透明的肠粉是怎么做成的？
肠粉的做法
用料：粘米粉80g、澄粉50g、粟粉20g、水300g、油一勺
1、准备好食材，并把粉类加水、少许油搅拌均匀（肠粉米浆）。
2、然后在盘子里刷一层油（最好购买底部是平直的盘子）。
3、再把肠粉米浆放到盘子里，搅拌均匀，接着放入喜欢的馅料，如肉、鸡蛋、青菜等，撒上葱粒。
4、盖上锅盖，全程用最大火力蒸2一3分钟就可以了。
5、掀开锅盖时肠粉起泡就熟了，刮板擦点油，慢慢刮起肠粉。
6、上碟后淋上少许生抽和油（粉与水的比例依个人口味适当加减，蒸肠粉的时候全程一定要用最大火力，这样蒸出来的肠粉才会嫩滑、透明，有弹性）。
茶山闹架肠粉秘方？
茶山闹架肠粉是一道非常有特色的广东传统美食，以下是一个基本的制作秘方：
材料：
1. 粉浆：米浆、水
2. 肠粉馅料：鲜虾仁、瘦肉末、笋丝、香菇末等（根据个人口味可调整）
3. 调料：生抽、蚝油、盐、白胡椒粉、花生油等
步骤：
1. 准备肠粉馅料：将鲜虾仁剁成虾泥，瘦肉切末，香菇切末。然后在一个碗中将虾泥、瘦肉末和香菇末混合均匀。加入适量的生抽、蚝油、盐和白胡椒粉，搅拌均匀腌制片刻。
2. 准备粉浆：将适量的米浆和水混合，搅拌均匀成为比较稀薄的粉浆。
3. 蒸肠粉皮：使用平底锅或专用蒸锅，涂上少许花生油以防止粉浆粘连。取适量的粉浆倒入锅中，用手迅速均匀地摊开。盖上锅盖，大火蒸2-3分钟，直到粉浆凝固成透明的肠粉皮。
4. 包裹馅料：将蒸好的肠粉皮取出，将馅料均匀地铺在肠粉皮上。然后根据个人喜好，可以选择将馅料卷起或包裹起来。
5. 准备调料：在碗中加入适量的生抽、蚝油和盐调制成调料汁。
6. 上桌享用：将包好馅料的肠粉切成适当大小的段状，并淋上调料汁。可以额外添加鲜虾仁、香葱末等作为 garnish（装饰）。现炒花生米也是一种常见搭配。
茶山闹架肠粉制作比较简单，但需要技巧性和耐心。希望你能成功制作出美味可口的茶山闹架肠粉！
用料：食用油30g，生姜末15g，大蒜末15g，两勺生抽，一杯清水，鱼露8g，白糖10g，蚝油15g，味精3g，鸡精3g，老抽5g，洋葱半个。
做法：
1.首先往锅中倒入适量的食用油烧热，下入切好的生姜末和大蒜末炒香，接着倒入两勺生抽煮开。
2.然后倒入准备好的一杯清水，把鱼露，白糖，蚝油，味精，鸡精，老抽，洋葱大概炖煮15分钟即可。
3.最后把这些食材的杂质全部过滤掉，就可以得到肠粉酱汁了。
广东肠粉分为几种？
一、潮汕肠粉
对此，相信潮汕的朋友都非常熟悉了。

潮汕肠粉同样有许多类别，如汕头肠粉、普宁肠粉、惠来肠粉、饶平肠粉、潮州肠粉、潮阳肠粉。在潮汕肠粉中，裹在肠粉里的食材那叫一个多，通常少不了有生菜或者其它蔬菜，肉末或者肉片，更讲究的会有鸡蛋，香菇，虾米，菜脯，玉米粒等等混合其中。
在酱汁方面，它们因具体地方的不同，口味也多有不同，最常见的是加稀释过的花生酱，加酱油也有，听说还有加卤汁的，酱汁由稀至稠，由少及多，变化多样，更有些泡在酱汤当中，似乎汤肠粉一般。淋上酱汁之后再撒上一些菜脯碎。

二、广式布拉肠
布拉肠，是将米浆浇至编织细密的布上，在米浆落布之初，打入鸡蛋，或者加入牛肉／虾仁／肉末等，盖上盖子，经蒸汽穿透布面蒸熟米浆的一种肠粉。
广式布拉肠是广州最常见的肠粉，肠粉皮爽滑，薄嫩，呈半透明，非常受人们的喜爱。


三、广式抽屉拉肠
抽屉拉肠，在以往多用木制带多层抽屉的蒸柜作为容器制作，抽屉容器一般选用金属制银色大盘子，后来渐渐改用全铁制（不确定是不是铁，反正是一种银色的金属）蒸柜。
说起有名的抽屉拉肠，少不了云浮的肠粉（也是我从小吃到大的一种肠粉）
舀一小勺米浆到特制的托盘中，加入瘦肉、鸡蛋、葱花等，放入抽屉式蒸架中蒸熟，取出用竹片划成矩形，刮下来装盘，最后淋上花生油和特制酱油。在材料上相对于其他肠粉来说更为简单，但味道却非常让人上头，肠粉外表晶莹剔透、薄如蝉翼，且口感鲜美、微带韧劲 。
白色的肠粉是什么做的？
米粉。米粉用清水调制成粉浆待用，将玉米淀粉与生粉混合后调制稀糊状，用沸水将其烫制成粉糊，冷却后米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀肠粉浆即成。
主料：肠粉1杯、蔬菜适量、水1.5杯、酱汁适量。
1、一杯肠粉、一杯半水，充分混合搅拌均匀。
2、蒸盘刷油，倒入肠粉浆，放入喜欢的配菜。
3、上锅蒸2分钟。
4、出锅用铲子卷成卷。
5、切成小段装盘，淋上酱汁即可。
肠粉源于广东罗定，目前已在全国传开，按地理（口味）区分较出名的有广州的西关肠粉，普宁肠粉，揭阳小巷里的潮汕肠粉、潮州潮汕肠粉，云浮的河口肠粉，梅州的客家肠粉，郁南的都城肠粉、澄海肠粉、饶平肠粉、惠来的肠粉等。广州的肠粉呈现透明状，口感比较q弹，一般酱料是酱油及其他酱制成，口感较甜，配菜多为生菜。潮州的肠粉呈现白色，口感香糯，酱料多为耗油花生酱，配菜各式各样。潮汕肠粉各地有各地特色，比如汕头市澄海区的肠粉，酱汁比较多，酱汁的味道也比较淡，里面最常见菜是豆芽，生菜，而且还有肉末香菇虾米等。普宁的潮汕肠粉常见的是生蚝，香菇，白萝卜干干鱿鱼，鸡蛋，生菜，西洋菜，空心菜，肉沫，鲍鱼
绉纱肠粉制作流程？
1、在蒸锅中注入大量的热水，并在最上端放入笼屉，盖上锅盖用大火加热。
2、准备一张略大于笼屉尺寸的烹调纸，待蒸锅水烧沸后，打开锅盖，将烹调纸垫在笼屉上。
除了烹调纸，还可选用质地紧密的干净棉布来蒸制肠粉，但棉布较为柔软，而且表面比烹调纸略粗糙，将肠粉刮下时难度较大。并且在蒸制下一张肠粉前，要用水浸泡漂洗数下。
3、用汤勺将准备好的米浆搅动数下，使容器底部沉淀的米浆能够充分与水混合均匀。
4、舀起米浆倒在烹调纸上。米浆的量要根据笼屉的大小灵活掌握，蒸好的肠粉厚度约为2毫升，可反复尝试几次，以控制好每次米浆的倒入量。
5、再用汤勺将烹调纸上的米浆推匀，使米浆成为一个较为均匀的圆形。
6、迅速取少许制好的鲜虾馅料，呈一字形撒在米浆上，接着取1片玻璃生菜叶放在上面。
7、立即盖上锅盖，只需大概3分钟就蒸好了，蒸制时一定要用大火，这样制成的肠粉才会爽滑，而且蒸制的时间万不可过久，否则肠粉的口感就会变得黏牙，失去了肠粉的特色。
8、此期间可取少许油，均匀地涂抹在干净的桌面上。自家的厨柜台面多为人造大理石质地，表面光洁、平滑，用来当作光滑的桌面来制作肠粉会是非常不错的选择。
9、时间到了打开锅盖，米浆已经变成了透明的粉皮
10、用手捏住烹调用纸的两端，将肠粉提起拎出蒸锅。
11、将烹调纸置于桌面上，一只手捏住一边轻轻提起，另一只手用烹调铲沿着肠粉的边缘向前刮动。
12、这样肠粉便会“瘫软”在桌面上，用烹调铲将肠粉的两侧向中间折叠包裹鲜虾馅料，成为卷状。
13、用烹调铲将肠粉两端切整齐，再从中切成两段。
14、将制好的肠粉铲入盘中，淋上豉油即可。肠粉要现吃现做，这样才能充分体会到肠粉的软滑和鲜美，一旦变凉了，做得再好的肠粉也毫无食趣了
