广式烧麦做法？
材料:面粉350克，鸡蛋100克，碱2克，水85克，猪腿肉100克，虾仁100克，肥肉50克，香菇20克，葱油、蒜油、麻油各5克，胡椒粉、盐、糖、鱼籽适量。

小窍门：猪大腿肉和虾仁都要用水浸泡比例，虾仁用碱水浸泡才能晶莹剔透爽滑可口，去除腥味，之后用淀粉抓匀。香菇泡好用葱姜腌一会。分着腌制保持食材鲜美的味道。
1、和面，面粉倒入盆内，加入鸡蛋搅拌，直至和成光滑的面团，湿布盖上醒20分钟；

2、和馅，猪肉肥、瘦凉水浸泡15分钟，切丁搅拌机搅肉泥（也可以用刀背剁成肉泥）抓入淀粉搅匀。香菇提前用水浸泡切丁，用葱姜丝、料酒腌一会。虾仁提前用碱加水浸泡15分钟，然后清水洗净，虾仁从中间切开切成片也可以整个虾仁，虾仁放少许盐、胡椒，抓少量淀粉粉腌一会，肉泥加入，葱油，蒜油，麻油，沿一个方向搅拌，加入腌好的香菇丁，虾仁，用手边搅拌边摔打，少量加点水，加入盐，糖，直到上劲儿粘稠，这样馅料才能弹牙有嚼劲；

3、包馅料：把醒好的面团搓长条揪成小剂子，擀成圆皮，包入调好的馅料，最后点缀鱼籽。也可以用其他食材代替，比如绿豌豆，葱花，胡萝卜泥等，放入蒸屉。锅内烧开水，上屉蒸15分钟左右即可，切忌蒸的时间过长，否则蒸出的烧麦不爽滑、不香嫩！
食材清单：
糯米 1小杯 、 五花肉 150g 、 香菇 3只 、 小香葱 1根 、 蒸鱼豉油 2勺 、 糖 2勺 、 酱油 3勺 、 白酒 少许
烹饪步骤：
1/4
糯米泡一晚上，洗净上火隔水蒸40分钟，五花肉切丁，香菇泡发切碎，小葱切碎
2/4
锅里放少许油下五花肉丁翻炒，炒出油后放少许白酒，蒸鱼豉油，酱油，糖，炒匀下香菇粒翻炒熟后出锅备用
3/4
把二炒好的馅料拌进蒸好的米里拌匀
最后一步
饺子皮买回来还要再擀下、擀薄之后放上拌好的料，壶口卡下，蒸屉里抹上油上锅蒸八到十分钟成功
材料
糯米100先、猪肉馅200克、饺子皮、糖、盐、味精、老抽各适量
做法
1、糯米淘洗干净，加适量水、猪肉馅、一勺糖、两勺盐、一勺老抽、一勺味精，拌匀。
2、放在电饭煲里按煮饭键，煮好后开盖搅拌均匀，再盖上焖着备用。
3、待糯米变温时就可以包了，取一张饺子皮，放一勺糯米，周围捏拢成圆形就好了。
4、包好的烧卖放在垫好纱布的蒸锅上，隔水蒸10分钟即可。
用料：干香菇，糯米，胡萝卜，前腿肉，饺子皮
配料：盐，老抽，生抽
1、干香菇提前一天浸泡，糯米提前一天浸泡（夏天要换水或冷藏浸泡）
2、糯米蒸熟，趁热捣松散
3、香菇切成碎末，胡萝卜切成碎末（泡香菇的水留着备用，泡香菇的时候最好中间换两次水），肉馅里加盐和老抽，搅拌均匀
4、炒锅烧热，加油，将肉馅炒香
5、炒锅中加入香菇末和胡萝卜丁，翻炒均匀
6、加入老抽和生抽，翻炒均匀。
7、将泡香菇的水去杂后倒入锅内，翻炒均匀（水适量，别都倒进去了
8、糯米饭倒入锅里，加入少许生抽，翻炒至汤汁吸收到糯米饭中
9、取一张饺子皮放在手上，放入适量糯米馅，左手托着烧麦底部，用右手的虎口将烧麦颈部缓缓收紧，再将开口处的面皮向外稍稍打开一些
10、烧麦放在蒸锅里，水开后十分钟即可出锅
面点早餐，老少皆宜，香味扑鼻！
广东烧麦包法？
用料
香菇7朵
肥瘦肉末200克
香肠3根（80克）
包菜150克（杀盐水前）
胡萝卜半根（75克）
蒜苗4根
耗油适量
生抽适量
咸蛋黄4个（一分四)
饺子皮半斤
糯米饭2桶
做法步骤
把所有材料准备好，（香菇泡水切丁，胡萝卜切丁，包菜放盐杀掉多余水分，打肉糜时候放入一片生姜，蒜苗切碎，咸蛋黄仁一分为四，腊肠切丁，煮好糯米饭8分糯米2分常规米）
步骤 2
1.热锅冷油下蒜苗碎爆香加入肉糜，变色后移一边（注意把肉糜产肉沫，尽量分开不结块)。2.加入香菇爆香后再移上去。3.爆香一下腊肠，把多余油爆出，不需要爆太干，避免发硬。4.加入蔬菜碎炒香。
步骤 3
1.把所有材料炒匀，加入适量水（我用的泡香菇的水，香菇洗净后再泡，水有增香作用），生抽，耗油，煮1分钟。2.加入糯米饭搅拌，均匀融合在一起，盛出备用。
步骤 4
把炒好的糯米饭和咸蛋黄以及饺子皮准备好，开始包烧麦。
步骤 5
饺子皮要稍微擀开一些，这样会比较好包，我是手残党，大概步骤如图。喜欢这个食谱的伙伴可以自己琢磨下怎么更好包
步骤 6
毕竟我的成品模样还是有点***的🙈包好的烧麦放入蒸笼，冷水下锅，煮开8分钟。
包烧麦的手法并不难，左手四指托住烧麦皮，右手将馅料放入烧麦皮中心，然后右手大拇指按住馅心，左手顺时针转动，捏成上窄下圆的花瓶状即可。包烧麦的时候，馅料太热包起来不方便，因此一般是将做好的烧麦馅放置一会，等到它不烫手了再包。
烧麦有肉吗？
烧麦是一种中国传统的小吃，主要由糯米、肉馅等食材制成。一般来说，烧麦的馅料中会包含猪肉、香菇、虾仁等肉类食材，以增加口感和营养价值。当然，根据个人口味和地域差异，烧麦的馅料也可以有其他变化，如素馅、鱼肉馅等。烧麦的制作过程较为简单，将糯米蒸熟后包入肉馅等馅料，然后放入蒸锅中蒸熟即可。烧麦不仅味道鲜美，而且营养丰富，是一道深受人们喜爱的美食。
大名烧麦的做法？
用料
胡萝卜1根香茹 适量洋葱 适量玉米 适量糖 2小勺盐 适量香油 几滴肥猪肉 1斤蚝油 适量老抽 适量生抽 一小勺生抽 勺饺子皮
做法
糯米浸泡6~8个小时，或者晚上提前泡好，香菇洗干净泡软，一定要先把香菇洗干净，再放进去泡，因为泡发剩下的香菇水会用到。
提前泡发好的糯米放到蒸笼上面去蒸。蒸笼底下放块防漏的布，水开后中蒸20分钟，因为蒸出来的糯米饭它不会太烂太黏，蒸出来的糯米饭它有粘性有嚼劲，糯米放下去蒸以后就来准备材料。
把洋葱，胡萝卜，泡好的香菇切成碎末。玉米掰成一粒一粒的。，嫌麻烦的直接用刀切就行了， 肥猪肉切成指甲盖大小就行，因为切成小块，比好煎一点，肥猪肉煎出来的油包起来会比较香一些，不喜欢吃肥猪肉的，这一步可以省略。
把猪油放进去煎煎成金***的猪油渣以后，把肉渣捞起来。 放香菇，洋葱下去煎香，煎到香菇和洋葱有点干了，放入胡萝卜和玉米继续煎3分钟。 放入蚝油，生抽，老抽，鸡精，盐，糖， 放白沙糖是因为综合一下味道，吃起来不会只有干咸的味道， 放入之前泡好的剩下的香菇水，大火煮到有点浓稠就关火，总之不要有太多水煮到剩一点点水就行了，然后再放入几滴香油， 这些调料话都是根据自己要做的量。
做好这些调料以后，糯米也已蒸好了。 趁热把糯米和之前炸的猪油渣倒进材料中拌匀。
拌好以后带上一次性手套，把它捏成一个圆圆的饭团，注意捏紧一点。
拿5~6张饺子皮折成一个角，用手按压，然后摊开，再换另外一个角，直到整张个饺子皮都弄完，这样话他做出来的形状也好看，而且还不用去擀皮那么麻烦，不然的话原来的饺子皮太厚了，
全部弄好以后就把糯米饭团包起来。一定要压得紧实，不然蒸的时候会松散出来。
主要食材：水饺皮、糯米、猪肉馅、香菇
辅料：食用油、香葱、胡萝卜
调料：盐、鸡精、 酱油
做法
1.猪肉馅加盐、鸡精、少量酱油调味，胡萝卜和泡发的香菇切小丁备用
2.锅内倒入适量食用油，锅热后把猪肉馅倒下锅炒出香味后再把香菇丁，胡萝卜丁倒入一起炒，
3.炒的差不多时把煮好的糯米到进去一起翻炒，快好是加酱油调色，加盐调味，炒均匀后盛出
4.把饺皮的边用擀面杖擀薄些，然后开始包，因为是第一次包不知道包的对不对，反正就是照着外面卖的包的
5.电饭锅水烧滚后放入包好的烧麦，蒸个5，6分钟就可以啦
