两面煎一下。加水加两片生姜，放到砂锅里或者奶锅都可以直接盖盖熬小火熬。熬好变白了以后。放一小撮盐，放一点胡椒粉，放一把葱花，这样汤也有了，菜也有啦。
材料
鱼1条，大蒜50克，麻辣汁100毫升，盐、料酒、蛋清、生粉、食用油各适量
做法
1、将鱼宰杀洗净，将鱼肉切成块，用盐、料酒、蛋清、生粉上浆，备用。
2、热锅加油，待油温四成热时，将鱼片放入滑油炒散，捞出，沥干油待用。
3、锅底留油，下麻辣汁，加入鱼片煨2分钟，出锅装盘，撒上蒜苗即可。
材料
草鱼一条，黄瓜，米凉粉，鸡蛋，干淀粉，食用油，牛油，葱，蒜，麻辣鱼调料，红糖，白胡椒粉，盐，鸡精，花椒，干辣椒，干辣椒面，香菜各适量
做法
1、将草鱼切块，粘打匀的鸡蛋汁后裹上干淀粉，在60度油温的食用油中炸，待鱼块表面呈淡***后捞起；
2、用锅中剩下的油炒麻辣鱼调料，油温不宜过高，不停的翻炒，加入蒜瓣、花椒、干辣椒(切成2瓣)；
3、然后倒入炸好的鱼块翻炒均匀，加水末过鱼块，加盐、鸡精、胡椒面、辣椒面、2勺红糖、牛油和葱花；
4、再把切成条的黄瓜，和切成块的米凉粉倒入锅中，待配菜煮好即可起锅，装盘撒上葱花和香菜。
麻辣鱼怎么做?最简单又好吃的做法？
麻辣鱼是一道非常受欢迎的川菜，主要特点是鱼肉鲜嫩、口感细腻，加上麻辣味浓郁，让人食欲大开。以下是最简单又好吃的麻辣鱼做法：
所需材料：
- 鲜草鱼 500克
- 葱姜蒜适量
- 干辣椒 适量
- 豆瓣酱 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 白糖 适量
- 盐 适量
- 食用油 适量
步骤：
1. 将鲜草鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净备用。
2. 准备调料：将葱姜蒜切末，干辣椒剪成段，豆瓣酱加入少许水调匀备用。
3. 在鱼身上切上几个花刀，然后在鱼身上均匀撒上盐和料酒，腌制10分钟左右。
4. 锅中倒入足够的油，加热至5成热时，放入腌制好的鱼，煎至两面金***后捞出沥干油备用。
5. 锅中倒入适量的油，加热后放入葱姜蒜末和干辣椒爆香，然后加入豆瓣酱翻炒均匀。
6. 加入适量的水，烧开后加入白糖、生抽和盐调味，然后放入煎好的鱼肉，煮约5分钟即可。
7. 最后撒上适量的葱花即可。
小贴士：
1. 选择草鱼做这道菜品，草鱼的肉质细嫩，更容易入味。
2. 煎鱼的时间不要过长，否则会导致口感过硬，建议两面各煎3-4分钟左右。
3. 干辣椒段可以提前清洗并晾干，这样翻炒时更加香脆。如果不想太辣，也可以控制干辣椒的用量。
4. 调料的比例可以根据个人口味进行适当调整，如喜欢重口味的底料可以多加些豆瓣酱等配料。
5. 煮鱼时可以加入一些蔬菜，如豆皮、豆芽、木耳等，增加营养丰富度。
1.买一条2斤左右的鲤鱼洗干净备好
2.辣椒、姜、蒜备好，鱼切块
3.锅里放入色拉油
4.把鱼倒入锅爆香去腥
5.鱼捞出爆炒郫县豆瓣炒香，加准备好辣椒、姜、蒜、花椒放入一起爆香，然后加入水900毫升
6.鱼到入锅大火烧15分就可以了，放一勺鸡精，装盘撒大葱，就可以吃了
步骤 1
收拾好的鱼洗净，去掉背上的鱼鳍和鱼尾，劈成两半切成三公分宽的条。
步骤 2
切好的鱼块放盆里加淀粉抓匀
步骤 3
热油下锅炸，鱼块放进锅里后先不要动，让它定一下型，然后在用筷子轻轻的动一下，这样炸出来的鱼块外焦里嫩。油温不能低了，低了炖的时候的容易烂！
步骤 4
葱姜蒜辣椒麻椒备用，辣椒最好剪成段。
步骤 5
锅里留底油先放蒜小火慢炒
步骤 6
蒜微微发黄放麻椒辣椒，辣椒千万不能炒糊了，炒糊了就不香了
步骤 7
在放葱姜，都炒出香味了放一勺豆瓣酱
步骤 8
炒出红油加生抽老抽冰糖，再加水，水的量要没过鱼块，再加盐味精调味。
步骤 9
开中火炖十分钟左右，收汁即可。
用料
干辣椒 1把
花椒 10粒
豆瓣酱 1勺
姜 5片切碎
料酒 3勺
盐 看着来
黄豆芽 50克
莴笋 50克
鸡蛋 1个
蒜 若干
葱 3段
鱼 750克
好吃的麻辣鱼的做法步骤
步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
葱姜蒜切碎
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
辣椒，花椒清洗干净，切碎，沥水
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
莴笋，豆芽洗净，焯水，放在盆中
步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
葱姜蒜放置碗中，然后糖1勺，蚝油1勺，生抽3勺，老抽半勺，蒸鱼豉油1勺，老干妈1勺，醋半勺
步骤 5
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
鱼片清水中焯一下，放置盆中将调料均匀的涂抹在鱼片上
步骤 6
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
辣椒，花椒洒在鱼片上，锅中烧油，均匀的浇在鱼片上，完工！
步骤 7
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
如果再加点香菜就完美了！
