家常酸菜的简单做法？
主料：***250g；盐500g
制作如下：
步骤1
先将***切成四块。
步骤2
用清水洗干净，晾干。
步骤3
把***放入保鲜盒里用盐搽摸在每片***叶子。
步骤4
锅中烧热水，放凉后倒入保鲜盒里盖上盖子密封。
步骤6
先室温放两天，然后放冰箱，过10天制作完成了。
准备食材如下：瘦肉100克，酸菜300克，食盐1茶匙，生姜1块，鸡精1茶匙，生抽1汤匙，胡椒粉1茶匙，蚝油1汤匙，淀粉1汤匙
具体做法如下：
1、将瘦肉切薄片，放入汤碗里面，切点姜丝，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入1茶匙胡椒粉，加入1汤匙淀粉，然后用手抓匀腌制一会备用！
2、接着起锅将酸菜放锅里，加入适量的清水，
3、大火煮沸，水煮沸之后加入1茶匙食盐，加入1茶匙鸡精调味，再煮5分钟，把酸菜的味道全煮出来！
4、接着把肉片一片一片的放入锅中，放完后马上关火，盖上锅盖，焖煮5分钟，即可出锅！
1、准备容器：塑料桶、坛子、缸、瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。
2、把***去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分***切开。
3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止***漂起，不要让***露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10~20度20天以上，温度越高发酵时间越短。这一步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好，目的一样。现在不用了，有盖子的盖严，没盖子的用塑料膜封，总之不要让氧进入
***100斤，盐10斤
1· 准备工具:煮开水的大锅一个，盆2个以上，腌酸菜的缸一个，筷子一副，以上全部要求无油
2· 用大锅煮一锅开水，水开以后用手拿着***顶部，将根部的一端放入开水中烫，大概15-20秒；之后将***全部放入开水中，并用筷子帮助***在水中翻个儿，再烫40-50秒左右；用筷子扎入根部，倒着将***取出，控一下水，放入盆中；
3· 将烫好的***放入水龙头下冲凉水，先冲根部再横着放入凉水盆中，让***彻底降温；将降温后的***根朝上头朝下，用手攥，挤水；将过好凉水的***装盆，备用；
4· 先在缸底撒一层盐，再铺一层处理好的***，一层盐一层***依序往上铺；最后用同样处理过的***帮铺顶；将缸里的菜压实，并用洗干净的花岗岩压顶，最后用大号塑料布将缸从上到下包起，防止细菌和灰尘的侵入。
用料：芥菜1箩筐，开水1锅，石头1个，坛子1个，盖子1个
做法：1.将新鲜芥菜洗净，放到地上晾晒一中午，等菜的水分晒干了，芥菜才会变皱！（芥菜晒皱之后酸菜的时候没那么容易烂，晒皱之后做出来的酸菜，口感会更加的爽脆）
2.准备一个较大的坛子，能够把所有芥菜放下去的最好，先将坛子清洗干净，再用开水烫2次，然后等芥菜晒皱之后，一棵一棵地塞到坛子里面，塞好之后，加入50克食盐，然后将准备好的鹅卵石放到上面，放鹅卵石可以压住芥菜，等芥菜发酵出水变轻的时候，才不会浮起来！
3.一切准备就绪之后，烧一锅滚烫的开水，直接倒入到坛子里面，开水的量一定要没过芥菜，然后盖上盖子，让它发酵就可以！
4.发酵3天后，我们的酸菜就可以开始拿出来吃了，这时候的酸菜色泽金黄，有点酸味但不是很酸，不过拿来炒肉吃也非常地好吃，一般放7天左右就会比较酸。这个可以根据个人口味，想吃酸的就多放几天。
主料
芥菜随意
辅料
盐适量
花椒粉适量
开水适量
做法步骤
1.新鲜芥菜，洗干净，掰开，晒1天
2.晒焉晒干，拌花椒粉适量，盐适量
3.坛子洗净，晾干水分，芥菜放坛子，压实，压紧
6.表面撒盐
7.烧开水，放温，坛子加温开水，没过芥菜
8.盖上盖子，放置五天，捞出，配菜炒食即可
酸菜怎么做好吃家常做法？
步骤/方式1
酸菜洗一下，泡20分钟，去除酸菜的霉味
步骤/方式2
将酸菜切成丝
步骤/方式3
肉也切成丝，随便什么肉均可
步骤/方式4
锅中放葱姜末和肉丝滑开
步骤/方式5
炒至变色加入蒜瓣爆香，加一勺料酒
步骤/方式6
放入酸菜翻炒
步骤/方式7
加入五香粉、盐和两碗水一起炖
步骤/方式8
炖到酸菜汤发白
步骤/方式9
粉条用开水泡一下
步骤/方式10
加入开水泡过的粉条
步骤/方式11
中火收汤至汤汁都吸进去即可
步骤/方式1
酸菜切丝用清水洗两遍，然后除去水分备用
步骤/方式2
粉丝用温水浸泡10分钟备用
步骤/方式3
起锅烧油，加入葱蒜末和干辣椒爆香
步骤/方式4
放入酸菜炒5分钟
步骤/方式5
加入粉丝，继续翻炒均匀，翻炒到水分基本没有就算熟了
步骤/方式6
加入生抽和盐翻炒均匀即可
自制酸菜的做法？
主料：大颗芥菜5-6颗。
调料：食盐适量、清水适量。
***器具：密封玻璃罐1个。
【制作步骤】
步骤1：买回来的芥菜清洗干净。（芥菜的叶子比较大，叶子中可能会藏虫子，买回来要认真的清洗几遍。）
步骤2：取一个大锅，烧一锅开水，把芥菜放入水中，浸泡3-5秒中，快速把芥菜捞出来。（腌制酸菜需要用新鲜的生芥菜，这一步芥菜放热水中，时间要短，捞出的速度要快，不然芥菜都煮熟了。芥菜烫这几秒钟的目的，就是使芥菜变软一些，不那么脆，塞进玻璃罐的时候不会掰断成好几节，这样腌制出来的酸菜就是完整的一棵。）
步骤3：煮芥菜的水放凉，加入食盐，搅拌均匀。（食盐的量要根据芥菜的量和清水的量决定，可以尝试少量多次的加食盐，加完尝一下咸味。腌酸菜，偏咸一点也可以吃。盐少一点，芥菜变酸菜的时间就短一点，盐多一点，酸菜保存时间可以长一点，可以说各有利弊。）
步骤4：取一个干净无油的密封玻璃罐，把芥菜放进去玻璃罐中，用手把芥菜压紧实一点。把放凉的盐水倒进玻璃罐中，盐水要浸没芥菜。盖上玻璃盖子，使玻璃罐子密封。（密封的玻璃罐子，对于腌酸菜来说是非常重要的硬件。罐子不密封，腌制过程中就会漏气，罐子内部进入空气，酸菜就容易坏掉，可能还在腌制过程中酸菜就坏掉了。）
步骤5：开始密封腌制芥菜，***好腌制时间。腌制过程中偶尔注意检查玻璃罐，不要出现漏气问题。同时注意玻璃罐中芥菜的变化。腌制4天左右，颜色如下图一；腌制9天左右，颜色如下图二。这样酸菜就腌制好了，吃多少就拿出来多少，剩下的酸菜浸泡在盐水中，还可以保存很长一段时间。
食材：***、盐、干辣椒、姜、蒜、白糖、醋。
工具：切菜板、刀、大碗、密封容器。
做法：
将***洗净，去掉外层叶子，切成小块或者条状，放入大碗中备用。
在***中加入适量的盐，用手揉搓均匀，使其出水，大约需要揉搓10分钟左右。
加入干辣椒、姜、蒜和白糖，再揉搓均匀。
将揉搓好的***放入密封容器中，用手压实，使其尽量没有空气。
在容器中加入适量的醋，使其覆盖住***，然后盖上盖子密封。
将密封容器放置在阴凉通风处，每天打开一次盖子，放出积累的气体，然后再盖上盖子密封。
大约需要发酵3-5天左右，根据自己的口味和气温情况来决定发酵的时间。
发酵完成后，将酸菜放入冰箱冷藏，可以保存较长时间。
1:准备好青菜，提前晾晒，洗干净，晒干备用
2:准备些辅料，花椒，辣椒，葱姜蒜
3:准备一个密封的容器，罐子，坛子都是可以的
4:食盐，调味品，和洗好的青菜一起码在坛子里，最好是铺一层辅料铺一层青菜，这样均匀放置效果更好
5:找一块重点的石头，压制在坛子上面，如果没有石头，找一个其他的重物代替也是可以的，把青菜压的挤出水来最好
6:如果容器口的地方有个凹槽最后在周边撒上一高度酒，然后点个火，能起到密封的效果
7:放在阴凉处存放一段时间就可以食用啦
