非遗扬州炒饭正宗做法？
你好，扬州炒饭是江苏扬州的传统名菜，也是中国非物质文化遗产。以下是扬州炒饭的正宗做法：
材料：
1. 米饭 300 克
2. 火腿肠 50 克
3. 瘦肉末 50 克
4. 鸡蛋 2 个
5. 青豆 50 克
6. 胡萝卜 50 克
7. 青葱 适量
8. 盐 适量
9. 鸡精 适量
10. 胡椒粉 适量
11. 生抽 适量
12. 蚝油 适量
13. 食用油 适量
步骤：
1. 将米饭提前做好，放入冰箱冷藏一晚，以免饭粒粘在一起。
2. 火腿肠、胡萝卜切成小丁，青葱切成葱花，鸡蛋打散备用。
3. 热锅加油，将鸡蛋煎至八成熟，盛出备用。
4. 在同一锅中，加入少量油烧热，先将瘦肉末煸炒至变色，再加入火腿肠、青豆、胡萝卜丁翻炒。
5. 加入预先炒好的米饭，继续翻炒。
6. 加入盐、胡椒粉、鸡精、生抽、蚝油等调味料，翻炒均匀。
7. 最后加入煎好的鸡蛋和青葱葱花，翻炒至出锅即可。
扬州炒饭的口感软糯，米饭颗粒分明，配料丰富，香气扑鼻，是一道美味可口的传统名菜。
食材：米饭、鸡蛋、火腿肉、虾仁、青豆、胡萝卜、玉米粒、葱末、绍酒、盐、胡椒粉。
具体操作
步骤1
火腿切成略小于青豆的方丁。鸡蛋打入碗内，加盐、葱末搅打均匀。
步骤2
炒锅上火烧热，放入油，放入鸡蛋滑散。
步骤3
放入、青豆、葱末、胡萝卜、玉米翻炒均匀。
步骤4
加入火腿粒炒匀烹入少许绍酒。
步骤5
加入虾仁炒匀加少许盐、胡椒粉调味。
步骤6
加入隔夜米饭迅速翻炒，粒粒米饭喷香即可出锅。
扬州蛋炒饭的正确做法？
食材:
米饭300克、火腿50克、香葱10克、玉米粒20克、豌豆20克、胡萝卜10克、黄瓜10克、虾仁30克、鸡蛋2个、淀粉5克、盐10克、鸡精5克
做法步骤:
1、准备好一碗隔夜米饭，2个鸡蛋，少量虾仁，玉米、豌豆、胡萝卜丁，半个火腿和适量香葱。
2、蛋液搅拌均匀，虾仁中倒入少量淀粉抓匀腌制一会。另一边，锅中加入少量水把玉米、豌豆、胡萝卜丁焯水后沥干备用。3
3、锅热后倒入适量油，油五成热后倒入虾仁，小火翻炒至白色后盛出备用。用剩余底油炒蔬菜丁和火腿丁，火腿炒香后盛出备用。
4、锅中放少量油，倒入蛋液小火炒散，当蛋液微***黄即可加入米饭均匀翻炒。待米饭炒散包裹蛋液后放入炒好的蔬菜丁、火腿丁、虾仁和黄瓜丁快速翻炒。
5、出锅前加入食盐和鸡精，一碗香喷喷的扬州炒饭就完成了。
用料
米饭 两碗
火腿肠 半根根
鸡蛋 一个
胡萝卜 半根
黄瓜 一根
葱 适量
盐 半勺
扬州蛋炒饭的做法步骤
步骤 1
准备黄瓜，胡萝卜，火腿肠
步骤 2
切成小丁，备用
步骤 3
把鸡蛋炒成小块放一点点咸盐
步骤 4
把米饭炒散后，配料放入锅中炒开，放入一点咸盐
步骤 5
放入适量甜辣酱
步骤 6翻炒均匀后出锅
将鸡蛋打散，加入料酒
步骤3
锅中油热后，将鸡蛋倒入炒散后取出
步骤4
重新起锅，倒入油，油热后倒入虾仁
步骤5
倒入火腿粒
步骤6
倒入其他蔬菜粒
步骤7
加入米饭
步骤8
倒入炒好的鸡蛋
步骤9
翻炒均匀后，加入适量的盐起锅
扬州炒饭诀窍？
步骤一：
鲜米300g用冷水泡60分钟备用，倒入砂锅，1:1加入300ml水。开大火10分钟后，再转中小火5分钟继续加热，关火后，焖制20分钟即可。
准备配料。水发海参切丁、笋切丁、火腿切块（火腿用温水泡30分钟）、虾仁切块、鸡腿肉切块，虾仁和鸡腿肉用盐1g、鸡粉1g、胡椒粉0.5g、适量水淀粉上浆，干贝蒸熟后手撕成丝，备用。
步骤二：
锅里烧水，首先放入火腿、笋丁，等到水烧到沸腾后，加入鸡肉、虾仁、香菇粒、豌豆粒、海参块，待水开锅后，捞出所有食材备用。
步骤三：
焖好的米饭搅散之后，盖好锅盖放置一旁保温备用。
另起新锅，倒油。预热到6成热时，然后把鸡蛋液打散，锅内倒入三分之二，搅拌成丝状，倒入干贝丝搅拌均匀后，把米饭倒入锅中，翻炒。
调味。加入盐2g、胡椒粉1g，翻炒均匀后，把剩下的三分之一的蛋液淋在米饭上，继续翻炒。
把煮好的配料全都倒入，翻炒均匀，撒上葱花翻炒后，出锅装盘。
扬州炒饭是粤菜还是苏菜？
苏菜
扬州炒饭是江苏菜系中的一道经典菜品，起源于扬州地区，与粤菜并无直接关系。
3. 扬州炒饭的特点是米饭粒粒分明，色香味俱佳，常用的配料有熟瘦肉丝、虾仁、鸡蛋、青豆等。
它是江苏菜系中的代表之一，而粤菜则是广东菜系的代表，两者在烹饪风格、调料使用等方面有所不同。
