粤式叉烧的腌制配方？
瘦肉3条。

2/9 准备配料。

3/9 将猪肉放入一大盆内，蒜头捣碎，放入以上材料，用手搅拌，用锥子拼老命地插插插，最好给予耐心的***。

4/9 然后放入冰箱隔一夜。

5/9 预热烤箱，在烤盆上放锡箔，这样容易清洗，再用锡箔盖上，先烤30分钟400F，这样容易使肉熟透而不太流失水份。

6/9 再用1汤匙烧烤酱、1汤匙生抽、两汤匙蜂蜜或糖浆（Syrup）搅拌均匀做汁，烤后掀开锡箔，用架子承起肉条，在表面涂上调好的酱汁200F用Broil功能6--7分钟，开箱灯。

7/9 反转另一面，用同样方法做，如果以现烤得还不够，再反复两边烤。

8/9 两面两次涂汁。

9/9 成品装盘。
以下是粤式叉烧的腌制配方：
叉烧酱：50克
柱候酱：25克
花生酱：25克
芝麻酱：15克
蒜蓉：10克
姜蓉：10克
南乳：15克
五香粉：3克
细砂糖：100克
麦芽糖：15克
白醋：15克
高度白酒：10克
水：100克
将以上材料混合搅拌均匀即可。
梅花肉洗净沥干后用厨房纸巾擦干水分，切成约2厘米厚的大片备用。
腌制。
叉烧酱、黄酒和蚝油混合均匀后，加入葱段、姜片，放入梅花肉，用手多***一会儿，然后用牙签在肉上面扎一遍（可以更好的入味）。把腌制的肉密封后入冰箱冷藏保存24小时～48小时（时间越久越入味）。期间要取出再***几次
港式蜜汁叉烧腌酱配方？
材料：
1.5公斤叉烧肉
生姜2-3片
蒜头2-3瓣
盐、五香粉、醋、生抽、老抽、糖、生粉、蜂蜜适量
步骤：
1. 将1.5公斤的叉烧肉切成条块，用几片生姜和几瓣蒜头拍打肉块两面；
2. 用适量的盐和五香粉抹在每一块肉块表面上；
3. 在一个大碗中加入3汤匙糖，2汤匙生粉，2汤匙蜂蜜，1汤匙盐，2汤匙醋、2汤匙老抽、5汤匙生抽搅拌均匀；
4. 将叉烧肉块逐个从腌料中过一遍，让每一块都均匀地吸收腌料；
5. 将叉烧肉块放在一个大碗或盘子里，均匀的倒入剩余的腌料中，让它腌制3-4小时（最好在冰箱中冷藏过）；
6. 将腌制好的叉烧肉块放在烤盘上，烤箱设定为预热200℃，在烤盘上铺上锡纸；
7. 将烤盘放入烤箱中，每隔10分钟从烤箱中拿出来刷一遍腌汁，不断翻动叉烧肉块，烤到表面金黄、具有焦糖色泽即可。
配方：蒜少许、葱适量、洋葱半个，生抽一勺、蚝油一勺、白糖半勺、鱼露适量、红腐乳
方法步骤：
制作叉烧酱，将蒜、葱、洋葱切成末备用，将生抽、蚝油、白糖、鱼露、红腐乳汁倒入一个容器中搅匀，然后加入适量的清水勾兑淀粉拌匀；
爆炒葱、蒜、洋葱，锅中倒入调好的酱料，用大火烧开1分钟，并不停的翻搅，再加入淀粉水，烧开之后，蜜汁叉烧酱就做好了，美味香甜，做法简单。
配料：烧鹅料120g、沙姜粉80-100g、胡椒粉30-50g、味粉80g、鸡精80克g、柱候酱80g、白糖500g、玫瑰露酒30-50克（也可用头曲酒代替）蒜头120g、红葱头100g、盐30g、酱油60g。
步骤：把上面材料准备好，蒜头剁成蒜茸，红葱头剁成末。准备一个大容器，把所有配料倒进去，充分拌搅均匀，蜜汁叉烧腌料就做成了。制作步骤简单，就是腌料配料要搭配好，足够有味道。
叉烧原料腌制前，要把猪肉稍稍处理一下，切长条形的时候肉不能太厚，否则腌料渗不进肉里，烧制出来的蜜汁叉烧是白白的。
腌制时间不能太短，一般为2-3小时，在腌制过程中可以用牙签在肉上插一些洞洞，有助于肉质入味。最后上腌料后放进冰箱，冰冻腌制效果更好。
家庭广式叉烧肉制作全过程和配方？
1.
准备好所有食材：梅花肉400g，花雕酒15g，叉烧酱50g，蜂蜜30g，葱蒜少许
2.
做叉烧肉，最好用梅花肉
3.
把梅花肉和调料都放入盆中
4.
放入蜂蜜，抓匀
5.
盖上保鲜膜放冰箱腌制8小时以上
6.
烤盘垫锡纸，把腌好的肉放在烤架上
7.
再刷一遍腌肉料汁
8.
烤箱200度预热上下火烤25分钟后拿出，翻面
9.
再全部刷一遍料汁
10.
再放入烤箱烤25分钟
11.
烤好了
12.
切片
13.
美味又好吃的叉烧肉就做好了
广式叉烧肉的正宗做法？
1.
400克猪肉切大块，放1勺料酒，1勺生抽腌半小时左右。
锅里放30ml油爆香30克蒜蓉，20克姜蓉。
放400克猪肉炒均匀。
放2勺老抽，2勺叉烧酱炒均匀。
加入5克冰糖、200ml开水，中火煮20分钟左右，期间要多翻炒3次。
最后大火收汁。
2.
把蜂蜜 2勺，蚝油 2勺，生抽 2勺，李锦记叉烧酱 2勺，白糖 15克，盐 5克，老抽 1勺，1勺高度白酒加入碗里和400克梅花肉搅拌均匀，腌制2小时以上，最好放冰箱冷藏一晚。
烤箱上下管200度预热，用烤架会受热更加均匀。200度烤15分钟后，转180度继续烤20分钟，途中再刷一次剩下的50克酱汁即可。
3.
将梅花肉 400g，花雕酒 15g，叉烧酱 50g，20克葱蒜放入盆中。
20克蜂蜜用微波炉化一下，抓匀。
盖上保鲜膜放冰箱腌制8小时以上。
烤盘垫锡纸，把腌好的400克肉放在烤架上。
再刷一遍50克腌肉料汁。
烤箱200度预热上下火烤25分钟后拿出，翻面。
再全部刷一遍10克料汁
再放入烤箱烤25分钟即可。
怎么腌制叉烧？
1工具/原料 材料：猪梅柳肉500克。 腌料：叉烧酱3大匙，红腐乳汁3匙，生抽3大匙，黄酒1匙，糖2匙。
方法/步骤1. 梅柳肉洗净沥干，用叉子或小尖刀在肉上扎些眼儿，这样可使腌汁吸收更充分。 将所有腌料用一盆调匀，放入梅柳肉沾匀后放入冰箱腌制一夜。
2. 取出腌好的肉放在通风处晾4-6小时（这一步可使肉做好后有嚼劲儿，晾制时间越长嚼劲越大）。
3. 取一勺叉烧酱加少许腌汁调一下（因叉烧酱本身很稠，不调的话无法刷）用刷子在晾好的肉上刷一遍。
4. 烤箱预热，200度，烤盘铺好锡纸放上肉，中层，烤制20分钟。（为了避免烤焦，在烤箱最上层要放上盖了锡纸的烤网） 将肉翻面，刷一层酱汁，200度再烤20分钟即可。
2.食材用料 蜂蜜 2汤匙相克食物 梅花肉（精五花） 500g 盐 少许 生抽 1汤匙 米酒 1汤匙蒸鱼豉油 1汤匙 色拉油 1汤匙 蚝油 2汤匙
自制叉烧肉的做法 1.梅花肉切成厚度大约1.5厘米左右的片状；
2.洗净后用厨房纸吸去表面水分，把肉和所有调味料都集中在一个大碗里；
3.翻拌均匀，放冰箱里冷藏腌制12个小时以上，中途翻拌两次，入味更均匀；
4.烤架放在烤箱上层，肉条铺在烤架上，上管加热175度，大约30分钟，中间翻面，刷料汁烤熟；
5.切片装盘，快来吃吧！
6.这次用的比较瘦一些梅花肉，其实感觉瘦一些的五花肉是叉烧肉的首选，吃一口，别提多香了！
