闽南酸菜面的正宗做法？
酸菜适量
面条适量
辅料
葱适量
香菜适量
蒜适量
姜适量
辣椒适量
配料
盐适量
味精适量
香油适量
生抽适量
1. 面是无碱的大圆（粗）面，酸菜切小粒，配料切好备用
2. 锅中放入油烧热，放入葱姜蒜煸出香味后在放入酸菜炒出味
3. 放入生抽继续炒出香味
4. 加入水
5. 汤开锅后需继续烧数分种，尝试咸淡，（汤需咸点，面无味）放入葱，香菜（按各人口味），味精。
6. 放入香油（按各人口味）关火，汤留锅中备用。
7. 汤锅做水，（炒酸菜前先烧水也行，省时哦）
8. 水开后下面
9. 粗面不好煮，煮沸加3-4次冷水
10. 断开看，面中心无白面点就行
11. 盛出面，加入酸菜汤（汤多加点，按各人所需）
工具原料
半斤面条、蒜末、葱花、辣椒油、盐、鸡精、白糖两勺，生抽，一勺陈醋
方法/步骤
1.玻璃碗中放入蒜末、葱花、辣椒油、盐、鸡精、白糖两勺，生抽，一勺陈醋，搅拌一下。
2.锅中水开放面条煮熟，捞出。将面汤倒入碗中。放入煮好的面，撒一些香菜，再放入一些花生米即可
西安品诺王老师酸菜面做法？
材料：面粉300克，泡酸菜200克，泡椒100克，配料：小葱，香菜，大蒜，盐，蚝油，
做法：
1.称出适量的面粉，加水和面，把和好的面搁在一旁醒面2.准备材料：酸菜，香菜，小葱
3.香菜和小葱切成末4.泡酸菜切成细丝5.姜蒜剁成末6.瘦肉切片放入水淀粉，盐腌制片刻
7.锅里先下菜油烧至七成热后加鸡油1勺再下姜和蒜煸香8.下入切好的酸菜炒3分钟左右加水9.待水开后小火熬煮5分钟（酸菜汤的量看你下多少面块为准
10.再下入腌制好的肉片，调入1勺蚝油和适量的盐11.汤快熬好的时候面也醒得差不多了，用擀面杖将面团压成面皮12.再用刀切成条状
13.锅里水烧开后将面块下锅14.煮至面片飘上来后，在煮2分钟就好了15.将煮好的面块盛入碗中，再浇上煮好的酸菜肉片汤少许，撒上小葱和香菜末就可以吃了（喜欢吃辣的可以在加辣椒油)
1.透抽清洗干净切花；酸菜切斜刀片汆烫；洋葱、青椒切片；姜切菱形片；广东炒面放入滚水过软捞出放凉，备用。
2.取锅加热后倒入100㏄沙拉油，放入作法1的广东炒面，以小火慢煎，至两面酥脆盛出沥油，置于盘中备用。
3.取作法2的原锅，放入姜片、蒜末爆香，加入作法1的酸菜片、透抽片炒1分钟，加水与所有调味料，放入洋葱片以中火煮3分钟，续放入青椒，待滚后加入太***水勾芡
蒸过再冻的。切大厚片，蒸熟，然后再冻。吃的时候提前解冻，切成需要的形状，炒菜就可以。
步骤 2
这里用到的酸菜是是用芥菜疙瘩擦宽丝、芥菜缨子切细丝加少许盐和水腌制的。
步骤3
面粉加凉水和成较硬的面团。盖上湿布或者盖子醒20-30分钟。
步骤4
面团揉圆，按扁，撒扑面，将面擀开，擀几下就旋转下面皮，使擀出的面皮厚薄均匀。
步骤 5
擀到合适的厚度后，把整张面皮像折扇子一样折起来，切成长面条。
步骤6
冻豆腐提前解冻， 切成小块。
步骤7
炒锅热油，下花椒炸香，去掉花椒不要。下葱花、蒜末、姜丝和干辣椒段爆香，放入酸菜略炒。然后放入冻豆腐块和盐加入适量的水炖5分钟，加入鸡精拌匀即可。
步骤8
往生花
将面条煮熟，浇上炒好的酸菜豆腐，多放些菜的汤汁，拌匀就可以开吃了。
东北酸菜面条的做法？
制作材料：
面条300克、酸菜2小袋每袋60克、鸡蛋2个、肉末50克、姜1小块、葱1小段、蒜2瓣、葱叶半根、鸡精0.5克、盐0.5克、食用油15ml。
操作步骤：
1、首先准备好面条，我是买现成的压的面条，这个面条煮出来的面特别好吃。把酸菜倒在盘子里，袋装的酸菜是切好的不用再切了。
2、然后把肉清洗干净，切成肉末放在盘中备用，喜欢吃酸菜肉丝面的亲们可以切成丝，这个没用固定的要求。再姜清洗干净切成姜末，葱清洗干净切成葱末，蒜切末，小葱切成小葱花，都装在盘子备用。
3、所有食材准备好，现在开始烹制。起锅烧热放少许油，放0.5克盐，放盐防止打入的鸡蛋粘锅底，打入鸡蛋煎成荷包蛋。这时不要开大火开中小火就可以，火大鸡蛋就糊了，鸡蛋看定型了，翻一个面煎另一面，两面煎至微黄蛋黄熟透就可以盛出备用，不喜欢吃煎鸡蛋的亲们可以直接煮，更省事。
4、锅里留油，如果油少再放少许油。放入肉末翻炒变色，放入葱、姜和蒜爆香，再放入酸菜翻炒均匀，也可以炖两分钟，把酸菜炖烂，再放入鸡精盛出备用。
5、锅中放水烧开下入面条，用筷子推动让面条松散，防止粘锅底。面条水开掸冷水，掸冷水能使面条内部快速熟透。这样煮出的面条光滑不黏，水开三次掸三次水，俗话说三开饺子两开面，就是水开三次掸上三次水。这样面条熟得又快，煮熟的面条又光滑。
6、准备一个碗，把热面汤倒在碗中备用。煮好的面条捞在面汤里，放上炒好的酸菜，再放上煎好的荷包蛋，最后撒上点小葱花。还有两片水萝卜片放在上面作为点缀。
7、一碗热腾腾的早餐酸菜鸡蛋面就做好了，酸辣适中，非常开胃，真是既营养又健康，简单又省事，好吃不贵。
食材：东北酸菜半棵，五花肉四两，面条一斤，大葱姜片少许。
酸菜切丝，用清水洗几遍，挤干水份备用。五花肉切片备用。
座锅到油，大葱姜片炝锅，加五花肉煸炒，加料酒，倒入酸菜，加盐，鸡精调味，加水没过酸菜，大火煮开，小火煮10分钟。
座汤锅，加水煮面，煮熟后捞入大碗，面上加酸菜和汤，撒香葱末即可。
主料
面条300克，东北酸菜100克，肉末50克
辅料
盐2克，油5克，生抽5克，花椒粉1克，生姜2克，鸡精1克，葱适量
做法步骤
1.酸菜洗净切碎，葱切好备用
2.瘦肉剁碎备用
3.锅入油，加姜，辣椒段，肉末煸炒。
4.加生抽，花椒粉炒匀
5.加酸菜沫煸炒
6.加水，没过酸菜，加盐煮10分钟，
7.关火加鸡粉，出锅
8.锅加水，水开，下面条，开锅反复加凉水，面条煮熟，捞出过水
9.盛碗内，加酸菜卤即可
1. 是简单易学的。
2. 原因是酸菜面条的制作过程相对简单，主要步骤包括准备面条、准备酸菜和调制汤汁。
面条可以选择现成的或者自制，酸菜可以购买或者自制，调制汤汁主要是将酸菜与其他调料煮开即可。
因此，无论是在家中还是在餐馆，制作东北酸菜面条都不会太复杂。
3. 此外，根据个人口味的不同，还可以在制作过程中进行一些创新和延伸。
例如，可以加入一些蔬菜或者肉类作为配料，增加口感和营养价值。
同时，可以根据个人喜好调整酸菜和汤汁的比例，使得口味更加符合自己的口味偏好。
总之，东北酸菜面条的制作过程是灵活多样的，可以根据个人喜好进行延伸和创新。
泉州洪濑酸菜面的做法？
食材用料：
酸菜 ，面条（粗面），葱， 香菜， 蒜， 姜 ，辣椒， 盐味精， 香油 ，生抽
相关做法；
1.面是无碱的大圆（粗）面，酸菜切小粒，配料切好备用
2.锅中放入油烧热，放入葱姜蒜煸出香味后在放入酸菜炒出味
3.放入生抽继续炒出香味
4.加入水
5.汤开锅后需继续烧数分种，尝试咸淡，（汤需咸点，面无味）放入葱，香菜（按各人口味），味精。
6.放入香油（按各人口味）关火，汤留锅中备用。
7.汤锅做水，（炒酸菜前先烧水也行，省时）
8.水开后下面
9.粗面不好煮，煮沸加3-4次冷水
10.断开看，面中心无白面点就行
11.盛出面，加入酸菜汤
1、食材：面1片/人，酸菜适量，瘦肉适量，青菜适量，油豆腐适量。
2、准备材料：面、酸菜、青菜、腌制瘦肉、油豆腐。
3、油豆腐切片备用。
4、腌制瘦肉切好备用。
5、香葱洗净切段。
6、酸菜洗净切丝。
7、锅里放油下姜、蒜翻炒，下酸菜翻炒。
8、最后加入清水，加豆泡把水煮开。
9、再加入面。
10、最后加入青菜，盛出，加入腌制的瘦肉，放点香葱即可。
