鸡熏肉的做法？
1.鸡胸脯洗净，用厨房纸擦去水份。加入熏料以外的所有调料腌制一晚。腌的时候可以加橘子皮，可以去腥还增香。
2.腌好的鸡肉入烤箱160度，20分钟烤熟。不用加油哦，很健康，烤前要把橘子皮都清理掉。
3.炒菜锅擦净，锅内要无水无油。把所有熏料在锡纸上混合好后，放入炒锅。在锡纸料上放一个蒸菜用的铁架子。
4.烤好的鸡肉放到架子上，盖上锅盖，炉子开大火干烧5-10分钟，时间影响熏的口感和颜色，喜欢烟熏味重颜色重的就多烤一会。关火后还要再焖10分钟。
5.最后，拿出熏好的鸡肉切皮即可了！
熏蒸鸡最正宗的做法？
1.葱10克切成段，另5克葱和花椒、盐一起制成细末，做成葱椒盐备用；
2.鸡宰杀，放尽血水，烫去毛，从脊背开刀，掏去内脏和鸡嗉，洗净沥干水，用葱椒盐均匀撒在鸡身上，腌20分钟
3.将鸡身扒开，皮向下放在碗里，上放葱段、姜片，加酱油、烧酒，上笼蒸至八成熟，取出，拣去葱姜；
4.饭锅巴掰碎放入炒锅里，撒上菜叶、红糖，架上箅子，将鸡皮向上摆在箅子上，盖严锅盖，先用中火熏出茶叶，稍顷片刻改旺火熏至浓烟四起时离火，烟散尽，掀开锅盖，取鸡刷上芝麻油
5.将鸡头、鸡尖、鸡腿爪剁下，鸡身切成5厘米长、3厘米宽的块，鸡骨、鸡胫拍松垫底，鸡块按鸡原形装盘，鸡头放前，鸡腿爪放两边，茶叶熏鸡即成
山东诸城熏鸡架做法？
山东诸城熏鸡架的做法步骤：
材料：- 鸡架
- 盐- 料酒- 生姜
- 大蒜- 辣椒粉
- 红曲米- 木屑或茶叶（用于熏煮）
步骤：
1. 将鸡架洗净，控水备用。
2. 取一个大碗，放入适量的盐、料酒和生姜片，将鸡架放入碗中，腌制15-30分钟。
3. 准备一个锅或蒸锅，加入足够的水，放入红曲米和木屑（或茶叶），煮沸。
4. 将腌制好的鸡架挂在蒸架上，放入锅中（或蒸锅），用中小火蒸煮25-30分钟，让鸡肉变熟。
5. 取出蒸好的鸡架，放在通风的地方晾干，可以晾晒2-3小时，以便入味。
6. 碾碎大蒜，加入盐和辣椒粉，搅拌均匀，腌制15-30分钟。
7. 将腌制好的调料均匀地抹在晾干的鸡架上，稍微按压一下，让调料更好地渗透入肉中。8. 使用烧烤炉或者烤箱，将鸡架烤至金***和香味扑鼻即可。
熏鸡架是一道比较独特的菜品，口感鲜嫩，肉香浓郁。制作时，可以根据个人喜好调整盐和辣椒粉的用量。
请注意，烟熏的过程需要一定的烹饪经验和技巧，以确保熏制出的鸡架既有熟透的口感，又不失香味和营养。
1.鸡架洗净以后放如盆中,放入广晟鸡架腌制粉料给鸡架来个全身***。
2.接着继续加入鸡架腌制汁料和葱段姜片，继续拌匀,腌制30分钟。
3.腌制完以后，上蒸锅给鸡架蒸熟。
4.起锅小火烘干锅里的水分，锅里铺一层锡纸，加入红糖，加蒸屉摆好蒸完的鸡架，不要将鸡架重叠放置。
5.盖好锅盖，最小的火干煲，待锅里冒出灰烟继续加热8-10分钟。
6.出锅之后，诸城的味道就出来了。
熏鸡鸭的正宗做法？
主料： 鸭 2000克 调料： 姜 25克 香油 25克 盐 15克 花椒 5克 桂皮 5克 酱油 30克 甜面酱 20克 黄酒 30克 小葱 30克 各适量 烟熏鸭的做法：
1. 将鸭宰杀、去毛，剁去小腿，从右翅下用刀开7 厘米长小口，掏去内脏及食嗉，洗净内腔及血污，控干水；
2. 精盐、酱油、黄酒、花椒、桂皮调成味汁；
3. 将味汁先在鸭身上涂抹一层，然后将余汁灌入腹腔内涮匀，腌1 小时；
4. 再放入碗中，加姜、葱，上笼用旺火蒸约1.5 小时取出；
5. 取大炉膛火炉一个，炉膛内先平铺一层锯末，再铺一层柏树叶，点燃后，慢慢燃烧，取直径60 厘米的铁锅放在炉上，锅烧热后，放入大米、红糖、茶叶、柏叶；
6. 待炉火烟起，锅内放铁篦子，先将鸭背向下放在铁篦上，盖锅盖熏30 分钟；
7. 再翻过鸭身，使腹部向下，再熏30 分钟取出；
8. 用香油涂抹鸭皮，改刀装盘即成；
1、主料：鸭肉1250克。辅料：大米100克，茶叶25克。调料：食盐50克，味精5克，猪油(板油)25克，高汤100克，水适量。
2、用精盐25克鸭的腹腔内，入白水锅煮熟盛起，趁热在鸭身上均匀地抹上约15克精盐。
3、将鸭放在铁线网盘上，盖上锅盖，盖边缝隙用湿布围密。
4、在锅底中间部烧火，使锅内的大米和茶叶缓烧成烟，熏透全鸭。此步骤是关键的一步，如何判断烟熏的成色恰到好处。观察的方法是：待锅盖缝隙处冒出的烟气由白色转为***时，即可掀盖出锅，放在大盆中。
5、用热鸭汤约100克，加入精盐10克、味精5克调匀，倒入鸭腹内，浸渍约2小时。
6、倒去鸭腹内汤汁，切块装盘，带蒜头醋一碟上桌。
材料
全鸡(中小型) 1只,葱(垫底用) 2支,嫩姜 5片,红茶叶 1/3C,红糖 1/3C,面粉 1/3C,葱 1支,嫩姜 3片,花椒粒 适量,八角 适量,锡箔纸或牛皮纸 1张,熏铁网 1个
做法
1、葱切段、姜切片。熏料混合拌匀。
2、将已打理干净的全鸡颈与胸交接处的开口扩大一些，放入汤锅注入冷水高于鸡，加入5片姜片、调味A，上盖，以中火煮沸后，抓鸡头上下拉抽入水中数次，在以小火保持小滚状态煮25分钟，熄火焖10分钟后取出。
3、在铁锅中铺上铝箔纸(或牛皮纸)，将熏料洒匀于锅中，放上铁网后排入葱段垫底，将熟鸡放在网子上。
4、盖锅开中火直到锅边冒烟，先一小缝，起浓烟后在盖密锅盖焖5分钟。
5、取出全鸡，刷上少许香油，去骨切块，盛盘。
将冻的三黄鸡用水解冻，泡一小时去血水。
将解冻好的鸡用水煮二十分钟焯去血沫。
然后老卤汤解冻，加入适量清水。
把鸡全身扎小眼，沫些盐和料酒，酱油腌半小时入味。
然后放在卤汤里煮。大火烧开转小火煮一个小时左右，鸡完全煮熟，加适量盐，鸡不用取出，在卤汤里泡二个小时左右入味。
旧大勺里铺上锡纸，把红糖和茶混合铺在锡纸上。。
把控净水的鸡放在帘子上，盖上锅盖加热至冒出白烟。转小火焖五分钟，关火焖五分钟即可。
怎样制作香味四溢的熏鸡？
制作方法：
1.选料。选用一年生健康公鸡，屠宰后盘鸡整型，大致和烧鸡相同。
2.煮鸡。经整型后的鸡，先置于加好调料的老汤中略加浸泡，然后放在锅中，顺序摆好。用慢火煮沸2个小时，半熟时加盐(用盐量应根据季节和当地消费者的口味定)，煮至肉烂而连丝时搭勾出锅。
3.熏制。出锅后趁热熏制。将煮好的鸡体先刷一层香油，再放入带有网帘的锅内，待锅烧至微红时，投入白糖，将锅盖严2分钟后，将鸡翻动再盖严，再等2-3分钟后，出锅，沟帮子熏鸡即成。
制作方法:
1.葱10克切成段，另5克葱和花椒、盐一起制成细末，做成葱椒盐备用；
2.鸡宰杀，放尽血水，烫去毛，从脊背开刀，掏去内脏和鸡嗉，洗净沥干水，用葱椒盐均匀撒在鸡身上，腌20分钟。将鸡身扒开，皮向下放在碗里，上放葱段、姜片，加酱油、烧酒，上笼蒸至八成熟，取出，拣去葱姜；
3.饭锅巴掰碎放入炒锅里，撒上菜叶、红糖，架上箅子，将鸡皮向上摆在箅子上，盖严锅盖，先用中火熏出茶叶，稍顷片刻改旺火熏至浓烟四起时离火，烟散尽，掀开锅盖，取鸡刷上芝麻油。将鸡头、鸡尖、鸡腿爪剁下，鸡身切成5厘米长、3厘米宽的块，鸡骨、鸡胫拍松垫底，鸡块按鸡原形装盘，鸡头放前，鸡腿爪放两边，茶叶熏鸡即成。
熏鸡是一道色香味俱全的汉族名肴，属于鲁菜，川菜或湘菜。是指经过食品五味五香等气味熏陶所成的鸡。熏鸡所用的材料是全鸡，即一整只鸡。熏鸡与烤鸡的区别在于：传统的烤鸡在烧烤时大部分与烧烤道具是直接接触的，这样一来，容易让鸡肉受热不均匀；而熏鸡就不同，熏鸡因受到五香五味的气味熏陶，说白了也就是热气，在熏陶时受热时均匀的，并且保证鸡肉原生态的气味不外露，还保存了完整的一只鸡，很有艺术性，更受食客欢迎。用一句美妙的话叫做：肥水不流外人田。
基本信息
中文名：熏鸡
主要食材：母鸡
分类：川菜、湘菜
口味：香辣各异
健康饮食
科学调查认为，鸡肉和牛肉、猪肉比较，鸡肉缺乏维生素B16、维生素C、维生素D，并还可能含有激素残留，长期食用易造成孕妇回奶。
